Anggur terbaik adalah rosé. Fakta menarik tentang anggur mawar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-15 16:34

Anggur asli mahal dan kebanyakan konsumen bahkan tidak tahu seperti apa rasanya. Semua yang biasa murah, berdiri di rak supermarket mana pun, dibuat secara artifisial, dengan sedikit bahan baku alami.

Definisi

Dalam istilah ilmiah, anggur adalah minuman dengan kandungan alkohol tidak lebih dari 22% vol. Ternyata sebagai hasil fermentasi jus sebagian (terputus) atau lengkap. Anggur adalah buah dan anggur, tergantung pada bahan baku yang digunakan - anggur atau buah beri dan buah lainnya. Selain itu, tergantung pada daerah di mana bahan sumber dikumpulkan, produksi dapat dilakukan dengan berbagai cara. Tradisi dan aturan wilayah tertentu meninggalkan jejaknya, baik dalam teknologi maupun dalam rasa minumannya.

Dalam komposisi kimia anggur, ada sekitar 600 komponen (zat aditif organik dan anorganik). Yang utama adalah air, bahan baku, gula (fruktosa, glukosa) dan etil alkohol.

Mari kita membahas lebih detail tentang studi varietas seperti anggur rosé.

Sejarah

Anggur sangat kunominum bahwa tahun sebenarnya dari penampilan pertamanya "menjadi terang" sejarah sama sekali tidak diketahui. Merah muda dibuat lebih lambat dari merah atau putih tradisional. Negara asalnya juga tidak diketahui.

Fakta paling awal dan terkonfirmasi menunjukkan bahwa René Anjou (raja Prancis yang memerintah pada abad ke-15) sangat menyukai anggur rosé. Dialah yang memulai produksi minuman ini dalam skala besar. Kemudian di Provence produksi anggur "warna mawar liar" dimulai.

Dia dinyanyikan oleh penyair terkenal, hanya para abdi dalem dan orang-orang elit Prancis yang tahu seleranya yang luar biasa. Mendekati abad ke-18, anggur mawar mulai diekspor ke negara tetangga (Belanda, Inggris Raya). Beberapa saat kemudian, seluruh dunia dilanda gelombang "kegilaan merah muda".

Hari ini, bersama dengan anggur Prancis, anggur Italia dan Spanyol sangat populer. Dan produksi serta penjualan minuman ini sudah dilakukan di seluruh dunia.

Teknologi produksi utama

Anggur mawar diperoleh sebagai hasil dari kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan dan seluk-beluk produksinya. Sangat penting dalam proses untuk melestarikan warna unik ini dan tidak membuat minuman terlalu jenuh dengan zat yang tidak perlu yang menjadi ciri khas anggur putih atau merah.

Cara mendapatkan warna pink:

• Gunakan hanya varietas anggur berkualitas. Bisa berupa: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon atau Odessa Black.
• Peras varietas merah dengan sangat hati-hati, jangan biarkan biji dan cabang masuk ke dalam jus.
• Tinggalkan buah berikupas dalam wort yang sudah jadi untuk waktu yang singkat, setelah itu dikeluarkan dari sana, atau gunakan metode "pendarahan". Artinya, ambil jus siap pakai yang diperoleh dalam pembuatan anggur merah.

Ini akan memberi minuman masa depan warna pink yang indah.

Juga, beberapa produsen menggunakan metode pencampuran. Warna pink diperoleh saat membuat perpaduan antara anggur putih dan anggur merah yang sudah jadi. Tapi teknologi produksi ini tidak diperbolehkan di semua negara bagian.

Metode Pembuatan Anggur Rosé

Untuk mendapatkan minuman yang nyata dan enak, penting untuk mengikuti teknik yang jelas dan konsisten untuk membuatnya. Mari kita lihat bagaimana anggur dibuat langkah demi langkah:

1. Panen anggur

Di sini Anda perlu memberi perhatian khusus pada tingkat kematangan buah beri. Selain itu, buah anggur harus bersih. Pemanenan sering dilakukan dengan tangan, lebih jarang dengan peralatan mekanis khusus.

