Borscht: komposisi dan persiapan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri akan memberi tahu Anda tanpa ragu-ragu bagaimana cara memasak hidangan ini, yang dalam kebanyakan kasus adalah sejenis sup berbasis bit yang kental, dan sayuran akar inilah yang memberi hidangan otentik warna merah yang khas- skema warna coklat. Selain itu, tentu saja, komposisi borscht mencakup banyak bahan lain, dengan tingkat kepastian yang berbeda-beda di berbagai resep di seluruh dunia. Dan tentu saja, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa ini adalah hidangan tradisional semua Slavia Timur, "pertama" utama dalam masakan rakyat Rusia Selatan, Ukraina. Borscht juga banyak digunakan di antara tetangga terdekat: Polandia, Lituania, Rumania, Moldavia memiliki sup serupa. Bahkan di wilayah utara negara kita yang luas, mereka memakan borscht. Jadi hidangannya benar-benar nasional dan, bisa dikatakan, "tidak ketinggalan zaman" - di restoran nasional modern hidangan ini disajikan tanpa lelah di atas meja, karena merupakan permintaan terluas di antara pelanggan. Baiklah, mari kita cobadan kami akan mempraktekkan beberapa resep?

borscht merah

Tapi pertama-tama, mari kita bicara sedikit tentang klasifikasi umum hidangan ini. Misalnya, komposisi borscht merah (tradisional) harus meliputi: bit dan tomat, kentang, kol dan wortel, bawang dan peterseli, adas. Berkat dua bahan pertama, sup sayuran ini menjadi merah-coklat (bit) dalam skema warnanya. Selain itu, di beberapa daerah, kacang-kacangan, apel, zucchini, dan terkadang paprika dan paprika dapat dimasukkan dalam borscht. Hidangan ini juga dapat berbeda dalam berbagai rempah - hingga dua puluh jenis digunakan. Bersamaan dengan yang biasa - hitam, merah, allspice, bawang putih, dill, peterseli, lavrushka, thyme dan tarragon, basil dan marjoram, beberapa lainnya, seperti zira dan barberry, dapat digunakan. Terkadang buah-buahan kering dapat dimasukkan dalam komposisi borscht: misalnya, prem sangat populer sebagai aditif. Dan juga lemon. Hari ini, hidangan pertama ini biasanya direbus dalam kaldu daging (tentu saja dengan tulang), meskipun secara historis itu adalah makanan petani yang paling sederhana, dan daging di desa ditambahkan di sana hanya pada hari libur besar. Pada hari kerja - terutama di wilayah selatan dan tenggara Kekaisaran Rusia - lemak babi yang dihancurkan ditambah bawang putih dan bawang bombay.

Saat disajikan, hidangan ini biasanya dibumbui dengan krim asam (kecuali beberapa jenis, misalnya, Odessa). Itu juga disajikan dengan roti paling segar, biasanya hitam atau dedak. Pampushki dengan saus bawang putih juga populer. Dan selama puasa, borscht disiapkan tanpalemak, daging, lemak hewani. Gunakan hanya minyak sayur. Mereka memasak sup merah dengan jamur dan ikan.

Persahabatan Masyarakat

Sup dengan bit ini memiliki sejarah kunonya sendiri di Ukraina, yang juga disebut borscht. Untuk perayaan Natal, jamur sebelumnya disiapkan dengan "telinga" - pangsit kecil atau pangsit yang terbuat dari adonan telur. Dan komposisi borscht Ukraina termasuk lemak babi (sering dihancurkan dengan bawang putih dan garam) sebagai bahan wajib. Tetapi ada, seperti yang telah disebutkan, varian Lituania dan Polandia, Rusia dan Moldova. Mereka dimasak secara berbeda di masing-masing daerah, dan bahkan dengan variasi: daging, jamur dan tanpa lemak, di musim panas - dingin, bit … Hal utama menyatukan resep - di mana pun borscht disiapkan, itu dianggap sebagai salah satu hidangan kuliner favorit. Dan kemampuan untuk memasak hidangan yang benar-benar enak di berbagai bagian sebelumnya dianggap hampir sebagai kebajikan utama nyonya rumah, tidak kalah pentingnya, misalnya, untuk kecantikan. Dan borscht dalam tradisi Slavia dianggap sebagai afrodisiak yang kuat!

Kulkas

Ini disiapkan terutama di akhir musim semi atau musim panas, lebih jarang di musim gugur. Dasarnya adalah bit acar (atau rebus), terkadang kefir (atau produk susu fermentasi lainnya) juga ditambahkan. Bahan-bahan lain diperkenalkan mentah - adas, bawang hijau, peterseli, bawang putih. Di akhir memasak, krim asam diperkenalkan, terkadang telur rebus. Hidangan ini dimakan dalam keadaan dingin, dan kentang rebus terkadang digunakan sebagai pengganti roti. Dengan demikian, komposisi produk borscht "holodnik" akan sangat berbeda dari bahan-bahannya, untukmisalnya merah.

