Apa itu dekstrin? Suplemen makanan E1400: manfaat atau bahaya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini tidak mungkin membayangkan industri makanan modern tanpa bahan tambahan. Pada kemasan produk biasanya berisi informasi tentang komposisi. Dan ada baiknya jika hanya ada kata-kata yang tidak asing lagi bagi kita “tepung, gula, mentega…”. Tetapi paling sering kehadiran istilah yang tidak dapat dipahami membingungkan. Bagaimana cara mengetahuinya?

Apa itu "E"?

Ada banyak sekali aditif. Masing-masing termasuk dalam kelas bahaya tertentu. Berikut beberapa contohnya:

1. Sosis dokter atau susu menarik banyak orang dengan warna pink yang seragam. Warna yang menggugah selera tidak diberikan oleh daging dalam komposisinya, tetapi oleh aditif makanan natrium nitrit E250.
2. Roti atau kue kering lainnya tidak akan mengembang dengan remah yang mengembang selama beberapa hari berturut-turut jika Anda tidak menambahkan zat penahan kelembapan (gliserin E422, sorbitol E420).
3. Sup lebih harum daripada yang dimasak di kaldu dengan kubus "Maggi", mungkin tidak di dunia. Alasannya adalah penguat rasa monosodium glutamat E621 yang terkenal. Ini dapat ditemukan di banyak makanan pedas dan asin.
4. Kale laut, ikan asap, beberapa keju, dan banyak lagi dapat disimpan dalam jangka waktu lama, jika tidak tanpa bahan pengawet (natrium benzoat E211, asam sorbat E200).

Perasa, agen anti-caking, agen ragi, pengemulsi dan banyak lagi. Menurut standar internasional, setiap aditif diberi nomor tertentu mengikuti huruf "E". Tidak semua zat aditif yang dilarang di Eropa atau dunia itu tabu bagi kita. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dalam memilih makanan.

Dan untuk kepadatan, tambahkan…

Mari kita membahas zat seperti dekstrin, disingkat E1400. Ini adalah bahan tambahan makanan yang termasuk dalam kelas pengental. Jika kita mempertimbangkan apa itu dekstrin dari sudut pandang kimia, itu adalah karbohidrat dengan berat molekul rendah yang terbentuk selama hidrolisis dekstrosa atau glikogen. Atau diperoleh dengan perlakuan panas dari tepung jagung atau gandum.

Akibatnya, zat tepung berwarna kuning, coklat atau putih disintesis.

Sifat dekstrin

Mari kita membahas sifat-sifat zat ini:

1. Desktrin yang sangat larut dapat membentuk larutan yang tidak kental.
2. Memiliki kemampuan untuk menghilangkan radionuklida (zat radioaktif berbahaya) dari tubuh manusia.
3. Keamanan. Ini memiliki kelas bahaya rendah dan tidak memiliki efek berbahaya bagi tubuh, karena merupakan produk pengolahan pati.
4. Manfaat. terbuktiefek positif dari penggunaan dekstrin karena kecernaannya. Kadang-kadang dapat digunakan sebagai senyawa kimia terpisah sebagai sumber serat.
5. Berbagai aplikasi. Mengetahui apa itu dekstrin, zat ini banyak digunakan tidak hanya dalam industri makanan. Ini digunakan dalam pencetakan, tekstil, pengecoran, produksi kaca karena sifat perekatnya yang sangat baik.

Jenis dekstrin

Ada beberapa klasifikasi zat ini. Untuk lebih memahami apa itu dekstrin, mari kita lihat jenis utamanya.

Pembagian menurut metode produksi (katalis ditunjukkan dalam tanda kurung):

• asam (asam);
• garam (garam dari asam kuat dan asam lemah);
• tawas (alumunium-kalium tawas);
• alkali (alkali).

Klasifikasi warna:

• kuning - dibentuk dengan memanaskan pati kering;
• putih - diperoleh dengan membelah pati basah;

Pembagian berdasarkan jenis bahan baku:

• gandum;
• jagung dekstrin.

Teknologi produksi

Dekstrin gandum dibuat dengan cara yang hampir sama dengan dekstrin jagung. Apa bedanya? Perbedaannya adalah tepung jagung awalnya merupakan bahan baku yang mengandung pati, dan tepung terigu masih perlu digiling hingga menjadi seperti itu. Dan itu tidak semua. Dekstrin gandum larut bercampur lebih cepat selama pembuatan produk daripada dekstrin jagung. Mereka juga berbeda dalamkonsentrasi glukosa bebas dalam makanan siap saji.

Apa dasar dari teknologi? Pati kering (atau tepung yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian) ditambahkan dengan persiapan enzim kering "Amylosubtilin" dan campuran ini diumpankan ke disintegrator, yang bilahnya dapat berputar pada kecepatan 3000 rpm. Segera setelah massa homogen diperoleh, air ditambahkan ke dalamnya. Selanjutnya, komposisi dipanaskan hingga 80 - 85 ° C (sambil diaduk secara konstan dan intensif). Ini diikuti oleh paparan zat yang dihasilkan selama 15 menit. Kemudian direbus selama 5 menit dan didinginkan.

Produk yang dihasilkan dapat disaccharified ke keadaan sirup pati dengan komposisi yang diinginkan untuk kemudahan penggunaan oleh pengguna akhir (tukang roti, manisan, dll.)

E1400 - aplikasi industri makanan

Apa itu dekstrin, apa yang terjadi dan bagaimana cara mendapatkannya, kami memeriksanya.

Dalam makanan apa itu hadir dan sifat apa yang diberikannya?

Dextrin putih digunakan dalam pembuatan produk roti, merupakan bagian dari campuran makanan, pelapis, glasir. E1400 meningkatkan sifat tepung, menjadikannya bahan tambahan makanan yang sangat diperlukan dalam industri roti: kulit renyah keemasan dan umur simpan roti lebih lama.

Toffee, karamel, dan produk lain dari industri gula-gula tidak dapat hidup tanpa dekstrin. Anda dapat menemukan suplemen nutrisi ini bahkan dalam makanan bayi dan campurannya, dalam anggur dan bahkan bir. Ditambahkan karena dekstrin mengandung zat dalam komposisi yang menyebabkanfermentasi.

Ini juga ditambahkan ke keju dan keju cottage, ikan kalengan, sup dan saus, selai jeruk, yogurt, permen karet.

Tidak semua dekstrin seaman E1400. Tidak semua bahan tambahan makanan yang dimulai dengan huruf "E" berbahaya. Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami masalah ini. Anda telah mempelajari apa itu dekstrin E1400. Dan sekarang Anda tidak perlu takut untuk membeli produk yang diindikasikan.