Bagaimana cara menghias Olivier untuk Tahun Baru dan hari libur lainnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sejarah salad, populer tidak hanya pada Malam Tahun Baru, tetapi juga pada hari libur Rusia lainnya - Olivier - berakar pada abad ke-19. Di tanah Rusia, hidangan pembuka daging ini pertama kali disiapkan oleh spesialis kuliner Prancis. Asing dengan selera Rusia, hidangan ini langsung menjadi kelezatan favorit kaum intelektual. Hari ini, salad ini telah mengalami sejumlah perubahan dan tidak menyebabkan antusiasme seperti itu karena popularitas dan ketersediaannya. Sekarang, untuk mengejutkan para tamu, Anda harus membuat mereka terkesan dengan penyajian hidangan. Masih mencari cara untuk mendekorasi Olivier untuk penampilan spektakuler "raja salad"?

Asal

Bukan rahasia lagi bahwa koki pertama yang menemukan kombinasi bahan asli dalam salad daging adalah orang Prancis. Dia memelihara sebuah kedai dengan nama budaya "Pertapaan". Nama kedai itu tidak ada hubungannya dengan Museum Petersburg; dalam terjemahan dari bahasa Prancis, itu berarti "tempat terpencil." Bangsawan adalah pelindung perusahaan kelas atas.

Pertanyaan: "Bagaimana cara menghias salad Olivier?" koki kedai tidak muncul saat itu. Hidangan disajikan dari bahan-bahan yang tidak dicampur: produk diletakkan berlapis-lapis atau diletakkan secara terpisahpiring.

Hari ini, salad yang akrab bagi semua orang dapat ditemukan dalam interpretasi yang berbeda, dan semua karena setelah kematian pemilik kedai, Lucien Olivier, tidak ada yang tahu resep sebenarnya untuk kesenangan ini. Tentu saja, para pendahulu koki Prancis mencoba mereproduksinya, dan resep yang sedekat mungkin dengan aslinya diterbitkan dalam buku masak tahun 1897.

Pada tahun tiga puluhan abad XX, di restoran Soviet "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov menemukan salad dari bahan-bahan yang tersedia, yang menjadi semacam Olivier. Itu dijuluki "Ibukota".

Resep kerajaan

Cara menghias Olivier, foto, deskripsi, teknik mengiris - untuk ibu rumah tangga modern, ini adalah informasi yang dapat diakses, tidak seperti resep hidangan klasik di Tsar Rusia. Meski begitu, ada pengrajin yang mengulangi rasa salad sebanyak mungkin.

Bahan masakan Tsar adalah:

• grouse;
• lidah sapi;
• salad;
• udang rebus;
• kaviar hitam;
• piculi;
• mentimun segar;
• telur, caper, kabul kedelai.

Hidangan ini dibumbui dengan saus yang berbahan dasar cuka Prancis, minyak Provence, dan kuning telur.

Daftar tersebut, yang dipimpin oleh belibis yang tidak toleran secara ideologis, jelas tidak menyerupai produk kelas buruh-tani. Karena itu, di masa Soviet, koki Ivanov mengganti bahan-bahan kerajaan dengan produk-produk yang terjangkau. Kemudian tidak ada pemikiran: "Bagaimana cara menghias Olivier?" Salah satu penampilannya di meja Tahun Baru adalahmewah.

Interpretasi hidangan modern

Bagi pekerja dan petani, bahan-bahan resep kerajaan untuk salad daging adalah asing, terlebih lagi kaviar hitam, udang karang, acar. Hidangan Tahun Baru menggabungkan kentang, wortel, sosis rebus, acar mentimun, telur, kacang hijau, dan mayones.

Semua anggota keluarga berlari mencari produk salad yang langka, dan setelah membelinya, tidak ada ide lagi: "Bagaimana cara menghias salad Rusia untuk Tahun Baru?" Kacang polong, mayones dibeli jauh sebelum kedatangan liburan dan disimpan di bawah slogan yang tidak dapat diganggu gugat: "Ini untuk Tahun Baru!"

Dalam masyarakat modern, telah menjadi mudah untuk mendapatkan bahan-bahan makanan ringan daging yang terdaftar, dan penampilan salad di meja pesta tidak mengejutkan siapa pun. Berikut adalah ibu rumah tangga tingkat lanjut yang mencari opsi untuk "cara menghias salad Olivier dengan indah" untuk menambah kecanggihan hidangan.

Wortel: dimasukkan atau tidak?

Banyak juru masak amatir, ketika menyiapkan Olivier, bertanya-tanya tentang perlunya kehadiran bahan seperti wortel di dalamnya. Memang, daftar produk Soviet entah bagaimana merupakan analog dari bahan-bahan kerajaan yang canggih. Kecuali kentang dan wortel. Tetapi jika keberadaan kentang dapat dijelaskan dengan upaya untuk membuat hidangan tersebut memuaskan, maka keberadaan sedikit wortel rebus di dalamnya tidak sepenuhnya jelas.

Ada legenda bahwa koki yang cerdik mengganti leher udang karang dan kepiting, yang ada di Olivier tradisional, dengan sayuran akar jeruk. Ya, kehadirannyawortel rebus dalam salad favorit tidak menjadi bahan wajib, tetapi bahan yang diinginkan. Namun, jika pertanyaannya adalah bagaimana menghias salad Olivier, maka keberadaan sayuran akar cerah di dalamnya tidak perlu diragukan, karena wortel menjadi lebih terlihat dengan hidangannya.

