Kue "Shakotis": deskripsi resep langkah demi langkah dengan foto, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue Shakotis adalah makanan penutup tradisional Lituania dan Polandia yang memiliki bentuk yang sangat tidak biasa. Itu terbuat dari adonan telur dan dipanggang di atas api terbuka. Biasanya disiapkan untuk pernikahan atau Tahun Baru. Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Lithuania, namanya berarti "bercabang", yang secara akurat menggambarkan bentuk kue. Makanan penutup ini termasuk dalam Dana Warisan Kuliner Nasional Lithuania.

Fitur makanan penutup

Salah satu fitur utama kue "Shakotis" adalah kue ini dibuat dengan banyak telur ayam. Dari 30 hingga 50 buah per kilogram tepung. Pada saat yang sama, dipanggang di atas tusuk sate kayu, yang dicelupkan ke dalam adonan dan dibalik di atas api terbuka. Akibatnya, adonan menetes dan membentuk banyak cabang.

Ini menyerupai pohon kue kering kuning yang aneh. Kue potong sangat mirip dengan potongan dengan cincin tahunan yang khas. Adabahkan oven khusus untuk memanggang kue ini. Hal utama adalah bahwa prinsip pembuatan kue Lituania "Šakotis" tetap tidak berubah: saat menetes dan dipanggang, adonan mengambil bentuk yang sangat tidak biasa. Diyakini bahwa semakin panjang dan tebal "cabang" ini, semakin berbakat nyonya rumah yang menyiapkannya. Di atas meja Natal, kue seperti itu terlihat sangat menarik, karena terlihat seperti pohon Tahun Baru.

Sejarah

Dessert yang tidak biasa ini tentunya punya cerita tersendiri. Dipercaya bahwa kue Shakotis muncul pada abad ke-15. Ada beberapa versi bagaimana itu muncul, mereka semua setuju hanya pada satu hal: pertama kali dimasak secara tidak sengaja.

Resep kue "Shakotis" berasal dari tahun-tahun persatuan Lituania-Polandia, dan karena itu menyebar luas di kedua negara. Menurut salah satu versi, pertama kali dipanggang oleh koki muda bernama Yozas. Itu seharusnya menjadi hadiah untuk Ratu Barbara. Sebagai hadiah atas penemuannya, ia menerima dekorasi yang kaya, yang ia berikan kepada kekasihnya. Kemungkinan besar, koki membuat kue Shakotis secara tidak sengaja ketika dia menumpahkan adonan lembut di tusuk sate yang berputar di atas api.

Menurut versi lain, Yozas mengikuti kompetisi kuliner yang diselenggarakan oleh Barbara. Sebuah pesta besar diadakan di kastil di Trakai. Si juru masak jatuh cinta pada seorang wanita cantik yang menolak semua pelamar. Dia memutuskan untuk memenangkan kompetisi dengan segala cara, karena pemenangnya bisa meminta apa saja yang dia inginkan. Dia memutuskan untuk memberinya hadiah, berharap dalam hal inikasus, hati si cantik akan meleleh.

Mendapati bahwa sang ratu menyukai permen, dia memutuskan untuk membuat kue mentega untuknya dengan banyak telur. Setelah menyiapkan adonan yang kaya, ia membuat kue yang indah dalam bentuk bunga yang luar biasa, menutupinya dengan lapisan gula berwarna-warni. Tetapi ketika dia datang ke pesta itu, dia melihat bahwa di atas meja kerajaan ada banyak vas dengan berbagai bentuk kue, kue, dan coklat.

Kemudian dia memutuskan untuk memanggang adonan tepat di atas api terbuka. Jozas mulai menuangkan campuran itu ke wajan besi yang panas, dan mulai memanggang, membentuk pola yang rumit. Akibatnya, kue-kue berubah menjadi pohon cemara bercabang. Semua orang sangat senang sehingga sang ratu mengakui "Shakotis" sebagai kelezatan malam itu. Untuk kemenangannya, Jozas meminta Barbara untuk cincin dari tangannya dan kalung mutiara untuk mempersembahkan semua ini kepada kekasihnya. Mereka mengatakan bahwa kagum tidak hanya dengan bakatnya, tetapi juga karena ketidaktertarikannya, sang ratu menghadiri pernikahannya. Sebagai tanda terima kasih, spesialis kuliner datang dengan hidangan lain yang didedikasikan untuk penguasa. Yozas menyebutnya "Kalung Ratu" dan membuatnya dari telur angsa. Setelah kejadian ini, "Šakotis" menjadi makanan favoritnya dan hiasan meja yang harus dimiliki di semua pernikahan Lituania.

Akhirnya, ada versi yang paling membosankan. Menurutnya, penyebutan pertama "Shakotis" ditemukan pada 1692 dalam buku masak manisan di kota Kiel, Jerman. Kebutuhan akan makanan penutup yang tidak biasa muncul karena fakta bahwa umat paroki membawa banyak telur ke kuil pada Paskah.

"Shakotis" terbesar

Shakotis terbesar dalam sejarah dibuat pada tahun 2008. Pembuat manisan Lituania menghabiskan sekitar 1.200 telur dan 160 kilogram adonan di atasnya.

Akibatnya, "Shakotis" ternyata memiliki tinggi dua meter 30 sentimeter, dan beratnya 73 kilogram dan 800 gram.

