Kue khas "Moskow": resep. "Moskow" - kue dengan kacang dan susu kental

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Moskow memulihkan keadilan dunia: kue, resep yang akan kami berikan di bawah, telah menjadi simbol ibu kota Federasi Rusia.

Semua poin penting di dunia (kota dan negara) memiliki makanan penutup "tanda tangan" mereka sendiri, semacam wajah di dunia permen. Nilailah sendiri: New York dan kue keju, Paris dan millefeuille, dan bahkan Tula dengan roti jahe! Dan Moskow tidak punya apa-apa…

Sehubungan dengan ini, diadakan kompetisi publik, di mana ratusan ribu orang mencoba memasak dan memilih resep yang paling sukses. Persyaratan utama untuk para kontestan adalah sebagai berikut: rasa asli dan aksesibilitas, sehingga setiap penduduk negara dapat menerapkan resep kue "Moskow" di rumah. Tentu saja, beberapa kue telah membedakan diri mereka dengan produk yang tidak mungkin ditemukan di rak-rak toko rata-rata Rusia, tetapi dalam artikel ini kami akan menunjukkan semua opsi, termasuk pemenangnya - mungkin Anda ingin menjalankan kompetisi Anda dengan menyiapkan dan mencicipi sampel.

Pesaing 1. Eksotis

Ya,secara khusus. Ya, Anda harus mencari bahan-bahannya. Tapi itu sepadan - rasa kue yang sudah jadi dan ekspresif akan menyenangkan semua pecinta manisan yang tidak biasa. Resepnya untuk kue dengan diameter 21 cm dan berat 1,2 kg.

Biskuit:

• putih telur - 50g;
• gula - 165 g;
• hancuran almond - 10g;
• parutan kelapa - 35 g;
• tepung - 10g

Jeli:

• raspberry tumbuk - 160 g;
• gula - 20 g;
• lembaran gelatin - 10g

Exotic Mousse:

• haluskan buah eksotis (mangga, nanas, markisa) - 400 g;
• lembaran gelatin - 10 g;
• krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 150 g;
• putih telur - 45g;
• gula - 45g;
• air - 20 g.

Memasak

Pertama-tama jaga biskuitnya.

• Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160 oC.
• Alasi loyang dengan kertas roti.
• Kocok putih telur dengan gula sampai kaku.
• Campur tepung, almond, dan parutan kelapa, ayak ke putih telur kocok dan lipat perlahan.
• Sebarkan massa biskuit secara merata di atas loyang, membentuk lingkaran dengan diameter 21 cm.
• Panggang sampai empuk, sekitar 12 menit.
• Dinginkan sepenuhnya.

Sementara biskuit sedang dipanggang, mari kita urus bahan lainnya.

• Untuk berry jelly, rendam gelatin dalam air dingin selama 5 menit.
• Campur raspberry dengan gula, panaskan dengan api kecil tanpa mendidih. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan gelatin yang sudah direndam. Blender lagi hingga halus.
• Tuang adonan ke dalam cetakan 18 cm dan masukkan ke dalam freezer hingga jelly mengeras sempurna.

Sekarang mari kita membuat mousse!

• Campur gula dengan air, bawa ke suhu 120 oC.
• Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur.
• Terus mengocok, tuangkan sirup mendidih. Meringue harus lembut dan padat.
• Rendam gelatin dalam air dingin selama 5 menit.
• Panaskan lebih dulu pure buah eksotis hingga 70 oC. Jangan sampai mendidih!
• Tambahkan agar-agar ke dalam pure dan aduk hingga rata. Biarkan dingin.
• Whip cream sampai soft peak.
• Masukkan krim ke dalam pure yang telah didinginkan terlebih dahulu, aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas, lalu tambahkan protein kocok. Dapatkan bahkan lagi.

Ayo mulai merakit kue.

• Tuang biskuit ke dalam cetakan berdiameter 21 cm, letakkan pure raspberry beku di tengahnya. Top dengan mousse eksotis, halus.
• Dinginkan kue selama 3 jam, lalu keluarkan dari cetakan dan sajikan.

Contender 2 Almond dan Raspberry

Kue "Moskow" yang potensial ini (resep dengan foto di bawah) tidak menang, tetapi kami sangat menyarankan untuk membuatnya, karena kombinasi raspberry dan almond ternyata sangat berhasil. Resepnya untuk kue dengan diameter 21 cm dan berat 1,4 kg.

Biskuit:

• putih telur - 275g;
• gula - 195g;
• tepung almond - 195g;
• tepung terigu - 40g

Krim:

• susu - 90g;
• kuning telur - 75g;
• gula I - 105 g;
• mentega (82,5%) - 40g;
• gula vanila - sejumput;
• putih telur - 50g;
• gula II - 105 g;
• air - 135 g.

