2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Kelezatan kuliner dari berbagai negara dapat memukau selera tidak hanya gourmet pemula, tetapi juga pecinta hidangan yang tidak biasa. Produk daging biasanya disajikan setelah berbagai jenis perlakuan panas, tetapi baru-baru ini hidangan daging mentah menjadi semakin populer. Nama mahakarya seperti itu tergantung pada teknologi memasaknya.
Bagaimana carpaccio muncul?
Di semua masakan dunia, produk daging disiapkan dengan berbagai cara. Mereka dipanggang, direbus, direbus, digoreng, diasap. Namun, ada sejumlah negara yang menyajikan daging mentah. Seiring waktu, teknologi ini telah menyebar ke seluruh dunia. Tidak semua orang tahu nama hidangan daging mentah di Italia, dipotong tipis-tipis dan dibumbui dengan saus.
Carpaccio muncul dalam masakan Italia pada tahun 50-an abad terakhir. hidangan dariirisan daging mentah yang sangat tipis dibumbui dengan saus berdasarkan jus lemon, minyak zaitun, dan rempah-rempah aromatik. Untuk waktu yang lama, makanan pembuka tidak memiliki nama khusus dan disajikan sebagai "Irisan Daging Mentah dengan Saus".
Pada tahun munculnya hidangan menakjubkan di Venesia, sebuah pameran diadakan oleh seniman terkenal Vittore Carpaccio, yang sering menggunakan semua warna ungu dan merah tua di kanvasnya. Secara tampilan, irisan daging mentah yang paling tipis sangat mirip dengan warna-warna pada lukisan sang pelukis. Lambat laun, nama Carpaccio dikaitkan dengan hidangan daging mentah, dan nama yang sekarang populer itu melekat.
Properti yang berguna
Banyak orang bertanya-tanya apa nama hidangan daging mentah yang disajikan dengan kuning telur mentah. Ini adalah tartare, hidangan yang akarnya berasal dari Prancis yang jauh, meskipun penampilannya berasal dari pengembara Tatar. Sejak zaman kuno, daging mentah telah dianggap bermanfaat bagi tubuh manusia. Tidak seperti produk yang dipanaskan, lebih mudah dicerna dan dicerna lebih cepat.
Di bawah aksi rezim suhu dalam daging, enzim dihancurkan yang berkontribusi pada penyerapannya. Tubuh, untuk memastikan pencernaan penuh, menghabiskan sumber dayanya sendiri untuk memproses, sehingga menghabiskan dirinya sendiri. Selain itu, daging tanpa perlakuan panas mempertahankan berbagai zat bermanfaat dan vitamin yang sangat diperlukan untuk kehidupan normal.
Kemungkinan risiko
Terlepas dari nama hidangan daging mentah, manfaatnya tidak dapat disangkal. Namunada risiko infeksi berbagai parasit dan cacing. Daging adalah produk yang membutuhkan kepatuhan terhadap aturan penyimpanan. Tanpa perlakuan panas, ia dengan cepat mengembangkan latar belakang bakterisida, yang meningkatkan risiko penyakit.
Sayangnya, sekarang banyak katering yang menyajikan hidangan daging mentah tidak selalu memenuhi standar sanitasi. Dengan demikian, produk daging sering berakhir di dapur dari hewan sakit yang diberi makan berbagai bahan kimia tambahan untuk mempercepat pertumbuhan. Para pecinta kuliner yang menyukai daging mentah yang diiris tipis (seperti hidangan yang dijelaskan di atas) harus yakin dengan kualitas dan kesegaran produk yang digunakan untuk memasak.
Daging apa yang dimakan mentah?
Popularitas produk daging tanpa perlakuan panas meningkat setiap tahun. Ini karena rasa yang sama sekali baru dari produk yang begitu akrab, sekilas. Namun, tidak semua orang tahu jenis daging apa yang paling baik digunakan untuk memasak. Daging unggas mentah rasanya tidak enak, jadi tidak digunakan untuk hidangan seperti carpaccio atau tartare.
Daging babi dan domba dianggap sebagai daging "kotor", karena sering terinfeksi parasit. Menggunakannya tanpa perlakuan panas, Anda dapat berkontribusi pada munculnya berbagai penyakit. Untuk menyajikan mentah, daging sapi atau daging sapi muda paling sering digunakan. Daging ini memiliki rasa yang enak yang mudah ditekankan dengan bumbu pedas, jeruk nipis atau lemon, minyak zaitun.
