Apa perbedaan antara gula rafinasi dan gula mentah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 00:22

Saat gula pertama kali muncul di meja orang, warnanya cokelat. Mereka menghasilkan produk yang sangat berharga menurut standar zaman kuno dari tebu. Kemudian mereka belajar bagaimana memurnikan dan mengekstraknya dari bahan tanaman lain. Gula diimpor ke Rusia pada awal abad ke-11, tetapi harga produk hanya memungkinkan bangsawan untuk membelinya. Dan baru pada awal abad ke-19 mulai membangun produksi gula dari berbagai bit khusus.

Di rak-rak toko hari ini Anda dapat menemukan gula rafinasi putih atau gula pasir, dan versi coklat. Apakah gula merah rafinasi lebih berbahaya atau tidak ada perbedaan di antara mereka, kami akan menganalisis "penerbangan" dan menentukan apa yang benar dan apa yang tidak. Kami juga akan membahas tentang cara membedakan gula merah palsu dan gula merah asli.

Apa jenis gula yang ada

Dalam industri, gula dibedakan dari sumber bahan bakunya. Untuk produksi produk gula-gula, jenis berikut digunakan: tebu,bit, palem, maple.

Semua jenis gula ini dimurnikan (dimurnikan dari kotoran), tetapi hanya gula tebu yang dapat digunakan dalam bentuk mentah untuk makanan, karena sisanya memiliki rasa tidak enak dalam keadaan tidak murni.

Tapi bahan baku dimurnikan bukan hanya karena rasanya, karena gula juga dimurnikan untuk mendapatkan sukrosa murni. Produk asli, selain zat utama, mengandung garam mineral, gom, molase. Berdasarkan metode pemurnian, semua jenis gula dapat dibagi menjadi dua kelas:

• halus (putih, gula halus);
• tidak dimurnikan (coklat, dengan kotoran).

Bisakah gula merah dimurnikan?

Berkat produsen yang canggih, Anda juga dapat menemukan jenis gula yang tidak diklasifikasikan di rak-rak toko - berwarna cokelat, tetapi halus. Ini, secara kasar, adalah palsu untuk tujuan keuntungan, karena pada awalnya bahan baku tebu lebih mahal daripada bit, dan karena itu gula, bahkan dalam bentuk yang tidak dimurnikan, lebih mahal dari tebu. Oleh karena itu, Anda selalu dapat menemukan produsen yang menganggap gula celup putih sebagai gula merah.

Untuk memahami perbedaan antara gula rafinasi dan gula mentah, Anda perlu melihat komposisinya. Hanya gula tebu, karena aromanya yang menyenangkan, yang dapat digunakan dalam bentuk mentah untuk makanan, oleh karena itu, pada kemasan di kolom "komposisi" hanya boleh ada nama seperti itu - "gula tebumentah". Jika produk dibuat dari bahan baku lain dan memiliki aditif, maka ini adalah produk pemasaran, dan Anda tidak boleh membeli opsi yang lebih mahal.

Komposisi kimia dan kandungan kalori gula putih dan gula merah

Komposisi kimia gula rafinasi (putih) dan gula tebu mentah (coklat) berbeda dalam kandungan berbagai elemen di dalamnya. Kandungan kalori kedua spesies ini hampir sama. Oleh karena itu, bagi mereka yang akan memasukkan gula tebu ke dalam program diet, indikator seperti itu akan mengecewakan.

Konten per 100g	Gula halus(bahan mentah apa saja)	Tebugula murni
Kalori	387 kkal	376-380 kkal
Karbohidrat	99, 8g	96-99, 6g
Protein	0	0-0, 68g
Lemak	0	0-1, 3g
Kalsium	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Seng	0	0.6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Besi	0	1-2mg

Tergantung pada kualitas bahan bakunya, gula merah mengandung lebih banyak elemen yang bermanfaat. Tetapi perlu dicatat bahwa isinya tidak signifikan untuk mengisi bahkan sebagian dari kebutuhan harian, untuk menutupinya Anda perlu makan 2 kgSahara. Untuk memperkaya tubuh dengan elemen mikro, Anda juga bisa minum segelas air, juga mengandung kalsium dan magnesium. Dalam gula, apa pun yang dikatakan orang, ada lebih banyak bahaya daripada kebaikan, kandungan kalori dan sukrosa yang harus disalahkan.

