Terbuat dari apakah kopi itu? Dimana kopi dibuat? Produksi kopi instan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak seperti teh, yang diseduh dari berbagai bahan tanaman (herbal, bunga, atau beri), kopi dibuat secara eksklusif dari biji pohon Rubiaceae. Namun terlepas dari sempitnya yang spesifik, peternak telah membiakkan banyak varietas minuman pagi yang lezat dan menyegarkan ini. Sejarah penemuannya diselimuti legenda. Jalan yang ditempuhnya dari Ethiopia ke meja-meja makanan Eropa sangat panjang dan penuh bahaya. Yuk cari tahu dari apa kopi itu dibuat dan proses apa yang dilalui kacang merah hingga menjadi minuman hitam yang harum dengan buih yang cantik.

Legenda penemuan

Legenda menceritakan berikut ini. Kaldi tertentu, seorang gembala Ethiopia, memperhatikan bahwa kambingnya, setelah memakan daun dan buah coklat kemerahan dari pohon kopi, menjadi kuat dan kuat. Dia memberi tahu tentang tanaman itu kepada kepala biara, yang memutuskan untuk mencobaefek biji-bijian pada para biarawan, memaksa mereka untuk mengunyah buah-buahan pahit sebelum berjaga. Dan kemudian, para bhikkhu belajar mengeringkan dan memanggang bijinya, untuk membuat minuman darinya. Ini terjadi sekitar pertengahan abad kesembilan. Maka dimulailah penanaman pohon liar dengan biji-bijian yang indah. Tapi untuk waktu yang lama tidak ada orang di luar Etiopia yang tahu dari apa kopi itu dibuat.

Kisah nyata

Untuk waktu yang lama, buah beri mentah hanya dikunyah, mendapatkan energi darinya. Kemudian di Yaman mereka belajar membuat minuman dari biji-bijian hijau kering. "Kishr" atau "geshir" juga disebut "kopi putih". Itu diproduksi oleh tekanan butir. Metode pencampuran buah beri dengan lemak hewani juga umum. Sedikit susu ditambahkan ke massa, bola digulung, yang diambil di jalan untuk meningkatkan nada dan memulihkan kekuatan. Ngomong-ngomong, kopi hijau (mentah) membakar lemak berlebih dengan sempurna. Dan sekarang digunakan dengan berbagai suplemen makanan untuk menurunkan berat badan. Terbuat dari apa kopi hijau - biji mentah - kemudian dipanggang. Setelah menjalani perlakuan panas, buah beri mengeluarkan aroma dan rasa yang kaya, berdoa dengan sempurna. Orang-orang Arab menuangkan bubuk seperti itu dengan air dan mendidihkannya. Mereka menggunakan minuman tanpa gula, dengan menambahkan berbagai bumbu (jahe, kapulaga, kayu manis). Namun hingga abad ke-12, orang-orang Arab mempertahankan monopoli produksi kopi.

Pawai kemenangan melintasi planet ini

Hal ini diketahui dari kronik Turki ketika toko minuman khusus pertama dibuka. Istanbul "Kiva Khan" membuka pintunya untuk pembeli pada tahun 1475. Juga ibu kotaKekaisaran Ottoman memulai ide kedai kopi umum: yang pertama dibuka pada tahun 1564. Pedagang Italia membawa gandum ke Eropa, membelinya di pelabuhan Turki. Tetapi minuman itu tidak terlalu populer, karena mereka menggunakannya, meniru orang Arab, tanpa gula. Semuanya berubah pada tahun 1683 dengan pengepungan Wina oleh Turki. Cossack Ukraina Yuriy-Franz Kulchitsky memimpin pasukan sekutu ke tempat yang terkepung dan membantu mereka mengusir Turki. Sebagai hadiah, Cossack diakui sebagai warga negara kehormatan Wina dan mereka memberinya kargo yang ditinggalkan oleh musuh - 300 kantong biji-bijian coklat kemerahan. Tidak cukup bagi Kulchitsky untuk mengetahui dari mana kopi itu dibuat, dia harus entah bagaimana membuat orang Wina menjadi kecanduan minuman ini. Karena itu, Cossack yang cerdas juga dianggap sebagai penemu periklanan. Dia menebak untuk menambahkan gula dan susu ke minuman. Promosi pertamanya dikaitkan dengan bagel, yang dianggap perlu untuk dimakan oleh setiap patriot (dengan secangkir kopi, tentu saja) untuk mengenang kemenangan atas Turki. Kulchitsky membuka kedai kopinya di Wina pada 1684. Beberapa tahun kemudian, lembaga serupa diluncurkan di Paris - pemilik Le café Procope adalah Pascal sendiri. Prancis - pembuat tren yang diakui secara universal - kopi yang ditakdirkan untuk sukses secara global.