Hijau

Ini sebenarnya adalah sup coklat kemerah-merahan, tetapi juga disebut borscht dan dianggap sebagai masakan nasional Eropa Timur. Produk ini bukan jenis borscht klasik, karena memiliki resep yang sama sekali berbeda, serta warna hijau. Itu berasal dari menambahkan coklat kemerah-merahan bersama dengan bahan hijau lainnya.

Beberapa tips memasak

• Agar masakannya kental, masak satu kentang berukuran besar dengan bahan lainnya. Jika semuanya sudah siap, keluarkan, uleni hingga rata dan masukkan kembali ke dalam loyang.
• Dari memasak, warna bit diredam. Untuk membuat hidangan menjadi warna yang berair dan cerah, masukkan sekitar seperempat potongan bit kecil (atau parut) untuk sup ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih dan biarkan selama sekitar dua puluh hingga setengah jam (sementara sisanya dimasak). Dan saat kita mengeluarkan panci dari api, peras kaldu dan tuangkan ke dalam massa total.
• Untuk meningkatkan rasa dan sifat aromatik, kami mengambil sepotong lemak yang layak (asin, tetapi tidak direbus) dan menggilingnya dengan bawang putih, dan menambahkan konsistensi yang dihasilkan ke panci dengan makanan di akhir. Cukup jilat jarimu!
• Tidak disarankan untuk menyajikan borscht segera setelah persiapannya! Pastikan untuk membiarkan hidangan diseduh (biasanya proses ini memakan waktu sekitar satu jam). Ngomong-ngomong, apa yang disebut borscht harian (atau kemarin), menurut pendapat para ahli kuliner, jauh lebih enak daripada hanya dibuat. Oleh karena itu, ada baiknya mendengarkan kearifan rakyat!

Klasikgenre

Meskipun, seperti yang disebutkan di atas, setiap juru masak rumahan memiliki resepnya sendiri untuk hidangan ini, mungkin Anda tertarik untuk mengetahui apa komposisi produk borscht klasik dan bagaimana cara memasaknya menurut kebanyakan buku masak? Jadi ayo masak!

Apa yang kita ambil

Apa yang ada di borscht? Untuk kaldu, kita membutuhkan daging sapi atau daging sapi muda (lebih disukai pada tulangnya) - dari satu pon per panci besar, peterseli, satu bawang besar (kupas saja, tetapi Anda tidak perlu memotongnya). Untuk apa yang disebut penggorengan atau saus, mari kita ambil beberapa akar bit sedang, beberapa wortel, beberapa bawang, sedikit minyak sayur, sedikit asam sitrat (atau jus lemon), pasta tomat. Dan Anda juga membutuhkan: sekitar lima kentang, 300-400 gram kol putih segar. Dan untuk disajikan ke meja: sayuran hijau, krim asam (satu sendok di setiap piring).

Memasak mudah

1. Kami mengambil panci "borscht" besar, memasukkan daging yang sudah dicuci ke dalamnya dan mengisinya dengan 2/3 air. Kami menyalakan api dan memasak kaldu. Perhatikan baik-baik dan keluarkan buih sebelum mendidih. Omong-omong, kuahnya lebih enak kalau pakai daging tulang.
2. Saat air mendidih, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.
3. Selama waktu ini, kami akan membuat panggang dan menyiapkan semua bahan lainnya. Kami mencuci dan membersihkan bit, wortel, bawang. Kami memarut tanaman akar dengan kasar, dan memotong bawang menjadi kubus atau strip - sesuka Anda.



4. Tuangkan minyak sayur ke dalam wajan, nyalakan api kecilapi. Pertama, goreng wortel dan bawang (lima menit), lalu tambahkan bit ke dalamnya (disarankan untuk menaburkannya dengan asam sitrat, sebagai pilihan, taburi dengan jus lemon - berkat ini, warna hidangan akan menjadi sangat merah jenuh).
5. Rebus sayuran selama lima menit lagi. Setelah itu, tambahkan beberapa sendok besar pasta tomat (Anda bisa membuatnya sendiri dari tomat segar, tetapi ini adalah percakapan terpisah). Campur semuanya dengan seksama dan biarkan di atas kompor selama lima menit.

“Titik berkumpul” dari borscht

Saat kaldu kami matang, kami mengeluarkan daging dari cairannya. Saat mendingin, kami memasukkan kubis, dikupas, dicuci, dan dipotong-potong ke dalam wajan (Anda dapat menggunakan mesin penghancur khusus, dan jika tidak ada, maka pisau tajam dan lebar biasa bisa digunakan). Setelah beberapa menit, tambahkan kentang cincang (potong dadu atau sedotan - terserah Anda). Saat semua ini dimasak, pisahkan daging dari tulang dan potong menjadi kubus. Kami mengembalikan bahan kembali ke panci. Terakhir beri garam secukupnya dan tambahkan saus. Aduk rata (omong-omong, borscht dianggap berhasil jika sendok untuk mengaduknya "layak"). Tambahkan sayuran cincang halus, tutup panci dengan penutup, matikan api. Hidangan sudah siap. Tetapi dia masih perlu berdiri setidaknya setengah jam, dan lebih disukai satu jam. Meski bisa langsung disantap setelah masak, kalau sudah tidak sabar, tapi besoknya jelas lebih enak saat diinfus. Seperti yang Anda lihat, komposisi dan persiapan borscht tidak serumit kelihatannya. Jangan takut memasakmengekspresikan imajinasi saya sendiri. Lagi pula, hidangan ini memiliki banyak pilihan. Mungkin Anda bisa membuat sendiri?

