Smoked tombak, atau Cara menjadi perokok

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hal-hal yang dibuat orang untuk memuaskan selera mereka! Ikan digoreng, dan diasinkan, dan direbus dan diasap. Hari ini cukup sulit untuk menemukan seseorang yang belum mencoba hidangan seperti tombak asap.

Setiap masakan nasional memiliki resepnya sendiri, karakteristiknya sendiri, rahasia memasaknya. Untuk membuat ikannya enak, Anda tidak hanya harus benar-benar mengikuti teknik memasaknya, tetapi juga bereksperimen dengan bahan-bahannya.

Hanya sedikit orang yang bisa memasak pike asap panas: beberapa tidak memiliki pengalaman, yang lain memiliki peralatan. Oleh karena itu, sangat sulit bagi seorang pemula untuk mendapatkan hasil pada percobaan pertama. Sementara memasak pike berkualitas tinggi akan memungkinkan Anda untuk menikmati daging yang berair dan empuk dengan aroma asap yang khas. Anda bisa merokok pike baik panas maupun dingin. Panas berarti memasak pada suhu 75 hingga 180 derajat. Pengasapan dingin terjadi pada suhu di bawah 40 derajat, tetapi, tidak seperti metode pertama, ikandisimpan lebih lama. Dalam artikel tersebut, kami akan menawarkan kepada pembaca kedua opsi tersebut.

Sedikit tentang rasa

Perokok berpengalaman memutuskan sendiri jenis kayu apa yang akan digunakan dalam resepnya. Untuk pemula, keripik maple, beech, poplar, willow atau oak sangat bagus. Tentu saja, ketika tidak ada rumah asap klasik, tetapi Anda menginginkan ikan seperti itu, Anda dapat menggunakan perasa seperti asap cair. Tetapi rasanya tidak akan sama, dan, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, itu berbahaya bagi tubuh. Untuk memasak di rumah asap asli, Anda dapat membeli serpihan kayu di supermarket mana pun.

Bahan

Jadi, untuk merokok tombak Anda perlu:

• garam - 100 gr.;
• lada - 3 gr.;
• lemon - 50 gr.;
• serpihan kayu - 2 bungkus;
• kayu bakar dan rumah asap.

Saat mengasinkan, sebagian besar juru masak menganggap perlu mengisi ikan dengan bumbu yang berbeda: thyme, rosemary, cilantro, dan lainnya. Beberapa menyukai nada ini, sementara yang lain menganggapnya mengalahkan rasa berasap.

Asap panas

Proses pengasapan panas terdiri dari beberapa tahap. Banyak yang mungkin berpikir: apa yang begitu sulit? Anda hanya perlu membuang ikan ke dalam alat dan setelah beberapa saat mendapatkannya. Untuk perokok berpengalaman, itu. Dan untuk pemula perlu latihan memilih, jagal, garam, ikuti.

Pekerjaan persiapan

Pike dengan berat 1, 2-1, 4 kg sangat ideal untuk merokok.

Sebelum mengisap tombak, harus disiapkan: keluarkan bagian dalamnya, jaga keutuhannya semaksimal mungkin. Jika rumah asap kecil, maka lepaskan kepala, ekor, potong sirip dengan gunting. Lebih baik tidak mengupas sisiknya: pada suhu tinggi di atas api, itu akan melindungi kulit dari retak. Jadi, algoritma.

1. Setelah mencuci tombak secara menyeluruh, Anda bisa mulai mengasinkan. Untuk menentukan jumlah garam, Anda perlu menimbang ikan yang sudah disiapkan. Ada 40 gram garam per 1 kilogram bangkai. Untuk rasa dan kepedasan, Anda bisa menambahkan lada merah dan hitam. Sebaiknya jangan dioleskan ke ikan, tapi dicampur dulu dengan garam. Jumlah optimal adalah 1,5 gram per kilogram. Taburi dengan banyak campuran rempah-rempah. Jika garamnya tersisa, tidak apa-apa. Surplus lebih baik tidak digunakan: ada risiko pengasinan ikan. Untuk rasa asam, Anda bisa mengisinya dengan lemon.

