Champignon panggang dalam oven: resep terbaik dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Champignon adalah jamur unik yang bisa dimakan mentah atau dimasak. Penganut nutrisi yang tepat merekomendasikan untuk mengganti daging merah dengan mereka, dan dalam hal kandungan beberapa vitamin, jamur ini secara signifikan lebih unggul daripada banyak sayuran. Internet penuh dengan segala macam resep untuk persiapan mereka. Champignon panggang dengan isian akan menghiasi dan menambah kecanggihan meja mana pun dan menyenangkan bahkan tamu yang paling menuntut sekalipun.

Informasi umum

Italia dianggap sebagai kampung halaman kuliner para champignon. Menurut beberapa dokumen sejarah, mereka mulai tumbuh di sana lebih dari sepuluh abad yang lalu.

Masakan Prancis juga dengan cepat menyukai jamur ini, yang dibudidayakan baik di ruang bawah tanah para raja maupun di halaman rumput makanan utama Paris. Jamur pertama kali dibawa ke Rusia pada pertengahan abad ke-18; hanyapenggemar amatir, tetapi setelah beberapa tahun, banyak karya ilmiah mulai muncul tentang metode penanaman dan seleksi mereka. Spesialis kuliner Rusia juga dengan cepat mengadopsi budaya Eropa dalam menyiapkan produk lezat yang ideal untuk salad, makanan pembuka dan sup, serta untuk hidangan utama dan bahkan makanan penutup. Saat ini, banyak ibu rumah tangga Rusia lebih memilih champignon saat merencanakan menu keluarga yang sehat dan lezat.

Komposisi vitamin dan mineral

Champignon, seperti jamur lainnya, adalah 90% air, mengandung banyak protein, jamur, lemak sehat, serta glukosa, glikogen (pati), hemiselulosa dan gula trigolazam.

Kompleks vitamin-mineral sangat mencolok dalam kekayaannya: vitamin A, C, D, rangkaian vitamin B yang hampir lengkap (asam folat dan pantotenat, tiamin, biotin, niasin, riboflavin, piridoksin, faktor anti-anemia, PP). Menurut komposisi champignon, Anda dapat mempelajari tabel periodik - mereka adalah juara dalam kandungan mineral dan elemen pelacak. Fosfor yang lebih mudah dicerna hanya ditemukan dalam produk ikan, dan zat besi, kalium dan seng dalam komposisi membuat jamur ini menjadi hidangan yang sangat diperlukan di atas meja penduduk wilayah dengan kondisi iklim yang sulit. Campestrin antibiotik menekan Staphylococcus aureus dan jenis parasit lainnya. Juga, menurut penelitian terbaru, champignon memiliki efek anti-inflamasi dan antibakteri.

Champignon berbeda dari sebagian besar jamur dalam kandungan logam beratnya yang rendah.

100 g champignon akan memberi Anda energi24-27 kkal, dan juga akan memberi tubuh 4 g protein, 0,1 g karbohidrat dan 1 g lemak.

Apa itu champignon yang bermanfaat

Kompleks vitamin-mineral yang terkandung dalam champignon membantu menjaga keseimbangan gula darah, mengencerkan, menghilangkan racun dan kolesterol, memperkuat sistem kekebalan, mengaktifkan fungsi pelindung tubuh. Persentase pencernaan mereka dengan perut yang sehat bervariasi dari 92 hingga 97 persen. Selain itu, jamur ini memiliki efek anti-stres dan peremajaan. Kandungan natrium yang sederhana dan kandungan kalori yang rendah dari produk memungkinkan untuk menggunakannya sebagai bagian dari diet. Mengingat hal ini, penggunaan champignon untuk makanan langsung ditunjukkan ketika:

• diabetes;
• aterosklerosis dan penyakit pembuluh darah dan jantung lainnya;
• avitaminosis;
• kelelahan kronis, apatis, migrain;
• munculnya tanda-tanda awal penuaan;
• obesitas dan lain-lain

Kepada siapa champignon dikontraindikasikan

Meskipun champignon dianggap sebagai jamur paling aman, masih ada kategori orang yang konsumsinya dikontraindikasikan. Ini adalah, pertama-tama, anak-anak di bawah 3 tahun - jamur adalah produk yang terlalu berat untuk sistem pencernaan bayi yang tidak stabil. Selain itu, dokter menyarankan untuk mengecualikan dari diet atau secara signifikan membatasi penggunaan champignon untuk wanita hamil dan menyusui, pasien kanker yang menderita penyakit kronis pada organ dalam peritoneum. Orang tua harus menggunakan jamur ini dengan hati-hati.