Jeli:

• raspberi - 175g;
• haluskan raspberry - 85 g;
• gula - 35 g;
• lembaran gelatin - 10g

Berry Cover:

• haluskan raspberry - 100 g;
• gula - 15g;
• lembaran gelatin - 5g

Memasak

Meskipun rasanya luar biasa, makanan penutup ini tidak terpilih sebagai pemenang. Kue "Moskow" (resepnya diberikan langkah demi langkah di bawah) harus terdiri dari produk maksimum yang tersedia, dan tepung almond tidak dapat ditemukan di setiap toko.

Jaga biskuitnya.

• Panaskan lebih dulu oven ke 180 oC dan alasi loyang dengan kertas roti.
• Kocok putih telur dengan gula sampai kaku.
• Campur tepung almond dan terigu, masukkan putih telur dengan hati-hati, aduk dengan spatula dari bawah ke atas hingga rata. Anda harus mendapatkan massa yang tebal dan lapang.
• Letakkan adonan di atas kertas roti berbentuk 4 lingkaran identik dengan diameter 21 cm. Jika kapasitas oven tidak memungkinkan untuk memanggang begitu banyak biskuit sekaligus, bagi produk menjadi dua bagian. dan memasakporsi baru. Berkat takaran ini, proteinnya tidak akan jatuh, dan biskuitnya akan menjadi mengembang.
• Masukkan loyang dengan bagian yang kosong ke dalam oven dan panggang selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
• Dinginkan kue yang sudah jadi sepenuhnya dan keluarkan dari kertas roti.

Sementara kue almond mendingin, sibukkan dengan jeli

• Rendam gelatin dalam banyak air dingin dan biarkan selama 5 menit.
• Campur raspberry dan haluskan dalam panci, tambahkan gula dan bawa ke suhu 85 oC dengan api kecil. Aduk dalam proses - gula harus benar-benar larut.
• Tambahkan agar-agar ke dalam massa berry, aduk rata sampai benar-benar larut. Tempatkan massa jeli di lemari es selama 3 jam.

Sekarang pakai krimnya.

• Tuang susu ke dalam panci, tambahkan gula vanila ke dalamnya dan didihkan semuanya dengan api kecil.
• Campur kuning telur dengan gula I secara terpisah hingga rata. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan kuning telur dengan susu mendidih, aduk hingga rata, tuangkan kembali massa ke dalam panci dan nyalakan kembali. Panaskan hingga 80 oC, angkat dari api dan biarkan dingin.
• Campur air dan gula II dalam panci, nyalakan api dan bawa ke suhu 120 oC. Saat sirup sedang dimasak, kocok putih telur hingga soft peak.
• Terus mengocok putihnya, tambahkan sirup mendidih ke dalamnya. Massa akan bertambah 3 kali lipat. Kocok hingga benar-benar dingin.
• Kocok mentega di mangkuk terpisah hingga mengembang. Tambahkan custard secara bertahap, setiap kali mencapai keseragaman. Pada akhirnyamasukkan putih telur custard dengan hati-hati, aduk dari bawah ke atas.

Akhirnya, perakitan akhir.

• Sebarkan krim dan jeli raspberry dingin ke dalam kantong piping yang berbeda.
• Masukkan kue pertama ke dalam cetakan berdiameter 21 cm.
• Peras krim dan jeli secara bergantian di atasnya, bergantian sampai Anda mengisi seluruh ruang.
• Tekan krim jeli dengan kue kedua.
• Reload krim dan jelly.
• Tekan dengan kue ketiga.
• Panggung krim dan jeli lagi.
• Tekan kue keempat.
• Masukkan cetakan dengan kue ke dalam freezer selama setengah jam.

Sekarang kuenya perlu dihias.

• Untuk isian, rendam gelatin dalam banyak air.
• Campur pure raspberry dengan gula, nyalakan api kecil dan bawa ke suhu 85 oC. Aduk dalam proses - gula harus benar-benar larut.
• Tambahkan agar-agar ke dalam massa berry, aduk rata sampai benar-benar larut. Dinginkan agar-agar hingga 35 oC, tuangkan di atas permukaan kue dan masukkan kembali ke dalam freezer sampai mengeras.
• Keluarkan kue yang sudah jadi dari cetakan, jika diinginkan, sisinya bisa dihias dengan almond.

Challenger No. 3. Pistachio dan ceri

Itu adalah kue "Moskow" yang agak berisiko. Resep, komposisi, ketersediaan produk, dan teknologi memasak - semua ini lebih khas Prancis daripada sekolah gula-gula Rusia. Nilailah sendiri: dapatkah Anda menemukan pasta pistachio di setiap toko?Tapi kuenya enak! Produk yang diberikan berupa kue dengan diameter 21 cm dan berat 1,2 kg.

