Mayonnaise Jepang, atau Tamago-no-mono: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua yang cerdik itu sederhana! Sepintas, Jepang yang jauh eksotis enggan mengungkapkan rahasia masakannya kepada kita. Kami sangat menyukai roti gulung, sushi, kami telah mencoba semua jenisnya, tetapi negara kepulauan ini juga memiliki kesamaan dengan masakan Eropa, dan ini adalah mayones Jepang Yang Mulia!

Sulit dipercaya bahwa ada orang yang tidak tahu apa yang namanya saus. Kebanyakan orang berpikir bahwa mereka sangat akrab dengan produk ini, tetapi pada kenyataannya, Anda dapat menemukan sesuatu yang baru untuk diri Anda sendiri … Kami akan berbicara tentang mayones Jepang, atau, seperti yang disebut di Negeri Matahari Terbit, tamago-no -mono. Mmm… misterius ya?

Apa perbedaan antara mayones Jepang dan mayones biasa? Pertama-tama, tekstur sausnya sendiri lebih lembut, lebih ringan, dan rasanya lebih halus. Di Jepang, digunakan untuk membumbui nasi dan mie, serta membuat roti gulung. Tamago-no-mono yang tidak biasa dapat disiapkan di rumah.

Komposisi

Ada pepatah bijak bahwa hanya ada satu kesenangan yang dapat melampaui kesenangan dari makanan yang lezat - kesenangan yang sangatproses memasak. Penulis Jerman Günther Grass adalah penulisnya. Dan tidak mungkin untuk tidak setuju dengannya, terutama jika resepnya sederhana dan asli dalam komposisinya.

Kami membutuhkan:

• kuning telur;
• cuka beras, yang bisa diganti dengan jus lemon atau cuka sari apel;
• minyak kedelai (ganti minyak bunga matahari atau minyak zaitun);
• kulit lemon yuzu Jepang (ganti dengan kulit lemon biasa atau bahkan jeruk nipis);
• garam;
• lada putih;
• pasta miso putih (tidak bisa diganti dan tidak bisa dimasak di rumah).

Pasta miso adalah bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Anda bisa membelinya di supermarket besar, seperti kecap asin, acar jahe, dan wasabi bakar. Saat membeli pasta, Anda perlu memperhatikan warnanya: semakin gelap warnanya, semakin tajam rasanya. Pasta miso dijual dalam kemasan vakum khusus, dengan bantuan yang sifat dan keadaan aslinya dipertahankan selama mungkin.

Bahan-bahan lain dari produk ini sudah familiar dan familiar. Kami menawarkan cara tradisional memasak tamago-no-mono dan disesuaikan dengan masakan kami.

Bahan tradisional

Untuk membuat mayones tradisional Jepang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• pasta miso (putih) - 50g;
• lada putih giling - secukupnya;
• garam - secukupnya;
• minyak kedelai - 250g;
• telur - 3 pcs;
• cuka beras - 20g;
• yuzu zest (lemon Jepang) - secukupnya.

Beberapa bahan yang disebutkan sebelumnya tidak begitu langka di dapur kami, dan beberapa benar-benar eksotis, yang sangat langka. Tapi tidak ada lagi yang bisa diharapkan dari saus yang berasal dari Negeri Matahari Terbit.

Mayonnaise Jepang: resep tradisional

Komposisi mayones memang rumit, tetapi bukan cara pembuatannya, dan sekarang Anda bisa melihatnya sendiri. Urutan memasaknya adalah:

1. Gunakan kuningnya saja, pisahkan dari putihnya dan giling dengan sendok kayu hingga halus.
2. Tuang cuka beras ke dalam massa cair dalam aliran tipis dan kocok rata dengan pengocok.
3. Tuang minyak kedelai ke dalam mangkuk, setetes demi setetes, terus diaduk. Anda harus memiliki saus yang kental dan berwarna terang.
4. Tambahkan pasta dan aduk terus sausnya.
5. kulit lemon yuza Jepang diparut atau dicincang dengan blender.
6. Tambahkan sejumput lada putih ke dalam mayones, jangan lupa beri sejumput garam secukupnya.
7. Kocok saus lagi.

Itu dia! Mayones kami siap disajikan.

Perhatikan jenis rempah-rempah ini - lada putih, yang memiliki rasa lembut, kurang pedas, tidak seperti hitam. Sangat baik untuk menggunakannya dalam persiapan saus ringan. Lada ini direkomendasikan untuk gangguan pencernaan, obesitas dan demam tinggi. Selain itu, mengandung vitamin C tiga kali lebih banyak daripada jeruk, danminyak esensial yang dikandungnya meningkatkan tonus otot.

Resep mayones Jepang yang diadaptasi

Jadi, kami melanjutkan tema lezat kami. Mari kita ganti beberapa bahan resep tradisional dengan produk yang memiliki kualitas rasa yang sama, dan kita akan mendapatkan resep saus seperti mayones Jepang yang disesuaikan dengan kondisi dan kemungkinan kita. Bahan:

• pasta miso putih - 50g
• Sejumput lada putih halus.
• Tiga telur ayam.
• Jus satu lemon atau cuka sari apel - 20g
• Sejumput garam.
• Kupas satu buah lemon diparut.

Jika ada perbedaan bahan, maka cara pembuatan mayonaise sama:

1. Dengan sendok kayu, giling kuning telur ayam hingga halus.
2. Menambahkan jus lemon.
3. Terus mengocok, tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis.
4. Massa yang diperoleh setelah ini akan mengental dan menjadi putih.
5. Selanjutnya, tambahkan pasta miso, kulit lemon, merica bubuk dan garam.
6. Terus mengaduk saus untuk beberapa waktu lagi.
7. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu sendok makan air hangat.

Nilai energi

Ada fitur lain yang bagus dan sangat penting dari mayones Jepang: kalorinya lebih sedikit. Jika kita membandingkannya dengan mayones biasa, yang kandungan kalorinya adalah 629 kkal per 100 g produk, maka dalam tamago-no-mono angkanya jauh lebih sedikit - hanya 134 kkal per 100 gproduk.

Perbedaan angka itu menyenangkan, karena Anda bisa makan enak dan tetap langsing dan sehat. Apa yang bisa lebih menyenangkan - mencoba sesuatu yang baru dan menemukan rasa pedas masakan oriental!

Rekomendasi

Ada sejumlah tempat makan di Jepang yang terkenal dengan mayones di setiap hidangan yang disajikan, yang bahkan digunakan untuk koktail dan makanan penutup. Sampai saat ini, keserbagunaan penggunaan saus seperti mayones Jepang sangat mencolok. Rasanya yang lembut tidak hanya melengkapi sayuran, nasi, dan mengungkapkan rasa unik ikan, tetapi juga terutama dipadukan dengan banyak jenis roti gulung. Bisa juga dinikmati dengan roti, daging dan terutama enak dengan seafood goreng tepung.

Anda perlu memasak mayones Jepang dalam porsi kecil. Tidak disarankan untuk menyimpan saus ini selama lebih dari tiga hari, jika tidak maka akan kehilangan rasanya dan mengubah teksturnya. Coba resep baru yang luar biasa ini! Tolong keluarga dan orang yang Anda cintai. Berkomunikasi satu sama lain, tersenyum, memasak dengan senang hati. Selamat makan! Atau, seperti kata orang Jepang, "itadakimass"!