Pemilihan dan penyimpanan

Dari pilihan champignon yang kompeten di kelas atasderajat tergantung pada rasa hidangan jadi. Dan penyimpanan serta pemrosesan yang tepat akan memastikan daya tarik estetika mahakarya kuliner.

1. Tudung jamur segar dan tumbuh dengan baik elastis, kusam, berwarna putih atau merah muda, berdiameter tidak lebih dari 5-7 cm dan tidak memiliki cacat yang terlihat. Jika jamur berwarna gelap, lengket, licin, mengkilap, atau sebaliknya - kulitnya kering, berkerut dan berbintik-bintik, Anda tidak boleh mengambilnya - baik mereka telah berbaring lama, atau teknologi budidaya, pengumpulan dan penyimpanan telah dilanggar.
2. Jamur basi tidak berbau atau berbau busuk, sedangkan jamur segar, sebaliknya, memiliki aroma khas yang menyenangkan.
3. Film antara batang dan topi harus utuh dan berwarna seragam.
4. Simpan jamur di zona netral lemari es, dibungkus dengan kertas atau dalam wadah plastik berventilasi - jamur akan hilang dalam kantong biasa. Omong-omong, jangan mencuci jamur kecuali Anda berencana untuk memasaknya segera - ini dapat mengurangi umur simpannya secara signifikan.
5. Tidak disarankan untuk menyimpan jamur di lemari es selama lebih dari 5 hari - mereka tidak hanya menjadi kurang berguna, tetapi juga mulai memproduksi kolin, zat yang sangat beracun bagi tubuh manusia. Pada suhu kamar, jamur mulai membusuk dalam waktu 6-7 jam. Akses ke sinar matahari langsung mengurangi angka ini menjadi 2-3 jam.

Fitur pemrosesan dan pemanggangan champignon

1. Karena champignon memiliki struktur yang keropos,merendamnya tidak dianjurkan: mereka akan menyerap air dan menjadi hambar, dan ketika dipanggang mereka tidak akan mendapatkan warna cokelat yang indah. Anda dapat mencucinya di bawah aliran dingin yang kuat, membersihkan kotoran dengan lembut dengan pisau atau menyeka dengan kain lembab. Jika kotorannya parah, masukkan jamur selama 3-4 menit ke dalam mangkuk berisi air dan setetes cuka - ini akan mempertahankan warna dan strukturnya.
2. Champignon cenderung menjadi gelap setelah dipotong. Untuk mencegah hal ini terjadi, semprot dengan jus lemon atau asam, dan jika Anda seorang ahli gizi, ini juga dapat menggantikan garam.
3. Menyiapkan champignon untuk dipanggang dengan isian adalah proses yang sangat bertanggung jawab: perlu untuk memotong tidak hanya kaki, tetapi juga bagian dari pulp. Gunakan sendok teh atau kopi untuk ini.
4. Ketika ditanya berapa lama untuk memanggang champignon dalam oven, koki terbaik di dunia menjawab bahwa jamur dianggap siap dalam 18-20 menit, segera setelah mereka mulai mengeluarkan cairan, yang, omong-omong, dapat dikeringkan dan dibiarkan sebagai dasar saus yang lezat. Namun, rekomendasi dari dunia masakan haute tidak selalu berhasil dengan orang biasa, jadi Anda bisa mencoklatkan jamur selama 30 menit - ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi mereka akan memperoleh warna yang menyenangkan dan tidak akan menggerogoti gigi Anda.

Berikut adalah beberapa rahasia dari koki terbaik yang tidak selalu disertakan dalam resep champignon panggang, tetapi mereka akan membantu membuat hidangan Anda lebih menggugah selera:

1. Lebih baik melapisi bagian bawah cetakan dengan kulinerperkamen - dengan cara ini Anda akan menghindari pembakaran dan kesulitan selanjutnya dalam membersihkan loyang.
2. Agar topi terlihat estetis dan tidak kusut saat air menguap, Anda bisa memasukkan sedikit mentega atau minyak kelapa ke dalamnya. Sebagai gantinya, olesi jamur dengan minyak sayur.
3. Ingat: champignon panggang dalam oven dengan keju memperoleh pesona tambahan, terlepas dari isinya, cukup untuk menaburkan jamur dengan parmesan parut 5-7 menit sebelum siap. Tetapi Anda perlu memantau proses memasaknya dengan cermat agar keju tidak terlalu cokelat, jika tidak, hidangannya akan menjadi agak kering.
4. Lebih baik memasak jamur sebelum disajikan untuk menjaga dan memberikan rasa terbaik kepada para tamu.

