Bagaimana brendi dibuat: komposisi, jenis, dan aturan persiapan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Brandy adalah seluruh kelas minuman beralkohol dengan kekuatan 40°–60°, dibuat dengan cara penyulingan anggur, berry atau mustard buah dan berumur dalam tong. Hampir setiap negara memiliki brendi sendiri. Orang Prancis, misalnya, memiliki calvados apel dan cognac anggur, orang Italia memiliki grappa, yang terbuat dari pomace anggur, orang Jerman memiliki kirschwasser ceri, orang Yunani memiliki metaxa dari varietas anggur tertentu, dan orang Georgia memiliki chacha yang dikenal semua pecinta Resor Laut Hitam. Tergantung pada variasi produk yang dibuat, bahan baku yang berbeda dan teknologi penuaan yang berbeda digunakan.

Sejarah asal usul minuman ini kembali ke zaman kuno. Namun, brendi seperti yang kita tahu mulai diproduksi hanya pada abad ke-12, dan mendapatkan popularitas umum bahkan kemudian, sekitar abad ke-14.

Dalam publikasi ini kita akan memahami bagaimana brendi dibuat dan cara meminumnya.

Jenis brendi

Pertama, mari kita bicara tentang jenis-jenis brendi. Jenis minuman tergantung pada brendi yang dibuat. Komposisinya mungkin termasuk buah-buahan atau beri. Secara total, tiga jenis utama alkohol ini dibedakan dalam produksi:

• grape - dibuat dari jus anggur yang difermentasi;
• buah atau berry diproduksi, seperti namanya, dari buah-buahan atau beri. Bisa berupa apel, pir, plum, ceri, aprikot, persik - semuanya kecuali anggur;
• Grape marc brandy terbuat dari ampas dan biji anggur yang dihancurkan - secara umum, semua yang tersisa setelah diperas jusnya.

Bagaimana brendi dibuat di pabrik

Secara alami, minuman beralkohol jenis ini sudah lama diproduksi dalam skala industri. Anda dapat berbicara banyak tentang bagaimana brendi dibuat dalam produksi, karena setiap merek minuman ini memiliki komposisi yang berbeda, fitur pembuatannya sendiri, serta rahasia merek. Tidak mungkin untuk menggambarkan semuanya. Namun, semua produsen memiliki satu kesamaan - ini adalah tahapan pembuatan brendi.

1. Persiapan bahan baku. Jus dibuat dari buah-buahan, anggur atau buah beri lainnya.
2. Fermentasi. Hal ini diperlukan untuk membuat tumbuk dari bahan baku yang sudah disiapkan.
3. Distilasi. Alkohol diisolasi dari wort yang dihasilkan. Hal ini terjadi selama proses penyulingan menggunakan alat khusus. Ketika wort dipanaskan, cairan mulai menguap, dan kemudian mengendap dalam bentuk kondensat di tangki alat distilasi. Kondensat ini digunakan untuk produksi brendi lebih lanjut. Namun, kondensat utama mengandung minyak fusel, aseton dan aldehida, yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, dalam menghasilkan brandy yang berkualitas, penyulingan dilakukan dua kali atau lebih.



4. Kutipan. Langkah ini sangat penting. Tergantung pada jenis produk yang diproduksi, distilat dituangkan ke dalam tong atau botol dan dikirim ke "jangkauan". Diyakini bahwa brendi yang disiapkan dengan benar harus merana setidaknya selama dua tahun. Selain itu, aturan ini berlaku baik untuk minuman yang langsung dibotolkan setelah distilasi, dan untuk apa yang dikirim untuk dimasukkan ke dalam tong kayu. Pada saat yang sama, berbagai jenis brendi disimpan dalam tong yang berbeda. Misalnya, bourbon hanya berumur dalam tong kayu ek putih Amerika. Grappa - dalam tong ceri, akasia atau abu. Menurut aturan internasional, periode penuaan dimulai dari 1 April tahun pasca panen, karena alkohol yang diperoleh dari tumbuk harus dibotolkan selambat-lambatnya periode ini.
5. Pembotolan. Dimasukkan ke dalam tong, minuman ini dikemas dalam botol dan dikirim untuk dijual.

Bagaimana brendi dibuat di rumah

Untuk menyiapkan minuman ini di rumah, Anda memerlukan botol besar tempat jus akan difermentasi, alat distilasi, botol dan, tentu saja, bahan mentah: gula dan buah-buahan atau beri. Untuk kenyamanan, mari kita ambil anggur sebagai contoh.

