Bumbu untuk ikan asap: fitur memasak, resep dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Merokok adalah perlakuan khusus terhadap daging, ikan, unggas, sayuran, buah-buahan dengan asap, yang terbentuk selama pembakaran serbuk gergaji yang lambat.

Proses pengasapan memberikan produk aroma yang menggugah selera, rasa yang unik, warna yang indah. Tentu saja, ham asap, sosis, steak salmon, atau makarel asap tidak mungkin menyenangkan siapa pun.

Produk asap mempertahankan kesegaran dan rasanya untuk waktu yang lama. Bakteri terbunuh selama perawatan asap, produk kehilangan kelembapan sebagian dan diawetkan.

Bahkan nenek moyang primitif kita mengolah mangsanya di atas api terbuka, yaitu, mereka merokok. Sejak saat itu, orang telah menemukan banyak perangkat dan resep bumbu untuk mengasapi ikan, daging, dan makanan lezat lainnya.

Metode Merokok

Fenol, asam asetat dan asam format, fraksi zat resin dan aldehida memberikan rasa dan aroma khusus pada produk asap. Mereka diproduksi dalam proses perlakuan panas khusus dengan asap selama merokok.

Ada beberapa cara untuk merokok, tergantung pada suhu asap dan lama proses:

• dingin,
• panas,
• setengah merokok,
• basah.

Metode apa pun didasarkan pada prinsip sirkulasi konstan aliran asap melalui produk yang dimasak, pemrosesan dengan api terbuka tidak diperbolehkan (produk yang diasap tidak boleh dipanggang atau digoreng).

Proses pengolahan produk dengan asap dilakukan di perangkat khusus - rumah asap.

Metode merokok mana yang harus dipilih

Merokok dingin melibatkan pemrosesan dengan asap dengan suhu 12 hingga 24 derajat, kelembaban dalam kisaran 75-85 persen. Produk dalam kondisi seperti itu disiapkan dari tiga hingga lima hari, terkadang prosesnya bisa memakan waktu beberapa minggu. Dengan pengasapan dingin, cairan dari daging atau ikan keluar perlahan, produk perlahan jenuh dengan aroma asap, dehidrasi, tetapi mempertahankan lemak. Produk jadi disimpan untuk waktu yang lama.

Semi-merokok dilakukan pada kabut yang membara pada suhu 30 hingga 50 derajat dan kelembaban lebih dari 80 persen. Dengan metode ini, produk disiapkan tidak lebih dari 24 jam, umur simpannya tidak lebih dari dua minggu.

Asap panas adalah cara tercepat dan termudah untuk mendapatkan ikan atau daging yang lezat. Prosesnya hanya memakan waktu dua atau tiga jam. Produk merokok, yang selanjutnya seharusnya dimasak, terjadi pada suhu 40 hingga 60 derajat. Untuk mendapatkan produk asap yang benar-benar siap dikonsumsi, proses pemasakan harus dilakukan pada suhu 100 derajat. Daging asap siap pakai dengan metode ini disimpan untuk waktu yang singkat.

Merokok basah digunakan untuk mempercepat "penuaan" bahan mentahsosis atau ham. Pengasapan dilakukan pada suhu asap sekitar 25 derajat dan kelembaban tinggi (sampai 100 persen).

Merokok: persiapan ikan

Di rumah, Anda dapat merokok apa pun yang Anda inginkan: daging, ikan, sosis, keju, ayam, sayuran, dan buah-buahan.

Produk yang paling populer untuk merokok, mungkin, adalah ikan. Untuk memasak kelezatan yang berkualitas, tidak cukup hanya memiliki rumah asap, mengatur suhu yang tepat, dan memberikan kelembapan yang tepat. Rasa daging asap tergantung pada persiapan awal produk. Penting untuk memilih bumbu yang tepat untuk mengasapi ikan.

Untuk semua metode merokok, ikuti aturannya:

• ikan harus dicuci bersih;
• usus ikan besar, buang isi perut dan kepalanya;
• ikan harus diasinkan (parut dengan garam atau rendam dalam garam);
• ikan yang sudah jadi harus dikeringkan sebelum diasap di rumah asap.

Di bawah ini kami menawarkan beberapa resep bumbu sederhana untuk pengasapan ikan di rumah.

Bumbu untuk ikan: resep universal

Kami menawarkan bumbu perendam universal untuk pengasapan ikan di rumah. Resepnya sederhana dan hanya membutuhkan beberapa bahan. Ikan yang disiapkan sesuai dengan itu dapat diasapi dengan cara apa pun (panas atau dingin) sesuai keinginan.

Produk yang dibutuhkan:

• ikan - dua potong ukuran sedang;
• kecap - satu gelas;
• anggur putih (semi manis) - satu gelas;
• asam sitrat - satu sendok makan;
• bumbu pedas (rosemary, thyme), bumbu untuk ikan - secukupnya;
• daun salam - secukupnya;
• gula pasir - 1/2 atau 1 sendok (teh).

Cuci bersih ikan, bersihkan, masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

Encerkan asam sitrat dalam segelas air dingin (bisa diganti dengan satu gelas jus lemon alami).

Tuang kecap, asam sitrat encer, anggur ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya, gula pasir, campur semuanya.

Letakkan panci dengan bumbu di atas api dan panaskan (jangan sampai mendidih!).