2. Menyortir dan menerima bahan baku

Panen dibawa ke gudang anggur, di mana ia ditempatkan dalam wadah khusus. Mekanismenya diatur dalam bentuk corong, itu menghancurkan buah beri dan memisahkannya dari punggungnya.

3. Menghancurkan

Perangkat khusus mematahkan kulit buah untuk mengekstrak jus dalam jumlah maksimum.

4. Fermentasi dan maserasi

Harus menggabungkan dan berinteraksi dengan partikel padat dari buah anggur. Yang terakhir mengandung zat aromatik dan pewarna yang kuat. Semakin lama fermentasi dan maserasi, semakin kaya rasa dan warnanya semakin gelap. Untukanggur meja cukup untuk 3-4 hari, anggur berkualitas tinggi membutuhkan lebih dari 20 hari.

5. Fermentasi pertama (alkohol)

Fase air. Gula yang terkandung dalam anggur di bawah pengaruh ragi diubah menjadi alkohol dalam waktu 4-10 hari. Suhu yang dibutuhkan +200С. Bentonit ditambahkan.

6. Pengepresan dan decuvage (tergantung pada jenis anggur)

Setelah menguras cairan, pulp diekstraksi dan ditekan dari tong. Ini diperlukan untuk mendapatkan anggur secara gravitasi.

7. Fermentasi kedua (malolactic)

Hanya bila diperlukan. Lactobacilli digunakan untuk mengubah asam malat menjadi asam laktat, mengurangi keasaman minuman dan mengubah rasanya.

8. Sulfitasi

Sulfur digunakan untuk memperjelas wort dan menunda oksidasinya. Penting untuk menjaga dan mengamati proporsi dan teknologi dengan ketat.

Produksi anggur mawar dilakukan dengan menggunakan teknologi campuran untuk produksi anggur putih dan merah. Urutan yang sedikit dimodifikasi dapat diterapkan pada minuman yang ditekan atau dikeringkan.

Anggur mawar terbaik

Yang paling populer dan dicari adalah mawar Italia dan Prancis. Di sini mereka mulai diproduksi lebih awal daripada di tempat lain. Resep dan fitur produksi anggur rosé telah dipertahankan dan ditingkatkan selama berabad-abad. Selain itu, di Prancis dan Italia Anda dapat menemukan varietas anggur yang tidak ditemukan di negara bagian mana pun.

Hukum negara-negara ini mengenai produksi dan penjualan anggur cukup ketat dan keras. Inimemberikan jaminan tambahan kualitas dan kealamian minuman.

Anggur mawar Prancis

Hari ini minuman matahari populer di seluruh dunia. Penduduk dari semua negara tahu dan menyukai anggur mawar. Prancis adalah negara bagian yang menempati tempat khusus di antara produsen lainnya. Hampir semua wilayahnya terlibat dalam pembuatan anggur.

Provence harus mendapat perhatian khusus. Produksi anggur skala besar pertama dimulai di sini, dan tetap menjadi wilayah Prancis terkemuka di zaman kita. Produksi minuman merah muda di Provence dilakukan dari varietas anggur Senso, Grenache dan Mourvedre, perbedaan karakteristiknya adalah rasa stroberi yang ringan.

Merek minuman mawar paling terkenal juga diproduksi di Anjou dan Travel.

Travel adalah sebuah desa kecil di Lembah Rhone. Keunikannya adalah hanya 9 varietas anggur yang ditanam di sini dan hanya anggur rosé yang diproduksi. Anjou adalah daerah yang memproduksi minuman klasik berwarna mawar.

Dan yang terakhir terkenal dengan jenis anggur yang terkenal seperti:

- Rose d'Anjou semi-kering. Sedikit berair, tanpa aroma yang kuat dan rasa yang nyata.