Selama lima jam, ketiga koki tanpa lelah memutar tusuk sate sementara asisten mereka, tukang roti wanita, menuangkan adonan.

Resep klasik

Resep kue klasik Lituania "Shakotis" sangat terkenal saat ini. Untuk memasaknya, Anda perlu mengambil:

• 50 telur ayam;
• 1 kg 250 g mentega;
• 1kg 250g tepung terigu;
• 800g gula pasir;
• 10g sari lemon;
• 6 cangkir krim 20%;
• 100 gram cognac.

Menurut tradisi kuno

Jika Anda mengikuti tradisi kuno nenek moyang Anda, maka Anda perlu memasak "Shakotis" sebagai berikut.

Gula dan mentega digiling sampai terbentuk massa subur yang homogen, yang harus dikocok secara menyeluruh. Secara bertahap, telur ayam ditambahkan ke dalamnya (masing-masing 1-2 buah). Terakhir, tuangkan tepung, tuangkan krim, esens lemon, dan cognac.

"Shakotis" klasik dipanggang dalam oven khusus. Jika tidak ada, maka dimungkinkan untuk memasaknya di dapur paling biasa. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat kue Shakotis di rumah di artikel ini.

Di rumah

Untuk memasak "Shakotis" di rumah, Anda memerlukan daftar bahan yang sama persis dengan yang dijelaskan dalam bahan ini. Karena Anda akan memasak kue bukan dalam oven khusus, tetapi di dapur Anda sendiri, jumlah produk tidak akan berubah. Perlu diingat bahwa satu kue untuk 20 porsi.

Perlu dicatat secara terpisah bahwa adonan yang dihasilkan harus berwarna kuning, cair dan enak. Dalam skala industri, makanan penutup ini dipanggang di ruang khusus di toko roti, di mana terdapat tusuk sate yang dituangkan dengan adonan sehingga mengalir ke bawah dan mengeras dengan indah.

Di Lituania, mereka mencatat bahwa tidak ada kebutuhan khusus untuk memasak "Shakotis" di rumah, karena Anda dapat dengan mudah membeli kue seperti itu di toko bahan makanan mana pun. Ngomong-ngomong, di negara ini, sejak zaman Soviet, sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan sebotol sampanye ke dalam lubang kue dan pergi ke pesta pernikahan atau perayaan Tahun Baru dengan hadiah seperti itu.

Tetapi jika Anda masih jauh dari Lituania, dan Anda benar-benar ingin mencoba hidangan penutup kerajaan yang unik, kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya di dapur Anda.

Menyiapkan adonan

Untuk menyiapkan kue "Shakotis" di rumah, mari kita mulai dengan persiapan adonannya. Gosok mentega secara menyeluruh dengan gula sampai terbentuk busa yang mengembang. Tambahkan beberapa telur ke dalam campuran yang dihasilkan, terus kocok. Setelah kami mengirim semua bahan lainnya ke sana.

Adonan harus cair agar nyaman danmudah dituang ke tusuk sate.

Idealnya adonan disiram dengan tusuk sate khusus yang berputar perlahan. Dalam proses meneteskan adonan, kue tersebut memiliki bentuk yang unik.

Apa yang bisa menggantikan tusuk sate

Menurut resep kue shakotis, di rumah ada beberapa pilihan cara mengganti tusuk sate spesial ini. Jika area dan penataan rumah memungkinkan dan Anda memiliki perapian, maka Anda dapat mengatur perangkat khusus di dekat sumber api. Hanya dalam hal ini, Anda pasti membutuhkan palet tempat adonan akan mengalir.

Pilihan lain yang disarankan oleh koki Lituania untuk digunakan adalah mengurangi jumlah semua bahan sebanyak sepuluh kali dan memasak "Shakotis" dalam oven konvensional di dapur Anda. Untuk melakukan ini, adonan yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan cupcake dengan lubang khas di dalamnya, yang tanpanya "Shakotis" tidak dapat dibayangkan. Dalam hal ini, kue dipanggang dalam oven dengan suhu tinggi.

Di Lituania, seperti yang telah disebutkan, kue ini biasanya disiapkan untuk pernikahan. Dalam hal ini, diyakini bahwa semakin tinggi yang disebut menara makanan penutup ini, semakin banyak cinta yang akan dimiliki pengantin baru dalam hidup mereka bersama. Begitu banyak pasangan bahkan hari ini bersaing satu sama lain dalam ukuran dan tinggi kelezatan nasional ini.

Sekarang Anda tahu pasti bahwa Anda harus mencoba "Shakotis". Karena itu, jika Anda belum siap untuk eksperimen kuliner di dapur Anda, pastikan untuk pergi ke makanan apa puntoko atau toko kue ketika Anda berada di Lituania untuk membeli makanan penutup yang luar biasa lezat dan sangat orisinal ini.

Analog dari "Shakotis"

Sangat menarik bahwa di beberapa masakan Eropa ada analog dari kue yang luar biasa ini. Misalnya, di Jerman mereka menyiapkan kue khusus yang dikenal sebagai baumkuchen.

Potongan kue yang luar biasa ini juga menyerupai pohon yang dipotong gergaji dengan cincin tahunan yang khas, seperti yang disebutkan sebelumnya. Efek yang tidak biasa seperti itu dapat dicapai melalui teknologi unik yang melibatkan hal-hal berikut: roller kayu khusus dicelupkan berulang kali ke dalam adonan, menunggu hingga kecoklatan.