Memperluas jangkauan pohon

Meskipun booming pan-Eropa, produksi kopi dunia terkonsentrasi hanya di Afrika Utara. Tetapi para peziarah dunia Islam pergi ke Mekah tidak hanya untuk haji. Pada abad ke-17, seorang pengelana seperti itu menyelundupkan bibit pohon kopi ke India. Sekitar waktu yang sama, saudagar Belanda membawa tanaman itu kepulau jawa dan sumatera. Pada awal abad ke-18, Prancis melakukan upaya untuk menanam perkebunan kopi di pulau Bourbon (Reunion modern). Dengan demikian, monopoli orang Arab tidak hanya dirusak. Ternyata rasa kopi itu berubah-ubah tergantung daerah tempat pohon itu tumbuh. Bourbon Arabica (dari pulau dengan nama yang sama), Blue Mountain (dari teras gunung Jamaika) dan lainnya muncul.

Terbuat dari kopi apa

Keluarga Rubiaceae dari pohon madder memiliki lebih dari sembilan puluh spesies. Tetapi hanya dua yang digunakan dalam industri. Ini adalah Coffea arabica dan Coffea canephora. Jenis kedua yang paling sering disebut minuman Robusta atau Kongo. Produksi kopi dunia didasarkan pada Arabika. Spesies ini menyumbang sekitar 69% dari semua volume produksi. Arabika menyenangkan dalam segala hal: aroma, rasa, busa tinggi. Butir lonjong memiliki garis melengkung dalam bentuk huruf S. Tapi Robusta mengandung lebih banyak kafein, dan karenanya, menyegarkan lebih baik. Pohon dari spesies ini tumbuh, tidak seperti arabika, pada ketinggian 600 meter, mereka bersahaja dan tahan terhadap hama. Spesies yang tumbuh cepat ini menyumbang sekitar 29% dari produksi kopi dunia. Dua persen lainnya terlalu mahal untuk menjadi produk massal. Jadi, kopi luwak varietas perlu melewati saluran pencernaannya oleh hewan musang lontar. Kira-kira proses teknologi yang sama terjadi pada biji kopi varietas Monkey Coffee.

Di mana kopi dibuat?

Dalam hal ini, kita harus membedakan antara negara yang menanam pohon danpanen, dan menyatakan di mana biji-bijian melalui proses teknologi yang kompleks dari pemanggangan hingga penggilingan dan pengemasan. Bagaimanapun, rasa dan aroma minuman sangat bergantung pada bagaimana tepatnya biji-bijian disiapkan: mereka mencampur melange yang optimal, membawanya ke tingkat kalsinasi yang diinginkan, dan menciptakan semua kondisi untuk pelestarian aroma yang maksimal. Biji-bijian ditanam di lebih dari 60 negara di zona iklim khatulistiwa dan tropis. Pemimpin yang diakui secara umum dalam produksi kopi adalah Brasil. Ini menyumbang sekitar 40% dari total produksi. Di negara-negara pengekspor, biji-bijian hanya dibersihkan dari cangkang alami dan dikeringkan. Mereka diangkut dalam bentuk hijau - mentah.

Lebih dekat dengan konsumen

Di zaman kita yang sibuk, para ilmuwan bekerja keras untuk membuat produk lebih cepat dan lebih mudah disiapkan. Ini sangat mengejutkan pecinta kopi: lagi pula, bagi mereka, proses menyiapkan minuman adalah upacara yang sakral. Namun, jika Anda sedang terburu-buru untuk bekerja, penting untuk mendapatkan hasilnya secepat mungkin. Bagaimana kopi instan dibuat? Cukup tuangkan bubuk ke dalam air mendidih. Mereka yang suka kopi manis menuangkan gula ke dalam cangkir sebelum menambahkan air. Dan kemudian Anda bisa menuangkan sedikit krim atau susu. Kopi instan dirilis kembali pada tahun 1899. Itu dibuat oleh Max Morgenthaller, seorang ahli kimia dari Swiss. Lebih dari seratus tahun telah berlalu sejak itu, dan selama ini produksi kopi instan tidak berhenti. Para ilmuwan telah bekerja keras untuk membawa rasa minuman yang diperoleh dari bubuk kimia sedekat mungkin dengan alami, diseduh dari biji-bijian.