Bumbu terbaik untuk memanggang champignon

Meskipun champignon adalah produk yang cukup mandiri, tidak hanya garam dan merica yang cocok untuk persiapannya.

Buket rempah-rempah yang dipilih dengan benar dapat menekankan dan bahkan meningkatkan rasa dan aroma hidangan yang luar biasa, serta meningkatkan penyerapan elemen jejak yang berguna:

• bawang putih akan membumbui dan menambahkan sedikit kepedasan;
• oregano, thyme, rosemary, dan rempah-rempah Mediterania lainnya akan memberikan aroma segar pada hidangan;
• herbal segar dan kering meningkatkan rasa dan aroma;
• nutmeg adalah pendamping yang baik untuk saus putih dan jamur, secara harfiah sepertiga sendok teh bumbu halus dapat membuat mahakarya kuliner dari jamur panggang;
• Campuran allspice, paprika hitam dan putih, paprika, daun salam, fenugreek, dan ketumbar yang dipadukan dengan jamur akan memuaskan selera semua hidangan.

Aturan utama koki terbaik di dunia agak mirip dengan saran penata gaya: yang utama adalah jangan memakai semua yang terbaik sekaligus, rempah-rempah harus menjadi "aksesori" ringan yang menekankan individualitas hidangan dan melengkapi "tampilan".

Cara memanggang jamur utuh di dalam oven

Champignon yang disiapkan menurut resep ini dapat dianggap sebagai raja di antara hidangan serupa. Untuk memasak, jamur segar berukuran besar dan sedang cocok. Tutupi formulir atau loyang dengan perkamen masak, Anda bisa melumasinya dengan mentega atau minyak sayur apa pun, tetapi perlu diingat bahwa, misalnya, minyak biji rami tidak cocok untuk dipanggang, minyak zaitun memiliki titik bakar yang tinggi, dan meskipun minyak kelapa tidak terbakar, memberikan rasa dan aroma tertentu pada masakan. Masukkan jamur, tambahkan bumbu kering secukupnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 menit, lalu tiriskan cairan yang dikeluarkan dan panggang lagi selama 25-30 menit.

Jika sudah matang, jamur bisa ditaburi bumbu segar. Kami merekomendasikan menyajikan champignon panggang utuh dengan saus tanpa pemanis. Pendamping terbaik adalah krim asam segar dengan bawang putih.

Sampanye panggang foil

Agar hidangan mempertahankan aroma dan rasa yang maksimal, hidangan itu tidak mengering, tetapi seolah-olah dikukus dalam jusnya sendiri,champignon dapat dipanggang sesuai resep di atas dalam amplop foil. Jangan lupa olesi dengan minyak, taruh setangkai rosemary dan pastikan "bungkusan" itu tertutup rapat. Harus diperhitungkan bahwa dalam hal ini jawaban atas pertanyaan tentang berapa banyak memanggang champignon dalam oven akan berubah. Jamur akan siap dalam seperempat jam. Alih-alih foil dalam opsi memasak ini, Anda juga bisa menggunakan selongsong kue. Beberapa menit sebelum dimasak, jamur harus dipotong dan dibiarkan hingga kecoklatan. Omong-omong, Anda bisa memanggang champignon dalam oven secara keseluruhan atau memotongnya menjadi empat bagian. "Pengemasan" akan menyelamatkan jamur cincang agar tidak mengering, dan hidangannya akan tetap berair.

Champignon dipanggang dengan keju

Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 12 champignon, diameter 5-6 cm;
• 1 bawang bombay;
• 15 g mentega (mentega atau sayur);
• 15 g bawang putih cincang halus;
• 200 g keju cottage atau keju olahan;
• ¼ cangkir parutan Parmesan;
• ¼ sendok teh lada hitam.

Panaskan oven hingga 190 °C. Hapus batang dan beberapa pulp dari jamur dan potong halus. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daging jamur dan tumis hingga jamur berkurang volumenya. Dinginkan panggang. Campur dengan keju cottage, parmesan dan bumbu. Isi tutupnya dengan massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam cetakan yang ditaburi minyak sayur, dan masukkan ke dalam oven selama 25 menit. Jamur champignon panggang dengan keju - hidangan paling lembut yang mengandung banyakprotein yang kebanyakan orang kurang dalam makanan mereka.

