"Wellington" - daging sapi dari Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salah satu hidangan daging paling kuno, dihormati, lezat, dan terkenal adalah Wellington, daging sapi yang dipanggang dalam adonan. Bahkan pecinta kuliner pun tidak akan bisa memasaknya setiap hari. Pertama, itu mahal. Kedua, menyusahkan. Ketiga, membutuhkan banyak waktu. Tetapi pada hari libur besar, gulungan daging yang luar biasa ini pasti akan muncul di atas meja!

Versi asal usul nama

Dari mana daging sapi Wellington mendapatkan namanya (lihat ulasan untuk foto hidangannya), tidak ada informasi yang dapat dipercaya. Ada tiga ide, masing-masing dengan pendukungnya sendiri.

1. Roulette meminjam nama dari adipati Inggris pertama di daerah masing-masing. Sepertinya makanan favoritnya adalah daging sapi panggang, ditemani jamur dan truffle.
2. Wellington adalah daging sapi yang dinamai Duke of Wellington yang menang di Waterloo oleh koki Inggris yang patriotik.
3. Nama ini berasal dari nama ibu kota Selandia Baru.

Versi terbaru dari yang palingdiragukan, karena kota ini baru menjadi ibu kota pada tahun 1865, dan hidangan ini memiliki sejarah yang jauh lebih tua.

Pilihan daging

Kunci kesuksesan Wellington roll adalah daging sapi kelas atas. Anda perlu mengambil kliping; apalagi, Anda harus menemukan bagian yang ada garis-garis lemaknya.

Momen selanjutnya adalah kesegaran daging. Anda tidak akan mendapatkan Wellington yang normal jika daging sapi sudah dibekukan. Daging segar, tentu saja, tidak tersedia di kota, tetapi potongannya hanya boleh didinginkan. Jika tidak, Anda bisa makan, tapi jangan mengharapkan mahakarya kuliner.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan Beef Wellington. Resep lama, sayangnya, belum sepenuhnya dipertahankan hingga zaman kita. Setiap koki mencoba yang terbaik dari kemampuannya, memahami tujuan akhir dan akses ke berbagai bahan. Saat ini, opsi paling populer adalah opsi yang dengannya hidangan disiapkan oleh Gordon Ramsay, seorang koki Inggris (berdasarkan asal-usulnya, seorang Skotlandia), yang berhasil menyesuaikan hidangan dengan masa kini tanpa menghilangkannya. orisinalitasnya.

Aturan Ramsay

Master kuliner yang hebat telah mengembangkan prinsip-prinsip dasar yang harus diikuti secara suci jika Anda ingin eksperimen kuliner Anda berhasil. Mereka harus diperhatikan bahkan jika Anda memulai daging sapi Wellington dari Gordon. Bagi yang belum tahu aturannya, kami rangkum di bawah ini.

1. Harmoni terwujud dalam keseimbangan. Itu harus diikuti dalam semuadari ide kuliner hingga menunya.
2. Bumbu. Hanya satu produk utama yang menonjol di piring, sisanya adalah bumbu dan hanya boleh digunakan sebagai pelengkap. Misalnya, saat menyiapkan Wellington, daging sapi adalah yang utama, dan jamur, bacon, dll. hanyalah produk pelengkap.
3. Kesederhanaan. Niatnya harus jelas dan tepat.
4. Warna. Ya, ya, corak komponennya harus dipadukan, dan dengan cara yang alami.
5. Melayani. Desain hidangan yang menggugah selera adalah setengah dari perjuangan.
6. Konteks. Artinya memahami dan memperhitungkan selera orang yang akan memakannya.
7. Kepatuhan dengan persiapan dan jenis produk. Artinya, ikan tidak digoreng sampai keripiknya kering.
8. Saus - itu adalah pakaian untuk tubuh hidangan.
9. Konten: hanya produk yang sempurna, yang buruk akan membunuh bahkan ide terbaik sekalipun.
10. Mengetahui cara berhenti tepat waktu (hal yang sangat penting bagi pemula yang ceroboh).

Mengingat setiap aturan, mari kita pergi ke Wellington Daging Sapi Gordon Ramsay.