Kehalusan memasak

Tidak peduli seberapa indah salad disajikan, kesan hidangan dapat memudar dari kurangnya rasa atau konsistensi yang tepat di dalamnya. Popularitas hidangannya luar biasa, jadi dimasak dalam jumlah besar yang tidak masuk akal, yang merupakan terjemahan produk yang tidak masuk akal. Volume salad disarankan untuk dihitung berdasarkan jumlah tamu undangan, sama dengan jumlah kentang sedang. Artinya, jika Anda berencana untuk menerima 5 orang, maka untuk Olivier Anda perlu menyiapkan 5 kentang.

Agar hidangan masa depan tidak terlihat seperti bubur, wortel dan kentang perlu direbus, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi kubus yang sama. Di dalam air di mana nightshade akan direbus, disarankan untuk menambahkan cuka (satu sendok teh). Dia akan menyelamatkan sayuran dari kehancuran, dan pertanyaan: "Bagaimana cara menghias Olivier, bukan bubur?" akan relevan.

Lebih baik memilih daging sapi sebagai daging untuk kelezatan ini. Selain itu, harus direbus setelah airnya mendidih, maka daging akan tetap juicy di dalam potongan.

Penting untuk memotong makanan dengan satu teknik. Brunoise cocok untuk Olivier, yaitu kentang, daging, wortel, acar mentimun dan telur harus dipotong menjadi kubus genap.

Metode pengisian dan penyimpanan

Jikasebelum liburan, nyonya rumah tersiksa oleh pemikiran tentang cara menghias salad Olivier, kemudian setelah pesta, pertanyaannya mengkhawatirkan: "Bagaimana Anda bisa makan semua yang indah ini agar tidak hilang?" Untuk menghindari situasi seperti itu, disarankan untuk membentuk porsi bukan dari seluruh bagian salad yang disiapkan. Jika kebetulan setelah menggabungkan semua produk, semangkuk Olivier keluar, maka Anda tidak boleh memahat pohon Natal, tongkat, dan hewan tematik dari seluruh massa yang dihasilkan.

Pilihan ekonomis untuk menyajikan salad adalah canape atau perahu. Mereka dapat dengan cepat dikeluarkan kapan saja, dan hidangan pembuka seperti itu akan diberikan satu kali secara individual. Artinya, tidak ada sepiring hidangan berbumbu yang harus dibuang setelah hari raya.

Direkomendasikan untuk menambahkan telur dan mayones/minyak zaitun ke salad sebelum menghias salad, dan sisa salad sebaiknya dibiarkan di lemari es tanpa produk ini, maka umur simpannya akan bertahan hingga tiga hari.

Pelayanan restoran

Pengaturan meja di rumah agak berbeda dengan di restoran. Dan ini tidak hanya berlaku untuk peralatan makan, tetapi juga untuk dekorasi piring. Penyajian salad oleh chef gourmet lebih canggih, menghilangkan dekorasi makanan pembuka berupa beberapa hewan, yang sangat populer di rumah.

Tapi pertanyaannya tetap sama: "Bagaimana cara menghias Olivier?" Foto-foto presentasi restoran salad ini mengesankan dengan kejeniusan dan aristokrasi mereka. Versi rumah yang paling terjangkau adalah pilihannyamenyajikan makanan ringan dengan cincin pembentuk. Ketidakhadirannya bukanlah alasan untuk kecewa. Cincin dapat diperoleh dengan memotong botol plastik di kedua sisi. Saat sudah siap, yang tersisa hanyalah meletakkan cincin dadakan di piring datar dan mengisinya dengan salad berpakaian, dan sebelum disajikan, perangkat "botol" harus dilepas. Lingkar tunggul yang dihasilkan dapat dihias dengan separuh telur rebus.

Bagaimana cara menghias Olivier untuk Tahun Baru?

Pilihan camilan untuk menyajikan salad dianggap sebagai alternatif yang nyaman untuk hidangan umum bagi para tamu. Olivier tidak terkecuali. Ini bukan hanya cara untuk memperpanjang umur simpan, tetapi juga trik rumit untuk mencegah makan berlebihan.

Bagaimana cara menghias Olivier untuk Tahun Baru dalam versi camilan?

1. Sajikan dalam gelas. Dalam gelas anggur, salad yang ditata berlapis-lapis terlihat sangat orisinal. Ini juga memakan lebih sedikit ruang di atas meja daripada piring.
2. Dalam mentimun. Penting untuk memotong mentimun segar memanjang dan membersihkan ampas dengan satu sendok teh. Tetap mengisi ruang kosong dengan salad.
3. Dalam keranjang. Anda dapat memanggang cetakan Olivier sendiri, tetapi keranjang yang dibeli akan menjadi pengganti yang sangat baik.
4. Dalam roti pita atau selada.

Meja anak-anak: betapa indahnya menghias Olivier?

Seberapa sering orang dewasa mencoba menipu seorang anak untuk mencoba sesuatu untuk dimakan! Salah satu triknya adalah mendesain masakan berbentuk tokoh atau binatang dalam dongeng.

Olivier untuk anak-anakdapat disajikan dalam bentuk agaric lalat di dalam telur. Salad juga terlihat menguntungkan dan menggugah selera dalam bentuk pohon Natal yang dihiasi kacang polong dan jagung. Kegembiraan anak-anak disediakan saat melihat tikus dari Olivier tradisional. Telinga, ekor, dan cakar hewan dapat dipotong dari sosis rebus. Salad dalam bentuk apa pun akan menambah orisinalitas hidangan dan akan membuat selera makan anak-anak. Atas kebijaksanaan orang tua: lebih baik mengisi Olivier anak-anak bukan dengan mayones, tetapi dengan krim asam.