Angsa liar: deskripsi, foto. Resep untuk memasak angsa liar di oven

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-09 15:34

Angsa liar, dipanggang atau direbus, tetapi selalu harum dan dengan rempah-rempah, dianggap sebagai dekorasi meja keluarga yang baik. Hidangan dari burung ini telah lama dianggap sebagai tanda keberuntungan dan kemakmuran pemiliknya di rumah. Oleh karena itu, tradisi memasaknya hidup dengan aman di dunia modern.

Angsa liar: foto dan deskripsi

Mendapatkan angsa yang benar-benar liar bukanlah tugas yang mudah sekarang, karena populasinya cukup kecil, dan karena perkembangan skala besar dan perluasan wilayah kota, populasinya menurun dengan cepat.

Angsa liar adalah unggas air dengan leher panjang dan kaki pendek. Paruhnya tinggi, dikompresi secara lateral. Bulunya berbeda: hitam, putih, abu-abu, dll. Angsa hidup di hutan bagian selatan Siberia dan Eropa. Anda juga dapat melihat burung seperti itu di bagian timur Asia dan hutan-tundra Rusia.

Habitat tradisional angsa liar adalah muara, danau, padang rumput basah, dan dataran banjir.

Burung ini memakan pucuk tanaman air, rumput muda, biji-bijian.

Mulai berkembang biak di tahun ketiga, dan mungkin bahkan di tahun keempat kehidupan. Mereka bertelur rata-rata lima sampai enam telur.

Setelah mengetahui burung apa ini, sekarang kita perlu bicaratentang bagaimana mempersiapkan dan mempersiapkannya dengan benar. Jadi mari kita mulai.

Tahap persiapan

Jika burung ditembak oleh family getter, maka harus disiram air mendidih secara perlahan agar bulu dan bulu mudah lepas dari pedetnya. Jangan menyimpan bangkai dalam wadah berisi air terlalu lama, karena kulitnya bisa menjadi terlalu lunak dan akan terlepas bersama dengan bulunya. Tidak peduli bagaimana angsa dipetik, bulu-bulu tipis kecil dapat tetap berada di bangkai itu sendiri. Untuk menghilangkan kekurangan ini, harus digosok dengan tepung, seperti scrub. Angsa yang sudah disiapkan harus dibakar di atas api terbuka. Jadi kulit tidak hanya akan terobati dari cacat minor, tapi juga akan menjadi lebih lembut.

Langkah selanjutnya

Selanjutnya, ada baiknya memotong bangkai dan mengolah bagian dalamnya. Angsa liar dalam masakannya dikenal tidak hanya karena hati yang lezat, tetapi juga karena rasa pahitnya yang ringan, sehingga tidak boleh dimakan. Kantung empedu burung juga membutuhkan perhatian yang lebih besar pada dirinya sendiri, saat membersihkannya, ia harus dipotong dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merusaknya. Setelah angsa, perlu untuk membilasnya dengan air hangat agar gumpalan darah tidak tertinggal di dalam. Selanjutnya, Anda dapat memotong leher dan kaki, yang dapat mengganggu saat meletakkan bangkai di atas loyang atau loyang.

Marine

Angsa liar memiliki daging yang kasar dan berotot, sehingga tidak berlebihan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam rendaman, agar nantinya daging mudah menyerap bumbu dan menyerah pada perlakuan panas. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan satu bawang besar (jangan mengambil yang biru, itu akan menambah astringency). Diaperlu untuk memotongnya cukup besar agar jus keluar dengan baik saat dihancurkan. Selanjutnya, dasar bawang harus dituangkan dengan 3-4 sendok makan cuka dan dibumbui dengan garam dan gula dalam jumlah yang sama. Setelah mencampur seluruh bubur dengan baik, ada baiknya melapisi seluruh bangkai dengannya dan membiarkannya berdiri selama beberapa jam. Setelah itu, 0,5 liter air matang ditambahkan ke wadah, dan semuanya dikenakan biaya malam.

Memasak angsa liar dengan apel

Sebagian besar rumah tangga senang menyantap angsa panggang ditemani apel berair buatan sendiri. Di Swedia, ada resep burung ini dengan saus apel, kentang, dan saus yang enak.

Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa, Anda perlu:

• angsa liar perkasa dengan berat 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg kentang rebus;
• ½ sdt garam laut kualitas kasar;
• 6-7 apel berair sedang;
• setengah lemon segar (Anda tidak boleh menggunakan jeruk nipis, baunya akan mengalahkan apel);
• 1 sdm l. gula halus;
• 3 bawang bombay sedang;
• 250-270 ml anggur port berkualitas;
• selai kismis merah - 2 sdm. l.;
• sendok teh bubuk mustard (banyak yang mengambil kacang Prancis -2 sdt);
• 4 sdm. l. minyak zaitun;
• merica merah muda - 10-12 pcs

Hal pertama untuk tamu dapur yang tidak biasa adalah memanaskan oven hingga 220. Setelah itu, Anda dapat melakukan permainan bangkai yang diasinkan: daging harus ditarik keluar dari rendaman, dibilas dengan baik dan dikeringkan dengan padat berkualitas tinggikertas tisu. Selanjutnya, Anda harus memeriksa angsa dan memotong bagian terbesar dari lemak, Anda tidak boleh membuang semuanya, karena yang dilelehkan sebagian besar diperlukan untuk memanggang.

Selanjutnya terserah garam laut: itu harus dihancurkan dalam lesung kayu dan digosok dengan campuran ini di bagian dalam dan luar burung. Agar angsa liar di dalam oven tidak kehilangan sayapnya, mereka, bersama dengan kakinya, harus dibungkus dengan kertas timah. Sekarang permainan sudah siap, dan dapat diletakkan dengan aman di atas loyang dan dikirim ke oven. Setiap 20-25 menit perlu untuk membuka pintu dan, jika mungkin, tiriskan kelebihan lemak, jangan biarkan daging diisi dengannya, jika tidak maka akan mulai terbakar. Setelah satu jam memasak, kertas timah harus dilepas.

