Glitter dan warna gula (foto). Produksi dan evaluasi gula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dunia di sekitar kita telah menjadi begitu akrab sehingga kita sering tidak memperhatikan hal-hal kecil yang membentuk hidup kita. Misalnya, jika Anda ingin minum teh atau kopi, kami berani mengambil gula untuk meningkatkan rasa. Tapi apakah zat ini? Apa warna gula? Apakah itu memiliki kilau? Lagi pula, ada begitu banyak variasi produk ini di rak-rak di toko. Banyak tergantung pada jenis produk ini. Jika kita berbicara tentang warna gula kristal, maka itu putih, dan jika itu tebu, maka pilihannya mungkin berbeda.

Makanan penting

Ada beberapa jenis sukrosa, yang dalam kehidupan sehari-hari disebut gula. Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, karena merupakan karbohidrat yang mudah dicerna. Setelah di dalam tubuh, itu dibagi menjadi dua komponen (fruktosa dan glukosa), dan segera memasuki aliran darah. Berkat ini, seseorang dapat hidup, karena glukosa adalah sumber lebih dari setengah energi yang dibutuhkan tubuh sepanjang hari. Tetapi konsentrasinya tidak boleh melebihi norma, karena ini dapat menyebabkan penyakit serius. Glukosa memiliki efek sebaliknya dalam kasus keracunan atau beberapa penyakit hati. Ini memiliki efek menguntungkan pada organ ini, sehingga kadang-kadang diberikan secara langsung.ke dalam vena. Di banyak negara di dunia, gula merupakan komponen utama untuk persiapan produk dalam industri gula-gula. Misalnya, karamel, meringue, dan dragee adalah 80-95% dari zat manis ini, cokelat dan permen - 50%, tepung - 30-40%. Warna gula dapat bervariasi tergantung pada bahan baku pembuatannya dan apakah gula telah mengalami pemutihan tambahan.

Riwayat penemuan

India adalah rumah bagi gula favorit semua orang. Kata ini sendiri memiliki akar India kuno, tetapi berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Yunani. Pionir Eropa dari produk ini adalah orang Romawi. Mereka membelinya di rumah dan membawanya ke tanah mereka. Mesir, yang pada waktu itu merupakan provinsi Kekaisaran Romawi, bertindak sebagai perantara dalam perdagangan tersebut. Produk ini terbuat dari tebu. Pertama, jus diekstraksi, dan kemudian, dalam proses pemrosesan, biji-bijian manis muncul. Warna gula yang keluar berwarna coklat.

Seiring waktu, orang Romawi mulai menanam tebu di Spanyol selatan dan Sisilia, tetapi dengan runtuhnya negara bagian mereka, semua produksi dihentikan. Gula pertama kali muncul di Rusia pada abad ke-11-12. Namun hanya elit yang tahu seleranya, yaitu pangeran dan pengiringnya. Peter I memutuskan bahwa perlu untuk memproduksi produk ini di negaranya sendiri dan membuka "ruang gula" pertama di abad ke-18, tetapi semuanya tidak sesederhana itu. Pasalnya, bahan baku masih harus didatangkan dari luar negeri. Pada tahun 1809, sebuah terobosan dibuat di bidang ini, karena ditemukan bahwa gula dapat diekstraksi dari tanaman umbi-umbian lokal - bit. Sejak itu, produk ini tidak pernah meninggalkan meja.dari semua penduduk Rusia dan jumlah konsumsinya hanya tumbuh setiap tahun.

gula merah

Seperti disebutkan di atas, manisan jenis ini terbuat dari rotan. Kristal ditutupi dengan tetes tebu (fodder molasses), yang menjadi penyebab warna dan bau gula. Teknologinya cukup sederhana (dibuat sirup, lalu direbus), tetapi tetap memiliki kekhasan tersendiri. Ada banyak jenis gula merah. Mereka berbeda di antara mereka sendiri dalam jumlah molase yang ada dalam kristal. Seringkali, karena corak tertentu, spesies ini disebut "kopi" atau "teh". Produsen memposisikan produk ini lebih elit dan ramah lingkungan, yang menaikkan harganya. Tetapi ahli gizi memperingatkan: karena fakta bahwa gula tidak dimurnikan, mungkin mengandung kotoran yang tidak diinginkan, dan kandungan kalori dari produk semacam itu tidak lebih rendah dari biasanya. Seringkali warna gula yang diinginkan dicapai dengan pemutihan dengan asam karbonat atau sulfur dioksida.

