Ikan herring yang enak dan sehat: kalori dan resep masakan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin tidak ada ikan dalam masakan Rusia yang lebih umum dan populer daripada ikan haring. Nah, pesta meriah apa yang akan dilakukan tanpa irisan harum yang dibumbui dengan minyak wangi dan ditaburi bawang? Tak heran jika julukan “soulful” begitu sering digunakan untuk hidangan pembuka ini. Ya, dan pada hari kerja itu bagus, karena tidak mungkin menyebut ikan haring sebagai ikan yang mahal bahkan di masa krisis yang sulit. Tapi itu tidak membuatnya kurang meriah! Banyak keluarga umumnya percaya diri bahwa Tahun Baru tidak akan cemberut sama sekali tanpa "mantel bulu" tradisional. Dan apa hal utama dalam "mantel bulu" ini? Ikan herring, tentu saja!

Sikap hormat terhadap ikan ini dialami tidak hanya oleh pengagum tradisi kuliner Rusia. Orang Norwegia dan Finlandia, Swedia dan Jerman sangat menyukai ikan haring, dan dalam masakan negara lain ada banyak hidangan lezat dengan ikan ini.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman memastikan bahwa sulit untuk merusak ikan ini, tetapi masih mungkin. Oleh karena itu, kami beralih ke prinsip dan aturan umum untuk menyiapkan berbagai macam hidangan ikan haring.

Nilai luas dan industri

Banyak yang tahu bahwa ikan haring adalah ikan laut. Ada banyak di Laut Hitam, Kaspia, B altik, dan banyak laut lainnya. Dia menoleransi dengan baiksuhu rendah. Ikan haring ditangkap bahkan di lepas pantai Greenland.

Beberapa jenis ikan haring terasa enak di air tawar. Kaya akan ikan komersial yang berharga ini, misalnya Danube dan Don.

Bagi banyak negara dengan akses ke laut, penangkapan ikan herring komersial merupakan prioritas ekonomi. Di habitat alami ikan ini, kapal pukat Rusia dan Norwegia paling sering ditemukan.

Fitur famili dan spesies

Keluarga Herring cukup luas. Semua anggotanya memiliki struktur tubuh yang serupa - memanjang dan pipih ke samping. Aparat oral Seldevs memiliki rahang bawah yang membesar. Sirip cenderung lebih gelap dari tubuh keperakan. Ciri khas perwakilan keluarga adalah ikan haring yang sudah dikenal.

Spesies ikan yang termasuk dalam famili ini dihitung dengan angka 188. Selain itu, ada juga subspesies. Di antara subspesies ikan haring yang tersedia di rak kami, berikut ini adalah yang paling umum:

• Haring Atlantik dan Pasifik;
• herring;
• danube;
• Haring B altik.

Dua subspesies pertama sangat mirip sehingga tidak semua nelayan berpengalaman dapat membedakan mereka. Pasifik biasanya tidak jauh lebih besar. Ikan haring B altik lebih kecil, lebih ringan, memiliki tulang yang sangat sedikit. Danube bahkan lebih kecil, ada 5-7 ikan dalam satu kilogram, tetapi lebih gemuk dan lebih kaya. Ada juga Don, tapi kebanyakan dijual dan dimakan langsung di dekat tempat-tempat tersebutmenangkap, seperti Laut Hitam. Batuan laut selalu lebih kecil dari batuan samudera.

Gunakan dalam memasak

Ikan herring digunakan untuk membuat makanan pembuka dingin, salad, pate. Pengisi untuk vol-au-vents, pancake, profiterole juga disiapkan darinya. Fillet ikan haring, dipotong-potong, dapat disajikan sebagai camilan mandiri dengan alkohol kuat, meskipun ikan biasanya disajikan dengan anggur putih.

Ikan ini cocok untuk menyiapkan berbagai makanan pembuka masakan Asia, misalnya salad Heh. Yang tak kalah berharga adalah kaviar dan susu ikan ini. Kandungan kalori rata-rata ikan haring adalah 217 kkal per 100 g.

Herring adalah salah satu dari sedikit ikan yang, dengan harga yang relatif murah, menempati posisi pada menu masakan haute. Kemampuan memasak ikan haring yang lezat dianggap penting dan indikatif untuk juru masak dari level mana pun.

Aturan penggaraman

Mungkin ini resep yang paling umum. Ikan herring asin adalah tambahan yang ideal untuk lauk kentang. Anda bisa mengasinkan ikan utuh, atau dipotong menjadi fillet atau cukup dipotong-potong bersama dengan tulang belakang dan tulang rusuknya. Satu-satunya syarat adalah penghapusan lengkungan insang. Mereka bisa membuat acar menjadi pahit.

Untuk mengasinkan satu kilogram ikan haring, Anda membutuhkan 2,5 sdm. l. garam. Tidak disarankan menggunakan garam penggilingan "ekstra", baik untuk ikan haring, maupun untuk ikan lain. Tapi laut besar sangat cocok. Anda bisa menggunakan air garam dan pengasinan kering.

Jika suka bumbu, tambahkan 5 butir merica, beberapa lembar daun salam ukuran sedang, 3cengkeh.

Cuci herring, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam di semua sisi. Biarkan selama sehari jika Anda ingin sedikit asin. Jika Anda berencana menggunakan air garam, tambahkan 600 ml air dan setengah sendok garam lagi. Beberapa merekomendasikan menambahkan 1 sdt. gula, tapi ini opsional. Gula akan membuat daging lebih lembut, tapi jangan takut dengan rasa manis, itu tidak akan menjadi.