Biskuit:

• putih telur - 90g;
• gula - 115g;
• tepung almond - 35g;
• tepung terigu - 55g;
• ceri diadu - 65 gram.

Saus Berry:

• pati jagung - 10g;
• lembaran gelatin - 5g;
• gula I - 20g;
• gula II - 20g;
• ceri diadu - 220g

pistachio mousse:

• susu - 80g;
• gula - 10 g;
• cokelat putih - 160g;
• kuning telur - 30g;
• lembaran gelatin - 3g;
• pasta pistachio - 20 g;
• krim dengan kandungan lemak minimal 33%, kocok hingga soft peak - 345 g;
• pewarna makanan hijau - 1 tetes.

Remah Biskuit:

• mentega (82,5%) - 30g;
• tepung terigu - 30g;
• gula - 30g;
• pasta pistachio - 5g;
• cocoa butter - 15g;
• pewarna makanan hijau - 1 tetes.

Memasak langkah demi langkah

Untuk biskuit, panaskan oven sampai 165 oC. Lapisi loyang dengan kertas roti.

• Kocok putih telur dengan gula sampai kaku.
• Campur tepung terigu dengan tepung almond dan saring semuanya menjadi protein. Aduk perlahan dari bawah ke atas hingga rata.
• Taburkan massa biskuit di atas loyang berbentuk lingkaran dengan diameter 21 cm, olesi bagian atasnya secara merata.
• Panggang selama 20 menit sampaiHomogenitas. Dinginkan sepenuhnya.

Kami membutuhkan saus.

• Rendam gelatin dalam banyak air.
• Dalam panci, campur ceri dengan gula I dan panaskan sampai airnya keluar dan gulanya benar-benar larut.
• Saring ceri dari sarinya, tambahkan kanji dan gula II sampai terakhir, aduk rata.
• Letakkan panci berisi campuran pati-ceri di atas api dan didihkan, aduk terus.
• Matikan api, tambahkan gelatin yang sudah direndam, aduk hingga rata. Tambahkan ceri ke dalam saus dan biarkan campurannya benar-benar dingin.

Mari kita siapkan dekorasi terlebih dahulu.

• Untuk remah, giling semua produk hingga halus - Anda akan mendapatkan remah yang berminyak.
• Panaskan lebih dulu oven ke 170 oC, lapisi loyang dengan kertas roti, olesi remah-remah secara merata dan panggang selama 10 menit sambil sesekali diaduk.
• Dinginkan sepenuhnya.

Pergi ke mousse.

• Rendam gelatin dalam air dingin.
• Lelehkan cokelat putih dengan cara bain-marie.
• Tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil.
• Campur kuning telur dengan gula secara terpisah hingga rata. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan kuning telur dengan susu mendidih, aduk hingga rata, tuangkan kembali massa ke dalam panci dan nyalakan kembali. Panaskan hingga 80 oC, matikan api, tambahkan gelatin yang sudah direndam, pasta pistachio, pewarna dan cokelat putih leleh. Campur semuanya dengan lembut sampai halus. Dinginkan dan taburi dengan krim kocok.

Mengumpulkan!

• Tuangkan kue bolu ceri ke dalam cetakan berdiameter 21 cm, olesi dengan saus di atasnya.
• Tuangkan campuran mousse di atas saus, ratakan.
• Taburkan permukaan mousse dengan remah-remah secara merata. Dinginkan kue selama 3-4 jam, lalu keluarkan dari cetakan dan sajikan.

Challenger 4 Cokelat dan Strawberry

Kombinasi cokelat dan stroberi adalah klasik abadi, bahkan Moskow mengakuinya. Kue, resep yang akan kami berikan di bawah ini, tidak menjadi pemenang, tetapi sangat enak. Resepnya didasarkan pada produk dengan diameter 21 cm dan berat 1,1 kg.

Biskuit:

• telur tanpa kulit - 145g;
• bubuk kakao - 15g;
• gula - 90 g;
• tepung terigu - 75g

Krim:

• krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 315 g;
• susu coklat - 205 g;
• cognac - 8 g;
• stroberi segar - 75 g;
• kuning telur - 40 g;
• lembaran gelatin - 5 g.

Glaze:

• cokelat pahit - 150 g;
• kue coating gel - 100g

Dan sekarang resep yang sebenarnya! Moskow tidak memilih kue ini, tetapi patut dicoba.

Proses memasak

Panaskan lebih dulu oven ke 180 oC dan alasi loyang dengan kertas roti.

