Ikan beku: beberapa fakta menarik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Paling sering di toko kelontong Anda dapat melihat ikan beku. Jika itu milik spesies sturgeon atau salmon, maka disimpan satu per satu. Ikan sedang dan kecil ditempatkan dalam bentuk khusus 12 kilogram. Jika kita berbicara tentang herring, sprat atau sprat, maka briket yang digunakan untuk transportasi dan penyimpanannya, beratnya tidak lebih dari satu kilogram.

Jika ikan beku berkualitas tinggi, maka ia memiliki penampilan yang menarik dan rasa yang luar biasa. Tubuhnya padat dan tidak berubah bentuk setelah pencairan, perut tidak bengkak. Ini ditandai dengan insang merah cerah, melotot dan mata terang (jika bangkai tidak dibagi). Selain itu, produk segar akan cepat tenggelam saat dimasukkan ke dalam air.

Bagaimana memilih ikan yang tepat?

Perlu dicatat segera bahwa ada perbedaan tertentu antara konsep ikan "beku" dan "segar beku". Jadi, ikan beku segar disebut, yang terkena suhu rendah baik dalam bentuk hidup, atau segera setelah membuang dan mengeluarkan kepalanya. Dalam hal ini, lemari es khusus digunakan.

Harus diingat bahwa ikan tersebut dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari pada suhu 0 ° C atau hingga 15 hari pada suhu -5 ° C. Jika toko yang menjual produk tersebut tidak memilikiruangan berpendingin yang sesuai, maka semua barang harus terjual dalam waktu 24 jam.

Ikan beku didinginkan pada suhu yang lebih rendah, yaitu -18°C. Dalam hal ini, kelembaban di jaringan bangkai membeku. Saat dicairkan, ikan tersebut bisa menjadi agak lunak dan berair. Selain itu, nilai gizinya berkurang dibandingkan dengan produk segar.

Perlu disebutkan juga bahwa untuk penyimpanan yang lebih baik, ikan dapat ditutup dengan es glasir. Ini dirancang untuk melindungi dari pengeringan, harus transparan dan tipis. Jika Anda melihat lapisan es yang tebal, dan bangkainya sendiri seputih salju, maka lebih baik menolak untuk membeli, karena Anda akan membayar sebagian besar uang untuk air, dan bukan untuk daging ikan.

Saat ini, fillet dianggap sebagai produk setengah jadi terbaik, yang ditandai dengan permintaan yang signifikan di antara pembeli, karena dapat digunakan tanpa pengolahan terlebih dahulu.

Perlu dicatat bahwa ikan beku dapat ditawarkan sebagai daging cincang. Itu datang dalam dua varietas. Kelas pertama hanya dibuat dari fillet, yang kedua terdiri dari bangkai yang digiling bersama dengan tulang dan kulit. Saya harus mengatakan bahwa daging cincang terbuat dari berbagai jenis ikan dan dibekukan langsung di kapal pada suhu minimal -30 °.

Dalam memasak, ada banyak resep untuk menyiapkan berbagai macam hidangan ikan. Ikan beku berkualitas tinggi praktis tidak kalah rasanya dengan ikan segar, tetapi Anda harus bisa memasaknya dengan benar. pentingmomen yang tidak boleh dilupakan adalah pencairannya.

Harus diingat bahwa ikan beku tidak tahan air hangat, karena menjadi lembek dan hambar. Jika Anda berencana untuk memasak fillet, maka disarankan untuk mencairkannya di udara, yang mencegah hilangnya nutrisi dan vitamin yang signifikan.