- Cabernet d'Anjou semi-kering. Aromanya mengandung nuansa strawberry.

- Anggur mawar kering Rose de Loir dengan aroma menyegarkan dan rasa yang lembut.

Minuman enak dibuat di seluruh Prancis. Tidak kalah terkenalnya adalah anggur yang ditemukan di Champagne dan Sancerre, belum lagi Bordeaux dan Marsanne yang familiar.

Anggur Spanyol dan Italia

Varietas anggur Tempranillo dan Garnacha digunakan untuk minuman rosé di negara-negara yang temperamental ini. Di sini anggur disebut "rosado". Berbeda dengan mawar Prancis yang lembut, ia mengandung lebih banyak alkohol, dan rasanya lebih brutal dan jelas.

Anggur rosé Spanyol dikaitkan dengan provinsi Rioja dan Navarre. Dan di Italia, rosado diproduksi di mana-mana, meskipun belum mendapat pengakuan dunia. Mungkin karena rasa yang terlalu cerah yang dibawa ke minuman oleh sifat pembakar dari penduduk setempat.

Mawar Berkilau

Rosé anggur bersoda dibuat menggunakan metode yang mirip dengan Champagne. Artinya, anggur harus difermentasi dua kali. Yang pertama ada di wadah khusus, yang kedua langsung di dalam botol. Anggur bersoda Rosé dituangkan ke dalam wadah kaca tebal, kondisi ini diperlukan untuk mempertahankan karakteristiknya.

Rasa dan aroma yang tak tertandingi dari minuman ini dilengkapi dengan warna cerah yang kaya.

Anggur Muskat

Berbeda dari yang tradisional dalam aroma spesifik yang sangat terasa. Varietas anggur Muscat digunakan untuk produksinya. Mereka memiliki kandungan minyak esensial yang tinggi, yang memberikan rasa yang tidak biasa pada minuman.

Muscat pink (anggur) paling sering dibuat dari varietas anggur dengan nama yang sama. Tetapi varietas lain juga dapat digunakan. Minuman ini diakui sebagai yang paling aromatik di antara semua jenis anggur.

"Lambrusco" - anggur mawar

Terbuat darivarietas anggur merah. Rasa minuman ini dipenuhi dengan aroma buah yang cerah. Ini diproduksi di Italia (Lombardy dan Emilia-Romagna). Anggur diberi nama sesuai dengan varietas anggur dari mana mereka dibuat.

Penyebutan skala besar pertama dari minuman "Lambrusco" berasal dari zaman kuno. Orang-orang Romawi sangat mencintainya. Seiring waktu, anggur telah berubah, berbagai jenisnya telah muncul. Saat ini ada lebih dari 60 varietas berbeda. Ini adalah anggur yang relatif murah.

Bagaimana memilih anggur mawar yang tepat?

Kriteria utama untuk menilai minuman ini adalah warna dan rasa. Produsen juga penting, tetapi hari ini rosé berkualitas dibuat di seluruh dunia. Rasa buah yang ringan dan asam yang menyegarkan dianggap sebagai ciri khas khusus dari mawar.

Dalam hal warna, rentangnya berkisar dari rona merah muda terang hingga merah terang. Itu tergantung pada varietas anggur dari mana anggur itu dibuat.

Hal pertama yang harus diperhatikan:

Produsen. Pada setiap botol, tanpa kecuali, produsen harus ditunjukkan, ini merupakan prasyarat untuk produk yang berkualitas

Tahun panen. Ini adalah koleksi, dan bukan tahun penuaan atau pembotolan. Ini akan memberi Anda jaminan bahwa produk itu alami

Varietas anggur. Label harus menyertakan nama kultivar tertentu

• Tempat pembuatan.
• Waktu paparan. Menurut indikator ini, anggur dibagi menjadi 3 jenis. Biasa - tanpa penuaan, vintage - 3-7 tahun, koleksi - lebih dari 6tahun.