1. Langkah pertama adalah mengekstrak jus dari buah anggur. Di rumah, Anda dapat menumbuk atau memotongnya dengan benar dengan blender, penggiling daging, juicer - semua yang dilengkapi dengan dapur rata-rata ibu rumah tangga. Bagi mereka yang memutuskanmembuat brendi membuat hobi Anda, ada toko-toko khusus di mana Anda dapat membeli penggiling listrik atau mekanik. Ini akan secara signifikan menghemat waktu dan tenaga. Setelah menerima bubur dari anggur, perlu memeras jus dari campuran. Lakukan ini dengan saringan dan kain kasa. Sama seperti, misalnya, kvass dituangkan. Di toko, sekali lagi, mereka menjual mesin press khusus, di mana buah beri ditumbuk dan jus diperas darinya. Penggunaan perangkat semacam itu akan memungkinkan Anda untuk menghindari hilangnya bahan mentah, karena masih tidak mungkin memeras buah beri dengan tangan Anda lebih baik daripada dengan mesin press.
2. Setelah jus diperoleh, itu dituangkan ke dalam botol, gula ditambahkan dan dibiarkan berfermentasi. Jumlah gula tergantung pada varietas anggur. Untuk mendapatkan tumbukan yang baik secara alami, perlu didiamkan selama 20-25 hari pada suhu 20°C–25°C. Untuk mendapatkan mash yang baik dan kuat dalam waktu yang lebih singkat, Anda bisa menggunakan ragi. Namun, perlu segera dicatat bahwa toko roti biasa tidak cocok untuk ini. Mereka akan memberi produk akhir rasa dan aroma tertentu. Selain itu, ada kemungkinan tidak akan ada cukup alkohol dalam cairan. Anda dapat membeli ragi anggur profesional di toko khusus yang sama. Braga yang menggunakan ragi tersebut disimpan pada suhu 27°C–32°C. Kepatuhan terhadap rezim sangat penting, karena pada suhu rendah ragi akan mati dan wort tidak akan berfermentasi. Jika terlalu panas, ragi akan tumbuh terlalu cepat, mereka tidak akan mendapatkan nutrisi yang cukup, dan mereka juga akan mati. Dalam kondisi normal, fermentasi berlangsung dari beberapa hari hinggabeberapa minggu.
3. Saat fermentasi berhenti, wort harus disaring dengan hati-hati. Ini bisa dilakukan dengan saringan dan kain kasa, disarankan untuk melakukan ini beberapa kali. Tidak ada partikel asing yang tertinggal di dalam cairan. Sekarang Anda dapat mulai menyuling mash menggunakan alat distilasi. Kami mengingatkan Anda bahwa dua kali adalah jumlah minimum distilasi, jika tidak, ada risiko keracunan. Dari hasil destilasi akan diperoleh cairan untuk produksi selanjutnya dengan kekuatan 40%-60%. Jika terlihat terlalu kuat, bisa diencerkan dengan air bersih yang disaring.
4. Menurut teknologi produksi, brendi masa depan harus berumur setelah distilasi. Bagaimana, dalam apa dan berapa banyak - tergantung pada kemampuan dan keinginan pabrikan. Hasil akhir juga tergantung pada ini. Minuman ini dapat disimpan dalam tong kayu, yang dapat dibeli di toko khusus, dan dalam botol kaca.

Cara minum brendi

Minum minuman keras ini dianjurkan setelah makan. Gelas besar dengan dinding tebal digunakan sebagai piring. Ini bisa berupa kacamata berbentuk tulip: "perut buncit" di bagian bawah dan lebih sempit di bagian atas. Atau gelas brandy.

Suhu minuman yang dikonsumsi secara langsung tergantung pada varietasnya. Jadi, brendi anggur diminum pada suhu kamar atau bahkan sedikit lebih hangat. Penikmat bahkan menghangatkannya di atas nyala lilin atau hanya memegangnya di tangan mereka. Ini memperkuat aroma minuman yang baru saja dituangkan dari botol.

Minuman brendi buah ringandinginkan atau tambahkan beberapa es batu ke dalam gelas.

Apa yang harus dimakan brendi

Brandy biasanya diminum tanpa makan apapun. Namun terkadang, sebelum menyesapnya, sepotong kecil cokelat diletakkan di bawah lidah. Ketika dia mulai muntah, mereka menyesapnya lalu memakan sepotong kecil lemon.

Varietas brendi

Karena tidak ada aturan ketat untuk produksi brendi, tetapi hanya ada teknologi manufaktur umum, ada banyak jenis minuman ini. Di sini kita akan berbicara tentang hanya beberapa, yang paling populer dari semuanya. Ini adalah torres, cognac, metaxa dan kirsch.

