Cara menggulung mentimun menjadi renyah: fitur, resep terbaik, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Atribut penting dari setiap pesta adalah acar mentimun renyah. Ada banyak resep untuk mengasinkan sayuran hijau untuk musim dingin. Yang paling populer adalah: pedas, dengan gooseberry, biji sawi, dll. Sayangnya, dengan berbagai cara untuk mendapatkan acar dengan rasa, aroma, dan yang paling penting, kegentingan, tidak semua ibu rumah tangga akan berhasil.

Bagaimana cara menggulung mentimun agar renyah? Dengan kesederhanaan yang tampak, prosedur ini memiliki banyak seluk-beluk dan "perangkap" yang diabaikan banyak orang. Kerenyahan dan elastisitas camilan Rusia yang populer sangat tergantung pada pemilihan sayuran yang tepat. Simak trik memasak hidangan ini lebih detail.

Bagaimana memilih mentimun untuk seaming?

Buahnya harus baru dipetik, keras dan berair. Varietas yang lamban dan lunak setelah diproses tidak akan memberikeruntuhan yang diharapkan. Beberapa varietas tidak akan mentolerir penyimpanan jangka panjang.

Ahli agronomi membagi semua varietas yang cocok untuk ditanam menjadi tipe berikut:

• salad;
• memilih;
• universal.

Tidak sulit untuk menebak bahwa yang pertama ditujukan khusus untuk konsumsi segar. Kulitnya yang tebal tidak memungkinkan bumbu meresap dengan baik. Dalam kasus yang universal, jelas bahwa mereka cocok untuk tujuan apa pun - baik pengawetan maupun penambahan salad. Dan hanya varietas acar yang akan memberikan kegentingan yang telah lama ditunggu-tunggu dan rasa yang tak tertandingi. "Nezhinsky" diakui sebagai pemandangan matahari terbenam terbaik.

Perbedaan karakteristik

Buah mudah dibedakan satu sama lain dengan penampilannya. Salad memiliki bentuk memanjang, paku ringan (untuk universal dan pengawetan mereka gelap). Dalam mentimun, ideal untuk pengawetan, kulitnya terkoyak tanpa menggunakan kekuatan - tekanan ringan pada kuku sudah cukup. Kandidat terbaik untuk pengalengan adalah buah yang halus dan lonjong tanpa deformasi, kerusakan, bintik-bintik yang tidak seperti biasanya.

Saat berbicara tentang cara membuat mentimun renyah untuk musim dingin, Anda perlu mengurutkannya berdasarkan ukuran:

• Pikuli adalah yang terkecil, hingga 3-5 sentimeter.
• Gherkin berukuran sedang, panjangnya mencapai 9 sentimeter.
• Zelentsy - besar (9-14 sentimeter).

Setiap kelompok memiliki cara tersendiri untuk menggulung timun yang renyah dan manis. Dalam versi klasik, sayuran berukuran 7 hingga 12 sentimeter dianggap ideal untuk dikonsumsi di musim dingin.

Rekomendasi untuk memilih hidangan

Memulai pengasinan, Anda perlu memutuskan wadah untuk menyimpan produk. Jika Anda berencana mengasinkan tanpa memintal, Anda harus menyimpan toples kaca dengan volume 3 liter, ember berenamel 10 liter.

Ibu rumah tangga modern untuk acar mentimun menggunakan toples dengan ukuran berbeda dari setengah liter hingga 3 liter.

Haruskah saya menggunakan peralatan plastik? Barel dan wadah yang terbuat dari bahan universal akan datang untuk menyelamatkan tanpa adanya wadah tipe standar. Tong plastik akan menjadi alternatif yang layak untuk kayu ek. Mereka tidak begitu mahal dan tidak merusak rasa produk utama.

Resep biasa acar renyah

Resep yang dijelaskan tentang cara menggulung mentimun renyah untuk musim dingin tidak bisa disebut biasa. Itu tidak disalin dari buku masak atau dipinjam dari masterclass koki restoran mewah. Penulisnya adalah seorang nenek desa sederhana yang menanam mentimun di kebunnya sendiri dan bertanggung jawab menggulungnya untuk sebuah keluarga besar.

Persiapan bahan

Mentimun paling enak ditanam dengan tangan di halaman belakang. Yang pasar akan melakukannya. Untuk menata sayuran dalam toples sekompak mungkin, sebagian besar harus berukuran sedang dan hanya 25-30% yang kecil untuk mengisi bagian atas wadah.

Buah hijau direndam dalam baskom selama 30-45 menit dan dibilas beberapa kali dengan air mengalir.

Bagaimana cara menggulung mentimun agar renyah? Pilih yang tepattanaman hijau! Menurut resep yang Anda perlukan (berdasarkan 1 toples):

1. daun ceri - 5 lembar.
2. Payung Dill - 2 buah.
3. Bawang Putih - 4 siung besar.
4. Daun lobak - 1 lembar.
5. Akar lobak - 2-3 serutan.