Keluarkan panci dari api, dinginkan sedikit bumbunya.

Keluarkan ikan dari kulkas, potong melintang, masukkan daun salam. Lalu masukkan ikan ke dalam bumbu marinasi.

Ikan harus benar-benar tertutup bumbunya. Jika tidak cukup cairan, maka harus disiapkan porsi tambahan.

Dinginkan ikan yang diasinkan selama delapan atau sepuluh jam (semakin lama semakin baik).

Keluarkan acar ikan dari wajan, lumuri dengan bumbu.

Produk untuk merokok sudah siap.

Resep rendaman yang diusulkan untuk mengasapi ikan di rumah asap memungkinkan Anda mendapatkan kelezatan yang harum dengan rasa yang lembut.

Bumbunya pedas

Untuk menyiapkan bumbu perendam pedas untuk ikan asap panas, Anda perlu:

• air - dua liter;
• garam makanan -empat sendok (sendok makan);
• lemon - satu potong;
• oranye - satu potong;
• bawang - dua potong;
• daun salam - enam lembar;
• gula pasir - dua sendok (teh);
• kayu manis bubuk - secukupnya;
• lada bubuk (merah, hitam) - secukupnya;
• rosemary, sage, thyme - secukupnya.

Cuci bersih ikan, bersihkan, isi perutnya, buang kepalanya, masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

Lemon, jeruk, bawang bombay dipotong kasar.

Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, didihkan.

Masukkan garam, gula pasir ke dalam air mendidih, masukkan bawang bombay, jeruk, lemon, daun salam, merica, kayu manis, dan rempah-rempah. Rebus marinade selama 10 menit.

Keluarkan panci dari api, dinginkan bumbunya.

Keluarkan ikan dari kulkas, tuang air garam dingin di atasnya, diamkan selama 10 atau 12 jam.

Buang bangkai yang sudah direndam dari air garam, biarkan di udara selama dua jam.

Merokok panas.

Bumbunya pedas untuk ikan asap panas memungkinkan Anda mendapatkan kelezatan dengan rasa lembut dan aroma jeruk pedas.

Acar asap dingin (panjang)

Ikan apa saja cocok untuk ikan yang diasap dingin, tetapi lebih baik memberikan preferensi pada ikan mas, makarel, salmon, dan ikan mas perak.

Sebelum diasap dingin, ikan harus diasinkan. Prosedur ini mendisinfeksi dan mendekontaminasi bangkai ikan dari kuman dan parasit.

Ada dua jenis pengasinan (acar) ikan sebelumnyaasap dingin.

Cara pertama adalah dengan merendam ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas dalam larutan garam yang kuat. Untuk menyiapkannya, larutkan 100 gram garam dalam satu liter air.

Masukkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam wadah, tuangkan larutan dan biarkan di tempat yang dingin selama 12 atau 14 jam. Satu bagian ikan bergantung pada satu setengah bagian larutan, yaitu untuk satu kilogram ikan Anda perlu mengambil 1,5 liter cairan.

Acar cepat untuk merokok dingin

Cara kedua melibatkan resep rendaman berikut untuk ikan asap dingin.

Produk yang dibutuhkan:

• garam makanan - dengan takaran 200 gram per liter air;
• lada bubuk (hitam, putih) dan allspice - secukupnya;
• daun salam - beberapa helai;
• pala - secukupnya;
• oregano - secukupnya;
• thyme - secukupnya;
• dill - secukupnya.

Bumbu marinade disiapkan berdasarkan: 1,5 liter larutan diperlukan untuk satu kilogram ikan.

Larutkan jumlah garam yang dibutuhkan dalam air, tambahkan bumbu. Siram ikan yang sudah dibersihkan dan isi perutnya dengan bumbu yang sudah disiapkan selama dua jam.

Kemudian keluarkan bangkai dari cairan, ikat dengan tali dan biarkan di udara terbuka selama sekitar satu jam. Ikan harus kering. Kemudian Anda dapat memulai proses merokok.

Tips dari yang berpengalaman

Ada banyak resep untuk menyiapkan rendaman untuk pra-perawatan ikan sebelum diasapi. Di atas adalah beberapa yang paling sederhana, tetapi merekaakan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kopchushka yang enak dan harum. Mempersiapkan kelezatan di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk melakukan ini, tidak perlu pergi memancing atau membeli tangkapan segar, bahkan ikan beku dari supermarket cukup cocok untuk merokok. Dan Anda dapat membangun rumah asap dari ember atau wadah improvisasi lainnya. Seperti yang mereka katakan: "Akan ada keinginan …"

Dalam ulasan mereka, pecinta ikan merekomendasikan:

• untuk merokok lebih baik memilih ikan segar berminyak;
• daging asap yang sangat enak didapat dari makarel, gurame, mokreli;
• banyak orang percaya bahwa ikan cod, bream, hinggap adalah makanan yang ideal;
• salmon merah muda asap dan salmon kering, tapi enak, Anda tidak bisa makan banyak;
• lebih baik merokok di atas serbuk gergaji alder;
• ikan asap panas terasa lebih enak di hari kedua setelah dimasak;
• Bumbu atau pengasinan yang paling sederhana pun membuat ikan asap menjadi makanan yang lezat.

Bon appetit dan tangkapan lezat!