Produksi dari bit

Pelopor dalam bidang ini adalah Andreas Margraf yang menerbitkan karyanya pada tahun 1747. Itu berbicara tentang potensi ekstraksi gula dari akar bit. Dia juga menggambarkan urutan proses ini, yang telah turun ke zaman kita. Muridnya Ahardu mencoba membangun pabrik untuk produksi manisan ini, tetapi gagal. Baru pada tahun 1806, atas instruksi Napoleon, proses produksi didirikan. Dia percaya bahwa ini akan membantu Prancis menjadi lebih mandiri dan tidak bergantung pada impor asing.

Pabrik pertama untuk produksi bahan mentah ini di Rusia dibangun pada tahun 1806, tetapi produk yang dihasilkan hanya cocok untuk distilasi menjadi alkohol. Dan pada tahun 1897, sudah ada 236 pabrik yang beroperasi di seluruh negeri, yang bersama-sama menghasilkan hingga 45 juta pood gula per tahun. Teknologi pembuatan produk ini dari bit adalah sebagai berikut: sirup diekstraksi dari tanaman akar dengan difusi, melewati filter untuk memisahkan pulp, cairan dipanaskan hingga 60 derajat, sambil memisahkan kelebihan air. Jus tersebut kemudian dimurnikan dengan kapur dan asam karbonat. Konsentrat yang dihasilkan diuapkan sampai kristal muncul, disaring dan ditempatkan di sentrifugal, yang memisahkan produk yang diinginkan dari molase. Zat yang dihasilkan dikeringkan dan gula diperoleh dengan konsentrasi sukrosa yang berbeda.

Gula bit warna apa yang boleh dijual? Jawaban yang benar adalah putih, mungkin hanya sedikit warna kekuningan.

Sifat organoleptik

Organoleptik adalah metode yang memungkinkan Anda untuk menentukan kualitas produk menggunakan indera, yaitu penglihatan, pendengaran, rasa, penciuman dan sentuhan. Paling sering di Rusia, gula diproduksi dalam bentuk pasir. Para ahli, sebelum mengizinkan penjualan produk manufaktur, mengevaluasi apa warna gula itu, apakah memiliki kilau, seperti apa rasanya. Idealnya, itu harus terdiri dari kristal dengan ukuran dan bentuk yang sama, yang memiliki tepi dan kecemerlangan yang menonjol. Bau dan rasa bahan kering dan larutannya harus manis, tanpa kotoran. Itu harus larut dalam air sepenuhnya, dan warna air tidak berubah. warna gula– putih, semburat kuning sedikit dimungkinkan. Properti wajib - kemampuan mengalir, tanpa gumpalan.

Halus

Gula rafinasi disebut gula rafinasi tambahan dalam bentuk gumpalan. Itu dibuat dari gula pasir yang dijelaskan sebelumnya. Sifatnya sangat mirip dengan "kerabat" nya. Menghasilkan produk dengan putaran pemurnian dan rekristalisasi lagi. Ini memungkinkan Anda untuk membuatnya lebih terkonsentrasi. Setelah dikirim ke pengepres, yang membentuk batang padat, dipecah menjadi beberapa bagian. Warna dan kilau gula dalam hal ini harus putih dengan kemungkinan warna kebiruan, tanpa kotoran, tetapi tidak ada standar khusus di sini. Rasa dan baunya juga harus murni, manis saja.

