Ikan asap: bahaya dan manfaat, teknologi pengasapan, dan umur simpan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan merupakan salah satu produk yang banyak diminati. Ada banyak cara untuk memasak ikan, di antaranya adalah merokok yang dianggap populer. Selama perlakuan panas, produk memperoleh warna emas yang menyenangkan dan aroma asap yang menyenangkan. Ikan asap, yang bahaya dan manfaatnya masih menjadi kontroversi hingga hari ini, bahkan dapat dimasak di rumah.

Manfaat ikan asap

Dalam makanan dan nutrisi medis, ikan paling sering direbus atau dikukus. Dalam hal ini, ia menyimpan banyak zat dan lemak berguna yang dibutuhkan oleh tubuh. Proses pengasapan mirip dengan perlakuan uap panas, akibatnya hingga 80% fosfor, kalsium, dan yodium disimpan dalam ikan.

Makerel asap mengacu pada spesies ikan berlemak yang memenuhi tubuh manusia dengan asam omega 3 dan 6. Zat penting memiliki efek menguntungkan pada fungsi organ dalam. Kecualiapalagi, mereka membantu:

• menormalkan kerja jantung;
• meningkatkan penglihatan;
• menyediakan protein yang dibutuhkan tubuh untuk membangun jaringan otot.

Selama proses merokok, tidak diperlukan penggunaan lemak tambahan, yang mencegah pembentukan kolesterol. Hal ini memungkinkan untuk menggunakan ikan asap dalam makanan untuk nutrisi makanan.

Beberapa kata tentang bahaya

Banyak yang bertanya-tanya apakah mungkin makan ikan asap sambil menurunkan berat badan atau nutrisi terapeutik. Kayu yang membara yang mengeluarkan asap untuk merokok membentuk senyawa kimia, akibatnya karsinogen muncul dalam produk. Dengan adanya zat berbahaya tersebut, dapat mempengaruhi perkembangan kanker dan penyakit serius lainnya.

Kelemahan signifikan lain yang dimiliki makarel asap adalah parasit. Dalam proses pemrosesan produk dengan asap, suhu tinggi tidak digunakan, yang berkontribusi pada kematian cacing. Ada risiko infeksi parasit usus. Juga, ikan asap tidak dianjurkan untuk digunakan pada penyakit pada sistem saluran kemih.

Sebelum perlakuan panas, produk disimpan dalam larutan garam yang kuat. Konsentrasi garam yang tinggi sering menyebabkan kolik ginjal, meningkatkan berat badan. Produk yang tidak disimpan dengan benar juga tidak kalah berbahayanya bagi manusia.

Jenis merokok

Ada beberapa jenis utama perlakuan panas pada ikan melalui asap. Yang paling populer adalah merokok dingin dan panas. kurang umumpengolahan dengan asap cair. Masing-masing metode memiliki kekurangan dan kelebihannya masing-masing. Teknologi pengasapan ikan dengan cara panas menyiratkan lokasi produk tepat di atas kayu yang membara (serbuk gergaji). Paparan suhu tinggi secara signifikan mempercepat proses memasak, namun karsinogen yang dilepaskan disimpan di kulit ikan.

Metode dingin dianggap kurang berbahaya, karena selama proses pengasapan, asap melewati sistem saluran yang berkontribusi pada pendinginannya. Namun, memasak ikan dengan cara ini membutuhkan waktu yang lama.

Saat memproses "asap cair", bahaya dan manfaat ikan asap cenderung terlihat jelas, sementara produk semacam itu tidak berguna. Ikan jenis ini semakin banyak ditemukan di rak-rak toko. Proses "merokok" terdiri dari merendam bangkai hangat dalam campuran asap cair, pewarna dan pengawet.

Merokok di rumah

Sejak zaman dahulu, ikan asap telah menjadi produk favorit banyak orang. Kerugian dan manfaatnya sangat tergantung pada metode persiapan dan kepatuhan terhadap aturan teknologi pemrosesan. Tidak diragukan lagi, ikan kualitas tertinggi dapat diperoleh di rumah jika metode pengasapan yang aman diikuti.

Untuk memasak ikan lezat dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan rumah asap, yang mudah dibuat, bahkan tanpa keahlian khusus. Hal ini diperlukan untuk menggali parit di tanah, panjang 2-3 meter, yang atasnya ditutupi dengan pelat logam atau timah. Sebuah tong besi dengan jeruji ditempatkan di satu sisi, di manameletakkan ikan. Di sisi lain, mereka membuat lubang kecil di mana serbuk gergaji dituangkan dan dibakar.

Asap yang dikeluarkan selama proses pembakaran perlahan menyebar melalui terowongan, secara bertahap menyelimuti ikan. Untuk mencegah asap menghilang, tong dengan bangkai ikan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain kanvas. Untuk pengasapan yang berhasil, perlu untuk mempertahankan proses pembakaran kayu (serbuk gergaji) yang konstan. Seekor ikan berukuran hingga 1 kg membutuhkan waktu 1,5-2 jam untuk memasak, selama pemrosesan harus dibalik beberapa kali.

Asap panas

Di rumah, Anda bisa memasak ikan tidak hanya dingin, tetapi juga asap panas. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wajan besi besar, di bagian bawahnya dituangkan serbuk gergaji. Sebuah jeruji diletakkan di atasnya, di mana ikan yang sudah dibersihkan dan disiapkan ditempatkan. Dalam metode pengasapan panas, ikan tidak ditutup dengan kain atau penutup untuk memungkinkan produk pembakaran keluar.

Serbuk gergaji dibakar, nyalakan dengan baik, tambahkan serpihan kayu atau ranting kering kecil. Paling sering, kayu buah digunakan untuk tujuan ini. Apel, prem, aprikot yang paling cocok, ceri yang jarang digunakan. Di bawah pengaruh asap panas, ikan dimasak dengan sangat cepat. Untuk menyiapkan 1 kg, pemrosesan 25-30 menit sudah cukup. Penting untuk terus mengontrol proses, menjaga api dan membalikkan ikan. Sebelum digunakan, dilap dengan kain yang dicelupkan ke dalam jus lemon.

Masa simpan

Peran penting untuk keselamatan selesaiproduk memainkan rezim suhu. Kualitas ikan yang diawetkan akan tergantung pada ketaatan yang benar. Setiap jenis rokok memiliki standar tersendiri. Ikan asap panas memiliki umur simpan terpendek, pada suhu -2 hingga +6 derajat, dapat disimpan tidak lebih dari 3-4 hari.

Masa simpan ikan asap dengan cara dingin, pada indikator suhu yang sama, dapat bertahan hingga 7 hari. Pada saat yang sama, tanpa kehilangan rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Untuk memperpanjang umur simpan ikan asap, sebaiknya simpan di dalam freezer. Pada suhu dari -15 hingga -18 derajat, dapat bertahan hingga 90 hari.

Ikan asap, yang bahaya dan manfaatnya secara langsung tidak hanya bergantung pada teknologi persiapan, tetapi juga pada penyimpanan yang tepat, akan menjadi perhiasan pesta apa pun.