• Kocok telur dengan gula hingga mengembang.
• Campur kakao dengan tepung, ayak telur dan aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas agar massa tidak mengendap.
• Letakkan massa biskuitkertas roti dalam bentuk 3 lingkaran identik dengan diameter 21 cm Jika kapasitas oven tidak memungkinkan untuk memanggang kue sebanyak itu secara bersamaan, maka bagi produk menjadi dua adonan dan siapkan porsi baru untuk setiap tahap pemanggangan.
• Panggang kue selama 10-12 menit hingga matang. Dinginkan sepenuhnya.

Sementara kue di dalam oven, mari kita mulai menyiapkan krimnya.

• Rendam gelatin dalam banyak air dingin.
• Larutkan cokelat susu dalam bak air.
• Tuangkan sepertiga krim ke dalam panci dan panaskan hingga 85 oC. Seduh kuning telur dengan mereka, aduk massa secara menyeluruh untuk keseragaman. Tambahkan gelatin dan aduk kembali.
• Gabungkan campuran cokelat leleh dan krim telur hingga rata.
• Kocok sisa krim secara terpisah hingga mengembang, tambahkan ke massa cokelat.

Mengumpulkan?

• Potong stroberi.
• Taruh satu kue, olesi dengan sepertiga krim dan masukkan setengah stroberi. Tekan dengan kue kedua.
• olesi kembali sepertiga krim dan sebarkan sisa stroberi. Tekan dengan kue ketiga dan olesi dengan sisa krim.
• Dinginkan selama 1,5 jam.

Untuk icing, lelehkan dark chocolate dalam penangas air, aduk hingga rata dengan gel dan tutupi permukaan kue secara merata (atas dan samping). Biarkan lapisan mengeras di lemari es - dan Anda bisa membantu sendiri.

Pesaing 5 dan Pemenang! Kue spesial "Moskow": resep dengan kacang dan susu kental

Ini dia! Betulkah,Pembuat kue melakukan yang terbaik untuk menyediakan kue lezat yang dapat disiapkan dengan mudah di dapur rumah kepada penonton. Produk diberikan untuk dessert dengan diameter 21 cm dan berat 1,4 kg.

Korzhi:

• putih telur - 135g;
• gula - 155g;
• hazelnut crumble - 200g

Krim:

• mentega (82,5%) - 190 g;
• susu kental rebus - 375g;
• hazelnut parut - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glaze:

• cokelat putih - 75g;
• pewarna makanan merah - 2 g;
• Gel Pelapis Kue - 50g

Jika mau, Anda dapat mengganti lapisan gula dengan yang paling Anda sukai, tetapi kami sarankan untuk mencoba opsi asli yang dipilih Moskow. Kue, resep yang akan kami tulis di bawah, harus berwarna merah cerah, melambangkan ibu kota Rusia.

Teknologi memasak

Untuk kue, panaskan oven hingga 150 oC dan alasi loyang dengan kertas roti.

• Kocok putih telur dengan gula sampai kaku, tambahkan kacang cincang dengan hati-hati, uleni massa dari bawah ke atas.
• Letakkan adonan di atas kertas roti berbentuk 4 lingkaran identik dengan diameter 21 cm. Jika kapasitas oven tidak memungkinkan untuk memanggang begitu banyak kue sekaligus, maka bagi produk menjadi adonan di setengah dan siapkan porsi baru untuk setiap tahap pemanggangan. Berkat ukuran ini, protein tidak akan jatuh, dan kue pada kue "Moskow" (resep dengan foto terlampir) akan menjadi subur.
• Masukkan yang kosong ke dalam oven dan panggang selama 5 menit, lalu kecilkan api menjadi 110 oC dan keringkan kue selama 2 jam.
• Kue siap pakai benar-benar keren.

Krimnya sangat mudah disiapkan.

• Kocok mentega hingga mengembang.
• Dengan mixer berjalan, secara bertahap tambahkan susu kental rebus. Massa harus homogen, kuat dan subur, dengan rasa karamel yang kental.
• Tambahkan parutan hazelnut dan cognac ke dalam krim, aduk hingga rata.

Dan sekarang kami kumpulkan!

• Sebarkan kue pertama secara merata dengan seperempat krim. Tekan dengan kue kedua.
• olesi kembali dengan seperempat krim. Tekan dengan kue ketiga.
• Letakkan seperempat krim di atas dan di atasnya dengan sisa kue.
• Taburkan sisa krim di atas kue dan di pinggir cetakan.
• Masukkan kulkas selama 1,5 jam.

Sentuhan akhir

Untuk menyiapkan glasir, lelehkan cokelat putih dalam penangas air, tambahkan pewarna dan gel, aduk hingga rata. Tuang frosting di atas kue, ratakan bagian atas dan sampingnya dengan spatula. Biarkan lapisan mengeras di lemari es.

Itu dia! Resep kue kacang "Moskow" dari kami untuk Anda: masak dengan senang hati!