gula maple

Selain varietas yang terkenal, ada beberapa lagi yang juga ada di pasaran. Salah satunya adalah gula aren. Produksinya dimulai pada abad ke-17 di Kanada timur. Bahan bakunya adalah getah gula maple. Pada bulan Februari dan Maret, batang pohon ini dibor untuk mengekstrak cairan yang mulai mengalir dari lubang. Ini mengandung hingga 3% gula. Proses mengalir berlanjut selama beberapa minggu, yang memungkinkan Anda untuk mengumpulkan jus yang dibutuhkan dalam jumlah yang cukup besar. Itu mengalami pemrosesan, yaitu penguapan, sebagai akibatnya "sirup maple" diperoleh, dan produk akhir sudah diekstraksi darinya. Satu pohon per tahun dapat menghasilkan 3 sampai 6 pon gula.

Penduduk lokal telah lama beralih ke pemanis ini, melupakan di luar negeripilihan. Apalagi rasanya beberapa kali lebih manis dari biasanya. Jika kita berbicara tentang warna apa yang seharusnya menjadi gula, maka kita dapat mengatakan dengan percaya diri bahwa cokelat itu, karena sirup maple hanya memiliki nuansa seperti itu. Selain itu, pemanis ini sangat sehat karena kaya akan vitamin B.

gula aren

Di selatan dan tenggara Asia, jenis gula lain diproduksi - palm, atau jagre. Berbagai jenis palem cocok untuk ini. Sayatan dibuat pada tongkol muda pohon berbunga, dari mana jus manis mengalir. Seringkali, kelapa sawit yang dipilih untuk produksi seperti itu, tetapi panen yang baik juga dapat dipanen dari arenga atau pohon kurma. Selama setahun, hingga 250 kg jus diekstraksi dari satu tanaman, konsentrasi sukrosa di dalamnya mencapai 20%. Jika pekerja tahu cara merawat pohon dengan benar, maka pohon itu dapat digunakan selama bertahun-tahun.

Seperti dalam teknologi lain, penguapan digunakan di sini, tetapi dilakukan di dalam tempurung kelapa, yang membuat produk berbentuk setengah lingkaran. Sebagian besar dikonsumsi oleh produsen itu sendiri, yaitu penduduk setempat. Jika Anda bertanya-tanya apa warna gula yang dihasilkan dengan cara ini, maka Anda dapat menjawab bahwa itu adalah cokelat. Jika Anda menambahkannya ke teh atau kopi, itu tidak hanya akan membuat minuman menjadi manis, tetapi juga memberikan aroma yang tak tertandingi.

gula sorgum

Sudah di Cina kuno, ada praktik untuk mengekstrak pemanis dari sorgum. Selama Perang Saudara Amerika, Inggris memblokir pasokantebu ke negara bagian utara. Hal ini menyebabkan tersebarnya spesies lain yaitu sorgum. Namun setelah kejadian tersebut, produksi tidak pernah ada, karena dari segi bahan baku, pabrik ini cukup merepotkan. Dan kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa jus yang dihasilkan kaya tidak hanya sukrosa, tetapi juga berbagai garam mineral, yang mencegah pembentukan kristal murni. Tetapi di daerah-daerah di mana kekeringan berlangsung hampir sepanjang tahun, sorgum bisa menjadi pengganti yang sangat layak untuk sumber gula lainnya. Apalagi budidayanya tidak memerlukan mesin atau mekanisme khusus. Sangat sulit untuk menemukan produk ini di rak-rak toko, tetapi Anda harus ingat bahwa warna gula harus kuning. Lebih sering dijual dalam bentuk sirup.

Dengan demikian, gula adalah zat yang telah dengan kuat memasuki kehidupan kita. Untuk menentukan kualitasnya, para ahli memperhatikan indikator seperti rasa, bentuk, bau, dan warna gula. Foto-foto dari berbagai jenisnya dapat ditemukan di halaman majalah nutrisi. Ini akan membantu Anda memilih produk yang lebih baik. Perlu juga diingat bahwa warna garam dan gula sangat berbeda: garam berwarna putih bersih, sedangkan gula bisa berwarna kuning atau bahkan cokelat, tergantung jenisnya.