Angsa dengan apel: pilihan bahan dan fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara memanggang angsa dengan apel? Apa seluk-beluk memasak hidangan ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Angsa paling sering dipanggang untuk Natal. Burung ini adalah simbol liburan yang cerah. Tetapi ini tidak berarti bahwa perlu menunggu Natal untuk mencicipi angsa dengan apel. Jika ada keinginan, maka sakramen dapat dimulai sekarang juga. Tidak ada cara lain untuk menyebut ini menarik, meskipun prosesnya panjang, sebagai akibatnya hidangan yang lezat dan luar biasa muncul.

Kehalusan ciptaan

Saat membeli angsa, Anda perlu mempertimbangkan parameter oven Anda. Lagi pula, burung itu mungkin tidak muat di dalamnya. Maka Anda tidak akan dapat membuat hidangan yang diinginkan.

Ingat bahwa jika seekor angsa dibesarkan di halaman belakang pribadi, angsa itu akan gemuk dan besar.

Sebelum perawatan

Semua orang suka angsa panggang dengan apel. Bagaimana cara mengolahnya sebelum dimasak? Jika burung sudah dipetik, buang bulunya sajadan sisa bulu. Untuk melakukan ini, gosok angsa dengan tepung, lalu bakar di semua sisi di atas kompor gas. Jika Anda memiliki kompor listrik yang terpasang di dapur Anda, maka Anda dapat melakukannya dengan obor las.

Sekarang cuci angsa yang hangus di beberapa air, bersihkan dengan kain.

Jika bagian dalamnya belum dilepas sebelumnya, lepaskan. Dalam kasus apa pun jangan hancurkan kantong empedu, jika tidak dagingnya akan rusak. Empedu, tentu saja, dapat dibersihkan, tetapi rasa korosif kinanya akan tetap melekat pada daging.

Sekarang siapkan angsa untuk dipanggang. Telanjang leher bangkai, kumpulkan kulit dengan akordeon, potong di pangkalan. Selanjutnya, jahit kulitnya agar sari dan lemaknya tidak bocor saat dipanggang.

Setelah itu, potong sayap hingga lipatan pertama. Sekarang potong kaki ke sendi lutut. Jika burung itu makan berlebihan, perlu untuk menghilangkan lapisan lemak di zona bawah bangkai, serta di dalamnya.

Bagaimana cara mengasinkan?

Hidangan angsa sangat enak. Ini adalah burung besar. Jika Anda tidak tahu cara memasaknya, dagingnya bisa menjadi kurang matang dan keras. Karena itu, disarankan untuk mengasinkan bangkai angsa terlebih dahulu, sehingga membuat dagingnya kenyal. Akibatnya, waktu produksi akan berkurang secara signifikan. Rendam angsa basah dan kering.

Dengan cara kering, bagian dalam dan luar bangkai angsa digosok dengan campuran merica, garam, dan rempah-rempah. Angsa yang telah disiapkan dibungkus dengan plastik dan dikirim ke lemari es selama beberapa hari.

Dengan cara basah, kamu harus membuat bumbunya terlebih dahulu. Itu bisa memiliki komposisi apa pun. Paling sering, air digunakan untuk tujuan ini, yangcuka atau anggur putih, daun salam, bawang putih, rosemary, merica, thyme, jinten.

Bumbunya biasanya terbuat dari campuran madu, kecap, minyak tanpa lemak, bumbu dan bawang putih. Sausnya melembutkan daging dengan baik, bumbu menambah rasa gurih, madu membuat kulitnya renyah dan digoreng.

Bangkai harus dicelupkan ke dalam rendaman dan, seperti pada kasus pertama, dibiarkan selama beberapa hari. Balikkan angsa beberapa kali sepanjang waktu sehingga meresap di semua sisi.

Selanjutnya, keluarkan burung yang disiapkan dengan cara ini dari rendaman dan biarkan pada suhu rumah di atas meja selama 30 menit. Selama waktu ini, permukaan bangkai akan mengering, yang memungkinkan Anda mendapatkan kerak emas goreng selama memasak.

Omong-omong, banyak ibu rumah tangga membuat sayatan dangkal paralel pada kulit bangkai. Mereka mengatakan bahwa teknik sederhana ini memungkinkan kelebihan lemak dengan cepat meleleh dan membuat kulit lebih tipis, dan karenanya dipanggang dengan sempurna.

Kamu bisa mengisi angsa dengan kentang, bubur, kol, tetapi dengan apel ternyata yang paling enak.