Pilihan topping lainnya

Sampanye isi yang dipanggang dengan oven tentu saja merupakan salah satu hidangan paling lezat yang dapat disajikan baik sebagai hidangan pembuka maupun sebagai hidangan utama. Jamur cocok dengan berbagai makanan, jadi ada banyak resep dengan isian yang berbeda. Berikut adalah beberapa resep yang paling menarik dan sederhana.

Champignon panggang oven diisi dengan sayuran (vegetarian radikal dapat menghilangkan keju dari resep)

Bahan: 10 jamur dengan diameter 5-6 cm, 15 g mentega (minyak sayur juga cocok), 1 bawang bombay, 2 zucchini sedang, 1 paprika panggang, 1 tomat besar (bisa menggunakan 3- 4 tomat kering ala Italia), 2-3 siung bawang putih, 100 g bayam segar (bisa dibekukan dan ditumis dengan mentega), bumbu secukupnya (disarankan menggunakan rempah-rempah Mediterania), cangkir remah roti, cangkir parutan parmesan, cangkir mozzarella.

Resep: tumis bawang bombay, tambahkan zucchini dan masak hingga lunak, tambahkan tomat cincang dan paprika dan tahan di atas kompor selama 3-4 menit. Tambahkan bawang putih, bayam dan tumis selama beberapa menit lagi sampai bayam menjadi gelap dan melunak. Campurkan daging panggang dengan Parmesan dan bumbu dan haluskan dalam blender dengan kecepatan rendah - jangan dihaluskan. Mulailah dengan massa champignon yang dihasilkan dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 menit. Taburi setiap jamur dengan campuran mozzarella parut dan remah roti dan kembali ke oven selama 7-10 menit.

Champignon diisi dengan salami atau servelat

Bahan: 10 jamur, diameter 5-6 cm, 1 bawang, 100 g salami atau cervelat, 2 sendok makan minyak zaitun, 2-3 siung bawang putih, bumbu secukupnya.

Resep: buang batang jamur (tidak digunakan dalam hidangan ini, Anda dapat menggunakannya untuk membuat saus). Cincang halus bawang dan sosis, tambahkan bumbu, isi topi dengan campuran. Cincang bawang putih dan masukkan ke dalam minyak zaitun; sikat jamur dengan sikat sehingga bawang putih masuk ke isian dan tutupnya sendiri. Panggang dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200 ° C, lalu turunkan menjadi 150 ° C dan biarkan selama 15 menit lagi. Gerimis jamur dengan cairan masak dan sajikan panas untuk tamu Anda.

Champignon diisi dengan keju cottage

Bahan: 10 jamur diameter 5-6 cm, 1 sendok makan mentega, 150 g keju cottage, 2 butir telur, bumbu secukupnya.

Resep: siap untuk isian topi, masukkan ke dalam panci, olesi mentega, dan nyalakan api sedang selama 15 menit. Goreng kaki jamur cincang halus selama 5-10 menit. Pukul keju cottage dalam blender atau gosok melalui saringan, tambahkan telur, kaki goreng, bumbu dan rempah secukupnya, campur dan isi topi. Panggang dalam oven dengan suhu 190°C selama 15 menit.

Champignon dipanggang dalam oven dengan keju dan udang

Bahan: 10 jamur dengan diameter 5-6 cm, 300 g udang, 1 cangkir remah roti, 3 sendok makan keju dadih, 1 paprika, 1 bawang, cangkir sayur atau mentega, cangkir parmesan parut, 1 cangkir keju cheddar parut, 3 siung bawang putih, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan jus lemon, bumbu secukupnya.

Resep: letakkan topi dalam bentuk yang diminyaki, dari mana Anda pertama kali melepaskan kakinya, dan masukkan ke dalam oven panas selama 10 menit. Udang mentah, bawang merah, bawang putih, cincang kaki jamur dan paprika goreng dalam minyak sayur sampai udang matang. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama - mereka akan menjadi "karet". Angkat dari api segera setelah kelezatan makanan laut berubah warna menjadi merah muda secara merata. Kemudian pindahkan massa yang dihasilkan, bersama dengan cairan yang dilepaskan, ke dalam mangkuk besar. Tambahkan keju krim dan aduk perlahan tapi menyeluruh dengan spatula kayu dengan gerakan ke atas yang lembut. Kemudian masukkan 3/4 remah roti, Parmesan, 1/2 cangkir keju Cheddar, kecap, jus lemon, dan bumbu. Isi topi yang sudah disiapkan dengan lembut dan kirimkan ke oven. Panggang selama sekitar 30 menit pada suhu 190 ° C. 5 menit sebelum memasak, taburi setiap topi dengan keju yang tersisa - champignon panggang akan mendapatkan aroma krim yang lembut. Sebelum disajikan, taburi piring dengan sisa remah roti.

