Jenis Gula dan Ciri-cirinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk yang begitu akrab bagi semua orang mungkin benar-benar berbeda dari apa yang kita ketahui. Ada berbagai jenis gula, yang berbeda dalam banyak hal. Bahkan ada klasifikasi tersendiri, yang didasarkan pada kriteria sebagai berikut: bahan baku, warna, jenis atau konsistensi produk manis. Menarik? Kemudian baca terus!

Keluarga manis

Tentu saja yang paling terkenal dan paling umum adalah gula putih atau gula pasir. Di tempat kedua adalah versi klasik dari produk olahan - kental. Dua spesies inilah yang paling sering ditemukan di rak-rak toko, dan juga digunakan dalam kehidupan sehari-hari dan memasak. Gula halus dan gula pasir diperoleh dengan mengolah gula bit.

Ada juga gula merah yang jarang ditemukan di rak-rak toko. Ada sedikit informasi tentangnya, sehingga pembeli biasa sangat meragukan variasi produk yang sudah dikenal. Jenis gula bervariasi, dan ada baiknya untuk mengenal masing-masing lebih baik.perwakilan dari keluarga yang manis.

Gula Pasir

Juga dikenal sebagai gula pasir, ada banyak jenisnya. Namun, produk ini paling sering ditemukan dalam masakan profesional, digunakan untuk menyiapkan makanan penutup yang lezat - tidak mudah menemukannya dalam penjualan gratis. Gula pasir berbeda terutama dalam ukuran butiran itu sendiri. Selain itu, jenis gula dan karakteristiknya mendasari klasifikasi lain - berdasarkan tujuan dan area penggunaannya.

Gula paling umum yang dapat ditemukan di setiap rumah disebut Gula Biasa oleh para ahli gula. Produk inilah yang dibutuhkan untuk sebagian besar resep yang ditemukan di buku masak. Varietas inilah yang digunakan ibu rumah tangga untuk menyiapkan berbagai macam makanan penutup. Bahkan, ini adalah produk ideal yang cocok untuk digunakan di bidang kembang gula dan kuliner. Gula biasa juga ditemukan di pabrik makanan.

Jenis gula dan karakteristiknya, seperti yang telah disebutkan, menyebabkan dibuatnya klasifikasi berdasarkan area penggunaan produk. Jadi, ada baiknya mengenal varietas yang tidak biasa yang tidak begitu umum di rak-rak toko.

Jenis gula pasir

Saat ini, sektor confectionery dan kuliner berkembang dengan lintasan khusus. Dan seringkali rasa istimewa dari hidangan tertentu disebabkan oleh keunikan jenis bahan yang digunakan. Sebagai contoh,ada jenis gula khusus yang banyak digunakan di bidang profesional:

• Gula buah sangat diminati oleh pembuat manisan dan juru masak profesional. Ini semua tentang kristal yang lebih seragam dan karakteristik rasa. Produk ini paling sering digunakan untuk persiapan semua jenis jeli dan puding, agar-agar buah dan minuman kering. Struktur fraksi yang lebih homogen tidak memungkinkan produk untuk mengendap di bagian bawah, yang berarti bahwa gula buah merupakan komponen yang ideal untuk menyiapkan campuran kering.
• Gula roti memiliki kristal yang lebih kecil dan lebih seragam dibandingkan dengan gula buahnya. Nama produk berbicara dengan fasih tentang area penggunaannya. Gula Baker diproduksi khusus untuk para profesional. Artinya tidak tersedia untuk dijual.
• Gula ultrafine agak mirip dengan gula pasir, tapi tetap berbeda. Ini banyak digunakan untuk membuat meringue dan pai dengan tekstur paling halus. Digunakan untuk mempermanis berbagai minuman, karena produk inilah yang mampu larut lebih cepat pada suhu yang berbeda.
• Gula bubuk. Variasi lain dari gula pasir yang akrab bagi semua orang. Pada gilirannya, confectionery powder memiliki klasifikasinya sendiri, yaitu berdasarkan penggilingan.