Tartar di-Tatar
Orang Prancis meminjam resep hidangan yang luar biasa dari suku Tatar nomaden. Tentu saja, untuk masakan gourmet, telah sedikit ditingkatkan dan komponen baru telah ditambahkan. Pengembara sering makan daging mentah, memotongnya menjadi piring tipis dan menyimpannya di bawah pelana. Paling sering, daging kuda digunakan, yang diawetkan dengan sempurna dalam bentuk ini dan membantu memuaskan rasa lapar yang parah kapan saja tanpa persiapan tambahan. Mereka memakannya, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, banyak dibumbui dengan garam.
Hidangan daging cincang mentah klasik disebut tartare. Dibuat dari daging sapi muda atau daging sapi muda. Daging dicincang dengan pisau tajam menjadi kubus kecil, dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, biarkan diseduh selama beberapa menit. Hidangan disajikan dalam bentuk steak mentah, di atasnya ditempatkan seluruh kuning telur mentah. Hiasi dengan tangkai rosemary, daun peterseli.
stroganina rusa
Apa nama masakan potongan daging mentah? Tampaknya jawabannya sederhana, yaitu carpaccio. Namun, ada variasi dari hidangan ini, yang disebut stroganina. Lebih disukai dibuat dari daging rusa muda, rusa roe. Dalam hal kinerja teknologi, itu sedikit berbeda dari masakan Italia. Dagingnya sudah dibekukan, dipotong menjadi irisan tipis dengan pisau yang sangat tajam atau mesin dapur khusus.
Saat dihidangkan, dagingnya tidak diasinkan terlebih dahulu, melainkan hanya ditaburi garam kasar dan lada hitam. Berdasarkan permintaan, saus berdasarkan bahasa Prancismustard, jus lemon, minyak sayur. Saat disajikan, hiasi hidangan dengan rempah segar dan irisan jeruk nipis.
Direkomendasikan:
Apa perbedaan antara cokelat pahit dan cokelat hitam: komposisi, persamaan dan perbedaan, khasiat yang bermanfaat
Banyak pecinta makanan cokelat bahkan tidak memikirkan perbedaan antara cokelat pahit dan cokelat hitam. Lagi pula, keduanya sangat populer di kalangan konsumen dari berbagai usia. Namun perbedaan antara kedua jenis manisan ini cukup signifikan
Apa perbedaan antara cokelat panas dan kakao: komposisi produk, fitur memasak, persamaan dan perbedaan
Istilah "kakao" dan "cokelat panas" sering digunakan secara bergantian sehingga banyak yang menganggapnya sebagai minuman yang sama. Ya, keduanya adalah pelarian terbaik dari hari-hari musim dingin, tetapi metode persiapan dan bahannya sangat berbeda. Jadi apa perbedaan antara kakao dan cokelat panas?
Apa nama ikan kaleng yang tidak steril? Perbedaan mereka dari makanan kaleng sederhana
Konter toko kelontong modern penuh dengan berbagai makanan lezat. Banyak dari kita suka makan berbagai hidangan berbahan dasar ikan. Tetapi ketika sama sekali tidak ada waktu untuk memasak, Anda dapat membeli produk kalengan. Dan cepat atau lambat muncul pertanyaan tentang bagaimana ikan kaleng yang tidak steril disebut. Tentang mereka yang akan kami ceritakan di artikel kami
Apa perbedaan antara gula rafinasi dan gula mentah?
Saat gula pertama kali muncul di meja orang, warnanya cokelat. Hari ini, di rak-rak toko Anda dapat menemukan gula rafinasi putih atau gula pasir, serta versi coklat. Apakah gula merah rafinasi lebih berbahaya atau tidak ada perbedaan di antara keduanya - kami akan menganalisisnya di artikel kami. Kami juga akan berbicara tentang cara membedakan gula merah palsu dari gula merah asli
Apa yang terjadi jika Anda makan telur mentah? Umur simpan telur mentah di lemari es dan aturan penggunaan
Pendapat tentang apakah telur bisa dimakan mentah dicampur. Banyak orang berpikir bahwa ini tidak perlu. Memang, dalam produk yang tidak mengalami perlakuan panas, mikroba berbahaya berkembang biak. Misalnya, patogen salmonellosis. Namun, beberapa orang percaya bahwa makan makanan seperti itu dapat diterima. Apa yang terjadi jika Anda makan telur mentah? Pertanyaan ini menarik minat banyak orang