Biasanya menggunakan varietas apel manis dan asam. Buahnya sudah matang, tapi masih keras. Dengan begitu mereka tidak akan melunak saat dimasak dan berubah menjadi pure.

Jika apel tidak cacingan dan kecil, masukkan ke dalam bangkai utuh. Apel besar perlu dipotong menjadi beberapa bagian, buang intinya.

Isinya bisa pedas atau manis, dengan asam. Itu tergantung pada bahan apa yang Anda campurkan dengan apel. Sangat seringmereka menambahkan lada hitam, bawang putih, peterseli, cranberry, biji ketumbar. Isian akan memiliki rasa yang lebih kaya jika Anda menambahkan quince ke dalam apel.

Agar isian tidak rontok saat dipanggang, tusuk lubang di bangkai dengan tusuk sate, tusuk gigi atau jahit dengan benang putih kasar.

Ikat kaki dan sayap dengan menekannya ke badan dengan benang. Kemudian sari dari ujung sayap tidak akan menetes ke dasar oven, dan angsa akan menjadi lebih padat.

Bagaimana cara memanggang?

Sekarang mari kita cari tahu cara memanggang angsa dengan apel. Karkas melepaskan banyak lemak selama proses memasak. Agar tidak tumpah ke tepi loyang, harus dalam.

Jika burungnya gemuk, letakkan di atas panggangan dan masak di atasnya. Dalam hal ini, loyang dengan air harus diletakkan di bawah jeruji. Selama memasak, air akan mendidih, menciptakan lebih banyak uap air di dalam oven. Dia tidak akan membiarkan dagingnya mengering, dan angsa itu akan menjadi berair. Juga, air tidak akan membiarkan lemak yang menetes ke atas loyang untuk dibakar, dan tidak akan ada anak-anak di dapur.

Tempatkan loyang dengan burung di dalam oven, panaskan hingga 220 ° C, sehingga bangkainya memanas secepat mungkin. Setelah 20 menit, turunkan suhu menjadi 180 ° C dan lanjutkan memanggang.

Waktu memasak angsa tergantung pada beratnya. Para ibu rumah tangga menemukan bahwa sekitar 50 menit dihabiskan untuk setiap kilogram massa. Artinya, jika bangkai berbobot 2,5 kg, Anda akan memanggangnya selama 2,5 jam. Untuk mencegah bagian atas angsa hangus selama waktu ini, disarankan untuk menutupinya dengan kertas timah.

Jika oven Anda terlalu panas, panggang angsa dengan kertas timah. Kemudian burung itukering dan tidak terlalu matang. Tetapi kemudian setengah jam sebelum akhir memasak, Anda perlu membuka kertas timah agar bangkai memiliki kerak yang menggugah selera. Mereka mengatakan bahwa angsa yang dipanggang dalam foil dengan apel itu enak!

Resep mudah

Angsa yang dipanggang dalam oven dengan apel adalah hidangan yang luar biasa. Untuk membuatnya, Anda harus memiliki:

• satu angsa;
• 1 kg apel;
• 100g gula;
• garam;
• beberapa tangkai peterseli.

Untuk membuat angsa panggang dengan apel di dalam oven, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Kursi angsa perlu dibakar, dicuci, dan dikeringkan dengan kain.
2. Selanjutnya, gosokkan garam pada bagian luar dan dalam. Ikat sayap dan kaki dengan tali.
3. Kupas separuh apel, potong menjadi irisan tebal. Isi bagian dalam angsa dengan mereka. Tusuk lubang dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang.
4. Letakkan angsa di atas loyang, tutupi bagian dada dengan selembar kertas timah. Kirim ke oven. Panggang selama kurang lebih tiga jam.
5. Saat burung memerah, tuangkan 150 ml air (panas) ke atas loyang. Siram angsa dari waktu ke waktu dengan lemak yang dikeluarkan, dicampur dengan air.
6. Keluarkan burung yang sudah matang dari oven.
7. Letakkan sisa apel di atas loyang bersih, taburi dengan gula dan panggang dengan suhu tinggi.
8. Letakkan angsa di atas piring, lepaskan benangnya. Letakkan apel panggang di sekitar bangkai, taburi piring dengan bumbu.

Dengan krim asam

Apakah Anda suka hidangan angsa? Bagaimana cara memanggang burung ini dengan krim asam dan apel?Ambil:

• bangkai angsa;
• 150g krim asam;
• 1, 3 kg apel;
• 3g ketumbar (ketumbar);
• lada hitam giling;
• garam.

