Kue udara di rumah. Rahasia meringue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Protein ekstra selalu menyertai ibu rumah tangga yang gemar memasak makanan penutup dan kue kering. Di mana harus meletakkan banyak protein? Tentu saja, biarkan mereka memasak meringue. Bagaimanapun, kue yang lapang dengan kerak renyah yang lembut ini tidak akan meninggalkan rasa manis yang acuh.

Kelezatan halus

Meringue memiliki banyak nama, tetapi semuanya mewakili sesuatu yang halus, ringan, dan ringan. Dari bahasa Prancis, kata ini diterjemahkan sebagai "ciuman lembut." Rusia pra-revolusioner mengenal kue meringue yang lapang sebagai "angin Spanyol". Cukup sering makanan penutup ini disebut "meringue". Meringue, seperti yang dikatakan banyak buku masak, hanyalah krim protein, tetapi krim protein kering dengan kulit renyah sudah meringue.

Tapi apa pun nama makanan penutup ini, di negara mana pun makanan itu disiapkan, Anda tidak akan menemukan perbedaan yang mencolok antara resepnya. Komposisi kuenya cukup sederhana: protein dan gula pasir. Namun, kue protein yang lapang adalah zat yang agak rapuh dan berubah-ubah, terkadang membawa banyak kekecewaan dan perasaan tidak enak kepada juru masak yang tidak berpengalaman.kejutan.

Koki berpengalaman menyarankan pemula untuk memasak meringue di rumah jika mereka mau, tidak langsung lari ke lemari es dan tidak mengambil telur dari nampan. Untuk memulainya, Anda harus “mempersenjatai diri” dengan pengetahuan teoretis, mempelajari beberapa rahasia memasak, dan kemudian melanjutkan langsung ke memahat mahakarya kuliner.

Cara memasak meringue

Anda bisa memasak banyak hidangan di rumah, termasuk kue yang lapang. Anda akan menemukan resep dengan foto di artikel kami. Hari ini kami akan mengungkapkan beberapa rahasia memasak yang pasti akan berguna bagi ibu rumah tangga pemula.

Cara Prancis

Jadi, ada beberapa cara populer untuk menyiapkan meringue. Metode Prancis dianggap yang paling sederhana. Ini dapat digunakan dalam kasus-kasus di mana tidak diperlukan untuk membuat kue lapang dari beberapa bentuk kompleks hiasan. Versi Prancis melibatkan pemukulan putih telur dingin sampai kaku dengan sedikit garam. Gula ditambahkan hanya pada tahap akhir persiapan. Massa protein dalam hal ini cukup subur. Puncak keras adalah simbol konsistensi krim meringue yang benar.

cara Italia

Koki Italia telah menemukan cara yang sedikit berbeda untuk membuat meringue. Setelah Anda mengalahkan protein dingin, Anda harus menambahkan bukan gula pasir biasa ke dalamnya, tetapi sirup gula yang disiapkan sebelumnya. Ternyata dengan sirup yang curam dan hampir mendidih, Anda menyeduh protein, dan kemudian protein itu tidak akan jatuh saat dipanggang. Krim protein seperti itu sangat cocok untuk membuat kue berbentuk kompleks, dan untuk kue berlapis. Selain itu, versi Italia memungkinkan Anda untuk menambahkan mentega jika Anda perlu membuat krim untuk kue. Versi Prancis, jika digabungkan dengan lemak, akan mengalir.

Gaya Swiss

Kue meringue airy paling padat dan paling tahan lama diperoleh dari spesialis kuliner Swiss. Tetapi metode ini dianggap paling memakan waktu dan waktu, karena mandi air terlibat dalam persiapan. Tetapi jika Anda memiliki kesabaran untuk membuat meringue dalam bak air sesuai dengan metode Swiss, maka Anda dapat dengan mudah menggambar pola hiasan pada kue dengan krim yang dihasilkan, taruh di kue berbentuk tidak biasa. Krim seperti itu tidak akan jatuh, tidak akan gagal saat dipanggang, tidak akan bocor.

Bahan yang Diperlukan

• Protein dari lima butir telur.
• 250 gram gula pasir.
• Sejumput garam atau satu sendok teh jus lemon.

Proses memasak

Hidangan siap saji, bahan-bahan. Kami mulai mengocok putih telur. Tambahkan sejumput garam atau asam sitrat. Kocok dengan kecepatan rendah hingga muncul gelembung udara kecil. Secara bertahap tambahkan gula bubuk ke dalam massa. Kami terus memanipulasi sampai krim cukup kental. Seharusnya tidak lepas dari kocokan, itu harus, seperti yang disebut juru masak, puncak yang keras.

Siapkan loyang, alasi dengan kertas minyak. Anda dapat menyimpan meringue baik dengan bantuan jarum suntik kembang gula khusus, dan dengan bantuan sendok makan biasa.

Oven dipanaskan hingga 80-100 derajat. Tergantung pada ukuran dan ketebalan kue, mereka harus dipanggang dari satu setengah hingga dua jam. Saat meringue sudah matang, jangan buru-buru mengeluarkannya dari loyang. Biarkan hidangan agak dingin. Saat kue sudah dingin, angkat perlahan dari loyang dan angkat.

Rahasia memasak

Jadi, Anda telah memilih sendiri cara yang nyaman dan dapat diterima untuk memasak meringue. Sekarang tinggal mempelajari beberapa rahasia, yang pengetahuannya akan membantu bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman untuk menciptakan keajaiban kuliner yang indah dan lapang.

• Saat Anda mulai membuat meringue, ingatlah bahwa proteinnya harus segar.
• Saat Anda membuat kue yang empuk di rumah, coba pecahkan setiap telur di piring terpisah. Tentu saja, Anda dijanjikan di toko bahwa telur adalah yang paling segar, tetapi terkadang insiden terjadi. Setuju, akan sangat tidak menyenangkan jika yang berbau "sesuatu" ditambahkan ke empat protein yang baik. Pekerjaan hancur, mulai dari awal. Apakah Anda membutuhkannya?!
• Untuk melarutkan gula dalam krim protein lebih cepat, giling terlebih dahulu menjadi bubuk halus. Anda dapat membeli yang sudah jadi di toko. Ingat, semakin halus gula pasir, semakin cepat larut, semakin cepat massanya.

• Beberapa ibu rumah tangga masing-masing menambahkan sejumput garam saat mencambuk. Tetapi para pecinta yang berpengalaman masih menyarankan untuk memberikan preferensi pada asam sitrat atau jus lemon. Jika Anda mengambilasam, resep kami akan membutuhkan satu sendok teh asam sitrat yang diencerkan dalam dua sendok teh air.
• A harus menjadi aturan jika Anda ingin membuat kue meringue lembut yang sempurna - gunakan hanya piring dan pengocok yang bersih (sangat bersih!). Alat yang digunakan harus bebas dari minyak dan kotoran lainnya.
• Untuk mendapatkan meringue yang sempurna di akhir, gunakan trik ini. Sebarkan kertas roti khusus di atas loyang, di mana Anda pertama kali menggambar lingkaran genap. Saat Anda menyemprotkan krim dengan jarum suntik, akan lebih mudah bagi Anda untuk membuat semua kue menjadi rata dan sama.