Apakah gula tebu merah sama buruknya dengan gula putih?

Pemakan sehat pasti akan mulai berargumen bahwa gula tebu akan lebih bermanfaat dalam hal apa pun, dan ada beberapa kebenaran dalam hal ini, karena dilihat dari komposisi kimianya, meskipun dalam dosis kecil, ada unsur-unsur yang bermanfaat. Namun dalam praktiknya, orang, yang membeli produk dengan awalan palsu yang sengaja dibuat "berguna", membiarkan diri mereka memakannya dalam jumlah yang lebih besar. Pada saat yang sama, kristal gula adalah penyerap yang sangat baik dan menyerap berbagai elemen mikro. Oleh karena itu, menurut para ahli, barang-barang yang dibawa dari negara-negara eksotis mungkin mengandung kotoran yang berbahaya.

Akibatnya, kita dapat menyimpulkan bahwa versi coklat, tergantung pada kualitas manufaktur dan transportasi, akan lebih aman untuk kesehatan daripada gula rafinasi. Padahal konsumsi keduanya secara berlebihan akan berbahaya.

Bagaimana gula dimurnikan

Jika Anda sepenuhnya memahami bagaimana gula rafinasi berbeda dari gula mentah, dan apakah putih lebih berbahaya daripada cokelat, maka Anda harus memperhatikan proses pemurnian itu sendiri.

Pasir putih diperoleh dengan menggunakan fosfat (digunakan dalam deterjen, tidak aman untuk kesehatan manusia). Selanjutnya, dengan penguapan, gula tebu rafinasi diperoleh, yangdiperlakukan dengan sulfur dioksida sebagai pengawet. Dan meskipun standardisasi menetapkan norma yang dapat diterima untuk penggunaan aditif ini, masalah baru-baru ini menjadi lebih sering karena pada anak-anak dengan asma dan alergi, jadi bahaya gula rafinasi jelas di bagian ini.

Cara membedakan produk mentah dari yang palsu

Dipercaya bahwa gula tebu murni harus berwarna coklat tua, dan semakin gelap, semakin alami produknya. Sebenarnya, warna gula mentah tergantung pada jumlah molase (produk rasa karamel mirip molase yang ditemukan dalam gula mentah).

Hal utama yang harus Anda perhatikan saat membeli adalah kemasannya, di mana data berikut harus ditunjukkan: bahan baku (untuk tebu - tebu), negara asal (tebu diekspor dari Amerika Latin, Thailand, negara-negara Asia), jenis gula (mungkin ada perbedaan warna).

Ada juga tanda tidak langsung seperti:

• brown kurang mengalir bebas dari gula rafinasi;
• kristal dalam berbagai bentuk;
• memiliki bau karamel.

Rasa dan bau gula putih dan gula merah

Gula rafinasi berbentuk kristal dengan tepi jernih, mengkilat, putih, mungkin dengan warna kekuningan. Larut dalam air sepenuhnya, tanpa kotoran. Rasanya murni manis, tanpa aftertaste pihak ketiga. Kristal kasar dan kristal halus memiliki rasa manis yang sama, meskipun seringkali konsumenmenganggap gula halus lebih manis. Ini karena proses pelarutan yang sempurna, karena kristal yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk larut.

Gula merah memiliki rasa karamel yang ringan. Dipercayai bahwa jika Anda memasukkan sesendok gula merah ke dalam segelas air hangat, maka produk palsu akan mewarnai warna karamel cair. Faktanya, molase, seperti karamel, mengubah warna emas muda menjadi cairan saat bersentuhan. Tapi di sini Anda harus berhati-hati: versi buluh alami akan mempertahankan warnanya di dalam kristal, tetapi yang diwarnai akan menjadi putih.