Deskripsi singkat tentang minuman tersebut. Beberapa karakteristik unik dan khusus dari anggur khusus ini dapat dicantumkan di sini

Biaya. Anggur yang baik, alami, dan dibuat dengan baik tidak bisa murah

Gabus. Saat membuka botol, perhatikan kondisinya. Jika gabusnya hancur atau pecah, maka teknologi untuk menyiapkan atau menyumbat minuman dilanggar. Atau bahan berkualitas buruk digunakan

Apa yang menjual anggur. Mawar asli dikemas dalam botol kaca. Keramik, kardus, dan bahan lainnya tidak dapat mempertahankan rasa anggur dengan baik

Kekuatan minuman yang ditunjukkan dengan benar. Anggur yang diperkaya - mulai 12-16⁰ untuk hidangan penutup vintage, hingga 17-20⁰ (muscat, anggur port, Cahors, dll.), vermouth - 13-18⁰, anggur bersoda - 11-13^0.

Secara praktis tidak mempengaruhi kualitas minuman, negara asal dan persentase gula (manis, semi manis, kering, semi kering). Setiap orang memilihnya berdasarkan kebijaksanaan dan seleranya sendiri.

Kompatibilitas dengan produk

Anggur adalah minuman yang mulia. Ini memiliki budaya konsumsi sendiri - infografis (pemilihan pasangan untuk anggur) dan etiket minum tertentu. Mari kita jawab pertanyaan utama tentang bagaimana dan dengan apa minum anggur mawar? Ada ulasan yang berbeda, tetapi mari kita berkenalan dengan apa yang disebut aturan infografis minuman.

Sparkling rosé akan menonjolkan cita rasa hidangan utama dengan sempurna (bisa jugapasta, risotto, dll). Anggur merah muda semi-manis cocok untuk makanan penutup buah, dan semi-kering - untuk makanan pembuka panas. Anggur kering hanya dibuat untuk semua jenis keju.

Secara umum, rosé dianggap sebagai minuman yang cukup serbaguna untuk dipadukan dengan berbagai hidangan.

Fakta tidak biasa tentang anggur

Minuman tertua yang mempertahankan popularitasnya di seluruh dunia hingga hari ini - itulah yang mereka katakan tentang anggur. Kami akan memberi tahu Anda fakta yang paling tidak biasa tentang dia.

- Para ilmuwan telah mengakui bahwa anggur adalah minuman tertua yang mengandung alkohol. Mereka percaya usianya lebih dari 50.000 tahun.

- Kata "anggur" disebutkan 450 kali dalam Alkitab.

- Dari 1800 SM e. di Babilonia, ada kode, menurut hukum yang produsen anggur buruk dibunuh (mereka ditenggelamkan).

- Sebotol anggur tertua ditemukan di Jerman. Tanggal pemblokirannya adalah 325 SM. e.

- Anggur terdaftar pertama adalah sherry De la Frontera. Hanya 5 botol yang dipanen pada tahun 1775.

- Anggur rata-rata tidak dapat disimpan lebih dari 10 tahun, kehilangan rasanya.

- Untuk produksi 1 botol anggur Jerman "Troskenbeerenauslese", seorang pemetik anggur dapat menghabiskan satu hari kerja penuh. Ini adalah minuman yang unik.

- Jika Anda menghilangkan kulit dari anggur hitam, Anda bisa mendapatkan anggur putih.

- Aston Martin adalah mobil bertenaga biofuel milik Pangeran Charles. Keunikannya adalah bahan bakar ini diekstraksi dari anggur.

Minuman matahari hari ini diproduksi di seluruh dunia. Semua benua, kecuali Antartika, terlibat dalam pembuatannya. Mulia, menyegarkan, menyegarkan, ini akan menjadi pilihan tepat untuk acara apa pun, apakah itu malam romantis atau percakapan bisnis, makan malam keluarga, atau pertemuan ramah.

Anggur dulu, sekarang dan akan selalu relevan, di mana saja dan kapan saja.