Resep buatan sendiri: lemak babi asap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Meskipun secara umum diterima bahwa lemak babi adalah makanan murni Ukraina, tapi tentu saja, tidak ada yang akan menolak untuk makan sepotong lembut, empuk, dengan butiran garam, dan di atas roti hitam. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa s altso adalah hidangan internasional, umum di antara orang Slavia, dan mereka mengonsumsinya dalam berbagai bentuk: mentah, direbus, digoreng, diasap. Mari kita bicara tentang daging asap.

Memilih lemak babi untuk merokok

• Pertama-tama, lemak babi cocok untuk ini. Itu "dilewati" dengan baik oleh asap dan memperoleh kelembutan yang diinginkan dan rasa yang sesuai. Merokok panas lemak lebih disukai daripada dingin, karena. lebih mungkin untuk menghasilkan produk yang berkualitas, dan itu akan bertahan lebih lama. Dan rasa lemaknya jauh lebih enak.
• Lapisan sebaceous harus cukup tebal - setidaknya tiga jari. Kalau tidak, ampasnya akan keras, berserat, dan ini tidak akan menambah kenikmatan saat makan. Anda juga dapat mencoba kualitas seperti ini: tempelkan pisau tajam ke dalam potongan. Itu masuk dengan mudah, seperti mentega, yang berarti cocok. Dan jika dengan susah payah - ia memiliki banyak serat dan kekakuan.
• Lemak babi asap panas akan terasa istimewa jika ada lapisan daging di dalam dagingnya. Untunglahdiasap, itu akan menjadi makanan yang lezat dan "paku" dari semua meja.



• Jangan merokok semua lemak babi yang dimasak sekaligus. Dalam setiap lari, akan benar untuk memproses sekitar satu setengah kilogram.

Bahan yang dibutuhkan

Agar pengasapan lemak babi menyenangkan hasil akhirnya, selain itu sendiri, Anda membutuhkan garam batu kasar (tidak beryodium, tetapi biasa!), bawang putih (dari dua siung berukuran sedang ke kepala), daun salam (minimal 5-6 lembar), lada hitam bubuk (1-2 sendok teh), sedikit bubuk sawi, air matang. Anda perlu merokok keripik dan serbuk gergaji dari alder atau pohon lain, tetapi Anda pasti perlu menyimpan keripik pohon buah-buahan. Ceri dan apel terbaik. Pir, aprikot, dll juga cocok.

Proses memasak

Merokok daging dimulai dengan mencuci daging yang sudah disiapkan dengan seksama di bawah air mengalir. Kemudian dipotong-potong, yang ketebalannya tidak melebihi lima sentimeter atau sedikit lebih. Tidak disarankan untuk mengambil yang terlalu besar, mereka tidak akan jenuh dengan asap dengan benar.

Batang digosok dengan bawang putih. Anda dapat menghancurkan gigi dengan pembuat bawang putih, Anda dapat memotongnya dengan pisau - lebih nyaman bagi siapa saja. Dalam kasus pertama, lemak akan jenuh dengan aroma dan kepedasan ke tingkat yang lebih besar. Kemudian juga banyak dilapisi dengan merica dan mustard. Daun salam harus dihancurkan dan ditaburi dengan potongan yang sudah disiapkan. Taburi dengan kacang ketumbar. Atau gulung bacon yang sudah jadi di bagian yang sudah jadibumbu untuk wortel Korea - aromanya akan luar biasa, dan rasanya juga.

Lard diasapi di atas produk acar. Karena itu, harus terlebih dahulu ditempatkan di bumbunya. Untuk melakukan ini, 4 sendok makan soda dituangkan dengan sedikit air matang. Sedikit dari larutan jenuh ini didistribusikan ke bagian bawah panci, lemak babi diletakkan di atasnya. Taburi lagi dengan larutan garam, merata di semua bagian. Salo direndam selama 4-5 hari, di ruang bawah tanah atau lemari es.

Kemudian dikeluarkan, dicuci kembali. Setiap bagian dapat dibungkus dengan benang sehingga di bawah pengaruh panas mereka tidak kabur. Dan agar bubur kertas tidak menjadi hitam dan tidak kotor dalam jelaga, mereka juga dibungkus kain kasa. Kemudian pasang di jeruji rumah asap.

Merokok lemak babi membutuhkan banyak asap. Karena itu, serpihan kayu bakar harus dibasahi dengan air. Kemudian mereka ditempatkan di bagian bawah rumah asap, dicampur dengan serbuk gergaji yang ditebar. Agar tidak kehilangan lemak, yang akan dipanaskan dari lemak babi selama merokok, nampan ditempatkan di bawah jeruji. Kemudian peralatan ditutup, dan api kecil dibuat di bawah rumah asap. Penting untuk menjaganya dalam kondisi ini: dengan api besar, lemaknya akan terlalu panas atau hangus. Keripik, tentu saja, harus merokok dengan kuat.

Prosesnya memakan waktu 40 menit atau kurang, tergantung pada ketebalan produk. Lemak dihisap dengan asap, yang suhunya tidak boleh lebih rendah dari 55 derajat dan tidak lebih tinggi dari 70.

Kemudian lemak yang sudah jadi dikeluarkan dari parutan dan diletakkan di atas permukaan yang rata untuk mendinginkan potongan. Berdasarkan permintaan, bar juga dapat ditambahkantaburi dengan paprika merah untuk memberikan ketajaman dan aroma produk. Dan nikmati hidangan yang dihasilkan.