Lemak gula-gula: komposisi, sejarah, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Konsep "lemak kembang gula", atau "lemak masak", "memperpendek" adalah lemak makanan. Ini sebagian besar berasal dari tumbuhan, tetapi subspesiesnya memiliki komposisi yang sangat beragam. Lemak kuliner disebut lemak yang tetap dalam keadaan padat pada suhu kamar, selain itu merupakan komposisi minyak.

Sejarah confectionery gemuk

Awalnya, konsep "lemak confectionery" disebut sebagai lemak babi, tetapi ketika ilmuwan terkenal Mezh-Mourier dari Prancis menciptakan margarin pada tahun 1869, itu juga disebut lemak confectionery.

Pada abad ke-20, minyak sayur terhidrogenasi muncul, yang, seperti margarin, memperoleh definisi ini. Lemak babi dan lemak termasuk banyak item umum dalam komposisi. Ini adalah milik mereka untuk lemak semi-padat, merokok cukup kuat selama pembakaran dibandingkan dengan tekstur mentega krim dan margarin yang sama. Keduanya diberkahi dengan sedikit kelembapan dan karenanya tidak memercik (ini mengklasifikasikannya sebagai lemak aman).

Kandungan lemak dalam kembang gula adalah 80%.

Produksi lemak

MeskipunTerlepas dari kenyataan bahwa lemak babi dan lemak memiliki komposisi gula-gula yang hampir identik, produksi yang terakhir ternyata jauh lebih murah, karena tidak memerlukan dingin untuk memastikan penyimpanan jangka panjang. Fakta ini mengurangi biaya dan mengembangkan minat pada produk pada periode sejarah itu, ketika distribusi peralatan pendingin belum dibahas. Juga tersebar luas, terutama di Amerika, adalah aktivitas kuat dari perusahaan global seperti Procter & Gamble dan Crisco. Produsen makanan monopoli mencari bahan baku murah untuk mengembangkan industrinya, sehingga terjadi shortening nabati. Sekali lagi, tingginya tingkat limbah kapas dan minyak jagung, serta kedelai berkontribusi pada luasnya penggunaannya.

Apa itu lemak manisan?

Sangat sering label berisi entri berikut: "lemak tujuan khusus". Hanya ahli teknologi yang akan memahaminya. Secara umum, fitur-fiturnya dapat dijelaskan sebagai berikut: untuk berbagai kelompok produk gula-gula, lemak yang berbeda digunakan, lebih tepatnya, fungsionalitas yang terfokus secara sempit. Komposisi isian kembang gula lunak lemak membuatnya lunak, plastik, dan lemak keras memungkinkan Anda memberikan kembang gula dengan bentuk yang diinginkan, meningkatkan kualitas pengangkutannya, dan meningkatkan waktu penyimpanan. Misalnya: pasta cokelat dan confectionery bar memiliki komposisi yang mirip, tetapi memiliki jenis konsistensi yang berbeda (pasta kental, cair, dan cokelat batangan padat). Dan semua karena minyak goreng dengan kekerasan yang berbeda digunakan dalam pembuatannya.

Terbuat dari apa lemak kembang gula

Sekarang tentang persyaratan komposisi.

Lemak confectionery adalah produk berbasis minyak yang dibuat terutama dari bahan baku nabati (dapat dimurnikan, dihilangkan baunya, dimodifikasi minyaknya). Diperbolehkan menambahkan lemak hewani ke dalamnya: babi, sapi, dan bahkan lemak ikan paus (lemak lemak padat yang sama, tetapi diperoleh dengan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda).

Palm dan minyak kelapa digunakan sebagai lemak nabati. Jika kita berbicara tentang produk cokelat dan manisan, maka lemak manisan semacam itu memiliki komposisi yang sedikit berbeda: minyak kacang atau biji kapas ada di sana.

Produk akhir hampir selalu padat dan menyerupai mentega baik dalam penampilan maupun tekstur, serta warna. Ini mempertahankan kelembaban dengan baik, sehingga memungkinkan kue-kue bertahan lebih lama.

Meskipun harus diperhatikan komposisi kimia lemak kembang gula yang sangat sedikit: langsung lemak dan vitamin E.

Apakah gula-gula itu enak?

Lemak gula-gula, komposisi dan kandungan kalori yang paling memprihatinkan, memiliki nilai gizi yang cukup tinggi - sekitar 700 hingga 900 kkal per 100 gram. Untuk alasan ini, konsumsi berlebihan tidak dianjurkan oleh ahli gizi.

Praktis tidak ada zat dan elemen yang berguna dalam lemak kembang gula. Ini diserap dengan sangat cepat, jadi Anda perlu memantaunya dengan cermat.konsumsi, karena jumlah yang berlebihan berkontribusi pada penambahan berat badan.

Manfaatnya adalah vitamin E dalam komposisi dan lemaknya sendiri, jika kualitasnya sangat tinggi. Zat ini mendukung elastisitas dan kekencangan kulit.

Pada abad ke-21, kekhawatiran tentang melimpahnya lemak confectionery dalam makanan, yang deskripsi dan komposisinya diberikan di atas, telah merambah massa. Sisi negatifnya banyak dibahas: efek lemak, atau lebih tepatnya lemak trans yang dikandungnya, pada tubuh manusia. Pada tahun 2004, Crisco memperkenalkan komposisi yang diperbarui dengan pengurangan proporsi komponen ini. Setelah dua tahun - benar-benar menghilangkan lemak trans dari komposisi.

Kerugian makan minyak goreng termasuk kandungan kolesterolnya yang tinggi, yang berkontribusi pada perkembangan banyak penyakit serius, seperti penyakit jantung koroner. Ingat: konsumsi makanan apa pun secara berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.