Jamur berubah menjadi biru pada potongannya - apa artinya ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa perbedaan utama antara pemetik jamur berpengalaman dan pemula? Seorang kolektor berpengalaman membedakan sekitar seribu jenis tubuh buah yang tumbuh di hutan dan padang rumput di zona iklimnya. Dia tahu bau jamur beracun yang bisa dimakan dan mematikan. Dia tahu tempat di mana mereka dapat tumbuh, dan waktu yang tepat bagi mereka. Dia juga tahu jamur mana yang membiru saat dipotong, mengapa ini terjadi, dan juga bahwa beberapa tubuh buah mengeluarkan jus seperti susu - putih atau oranye. Ia tidak memanen hasil panennya di sepanjang pinggir jalan dan di dekat kawasan industri. Bagaimanapun, jamur menyerap semua logam berat dan zat beracun. Dengan demikian, bahkan boletus menjadi bahaya kesehatan.

Apakah ada perbedaan yang jelas antara jamur yang dapat dimakan dan jamur beracun?

Sayangnya hanya satu, tetapi itu tidak menjamin bahwa Anda tidak akan mengumpulkan jamur payung di keranjang Anda. Inilah yang disebut "ranjang kematian". Ini adalah nama ceruk antara kaki dan miselium beberapa lalat agaric dan grebes yang terletak di tanah. Baik bau (tidak menyenangkan pada beberapa spesies yang dapat dimakan) maupun rasa (netral pada beberapa spesies yang beracun) tidak dapatuntuk mengatakan dengan pasti apa yang ada di depan Anda. Hal yang sama berlaku untuk tanda ketika jamur berubah menjadi biru pada luka. Seorang kolektor pemula hanya perlu mengambil katalog dan mengingat seperti apa jamur, chanterelles, jamur dan jamur mentega, dan bagaimana mereka terlihat seperti grebes pucat yang berbahaya, serat, agaric terbang, dan seluruh kelompok "palsu" yang dipalsukan sebagai dapat dimakan yang. Lebih baik lagi, pergi ke hutan beberapa kali dengan orang yang berpengalaman yang akan menunjukkan dan memberitahu.

Mengapa jamur membiru pada potongan

Banyak orang bodoh menganggap warna biru seperti itu sebagai bukti racun dari temuan itu, dan karena itu tidak membawanya ke keranjang mereka. Dan sia-sia! Perubahan warna hanya berarti bahwa reaksi oksidasi terjadi dari kontak dengan udara. Daging jamur tidak hanya bisa menjadi biru, tetapi juga menjadi hijau, menjadi hitam, merah, coklat. Dan juga mulai "berdarah" - jus berwarna wortel susu, yang menonjol saat istirahat, menakuti pemetik jamur yang tidak berpengalaman dari camelina yang lezat.

Jamur apa yang membiru pada potongannya

Sangat cepat menjadi kerutan hijau tua pada cendawan. Ryzhik, yang di Rusia disebut jamur kerajaan, dan di Ukraina - kartu truf (untuk warna merah-oranye yang elegan), juga, ketika dipotong, berubah menjadi sangat biru. Jamur aspen yang termasuk dalam kategori pertama berubah warna ketika tutupnya ditekan dan pada potongan kaki. Jamur dari kategori tertinggi tidak kebal dari perubahan warna. Bahkan dalam kelompok jamur yang mulia ada yang seperti itu. Misalnya, jamur Polandia yang sangat lezat ditemukan di hutan pinus. Biru pada potongan dan roda gila (nama lain adalah rawa). Di Rusia selatan dan Ukraina dihutan ek, hutan akasia dan kastanye menumbuhkan jamur dengan rasa yang sangat enak yang juga berubah warna. Mereka menjadi biru, hijau, hitam atau coklat. Ini adalah pohon ek berbintik-bintik, kastanye. Dan memarnya berubah menjadi biru hanya dengan sentuhan.

Sayangnya, jamur beracun juga berubah warna. Jadi, jamur setan yang mematikan berubah menjadi biru saat dipotong. Ini sangat mirip dengan cendawan biasa, oleh karena itu menyebabkan banyak keracunan. Anda bisa mengenalinya dengan batang kemerahan dan pori-pori oranye di tutupnya. Jika Anda takut dengan warna kebiruan atau hijau tua pada luka, sentuh dengan lidah Anda: jamur yang tidak bisa dimakan rasanya pahit.