Anda perlu memasak hidangan ini seperti ini:

1. Jepit, isi perut, dan bakar angsa. Gosok bagian dalam dan luarnya dengan campuran ketumbar, garam dan merica. Dinginkan selama beberapa jam.
2. Dari semua sisi, olesi bangkai dengan krim asam.
3. Kupas apel, potong menjadi irisan tebal dan masukkan ke dalam bangkai. Sematkan dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang kasar.
4. Letakkan sisi dada burung di atas loyang. Tuang 150 ml air dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan. Setelah setengah jam, turunkan suhu hingga 180 ° C agar bangkai tidak terbakar di atasnya. Siram secara berkala dengan air dari loyang. Dibutuhkan sekitar 3 jam untuk memanggang burung.
5. Pindahkan bangkai yang sudah jadi ke piring, lepaskan benangnya. Sajikan angsa utuh dengan apel, atau potong menjadi beberapa bagian di piring berbentuk burung. Sebarkan apel panggang di sekitar bangkai. Taburi semuanya dengan bumbu cincang.

Dengan bawang putih

Untuk memanggang angsa dalam oven dengan bawang putih dan apel, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• bangkai angsa;
• tiga siung bawang putih;
• 0,8 kg apel;
• garam;
• sedikit thyme kering;
• lada hitam;
• 0, 3 sdt marjoram kering;
• 1 sdm l. jus lemon;
• 1 sdm l. minyak sayur.

Jadi, ikuti langkah-langkah ini:

1. Angsa perlu dibakar, dicuci dankering.
2. Untuk menyiapkan rendaman, campur lada, garam, minyak, dan setengah bumbu dalam mangkuk. Biarkan meresap selama 20 menit.
3. Parut angsa bagian dalam dan luar dengan campuran ini.
4. Cuci apel, potong-potong dan buang intinya. Campurkan dengan bumbu yang tersisa dan bawang putih yang dihancurkan. Isi bagian dalam burung dengan isian. Sekarang jahit lubangnya, ikat sayap dan kaki burung dengan benang kasar.
5. Letakkan beberapa lembar foil panjang melintang di atas loyang. Tempatkan angsa pada mereka. Kemas dengan hati-hati. Tambahkan lebih banyak foil jika diperlukan.
6. Kirim loyang dengan burung ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Dibutuhkan sekitar 3 jam untuk memanggang angsa. Selanjutnya, buka lipatannya, lanjutkan memanggang angsa sampai kerak yang lezat muncul di atasnya. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.
7. Letakkan angsa di piring dan lepaskan benangnya. Keluarkan apel dari perutnya, taruh di sekeliling burung.

Catatan untuk ibu rumah tangga

Apa lagi yang perlu Anda ketahui tentang menyiapkan angsa untuk dipanggang? Sayap dan tunggul kaki bisa gosong selama memasak lama, jadi bungkus dengan kertas timah terlebih dahulu.

Angsa juga bisa dipanggang di lengannya. Seperti dalam foil, itu akan dimasak dalam jusnya sendiri, sehingga dagingnya akan empuk dan lembut. Satu-satunya hal adalah bahwa lemak yang dihasilkan dari burung akan tetap berada di lengan baju.

Kecap yang Anda gunakan untuk membuat bumbunya bisa diganti dengan mustard. Ini tidak hanya akan melunakkan daging secara signifikan, tetapi juga meningkatkan rasanya.

Angsa berlengan dengan jeruk dan apel

Pertimbangkan resep untuk angsa, dipanggang dalam selongsong dengan apel dan jeruk. Ambil:

• angsa dengan berat 4-5 kg;
• beberapa jeruk;
• 4 apel asam manis;
• garam;
• mustard;
• madu;
• cabai merah (ditumbuk).

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Perlakukan bangkai burung terlebih dahulu, cuci dan keringkan. Campurkan cabai merah dengan garam dan gosok bagian dalam dan luar angsa dengan campuran ini.
2. Cuci apel dan potong-potong. Juga potong jeruk (di kulitnya).
3. Isi burung dengan buah-buahan, masukkan ke dalam wadah pemanggang, yang perlu Anda ikat dan buat beberapa tusukan di dalamnya agar uapnya keluar.
4. Letakkan angsa di atas loyang dan kirimkan ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang burung selama empat jam.
5. Setelah satu jam memasak, kecilkan api dan panggang burung dengan suhu yang lebih rendah.
6. Keluarkan angsa dari lengan setengah jam sebelum matang, olesi dengan campuran mustard dan madu, lanjutkan memanggang hingga garing dan berwarna cokelat keemasan.

