Jamur asin: resep memasak untuk musim dingin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagi sebagian orang, datangnya musim gugur adalah peristiwa yang menyedihkan: hari semakin pendek, semakin dingin. Seseorang, sebaliknya, menantikan permulaan musim ini untuk menikmati warna dan hadiahnya. Kebanyakan pecinta memetik dan memakan jamur termasuk dalam kategori kedua. Mereka tahu bahwa waktu yang paling berbuah adalah bulan September. Gourmet mengantisipasi terlebih dahulu bagaimana mereka akan menikmati. Jamur asin, resep yang dimiliki setiap ibu rumah tangga dan tidak dalam satu versi, diasinkan, digoreng, dan direbus - selalu menyambut tamu di atas meja. Dan, tentu saja, hadiah dari hutan ini dipanen untuk masa depan, untuk musim dingin. Jamur asin - resepnya bukan yang termudah: Anda harus mengotak-atiknya. Namun, hasilnya sepadan. Jadi, jamur asin: resep memasak untuk musim dingin.

Sedikit tentang keselamatan

Di semua keluarga di mana jalan-jalan di hutan musim gugur dan musim panas adalah tradisi, anak-anak diajari sejak usia dini bahwa tidak semua jamur berguna. Namun, tidak akan berlebihan untuk mengingat ini. Banyak jenis jamur yang dapat dimakan memiliki "kembar", yang menyebabkan keracunan serius. Oleh karena itu, yang pertamamemetik jamur paling baik dilakukan bersama teman yang berpengalaman.

Digunakan secara tradisional untuk hadiah makanan dari hutan juga membutuhkan sikap yang serius. Hampir setiap resep jamur asin untuk musim dingin dimulai dengan rekomendasi untuk pra-perawatan produk: perendaman atau perebusan. Barang-barang ini tidak boleh dilewatkan! Jamur, bahkan yang bisa dimakan dan tumbuh di tempat yang terkenal, mengakumulasi zat berbahaya dengan sempurna.

Tahap persiapan

Penyortiran adalah awal mula acar jamur. Resep memasak pertama-tama membutuhkan pemilahan "mangsa" hutan, membaginya menjadi beberapa jenis. Varietas jamur yang berbeda biasanya memerlukan pemrosesan yang sedikit berbeda, jadi sebaiknya jangan mencampurnya. Kemudian semuanya dibersihkan dari puing-puing dan kotoran di air mengalir.

Langkah selanjutnya adalah perendaman. Ada berbagai rekomendasi untuk ini. Dalam beberapa kasus, diperbolehkan untuk mengabaikan tahap ini (misalnya, saat menyiapkan jamur porcini asin). Resep olahan dari hasil hutan, yang dibedakan dengan jus susu pahit (babi, pahit dan lain-lain) selalu melibatkan perendaman selama 3-5 hari atau bahkan merebusnya. Kira-kira tiga hari perlu disimpan dalam air asin dingin volushki, valui, putih, jamur susu. Pada saat yang sama, perlu untuk menjaga jamur di bawah tekanan di tempat di mana suhu rendah dipertahankan. Air harus diganti setidaknya dua kali sehari. Agar jamur tidak menjadi asam, disarankan untuk menambahkan garam ke dalam larutan - sekitar 3% dari berat produk utama.

Dua metode

Ada dua opsi untuk caranyaAnda bisa memasak jamur asin. Resep untuk panen dingin melibatkan perendaman awal hadiah hutan sesuai dengan prinsip yang dijelaskan di atas. Metode panas dimulai dengan merebus jamur. Untuk metode pertama, jamur susu, volnushki, russula, valui, fiddlers, putih, dan jamur cocok. Hampir semua jamur lainnya asin panas.

Calena asin (dingin)

Jamur yang harum dan cerah adalah favorit banyak pecinta kuliner. Untuk pengasinannya, bahan-bahan berikut diambil untuk satu kilogram jamur:

• daun kismis hitam - 20g;
• garam - 40 g;
• daun salam - 2g;
• allspice - 4 kacang polong.

Cendawan dibersihkan dari kotoran, dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air mendidih dua kali. Kemudian mereka dicuci di air mengalir. Rempah-rempah ditempatkan di piring yang sesuai di bagian bawah, dan jamur diletakkan di atasnya dengan tutupnya ke atas. Setiap lapisan (5-6 cm) ditaburi garam, kismis dan daun salam dan beberapa merica juga ditambahkan di atasnya. Jamur ditutup dengan selembar kain bersih, di mana tutupnya diletakkan (kayu atau diemail dengan pegangan ke bawah, itu harus dengan bebas masuk ke piring). Penindasan ditempatkan di atasnya, misalnya, batu yang dicuci dan tersiram air panas (bukan batu bata atau batu kapur!), Dibungkus kain kasa. Jangan menggunakan benda logam sebagai kargo.

Setelah dua atau tiga hari, air garam akan muncul di atas penindasan. Jika ini tidak terjadi, beban harus ditingkatkan. Setiap 2-3 hari, kelebihan air garam ditiriskan sampai jamurnyaredam sepenuhnya.

Simpan jamur di tempat yang sejuk, sekitar dua kali seminggu Anda perlu mengganti kain dan mencuci papan kayu atau tutupnya.

Tidak hanya untuk jamur

Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak jamur asin lainnya. Resepnya cocok untuk jamur susu, ombak, russula. Untuk yang pertama, jumlah garam yang sama dipertahankan. Untuk embel-embel dan russula, mereka membutuhkan sedikit lebih banyak - 50 g.