Acar herring

Banyak jenis ikan yang cocok untuk resep berikut: herring, saury, mackerel, herring. Rebus satu liter air, tambahkan 2 sdm. l. cuka, sejumput kapulaga, 0,5 sdt. lada hitam, 4 siung, 3 daun salam, 2 sdt. gula dan 1 sdm. l. garam. Setelah bumbunya dingin, tuang ke atas ikan, tutup dan diamkan 8-12 jam.

Mitos dan kenyataan tentang ikan haring goreng

Ikan herring lebih jarang disajikan dengan proses termal. Dan ada lelucon tentang ikan haring goreng. Sebenarnya, Anda bisa menggoreng ikan ini, tetapi hanya segar, tidak asin. Perlu dicatat bahwa produk semacam itu tidak memiliki kualitas rasa khusus. Hal lain adalah ikan haring yang dimasak di atas api. Ini adalah alternatif yang bagus untuk makarel yang lebih mahal. Usus ikan, taburi campuran garam dan merica di bagian dalam dan luar rongga, gerimis dengan jus lemon dan biarkan selama beberapa jam. Masak herring di atas panggangan atau di atas panggangan, hindari api. Tidak adanya cairan merah yang keluar dan rona keemasan pada kulit merupakan sinyal kesiapan yang pasti.

herring rebus

Ikan herring juga enak di rebus. Dan kuah yang harum akan menjadi luar biasapelengkap kentang tumbuk, nasi pulen, bubur soba atau pasta.

Potong herring setebal 2 cm, masukkan ke dalam kuali campur bawang bombay. Tuang campuran minyak bunga matahari halus dan teh kental. Tambahkan bumbu, garam. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 40 menit. Anda dapat mengirim kuali ke oven - waktu memasaknya adalah setengah jam. Jika Anda menggunakan herring, Anda dapat menggunakan resep ini secara keseluruhan.

Proporsi produk adalah sebagai berikut:

• 0.5kg ikan;
• 2 bohlam;
• 0, 3 sdm. minyak;
• 1 sdm teh hitam kental (mungkin dengan bergamot atau plum);
• garam - 0,5 sdt;
• lada - secukupnya;
• segenggam kulit bawang bombay, kunyit - opsional, untuk menambah warna.

Haring kering

Herring asin, tentu saja, merupakan hidangan yang lezat dan serbaguna, tetapi terkadang Anda bosan dengan makanan yang paling favorit sekalipun. Jika Anda tahu cara mengasinkan herring, memasak ikan ini dalam versi kering tidak akan sulit. Anda dapat menggunakan resep yang sama dengan yang Anda gunakan untuk mengasinkan. Setelah sehari, keluarkan ikan, bilas dengan air, keringkan. Lingkarkan bangkai atau buat tusukan melalui mata untuk membuat lingkaran. Gantung di kap mesin, di atas kompor yang disertakan. Api harus sedang. Nyalakan kap mesin dan biarkan ikan selama satu jam. Setelah beberapa saat, ulangi prosedur sampai ikan sesuai keinginan Anda. Ingatlah bahwa herring adalah ikan berlemak, disarankan untuk tidak menggantungnya di atas kompor, tetapi di antara mereka, letakkan wadah di bawah ikan untuk mengalirkan cairan.

Anda bisa mengeringkannya lebih keras dan mendapatkan camilan bir yang enak. Dan Anda bisa sedikit layu, memberi daging tekstur elastis yang tidak biasa. Penghuni rumah pribadi yang memiliki kesempatan untuk mengeringkan ikan haring dalam asap api akan menerima produk yang luar biasa lezat dengan aroma yang jauh lebih jelas.

Merokok di rumah

Mungkin resep berikut ini akan menjadi penemuan nyata bagi Anda? Ikan herring, dibuat di rumah, sama sekali tidak kalah dengan makanan lezat yang dibeli dari rumah asap. Jangan khawatir, Anda tidak perlu memanen kayu bakar dan bermain-main dengan cerobong asap yang mengeluarkan asap. Semua yang Anda butuhkan pasti ada di ujung jari Anda.

Cuci dan keringkan dua herring, fillet di sepanjang punggungan. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan untuk saat ini.

Sebarkan selembar kertas timah sekitar 30x30 cm di depan Anda dan tuangkan sesendok daun teh kering di tengahnya: hijau, hitam atau bahkan hitam dengan tambahan buah dan bunga. Bungkus dengan amplop, tusuk di satu sisi dengan jarum dan letakkan di bagian bawah wajan kering besar. Tutup dengan penutup dan mulailah memanaskan. Saat uap harum muncul, letakkan piring dengan fillet herring langsung di atas amplop dengan teh. Tutup dan didihkan selama sekitar 20 menit.

Kaviar susu dan ikan haring

Produk ini digunakan secara luas seperti pulp. Susu dan kaviar dapat digoreng, diasap, dikeringkan, tetapi banyak yang percaya bahwa tidak ada yang lebih enak daripada mengasinkannya, memotongnya dengan halus dan meletakkannya di atas sandwich dengan mentega. Jika Anda acar atau garamikan haring, maka Anda dapat mengirim kaviar dan susu ke air garam (perendam) yang sama dengan bangkai.

Apa yang harus disajikan dengan ikan haring?

Ikan mana yang lebih baik dari ini dengan kentang dalam seragam pedesaan atau kentang muda dengan bumbu atau krim asam? Lauk pauk dari sayuran ini memimpin dalam hal ini.

Kombinasi populer herring asin atau acar dengan mentega dan roti hitam. Ikan ini sangat serasi dengan mustard dan bawang muda. Acar buatan sendiri, asinan kubis, dan jamur tong juga merupakan teman tetap ikan haring.