2. Masukkan tombak ke dalam kantong plastik dan sisihkan selama 6 jam, sebaiknya di tempat yang dingin. Setelah waktu yang ditentukan, bilas ikan dengan baik lagi, lap kering dengan serbet. Secara umum, produk apa pun sebelum merokok harus dikeringkan sebanyak mungkin dari cairan berlebih di permukaan. Anda juga bisa mengeringkan sedikit di udara segar.

Proses merokok

Dapat dibawa ke rumah asap. Peralatan untuk merokok panas berbeda, begitu juga dengan bahan bakar. Beberapa menggunakan kayu bakar kecil untuk merokok, yang lain menggunakan serpihan kayu ek.

1. Letakkan pengasap di atas api, tuangkan tiga genggam penuh keripik ek atau lainnya ke bagian bawah. Mereka perlu ditutup dengan kertas timah atau ditutup dengan wajan dari lemak yang menetes dari ikan.
2. Letakkan tombak di atas panggangan dankirim ke rumah asap. Segera setelah asap keluar dari nozzle, deteksi 30-40 menit. Tambahkan sedikit air agar asap tidak keluar dari bawah penutup, tetapi hanya dari pipa. Jadi smoked pike tidak akan berwarna hitam.
3. Jika waktunya singkat, Anda bisa memegang ikan lebih lama. Kulit harus terkelupas dengan mudah - tanda kesiapan pertama. Itu juga dapat dikenali dari siripnya: harus mudah dilepas, dan daging yang sudah jadi di bawahnya harus berwarna putih matte.

Anda sudah bisa memakan tombak asap yang dikeluarkan dari api, tetapi akan lebih baik untuk menggantungnya di udara segar untuk menumpuk kelebihan lemak.

Asap dingin

Metode memasak lainnya adalah tombak pengasapan dingin. Kedua metode ini sedikit mirip, tetapi rasanya pasti berbeda. Jika pike asap panas yang dimasak sesuai resep rasanya lebih seperti digoreng di atas api, maka tombak asap dingin lebih terasa seperti asin atau kering.

Proses pengasapan dingin lebih melelahkan, karena pendingin asap khusus harus dipasang di rumah asap. Suhu tidak boleh melebihi 45-50 derajat, dan lebih banyak waktu diperlukan. Tapi ikan seperti itu disimpan berkali-kali lebih lama.

Jadi, untuk memasak tombak asap dengan cara ini, Anda perlu menyiapkan bangkai ikan.

1. Pertama pilih ikan yang besar. Untuk pengasapan dingin, diperlukan bangkai yang lebih besar, dengan berat 2,5 hingga 3 kilogram. Buang bagian dalam, kepala dan ekor bisa dibiarkan, tetapi insang harus dihilangkan. Bilas dengan baik.
2. Langkah selanjutnya adalah memberi garam pada tombak. Anda dapat melakukannya dengan cara yang sama seperti dengan pengasapan panas, tetapi yang terbaik adalah mengasinkannya dengan garamlarutan. Untuk satu liter air Anda membutuhkan seratus gram garam ditambah bumbu. Lebih baik merebus air garam dan mendinginkannya. Dengan metode pengasinan ini, kemungkinan pengasinan ikan sangat kecil: daging akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan, tidak lebih. Letakkan tombak di bawah mesin press dan biarkan selama 12 jam di lemari es.

Proses merokok

Sekarang rencananya adalah merokok sendiri.

1. Setelah tombak diasinkan, itu harus dicuci dengan air dingin, bersihkan kelebihan garam. Kemudian gantung dan keringkan dengan angin sepoi-sepoi. Beberapa jam akan cukup. Setelah itu, kamu bisa membawanya ke rumah asap.
2. Masukkan tombak ke dalam bilik peralatan, buat api dengan kayu ek dan biarkan selama dua hari. Ini berlaku untuk ikan besar dengan berat 2 kilogram atau lebih. Ikan kecil bisa diangkat setelah 36 jam. Penting untuk menjaga suhu konstan 25-30 derajat.
3. Proses memasaknya sendiri tidak repot, yang utama adalah mendapatkan smokehouse yang berkualitas.

Smoked pike enak dimakan dengan lauk kentang segar dan dengan segelas busa. Selamat makan!