Bahan utama yang menyebabkan crunch adalah daun oak. Kecil kemungkinan Anda akan dapat membelinya di pasar, jadi Anda harus mencarinya sendiri. Komponen hijau inilah yang akan membuat mentimun menjadi renyah dan tidak akan membuatnya lemas selama penyimpanan jangka panjang.

Menyiapkan acar

Rasa produk jadi sangat tergantung pada kualitas air garam. Masukkan seikat cabang ceri, batang adas, dan daun lobak ke dalam panci berisi air dingin. Saat air mendidih, tambahkan 2 sendok makan garam dan gula pasir setengahnya (per liter air). Pada akhirnya - 25 gram paprika merah. Air garam harus mendidih selama seperempat jam. Letakkan panci berisi air bersih di dekatnya, didihkan.

Mengisi kaleng

Untuk menggulung mentimun renyah ke dalam toples 3 liter, tidak perlu mensterilkannya. Cukup mengobati dengan air panas, berikan perhatian khusus pada leher. Saat wadah mengering, buket rempah-rempah, yang dibahas di atas, diletakkan di bagian bawah. Selanjutnya, toples diisi dengan mentimun. Agar lebih banyak sayuran, buah-buahan besar terletak secara vertikal di bagian bawah, dan yang lebih kecil lebih dekat ke leher.

Sekarang toples mentimun harus dituangkan dengan air mendidih selama 10 menit. Ini adalah semacam sterilisasi wadah dan produk di dalamnya. Dijamin bebas kuman.

Tiriskan airnya, tambahkan cabai rawit - 5-8 buah, 2 tablet aspirin, cuka meja - 40 gram per toples. Pengawet alami tersebut akan membantu sayuran untuk disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan karakteristik rasanya.

Langkah selanjutnya dalam mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin adalah menuangkan air garam. Putar stoples, biarkan di tempat gelap, tunggu sampai benar-benar dingin. Balikkan terlebih dahulu dan tutup dengan selimut hangat. Simpan snack yang sudah jadi di tempat yang terlindung dari sinar matahari. Bagus untuk ruang bawah tanah, pantry, dll.

Penggaraman dingin dengan vodka

Cara orisinal untuk mengasinkan mentimun untuk mendapatkan kerenyahan yang lezat melibatkan penggunaan buah-buahan kecil yang segar dan kuat.

Bahan tambahan:

1. Brine - 2 sendok makan garam meja per liter air bersih.
2. daun ceri - 2 lembar per liter.
3. Umbrella dill - 1 buah per liter.
4. batang seledri - 1 per liter.
5. Thyme hijau, tarragon - beberapa tangkai per liter.
6. Vodka (40%) - 2 sendok makan per liter.

Tips memasak

Bagaimana cara mengasinkan mentimun agar renyah? Pertama-tama, jaga kualitas air. Jika melewati beberapa tingkat pemurnian, perebusan tidak diperlukan. Larutkan garam.

Cuci sayuran hingga bersih, taruh di atas tisu untuk mengalirkan kelebihan cairan. Di bagian bawah kaleng, sebelumnya dicuci dan dikeringkan,masukkan bumbu. Mentimun diletakkan di atasnya, saling menempel erat. Untuk kenyamanan melakukan pekerjaan, disarankan untuk memegang toples pada sudut 45 derajat.

Tuangkan air garam. Cairan harus benar-benar menutupi buah hijau. Tambahkan jumlah vodka yang dibutuhkan.

Bank dapat ditutup dengan dua jenis tutup - polietilen biasa atau pelintir. Kirim selama sebulan di tempat yang gelap dan sejuk.

acar mentimun dengan pengalengan berikutnya untuk musim dingin

Resep sederhana akan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa gurih sayuran bahkan sebelum cuaca dingin pertama. Ahli seni kuliner terbaik menjawab pertanyaan tentang cara menggulung mentimun dengan benar agar renyah.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah mendapatkan bahan yang tepat. Mentimun harus berukuran kurang lebih sama - 6-8 sentimeter dengan biji yang kurang berkembang (sehingga rasa camilan yang sudah jadi akan lebih lembut).

Buket rempah-rempah akan terdiri dari daun ceri, kismis, oak, lobak - per toples (3 liter), masing-masing 4-5. Ini - merica, beberapa siung bawang putih, dan sejumput cabai.

Untuk menyiapkan isian, 40 gram garam harus dilarutkan dalam satu liter air.

Metode pengawetan dingin

Bagaimana cara menggulung mentimun agar renyah? Bank harus dicuci bersih, jika diinginkan, lakukan prosedur sterilisasi. Semua daun, polong dan cengkeh tidak boleh menunjukkan tanda-tanda pembusukan, penyakit atau hama. Ranting dipisahkan satu sama lain, cengkeh tanpa kulit danpolong tanpa biji dicuci di beberapa perairan dan disimpan sementara.

Mentimun ditempatkan dalam lapisan padat di wadah yang sudah disiapkan, diikuti oleh lapisan bumbu, lalu mentimun lagi, bumbu lagi, dan seterusnya sampai leher.