Dengan apel dan plum

Dan sekarang mari kita memasak angsa dengan apel dan plum. Jadi, Anda harus memiliki:

• angsa yang sudah dipotong dan dipetik seberat 2,5-3 kg;
• 300 ml air atau kaldu ayam;
• sedikit marjoram (opsional);
• garam;
• lada giling;
• minyak tanpa lemak (untuk mengoles angsa).

Untuk isian beli:

• lima apel (lebih disukai Antonovka);
• 150 g plum.

Lakukan hal berikut:

1. Cuci angsa, keringkan dan potong kelebihan lemaknya.
2. Potong ujung sayap, selipkan kulit di sekitar leher dan kencangkan dengan tusuk gigi.
3. Parut bangkai luar dan dalam dengan garam, marjoram dan merica.
4. Tutup burung dengan plastik dan dinginkan selama 12 jam (atau semalaman).
5. Sekarang siapkan isiannya. Cuci apel, buang inti dan potong menjadi irisan besar.
6. Cuci plum dan keringkan. Buah beri dibiarkan utuh atau dipotong menjadi dua.
7. Apel dicampur dengan plum. Isi perut angsa, tidak perlu dipadatkan.
8. jahit bagian perut dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.
9. Lapisi angsa dengan minyak sayur.
10. Gunakan benang tebal untuk mengikat kaki dan sayap burung agar bentuknya kompak.
11. Letakkan ujung sayap yang sudah dipotong di atas loyang, dan letakkan angsa kembali di atasnya.
12. Tusuk kulit dada dan kaki dengan tusuk gigi agar lemak berlebih saat dipanggang.
13. Tuang air panas atau kaldu ke dalam loyang, tutup angsa dengan kertas timah dan kirim selama setengah jam ke dalam oven, panaskan hingga 200 ° C.
14. Setelah menurunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang burung selama 2,5-3,5 jam sampai matang.
15. Keluarkan angsa matang dari oven, tiriskan lemak dari wajan dan biarkan selama 20 menit.
16. Sebarkan isian di piring besar, taruh burung yang sudah dipotong-potong di atasnya dan sajikan.

Dengan soba danapel

Dan bagaimana cara memanggang angsa dengan soba dan apel? Untuk membuat hidangan ini, Anda membutuhkan:

• angsa patah hati;
• 250g soba;
• dua apel;
• satu bohlam;
• 4 sdt garam;
• 2 sdt bumbu untuk angsa;
• 1 sdt thyme dan basil kering;
• lada hitam giling (sesuai selera).

Lakukan hal berikut:

1. Siapkan angsa beberapa hari sebelum disajikan. Cabut sisa bulu, potong sayap dan leher, buang lemak berlebih dari bagian belakang bangkai. Dengan pisau tajam, buat sayatan kecil pada kulit angsa (pada kaki dan dada).
2. Rebus air dalam panci besar dan turunkan bangkai ke dalamnya, pertama dengan bagian bawah dan kemudian dengan bagian atas. Di setiap posisi, pegang burung dalam air mendidih selama sekitar satu menit. Kemudian keringkan angsa secara menyeluruh dengan kain.
3. Dalam mangkuk, campur lada hitam, garam, thyme kering dan basil, setengah bumbu. Oleskan campuran ini pada bagian dalam dan luar burung dan dinginkan selama dua hari.
4. Siapkan isian pada hari burung dipanggang. Sortir soba, bilas. Bersihkan bawang bombay dan potong-potong. Potong apel menjadi 4 bagian, buang intinya, potong dagingnya menjadi kubus besar. Bumbui bawang bombay, soba, dan apel dengan campuran bumbu dan aduk.
5. Isi angsa, isi 2/3 penuh. Jahit potongan di bagian belakang dan leher dengan benang kasar. Tuang sedikit air ke dalam loyang yang dalam dengan rak kawat, taruh angsa di rak kawat dan kirimkan ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Setelah 20menit, kurangi suhu menjadi 160 ° C dan panggang selama 2 jam lagi. Balikkan bangkai dari waktu ke waktu sehingga kerak emas muncul di seluruh permukaan angsa.

Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sayuran dan isian soba. Makanlah untuk kesehatanmu!