Selain semua varietas di atas, ada juga gula kasar. Jelas bahwa ukuran kristal dalam hal ini lebih besar daripada produk konvensional. Ini paling sering digunakan untuk persiapan berbagaipermen, minuman dan topping makanan penutup. Kristal besar dibedakan oleh satu ciri khas - bahkan ketika terkena suhu tinggi, mereka tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa.

Varietas coklat

Ada banyak sekali jenis kristal coklat, dan perbedaan utamanya terletak pada konsentrasi molase - suatu zat, yang jumlahnya menentukan warna bahan utama kembang gula. Gula merah dibedakan dari bahan bakunya, dan diperoleh dari tebu dengan cara menguapkan sirup yang diekstraksi.

Ada banyak sekali variasi kristal dengan warna coklat yang mencolok atau hampir tidak terlihat. Namun, perhatian harus diberikan pada varietas yang sangat luar biasa yang telah menemukan aplikasinya di bidang gula-gula dan kuliner:

1. Gula merah itu sendiri, rentang warnanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua. Digunakan untuk membuat berbagai saus, kue-kue manis dan glasir.

2. Ada jenis gula yang benar-benar unik, foto-foto yang dengan fasih menunjukkan ciri khasnya. Bahkan varietas bit dan gula tebu yang paling populer pun memiliki karakteristik dan sifat masing-masing. Jadi, misalnya, produk bit gula yang khas bisa berwarna putih kristal dan kuning. Itu semua tergantung pada tingkat pemurnian.

Warna Meksiko

• Turbinado banyak digunakan untuk pemanis minuman dan masakankarya kembang gula. Merupakan kristal agak kecil yang skala warna berfluktuasi dari coklat muda ke nuansa coklat. Memiliki aroma molase yang halus.
• Muscovado. Pada intinya, ini adalah gula tebu mentah yang paling umum. Ini dibedakan dengan warna coklat tua dan kandungan molase yang tinggi. Produk yang cukup lengket yang banyak digunakan untuk membuat berbagai kue kering, minuman ringan, dan makanan penutup. Muscovado adalah bahan yang sangat diperlukan dalam berbagai saus dan barbekyu.
• Demerara. Varietas ini memiliki kesamaan dengan varietas sebelumnya. Pertama-tama, gula demerara memiliki tekstur lembab yang sama dengan muscovado, mengandung banyak molase dan memiliki rasa yang kaya. Variasi bahan kuliner utama ini banyak digunakan untuk persiapan kue-kue gourmet, teh atau kopi eksklusif. Varietas ini sangat populer dalam masakan Moor.

Jenis unik gula dan perbedaannya

Di India, Nepal, Pakistan dan Sri Lanka, gula aren sangat populer. Produk ini diperoleh dari kelapa, kurma atau anggur, serta dari tebu dan arenga. Nuansanya berkisar dari coklat muda hingga coklat. Molase memiliki rasa bersahaja yang nyata. Gula aren banyak digunakan untuk membuat saus yang lezat, sup, makanan penutup, dan hidangan tradisional lainnya.

Gula Meksiko - Piloncilo - banyak digunakanuntuk menyiapkan berbagai macam hidangan nasional. Produk ini paling sering ditemukan tidak dalam bentuk yang rapuh, seperti rekan-rekannya, tetapi dalam bentuk piramida atau tiang kecil (omong-omong, inilah yang menentukan nama produk manis). Piloncillo memiliki rasa berasap dan adas manis yang kuat, dan saat mencicipi gula Meksiko dengan hati-hati, Anda dapat mencium aroma molase yang kuat.

Produk gula

Dalam industri kuliner dan confectionery modern, tidak hanya gula pasir atau gula rafinasi yang khas. Ada juga jenis produk manis tertentu yang juga dapat diklasifikasikan sebagai jenis gula.