Sampanye boneka gaya Prancis yang eksotis

Bahan: 10champignon dengan diameter 5-6 cm, 10 siput, ukuran tutup jamur (Anda bisa mengambil kalengan atau segar dan dimasak sendiri), 6 sendok makan mentega atau minyak sayur, 2-3 siung bawang putih, 1 ikat peterseli atau bumbu lainnya, bumbu secukupnya.

Resep: Campur minyak, bawang putih cincang, bumbu dan bumbu. Lepaskan batang dari tutupnya, tempatkan di setiap siput dan tuangkan di atas campuran minyak (sedikit minyak harus ada di tutupnya). Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C dan panggang selama 25-30 menit.

isian champignon panggang oven ala Cina

Bahan: 10 jamur diameter 5-6 cm, 400 g daging babi rebus atau dipanggang tanpa lemak, 100 g tahu tawar, 1 sendok makan kecap, 2 sendok makan minyak sayur, 1 sendok makan acar chestnut cincang, sendok teh gula, 3-4 siung bawang putih, penyedap rasa.

Resep: Buang batang jamur. Campur daging babi cincang halus, tahu, kecap, mentega, chestnut, gula, bawang putih dan bumbu dengan baik, isi topi dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25-30 menit.

isian champignon panggang ala Jepang

Bahan: 10 jamur dengan diameter 5-6 cm, 400 g daging sapi, seikat daun bawang, 3 sendok makan tepung (lebih baik mengambil tepung beras), 200 g udang mentah, 2 cangkir direbus air, kecap asin gelas, penyedap rasa secukupnya.

Resep: siapkan jamur dengan membuang batangnya. Cincang halus daging sapiudang dan bawang bombay, campur dengan tepung terigu, setengah bumbu dan 2 sendok makan kecap. Isi topi dengan erat. Dalam panci, campur air panas, sisa kecap dan bumbu, didihkan, tuangkan ke dalam cetakan, letakkan jamur di sana (cairan harus mencapai bagian tengah tutupnya) dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25 menit.

Champignon panggang oven diisi dengan nasi

Bahan: 10 jamur kancing, diameter 5-6 cm, cangkir menir, 1 gelas air, 1 bawang kecil, 1 sendok makan minyak zaitun, 2 siung bawang putih, cangkir remah roti, bumbu secukupnya (disarankan untuk dimasukkan ke dalam buket 1 sendok teh rosemary dan oregano).

Resep: rebus nasi (lebih baik dengan sejumput rosemary). Buang batang jamur, lalu campur dengan minyak zaitun dan bumbu dan olesi tutupnya dengan campuran ini. Campurkan nasi, bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang halus. Isi jamur dengan erat dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 25 menit. Taburi jamur dengan remah roti 2-3 menit sebelum matang.

Champignon diisi dengan kentang dan kubis dalam saus

Ada resep champignon yang lebih kompleks yang membutuhkan banyak waktu dan daftar bahan yang panjang:

• 12 champignon, diameter 5-6 cm;
• 3-4 kentang;
• 300g brokoli;
• 100g ayam rebus atau asap;
• 1 bawang bombay sedang;
• 20g mentega;
• 300mlkrim asam;
• 150 ml susu;
• bumbu: garam, merica, pala, peterseli segar;
• 1 sendok makan tepung.

Awal resepnya cukup tradisional: kaki jamur harus dibuang dan dipotong, brokoli, bawang bombay, dan daging ayam dicincang halus. Rebus kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu, setelah air mendidih, tambahkan kubis dan masak selama 20-25 menit sampai kentang siap.

Sementara itu, goreng bawang, cincang kaki jamur dan ayam dalam minyak selama 5 menit, tambahkan tepung, aduk rata, campur dengan krim asam dan bumbu, kecilkan api dan bawa ke konsistensi yang kental. Kemudian tambahkan setengah peterseli dan biarkan hingga dingin. Tiriskan kentang, tambahkan bumbu, susu dan mentega, tumbuk, tambahkan sisa sayuran dan aduk.

Masukkan saus krim asam ke dalam cetakan, isi tutupnya dengan isian kentang dan kubis dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C selama 20-25 menit. Resep champignon panggang oven ini bisa menjadi signature dish Anda.