Minuman Spanyol

Bagaimana brendi Torres dibuat? Brendi ini berasal dari Spanyol. Meskipun perusahaan, yang didirikan oleh Torres bersaudara pada tahun 1870, pada awalnya bergerak dalam produksi anggur, dan teknologi produksi brendi dikuasai hanya pada tahun 1928 oleh Miguel Torres, brendi merek ini dihargai secara luas di seluruh dunia dan termasuk di antara dua puluh varietas terbaik dari minuman ini.

Brandy Torres menua dengan cara yang khusus, menurut prinsip Solera. Ini didasarkan pada metode penyimpanan barel berjenjang. Mereka ditempatkan di ruang bawah tanah dalam bentuk piramida, di mana alkohol penghuni pertama disimpan, yaitu, telah berumur beberapa tahun. Semakin tinggi tingkat piramida, semakin muda alkohol dalam tong. Tiga kali setahun, sepertiga dari isinya dikeringkan dari barel tingkat yang lebih rendah dan dikirim untuk dijual. Volume yang dikosongkan diisi dengan alkohol dari tong di lantai atas. Di dalamnya - dari tingkat berikutnya dan seterusnya, hingga yang paling atas. Berkat pencampuranberbagai tingkat paparan, produk akhir memiliki buket rasa yang unik.

Bagaimana cognac dibuat

Seperti yang disebutkan sebelumnya dalam artikel ini, tempat kelahiran cognac adalah Prancis. Itu diproduksi di provinsi dengan nama yang sama di barat daya negara ini. Bahan baku utama dalam pembuatan cognac adalah anggur putih Ugni Blanc. Ini digunakan untuk membuat anggur yang mengandung alkohol 9%. Anggur kemudian disuling dua kali menggunakan alat penyulingan Charente. Pada akhirnya, alkohol brendi memiliki derajat sekitar 68 ° -72 °. Itu harus berumur dalam tong kayu ek, sedangkan waktu pemaparan bisa mencapai 70 tahun. Tong terbuat dari kayu ek putih yang berusia minimal 80 tahun.

Brandy dari Prancis

Bagaimana brendi Jean Louis Mollet dibuat? Jean Louis Mollet adalah produsen brendi Prancis yang terkenal. Minuman di sini diproduksi secara eksklusif dari anggur Prancis dan disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama tujuh tahun. Pada akhirnya, brendi memperoleh warna kuning keemasan. Buketnya memiliki sentuhan kayu ek, buah-buahan kering, dan vanila.

Bagaimana Metaxa dibuat

Brandy Metaxa lahir pada abad ke-19 di selatan Yunani. Pendiri produksi adalah Spyros Mataxas. Terinspirasi oleh cognac Prancis, ia memutuskan untuk membuat brendi dari cognac tua, herbal gunung, dan anggur nasional Yunani. Berkat ini, minuman ini memiliki warna kuning gelap, aroma buah-buahan kering, dan rasa yang ringan.

Bagaimana Kirschwasser dibuat

Meskipun fakta bahwa kirshwasser diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "air ceri", itu didorong dari hitam dangkalceri. Karena rasanya yang manis-manis, distilat akhir memiliki rasa manis yang tertinggal. Dalam produksi kirsch, buah beri didorong melalui pers bersama dengan batu, dan bersama-sama dengan mereka bahan mentah dikirim untuk difermentasi dalam tong kayu ek. Karena brendi ini memiliki rasa almond yang khas dan sedikit pahit. Setelah distilasi ganda, alkohol disimpan dalam wadah tanah liat atau gelas. Kekuatan produk jadi bervariasi antara 38° dan 50°.

Bagaimana Calvados dibuat

Calvados terbuat dari apel atau pir. Orang Prancis lebih suka menggunakan apel kecil yang tumbuh di pohon kerdil. Dipercaya bahwa buah-buahan ini memiliki rasa dan aroma yang nyata. Saat ini, hanya apel yang dipetik dari pohonnya yang digunakan untuk produksi. Buah yang sudah jatuh tidak cocok untuk ini. Buah yang sudah dicuci dihaluskan, yang kemudian didorong melalui mesin press. Jus yang dihasilkan digunakan untuk membuat sari buah apel, yang difermentasi secara alami selama lima minggu. Tidak ada ragi atau gula yang ditambahkan ke dalamnya.

Hasil tumbuk dengan kekuatan 6%–8% dikirim untuk distilasi tunggal atau ganda.

Produk akhir memiliki kekuatan 70°–75°. Itu berumur dalam tong kayu ek selama dua sampai sepuluh tahun.