Jadi, daftar dibuka dengan gula invert, yang diperoleh sebagai hasil penguraian sukrosa. Produk ini terdiri dari bagian yang sama fruktosa dan glukosa, memiliki konsistensi cair dan jauh lebih manis daripada gula pasir biasa. Produk ini paling sering digunakan dalam industri makanan untuk produksi minuman beralkohol atau madu buatan. Gula invert efektif mempertahankan kelembapan dan memperlambat proses kristalisasi.

Molase pucat adalah jenis gula invert. Produk ini mudah disiapkan di rumah - cukup untuk memanaskan sedikit air, asam sitrat, dan gula pasir itu sendiri. Sirup yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat berbagai macam makanan penutup.

sirup maple

Anda sudah tahu jenis gula apa dan yang paling umum, sekarangPerlu memperhatikan produk lain, yang juga termasuk dalam kelompok bahan kuliner dan gula-gula yang beraneka ragam. Ini tentang sirup maple. Camilan manis terbuat dari gula maple merah, hitam atau khusus. Sirup dipanen selama "menangis" pohon - dimulai pada bulan Februari dan berakhir pada bulan April.

Sekitar 80% dari semua produksi sirup maple berasal dari Quebec, Kanada, dan 6% pasokan berasal dari Vermont, AS. Berdasarkan ini, ada juga klasifikasi sirup maple: varietas Amerika dan Kanada.

Komisi khusus memantau kualitas produk Kanada dengan cermat. Di wilayah Rusia dan Eropa, sangat mungkin untuk membeli sirup maple asli. Pertanyaannya hanya dalam jumlah - kesenangan itu tidak murah.

Fitur gula

Tergantung pada jenis produk manis, gula pasir dan beberapa jenis gula rafinasi diisolasi.

Kristal sukrosa terkompresi, yang sebenarnya terlihat seperti pasir, memiliki nama yang sama. Halus adalah gula putih biasa yang ditekan menjadi kubus. Kubus bagus untuk membuat teh atau kopi - lagipula, jauh lebih nyaman mengambil sepotong dengan penjepit daripada menuangkannya dengan sendok. Tapi untuk resep kuliner atau confectionery, lebih baik menggunakan produk yang rapuh.

Dalam kondisi yang sesuai, bahan manis dalam makanan penutup dapat disimpan hingga 8 tahun, tetapi produsen lebih memilih untuk membatasi penyimpanan hanya dua tahun.

Sukrosa mungkin tidak selalu sehat. Jika ada pastipenyakit, gula pasir murni paling baik diganti dengan analog buatan atau alami.

gula cair

Berbagai jenis gula pasir dan gula rafinasi tidak selalu produk kering. Ada juga jenis khusus produk manis - gula cair, yang sering digunakan dalam industri makanan. Pada intinya, ini adalah larutan kristal biasa dalam air. Ada beberapa jenis sirup:

• Extra Liquid Sugar adalah sirup manis yang terbuat dari gula yang sangat halus. Sirupnya sendiri memiliki warna agak kekuningan.
• Gula cair kategori pertama.

Sirup gula digunakan dalam industri gula-gula atau kuliner untuk membuat jeli, selai, dan makanan penutup lainnya.

Varietas kuning

Berdasarkan semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ada sejumlah besar jenis produk manis ini. Perhatian khusus harus diberikan pada varietas gula kuning, yang dibedakan oleh teksturnya yang lembut. Mereka diproduksi di Amerika Latin dan India. Ukuran kristal yang besar, lapisan molase pada permukaannya, serta karakteristik aftertaste merupakan ciri khas dari varietas ini.

Di beberapa negara, gula lunak dibuat dari gula tebu yang dimurnikan dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, itu dikentalkan secara artifisial dan dituangkan ke dalam wadah, setelah itu massa mengeras dan dihancurkan menjadi beberapa bagian.

Ada yang benar-benar unikvariasi - gula permen. Ini adalah kristal tunggal, beratnya mencapai 5 g. Varietas ini digunakan untuk membuat teh, kopi, dan minuman lainnya.

Ternyata produk yang paling dikenal pun bisa sangat beragam.