Agar tampilan angsa liar yang dipanggang lebih menarik, perlu ditambah dengan kentang. Untuk melakukan ini, umbi harus dikupas, direbus sampai lunak dan diletakkan di atas piring untuk menghilangkan kelebihan air. Setelah kentang harus ditempatkan di loyang, setelah mengeringkan akumulasi lemak ke dalam piring. Daging harus ditutup dengan kertas timah agar tidak rusak selama pemanggangan lebih lanjut. Kentang dapat menghilangkan sebagian lemaknya dan dibiarkan memanggang selama 10-12 menit.

Sementara itu giliran saus apel: untuk itu, Anda perlu mengupas buahnya, membuang semua biji dan kulitnya dan memotongnya menjadi irisan yang nyaman. Lemon juga harus dicuci, potong kulitnya yang berlebih dan potong-potong besar. Setelah mencampur buah-buahan dalam panci yang kuat, tambahkan gula matang ke dalamnya dan didihkan selama 30-40 menit, lalu giling campuran dalam blender.

Saus masak

Saus pedas paling cocok dipadukan denganangsa liar. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mengupas bawang, goreng dalam minyak zaitun sampai terbentuk warna emas yang indah. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan selai ke dalam wajan, aduk dan biarkan menggoreng selama 5 menit, lalu giliran bubuk mustard dan kacang polong. Setelah mencampur seluruh campuran, tambahkan 740-750 ml air panas ke dalamnya dan didihkan setidaknya selama 15 menit. Dalam saus yang sudah jadi, tambahkan biji-bijian mustard di ujungnya dan tuangkan ke dalam loyang dengan daging dan kentang. Setelah itu, semuanya akan merana dalam oven selama 10 menit. Untuk penyajian, Anda bisa menyiapkan porsi lain dari saus dan menghias semuanya dengan bumbu.

Dengan daging

Angsa liar terlihat tidak kalah rapi dengan bacon, foto-foto hidangan yang dimasak sangat menarik sehingga sebagian besar bahkan tidak memiliki bayangan keraguan tentang tandem yang tidak biasa. Untuk membuat mahakarya seperti itu, Anda perlu:

• angsa liar;
• 1 bawang besar atau 2 sedang;
• 4-6 irisan daging asap (buatan sendiri) berkualitas;
• sejumput thyme dan sdt. rosemary;
• garam, merica, dan jinten.

Acar bangkai harus dicuci dan dikeringkan. Setelah daging harus dilumuri rata dengan garam, thyme harum dan rosemary dan diamkan selama kurang lebih 30-35 menit. Banyak resep menyarankan Anda untuk segera membuat kue, tetapi permainan tidak begitu mudah untuk merebut bumbu. Oleh karena itu, setengah jam ini diperlukan untuk kelembutan hidangan yang sudah jadi.

Selanjutnya adalah pergantian bawang: itu harus dikupas dengan hati-hati, menjaga bagian bawah yang menyimpan kelopak "dalam tumpukan" (jadi saat memanggangmereka tidak akan menyebar ke seluruh bagian dalam angsa). Bawang yang bersih dan dicuci harus dimasukkan ke dalam angsa dan dengan hati-hati tutup lubangnya dengan potongan kulit atau daging. Selanjutnya adalah bacon. Disarankan untuk meletakkannya di atas daging yang sudah setengah matang, tapi nanti rasanya akan lemah.

Selanjutnya, bangkai yang sudah disiapkan harus diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan 2 gelas air matang, beberapa meletakkan cincin wortel yang tebal di bagian bawah terlebih dahulu - agar bagian belakangnya tidak gosong, dan rasa dagingnya tak tertandingi. Selanjutnya, ada baiknya menutupi seluruh loyang dengan kertas timah sehingga uap menghilangkan kekakuan yang membedakan angsa liar. Deskripsi resep sering melewatkan poin ini, karena banyak orang menyukai kerak yang renyah, tetapi bagian uap dari pemanggangan dalam kasus daging liar sangat efektif, karena 3-4 jam pertama membantu memasak daging yang keras sepenuhnya.

Setelah foil dikeluarkan dan seluruh bangkai dibiarkan menggoreng, saat ini bacon akan merendam daging dan memberinya bumbu. Angsa yang sudah jadi ditaburi jinten dan disajikan dengan lauk ringan, seperti nasi atau soba.

Dengan buah prem

Beberapa resep menyarankan untuk menggabungkan daging angsa liar dengan plum dan kentang. Untuk melakukan ini, bangkai disiapkan dalam rendaman, dicuci dan dikeringkan. Kemudian 2-3 buah kiwi harus dikupas dan dipotong-potong, lalu dimasukkan ke dalam blender bersama dengan 3 siung bawang putih dan segenggam buah prem yang sudah dicuci. Campuran harus dihancurkan beberapa kali agar struktur plum yang kaku tidak merusak penampilan keseluruhan. Bumbu yang dihasilkan harus dioleskan pada bangkai angsa dan dibiarkan basah selama beberapa jam.

Selanjutnya, bangkai ditempatkan di lengan yang akrab bagi ibu rumah tangga dan dikirim ke oven selama 3 jam, setelah itu kentang rebus ditambahkan dan semuanya dipanggang selama satu jam. Sajikan permainan dengan sayuran hijau dan bawang putih yang dihancurkan.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu apa itu angsa liar, kami juga memberi Anda resep untuk persiapannya. Kami harap Anda bisa memasak burung seperti itu di rumah.