Saat menggulung mentimun renyah ke dalam toples 3 liter, Anda perlu menyiapkan air garam dengan benar. Larutkan 2 sendok makan garam dalam satu liter air dingin. Tuang mentimun dengan cairan yang dihasilkan, tutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, biarkan untuk memulai proses fermentasi selama tiga hari pada suhu 20-22 derajat.

Setelah waktu yang ditentukan, cobalah satu sayuran. Jika rasa asin yang kaya terasa, proses fermentasi harus dihentikan. Air garam ditiriskan, mentimun dicuci, bumbu dan rempah-rempah dibuang.

Penting untuk tidak melewatkan momen ini. Rasanya harus empuk, buahnya tidak boleh asin sepenuhnya. Hanya dalam hal ini, di musim dingin, mereka akan memiliki rasa yang tak ada bandingannya, kekuatan optimal, dan kegentingan favorit semua orang.

Untuk menggulung mentimun renyah untuk musim dingin, seperti pertama kali, Anda harus menyiapkan satu set daun segar dan rempah-rempah. Kembalikan mentimun ke stoples yang sudah dicuci bersih, rebus air garam yang terkumpul, tuangkan ke dalam stoples, tutup dengan tutup steril, bungkus dengan handuk. Rendam selama 10-15 menit, tiriskan air garam panasnya. Untuk mencegah bumbu dan daun rontok, tutup karet khusus dengan lubang kecil dapat diletakkan di tenggorokan. Jika tidak ada di pertanian, Anda dapat menggunakan kain tipis.

Didihkan air garam lagi, kirim ke bank. Sekarang kamu bisamulai bergulir. Dianjurkan untuk mendinginkan pengawetan secepat mungkin dan menyimpannya di tempat yang gelap dan berventilasi baik.

Cara panas

Metode yang dijelaskan di bawah ini akan memungkinkan Anda menggulung mentimun renyah yang lezat, seperti pada resep sebelumnya, hanya dengan sedikit penyesuaian teknologi.

Untuk menyiapkan air garam, garam yang dapat dimakan tidak diencerkan dalam air dingin, tetapi dalam air mendidih. Cairan panas segera dituangkan ke dalam stoples berisi buah-buahan hijau dan rempah-rempah. Wadah ditutup dan tetap hangat selama 2-3 hari. Ketika masa tunggu telah berakhir, air garam dikeringkan, dan kemudian prosedurnya mirip dengan metode dingin.

Membuka toples makanan pembuka seperti itu di musim dingin, Anda akan terkejut dengan rasanya - mentimun asin dengan rasa yang lembut dan renyah segar tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh!

Penggaraman mentimun tanpa toples dan tong

Kemajuan industri kimia dari tahun ke tahun membekali dapur dengan peralatan yang bermanfaat. Salah satu yang terbaru adalah sisipan paket. Perangkat berkapasitas murah dalam hal kinerja tidak kalah dengan plastik dan kaca, dan dalam beberapa hal secara signifikan melampaui mereka.

Bagaimana cara menggulung mentimun agar renyah di dalam tas? Pertama, siapkan air garam - 700 gram garam per 10 liter air. Berikut juga beberapa cengkeh, biji-bijian allspice, bawang putih dan lobak. Rebus campuran selama 10-15 menit. Dinginkan hingga suhu 38-40 derajat. Saring ke dalam wadah bersih melalui kain tipis.

Tuangkan mentimun yang sudah dicuci bersihmenerima air garam. Simpan pada suhu kamar selama seminggu, tutup dengan tutup biasa. Setelah itu, kumpulkan ujung-ujung kantong liner bersama-sama, buang udara berlebih, dan ikat erat ujung yang bebas dengan benang atau tali tipis.

Sayur akan siap disantap dalam sebulan. Simpan di tempat yang sejuk.

Tips bermanfaat

Hanya garam batu yang harus digunakan dalam persiapan air garam. Jika tidak, toples bisa meledak atau mentimun akan memiliki rasa asam yang tidak enak.

Semua yang akan dimasukkan ke dalam toples harus dicuci bersih. Ini akan menyelamatkan air garam dari fermentasi tak terduga dan mencegah pembusukan produk utama.

Guci kaca untuk sterilisasi harus dikirim ke oven dingin. Supaya pemanasan merata, tidak pecah atau meledak.

Menambahkan beberapa biji sesawi ke dalam air garam akan membantu mencegah kerusakan wadah kaca.

Untuk menambah kerenyahan dan tidak merusak rasa alami, kulit kayu ek akan membantu - sepotong kecil sudah cukup untuk menjaga elastisitas utama sayuran.

Untuk membuat buah-buahan hijau lebih cepat direndam dengan air garam, disarankan untuk memotong ekornya dan membuat beberapa tusukan kecil dengan garpu.

Pastikan untuk mensterilkan tutupnya. Untuk logam, didihkan selama lima belas menit dalam air bersih sudah cukup, cuci bersih nilon dan lepuh di semua sisi.