Seni Melayani

Hidangan ini tradisional petani. Salo dengan donat hanya disajikan pada hari libur. Kami akan menganggap bahwa kami "suci", dan kami akan menyajikan roti kecil ke meja, mengolesnya dengan jus bawang putih. Mereka pasti harus segar, panas. Kami menempatkan borscht dari wajan ke dalam piring dalam porsi, dan masing-masing porsi disajikan dengan sesendok krim asam dan sejumput rempah segar - lebih enak. Akan menyenangkan juga untuk memiliki segelas minuman rumahan atau vodka yang enak untuk selera makan. Bukankah sudah mengeluarkan air liur?

Varian Rusia Kecil

Komposisi borsch Ukraina, pada prinsipnya, serta persiapannya, tidak jauh berbeda dengan versi klasik. Menurut bahannya: pastikan untuk menambahkan sepotong lemak "lama", paprika. Dan alih-alih daging sapi (atau daging sapi muda), orang Ukraina sering menggunakan iga babi. Akibatnya, kaldunya sangat kaya dan berlemak. Tetapi pada saat yang sama, hidangan itu sendiri tidak tampak begitu "berat" - konsekuensi lemaknya cukup percaya diri dinetralkan oleh sejumlah besar sayuran. Dalam hal persiapan, "bahan-bahan Ukraina" praktis tidak berbeda dari komposisi borscht Rusia, tetapi mereka juga memiliki nuansa tersendiri. Sepotong kecil bacon "dengan bau" perlu dihancurkan dalam mortar (atau dalam cangkir, jika Anda tidak memiliki barang otentik seperti itu di dapur Anda) dengan bawang putih dan garam - Anda dapat menambahkan merica pedas. Dan kemudian tambahkan massa yang dihasilkan ke wajan dengan borscht. Kami melakukan ini di bagian paling akhir, sebelum mematikan kompor. Ternyata rasanya sangat spesifik dan semangat "borscht" yang kaya.

Vegetarian

Dalam resep sebelumnya, kami mempertimbangkan komposisi borscht dengan daging. Tetapi ada juga yang disebut versi kosong dari hidangan ini. Metode persiapannya (dalam arti menggoreng sayuran akar dan bawang dalam minyak sayur, memasukkan kol dan kentang) praktis tidak berbeda dengan resep di atas. Perbedaan utama: kurangnya daging dalam kaldu. Selain itu, dapat dibuat dari jamur, atau hanya satu set sayuran, buah-buahan kering, dan rempah-rempah dapat digunakan. Di sini, komposisi borscht dan kandungan kalorinya ditentukan secara eksklusif oleh bahan-bahan herbal. Kacang-kacangan (berbagai varietas, terkadang kacang-kacangan lainnya) juga sering digunakan sebagai sumber protein yang sangat diperlukan. Hasilnya: hidangan itu, dengan segala kandungan kalorinya yang rendah dan tidak adanya produk hewani, ternyata cukup memuaskan (dan juga bermanfaat bagi tubuh). Pilihan memasak ini sangat relevan bagi mereka yang berpuasa karena keyakinan agama mereka atau mengikuti jenis diet tertentu, atau bagi mereka yang membatasi penggunaan protein hewani karena alasan kesehatan. Seperti yang Anda lihat, borsch selalu merupakan hidangan yang sesuai dan bahkan diinginkan - Anda hanya perlu memilih versi resep yang sesuai untuk penggunaan pribadi. Dan terserah yang kecil: tinggal masak saja!

Penghitung kalori dan komposisi borscht untuk 1 porsi

Mengetahui data tersebut pertama-tama diperlukan ketika seseorang melihat sosoknya,mengikuti salah satu diet populer yang bertujuan mengurangi asupan nutrisi harian. Tapi saya ingin borscht! Jadi mari kita hitung. Porsi rata-rata adalah sekitar 250 gram. Menurut ahli gizi dan menurut penghitung kalori, jumlah produk yang enak ini (sekali lagi, maksud saya versi klasik) mengandung sekitar 80 kkal, 330 kJ. Satu porsi mengandung sekitar 3,5 gram protein, lebih dari 8 gram karbohidrat, 4 gram lemak, lebih dari 7 miligram kolesterol, sekitar dua gram serat, dan mikronutrien penting. Inilah kimia dengan biologi.

Nah, secara umum, selamat makan untuk Anda semua! Dan jangan lupa bahwa setiap ibu rumah tangga (atau juru masak rumah) setidaknya sekali dalam hidupnya harus mencoba memasak hidangan otentik yang lezat dan harum ini. Dan ternyata, borscht dalam berbagai variasinya sudah bisa tampil percaya diri di menu keluarga Anda. Karena yah, di mana tanpa borscht di ruang pasca-Soviet?