Ryzhiki dapat dimakan setelah 10-12 hari. Jenis jamur lain membutuhkan pengasinan lebih lama: jamur susu - 30-40 hari, jamur - setidaknya 40.

jamur porcini asin: resep masakan panas

Opsi pengasinan kedua termasuk merebus bahan utama. Dengan cara inilah jamur porcini paling sering dipanen untuk musim dingin. Untuk satu kilogram ambil:

• garam - 2 sendok makan;
• daun salam - 2-3 lembar;
• daun blackcurrant - 2-3 lembar;
• daun ceri - 4-5 lembar;
• lada hitam - 4-5 kacang polong;
• adas - sekitar 5 g;
• cengkeh - 3 kuntum.

Sebelum pengasinan, jamur harus disiapkan (perhitungan bahan diberikan khusus untuk jamur olahan). Mereka dibersihkan dari puing-puing, tutupnya dipisahkan dari kaki (baik hanya tutupnya yang diasinkan, atau tutup dan kaki yang diasinkan secara terpisah). Sebagian besar jamur dipotong menjadi ukuran kecil. Air dituangkan ke dalam panci dengan kecepatan setengah gelas per 1 kg hadiah hutan yang disiapkan. Tuang semua garam ke dalam cairandan biarkan campuran mendidih. Kemudian jamur diturunkan ke dalamnya. Masak selama sekitar 30 menit, sambil terus diaduk agar tidak gosong. Setelah semua busa dikeluarkan dari kaldu, Anda bisa menambahkan bumbu.

Mudah untuk mengetahui kesiapan jamur: mereka mulai tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi transparan. Setelah dimasak, tutup atau kaki harus didinginkan. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk membuangnya ke dalam wadah besar. Kemudian jamur porcini dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan, dituangkan dengan air garam dan ditutup. Cairan tidak boleh lebih dari 1/5 massa bahan utama. Jamur putih siap dalam waktu sekitar 40-45 hari.

Nuansa

Anda bisa mengasinkan jamur jenis lain dengan cara panas. Tergantung pada varietasnya, waktu memasak berubah dari saat mendidih:

• greenfinch - 5-8 menit;
• jamur susu - 5-10 menit;
• boletus dan cendawan - 20-30 menit;
• russula dan volushki - 10-15 menit;
• jamur madu - 25-30 menit;
• valui - 30-35 menit;
• Ryzhiki tidak direbus, tetapi hanya disiram dengan air mendidih dua atau tiga kali.

Hampir semua jamur bisa dimakan setelah 40-45 hari. Valui disiapkan sedikit lebih lama: mereka harus disimpan selama sekitar 55 hari.

Memutar

Ada cara, yang diketahui banyak ibu rumah tangga, dimana jamur asin dapat diawetkan untuk waktu yang lebih lama. Resep musim dingin termasukkonservasi mereka. Jamur yang sudah jadi dipindahkan ke panci bersama dengan semua cairan dan dibakar. Benda kerja dididihkan (jangan lupa diaduk!). Setelah itu, jamur panas segera diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup. Wadah ditempatkan dalam panci berisi air dan dibiarkan mendidih. Stoples setengah liter disterilkan selama 12-15 menit, stoples liter - 15-20. Penting untuk mempertimbangkan bahwa air garam harus sekitar 20% dari berat jamur. Jika kurang, maka perlu menambah volume cairan. 1 sendok makan garam dilarutkan dalam satu liter air, dan toples diisi dengan campuran ini.

Hidangan dari jamur asin: resep kaviar dan salad

Jamur yang dimasak dengan salah satu cara yang dijelaskan baik di musim dingin dan di musim panas, baik sendiri maupun sebagai elemen dari berbagai hidangan. Misalnya, mereka ideal untuk salad hangat, yang sangat relevan selama musim dingin. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, jamur asin direndam atau dicuci jika perlu.

Untuk salad dengan saus tomat, Anda membutuhkan:

• jamur asin - 0,5 kg;
• bawang putih - 2 siung;
• pasta tomat dan cuka - masing-masing satu sendok makan;
• minyak sayur - 50 ml;
• daun bawang, adas, peterseli.

Pasta tomat dikocok dengan cuka dan minyak. Bawang putih cincang dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran. Jamur dipotong menjadi strip. Kemudian dicampur dengan sausnya.

Anda bisa memasak salad lain dengan jamur asin. Resepnya termasuk untuk 300 g hasil hutan yang dipanen, 100 g acar, wortel,bit, kentang dan kol, serta 50 g bawang, 50 ml minyak sayur, gula, garam, dan peterseli. Sayuran (wortel, bit, dan kentang) perlu direbus, dikupas, dipotong dadu, dipotong-potong. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, acar jamur dan mentimun dipotong menjadi irisan. Bahan-bahannya dicampur dan dibumbui dengan minyak. Garam dan gula ditambahkan sesuai selera. Hidangan yang sudah jadi dihiasi dengan peterseli.

Kaviar jamur asin tak kalah populernya. Resepnya juga cukup sederhana. Untuk 300-350 g jamur, diambil satu bawang, acar atau acar mentimun. Anda juga membutuhkan:

• minyak sayur - 2-3 sdm. l.;
• mustard - 1 sdt;
• cuka (5%) - 2-3 sdm. l.;
• garam dan merica.

Jamur bisa dicincang atau dicincang. Untuk mereka, Anda perlu menambahkan bawang dan mentimun cincang halus. Kemudian campuran harus dibumbui dengan minyak dan mustard yang diencerkan dalam cuka. Setelah itu, kaviar diasinkan dan dibumbui, dicampur dan disajikan secara menyeluruh. Jika diinginkan, sayuran dapat ditambahkan ke piring.

Jamur asin - resep yang membutuhkan persiapan bahan yang cermat dan banyak waktu, jadi tidak semua ibu rumah tangga memutuskan untuk melakukan persiapan seperti itu. Namun, rasa spesial dan aroma pedas dari hidangan ini layak untuk dicoba.