Blokade kafein

Ilmuwan sudah lamamenentukan zat mana yang bertanggung jawab atas efek menyegarkan dan "kebangkitan" dari minuman yang luar biasa ini. Ini adalah serangkaian alkaloid purin, yang omong-omong, jika Anda minum cukup sering, tubuh mengembangkan ketergantungan. Kafein, teofilin, dan teobromin juga dapat menyebabkan insomnia dan lonjakan tekanan darah. Karena itu, para ilmuwan melakukan penelitian ke arah pengurangan efek negatif minuman pada tubuh. Kesempatan membantu mereka dalam hal ini. Suatu hari, sebuah kapal yang membawa kopi ke Eropa terjebak badai. Akibat lubang kecil itu, air laut masuk ke palka dan cukup membasahi muatan. Pemiliknya tidak mau menyerah begitu saja dan membawa kopi itu ke seorang ahli, ahli kimia Jerman Ludwig Rosemus. Dia memeriksa biji-bijian dan terkejut menemukan bahwa minuman itu tidak kehilangan rasa dan kualitas aromatiknya, namun … benar-benar kehilangan alkaloid yang tidak diinginkan.. Sekarang Anda mungkin menebak bagaimana kopi tanpa kafein dibuat. Setelah Rosemus menerima paten di AS, biji-bijian "tidak berbahaya" seperti itu menjadi dikenal luas di seluruh dunia.

Kopi di Rusia

Di Ukraina, karena penaklukan Turki, kopi sudah dikenal sejak lama. Tetapi dia mulai merambah ke Rusia hanya pada masa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Benar, maka itu digunakan secara eksklusif sebagai campuran pahit untuk migrain dan penyakit lainnya. Peter I, dengan caranya sendiri, mencoba memperkenalkan “minum kopi” di istananya. Seperti yang dipastikan sejarawan, tsar "membawa para bangsawannya lebih dekat ke Eropa" dengan mencukur jenggot secara paksa dan memberi mereka "minuman keras" untuk diminum. Petersburg pada tahun 1703Kedai kopi pertama dibuka. Tetapi mode untuk minum - setidaknya di kalangan tertinggi - diperkenalkan oleh Permaisuri Elizabeth. Dia tidak hanya mengonsumsi kopi dalam jumlah banyak, tetapi juga membuat scrub kecantikan darinya.

Produksi kopi di Rusia sangat mapan. Misalnya, pabrik Paulig yang kuat telah beroperasi di Tver sejak 2011. Ada siklus produksi biji-bijian lengkap dari Amerika Selatan dan Tengah dan India. Pertama, bahan baku dipilih dan dicampur. Kemudian buah beri hijau digoreng dengan tingkat yang berbeda-beda, dikirim untuk digiling dan dikemas dalam vakum.

Memanggang

Nah, pada akhirnya, mari kita lihat cara membuat minuman yang enak. Kopi mana yang lebih baik untuk dipilih? Itu tergantung di mana Anda akan menyiapkan minuman - dalam cezve tradisional, geyser atau mesin filter, espresso atau French press. Baik memanggang dan menggiling tergantung pada metodenya. Ada empat derajat perlakuan panas biji-bijian. Panggang Skandinavia adalah yang terlemah. Biji-bijian tetap kehijauan. Lebih Kuat - Wina, Prancis, dan Italia. Pemanggangan Skandinavia digunakan untuk menyiapkan minuman dalam pers Prancis (botol khusus tempat kentalnya dipisahkan dengan saringan). Kacang "Italia" yang gelap dan hampir hitam dibuat untuk mesin espresso.

Penggilingan

Semakin halus butirannya, semakin mengeluarkan rasanya. Jika Anda menyiapkan kopi dalam cezve (nama lain untuk wadah ini adalah orang Turki), Anda perlu menggiling biji kopi dengan sangat halus, menjadi debu. Dan penghancuran biji-bijian kasar cocok untuk mesin press Prancis atau pembuat kopi tipe filter. Ini lebih baikhanya membeli kacang panggang. Bagaimanapun, tidak peduli bagaimana Anda menyimpan bubuk giling, itu masih kehilangan aromanya yang luar biasa setelah beberapa waktu. Untuk menyiapkan minuman yang lezat, yang baunya akan membelai hidung tidak hanya rumah tangga Anda, tetapi juga tetangga Anda, giling biji-bijian sebelum diminum.

Apakah ada kopi instan yang enak?

Semua hal di atas berlaku untuk biji-bijian alami. Tapi bagaimana dengan bedak yang nyaman? Bisakah itu memenuhi persyaratan tinggi untuk rasa dan bau? Untuk waktu yang lama, para pecinta minuman secara bersamaan mengulangi kata-kata "tidak!" yang kategoris. Namun kini produksi kopi instan sudah mengalami kemajuan. Faktanya adalah bahwa bubuk itu diperoleh dengan dua cara. Yang pertama adalah suhu tinggi, juga disebut metode pengeringan semprot. Butir halus digiling diperlakukan dengan air mendidih selama empat jam di bawah tekanan sekitar lima belas atmosfer. Kemudian kopi alami ini disaring dan dikeringkan dengan udara panas. Ternyata minuman yang terkenal itu benar-benar palsu. Metode baru "sublimasi" adalah kopi alami yang sudah jadi dibekukan, esnya dihancurkan. Kemudian mereka melewati terowongan khusus, di mana salju menguap dalam ruang hampa, melewati keadaan cair. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua rasa kopi alami.