Bagaimana cara memfermentasi susu dengan cepat? Produk susu di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Karena komposisinya yang unik, produk susu fermentasi sangat populer tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam tata rias. Kandungan protein yang tinggi memungkinkan produk alami hadir baik dalam makanan biasa maupun dalam makanan, nutrisi medis. Namun, tidak semua orang tahu cara cepat memfermentasi susu untuk mendapatkan kefir atau susu kental.

Manfaat produk susu

Susu bagi tubuh manusia adalah sumber vitamin, elemen pelacak, dan nutrisi yang membantu memastikan metabolisme yang sempurna. Kefir diperoleh dengan memfermentasi susu alami dengan bakteri khusus. Dalam proses pencernaan, mereka menciptakan mikroflora yang bermanfaat di usus, membantu menghilangkan racun dan produk pembusukan.

Produk susu bebas lemak sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan. Protein, yang merupakan bagian dari keju cottage, krim asam, kefir, yogurt, mudah diserap oleh tubuh. Selain itu, ia memiliki sifat kejenuhan yang cepat,mengurangi kebutuhan akan permen, yang penting saat berdiet.

Kefir atau susu kental?

Dalam proses fermentasi susu, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis produk alami. Dengan asam alami, yogurt diperoleh, produk diet yang mempertahankan semua sifat menguntungkannya. Susu penghuni pertama jenis tertentu akan membantu mendapatkan yogurt atau kefir. Ada banyak perselisihan dan kontradiksi tentang kualitas bermanfaat dari turunan susu fermentasi. Untuk memahami masalah ini, Anda harus memahami perbedaan antara kefir dan yogurt.

Dari segi nilai gizi, produk tidak jauh berbeda satu sama lain. Untuk mendapatkan kefir, kultur khusus digunakan, yang ditambahkan ke susu pasteurisasi. Akibatnya, jamur kefir menyerap laktosa, sekaligus membuat minuman dapat diakses oleh orang-orang yang alergi terhadap gula susu. Kedua produk tersebut bisa dibuat di rumah, namun sebelum membuat kefir dari susu, sebaiknya pilih bahan baku yang tepat.

Cara memilih susu

Untuk memfermentasi produk sehat sendiri, lebih baik membeli susu berkualitas tinggi. Tidak diinginkan untuk menggunakan produk dengan umur simpan yang lama. Selama pemrosesan, bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya, yang mengurangi kegunaan dan kualitas bahan baku.

Saat memilih susu, Anda harus memperhatikan kandungan lemaknya, semakin tinggi, semakin lama proses pengasaman. Di toko, Anda sering dapat menemukan produk susu, yang digunakan untuk pembuatan bubuk kering. Bahan baku seperti itu tidak cocok untuk diperolehkefir alami atau susu kental.

Kefir di rumah

Untuk membuat kefir dari susu, biasanya diperlukan starter jamur khusus. Anda dapat menggunakan kefir yang biasa dibeli. Anda akan membutuhkan susu rebus, didinginkan hingga suhu 20-22 derajat, di mana jamur kefir dibiakkan dan dibiarkan hangat sampai terbentuk gumpalan.

Susu fermentasi ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk dan dibiarkan selama 48 jam hingga matang. Minuman yang diperoleh di rumah dapat dikonsumsi setelah matang penuh. Sebagian disisakan untuk dimasak nanti.

Susu penghuni pertama di dapur

Perkembangan teknologi canggih memungkinkan Anda untuk mendapatkan di dapur Anda sendiri tidak hanya kefir atau yogurt, tetapi juga keju keras, yogurt, krim asam, dan produk susu fermentasi lainnya. Mereka diperoleh dengan menambahkan kultur starter khusus.

Sebelum Anda memfermentasi susu dengan cepat, Anda harus menentukan pilihan bahan aktifnya. Biasanya kultur kering dikemas dalam kantong porsi dan memiliki umur simpan yang cukup lama. Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi dan sehat pada output, tidak diinginkan untuk membagi penghuni pertama menjadi beberapa kali. Kemasan yang bocor sering mengakibatkan kerusakan pada komponen penting.

Untuk memfermentasi susu menjadi yogurt dengan cepat, seperti yang disebutkan di atas, Anda dapat menggunakan penghuni pertama khusus. Namun, ada cara lain. Susu pra-pasteurisasi (rebus) didinginkan hingga suhu 35-40 derajat. Untuk memulai proses fermentasi alami ke dalamnyatambahkan krim asam, beli yogurt. Wadah susu dibungkus dan disimpan di tempat yang hangat setidaknya selama satu hari.

Keju buatan tangan

Keju buatan sendiri memiliki rasa dan kualitas yang sangat baik. Tidak semua orang tahu cara memfermentasi susu untuk keju dengan benar untuk mendapatkan hasil yang diharapkan. Anda bisa mendapatkan produk untuk digunakan lebih lanjut dengan susu fermentasi alami atau dengan penambahan turunan susu fermentasi. Untuk mempercepat proses secara signifikan, Anda dapat menambahkan sepotong roti ke dalam susu.

Keju tidak beragi diperoleh dengan merebus susu kental, diikuti dengan penyaringan. Gumpalan, kendur dan dibebaskan dari whey berlebih, ditempatkan di bawah pers, kepadatan keju akan secara langsung tergantung pada tingkat keparahan beban dan periode pengepresan. Ada beberapa cara untuk menyiapkan keju jenis ini.

• Rebus susu segar hingga mendidih, tambahkan cuka atau jus lemon ke dalamnya. Di bawah pengaruh asam, susu mengental, membentuk gumpalan elastis, yang harus ditempatkan di bawah beban.
• Sebelum memfermentasi susu dengan cepat, susu direbus dan didinginkan hingga mencapai suhu tubuh manusia. Kemudian tambahkan krim asam atau yogurt, garam, rempah-rempah sesuai keinginan Anda dan panaskan lagi di atas api. Produk yang mengental disaring melalui kain kasa tebal, telur mentah ditambahkan dan dibakar lagi. Segera setelah massa mulai sedikit meraih sendok, ia dipindahkan ke kantong kain dan ditekan dengan mesin press.
• Jenis keju buatan sendiri yang menarik lainnya terbuat dari krim asam. Dalam 1 liter produk tambahkan 1 sdm. sendokjus lemon atau cuka, rempah segar dan garam. Semuanya dicampur dan dibiarkan hangat selama 4 jam. Setelah itu, krim asam disaring dan disimpan di bawah beban hingga kepadatan yang diinginkan.

Produk susu fermentasi yang diperoleh di rumah dapat diberikan kepada anak-anak tanpa rasa takut, karena setiap ibu rumah tangga tahu apa saja komponen yang terkandung di dalamnya.