Apa yang Anda butuhkan

Dalam menghitung jumlah bahan, kami akan melanjutkan dari massa tenderloin daging sapi dalam tiga perempat kilo. Dalam hal ini, komponen terkait akan diperlukan dalam jumlah seperti:

1. Champignon segar berukuran sedang - 400 gram. Anda dapat menambah atau mengurangi jumlahnya sesuai dengan ide Anda tentang harmoni - namun, ini berlaku untuk komponen apa pun dalam hidangan apa pun.
2. Ham sebanyak tujuh potong. Butuh Parma, tapi jika tidakkesempatan untuk membelinya, pilih kualitas yang serupa.
3. Puff pastry, paket setengah kilogram. Ragi atau tidak tidak masalah.
4. Kuning telur untuk olesan, dua potong.
5. Dari rempah-rempah dan komponen tambahan: mustard Inggris, minyak sayur (atau lebih tepatnya, zaitun, dan baik) (masing-masing dua sendok makan), garam laut dan hanya merica bubuk - sesuai selera.

Tepung masih dibutuhkan, tetapi hanya untuk debu, dan ibu rumah tangga mana pun dapat menemukan jumlah tersebut.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Hal pertama yang harus dilakukan adalah jamur. Tidak diinginkan untuk mencucinya, disarankan untuk membersihkannya dengan kain, sikat atau sikat. Dalam kasus ekstrim, setelah dicuci, mereka harus dikeringkan secara maksimal setelah mengalirkan air. Jamur dilewatkan melalui food processor atau penggiling daging; jamur ditempatkan dalam panci yang sangat panas sampai uap airnya menguap (saat ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit jika Anda terus mengaduk).

Sekarang bahan utama roti gulung Wellington: daging sapi dilumuri garam dicampur merica dan diratakan di semua sisi - tiga puluh detik setiap tong. Setelah dingin, daging dilapisi dengan mustard.

Merakit gulungan

Jadi, yang terpenting tetap: Daging sapi Wellington harus disatukan. Resep dari Ramsay menyarankan untuk melakukannya seperti ini:

1. Cling film tersebar di atas meja, itu akan sangat memudahkan semua proses.
2. Letakkan selapis irisan ham. Mereka harus tumpang tindih.
3. Lapisan ham ditutupi dengan lapisan jamur yang rata.
4. Tenderloin daging sapi goreng diletakkan di tengah dan dibungkus dengan "penutup" yang sudah disiapkan. Penting untuk memastikan bahwa polietilen tidak terbungkus di dalam. Bundel itu bersembunyi selama sepertiga jam di tempat sejuk.
5. Saat bagian utama gulungan direndam, adonan digulung di atas meja. Ketebalan maksimum adalah tiga milimeter; namun, tidak ada gunanya meluncurkan lebih tipis dari dua.
6. Daging diletakkan di tengah lapisan. Ruang kosong diolesi dengan kuning telur kocok.
7. Tepi adonan membungkus daging sapi. Sambungan, agar tidak menyimpang, ditutup dengan hati-hati, kelebihan adonan dipotong, gulungan diletakkan di atas loyang dan diolesi dengan kuning telur di atasnya, setelah itu diletakkan di bagian bawah lemari es selama seperempat jam. satu jam.

Satu-satunya yang harus dilakukan adalah memanggang Wellington Anda. Daging sapi ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius. Sebelum ini, beberapa potongan miring harus dibuat di sepanjang "pengemasan". Setelah sekitar dua puluh menit, suhu turun menjadi 180 derajat, dan pemanggangan berlanjut selama seperempat jam lagi.

Asli: Wellington dalam roti

Isi disiapkan, seperti untuk Wellington menurut resep Ramsay. Hanya sepotong daging sapi yang harus lebih kecil, setengah kilogram (jumlah komponen lainnya disesuaikan). Perbedaannya ada pada shell yang disederhanakan. Roti segar dipotong memanjang. Remah dihilangkan sehingga sisa minimum di sepanjang kerak. Dari dalam, potongan bacon diletakkan, di atasnya - jamur menggoreng. Kemudian satu setengahtenderloin daging sapi ditempatkan dan ditutup dengan "tutup". Desainnya dibungkus dengan kertas timah dan disembunyikan di dalam oven. Panggang versi "Wellington" ini akan berlangsung dari 20 hingga 25 menit. Daging sapinya luar biasa. Benar, roti bukanlah pengganti yang baik untuk kulit puff pastry.