Hidangan nasional Azerbaijan. Resep populer masakan Azerbaijan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Azerbaijan suka dan tahu cara memasak dengan enak, tetapi norma agama yang ketat mendikte batasan tertentu bagi Muslim. Islam meninggalkan jejaknya pada hidangan nasional Azerbaijan. Resep daging, misalnya, pilih daging apa pun selain daging babi.

Ciri khas masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, tidak seperti Rusia, adalah bahwa di setiap dapur selalu ada aroma rempah yang kuat. Merupakan kebiasaan untuk melengkapi hidangan nasional Azerbaijan dengan rempah-rempah yang berlimpah. Herbal harum digunakan dalam jumlah besar. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli, serta sumac, kunyit, jinten, adas, berbagai jenis lada, kayu manis, cengkeh dan banyak lainnya.

Hidangan nasional Azerbaijan mencakup semua jenis sayuran dan buah-buahan. Prem ceri segar dan kering, anggur, buah ara, apel, aprikot, plum, barberry, delima, buah jeruk, dll. bahkan ditambahkan ke sup dan camilan daging panas.

Koki Azerbaijan tahu banyak dandalam persiapan makanan penutup. Berbagai buah dan kacang kering dihancurkan, dan bersama dengan kayu manis, madu, kunyit, dan mint, mereka meningkatkan rasa manisan asli - nougat, kesenangan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Mereka juga digunakan untuk isian shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata dan banyak produk manis lainnya yang terbuat dari adonan dan tanpa adonan.

Untuk memasak, ibu rumah tangga mengambil wadah khusus - kuali, lubang, saji, tandoor dan lain-lain, tetapi ini bukan persyaratan wajib, hanya sangat nyaman dan, sebagai aturan, memiliki dinding tebal dan rongga khusus untuk panas bara atau pemanas listrik.

Baku pilaf

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging adalah hidangan kompleks yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Nasi dimasak secara terpisah - 1 kg sereal harus dituangkan ke dalam kuali dengan banyak air dingin dan dibakar. Saat mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Rebus nasi hingga setengah matang, lalu bilas dengan air panas dan tiriskan di saringan.

Selanjutnya, gasmah selesai. Dari tepung terigu dan satu atau dua butir telur, adonan diremas dan digulung menjadi kue sesuai ukuran dasar kuali.

5-6 sendok makan ghee dituangkan ke dasar kuali, kue diletakkan di atas minyak, dan nasi yang sudah disiapkan dituangkan ke atasnya. Setengah gelas infus safron ditambahkan, ditutup dengan penutup dan dididihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Nar guvruma disiapkan secara terpisah - ini biasanya daging domba, tetapi ayam juga bisa digunakan. Untuk hidangan, Anda perlu memotong 1 kg daging menjadi beberapa bagian, garam, merica,taburi dengan zira dan masukkan ke dalam wajan panggang dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Pada akhirnya, tambahkan dua kepala bawang bombay cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, sultana, dan barberry). Aduk dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infus kunyit. Masak hingga daging matang.

Selama pengaturan meja, taruh nasi dengan gazmakh yang dipecah-pecah di atas piring besar, bagikan guvruma dengan indah dan taburi dengan biji delima.

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging juga bisa dibuat dalam slow cooker. Dalam hal ini, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Hidangan jeroan domba

Hidangan ini disebut jiz-byz. Untuk itu, usus, jantung, paru-paru, buah zakar, ginjal, hati dan lemak ekor domba jantan digunakan lemak ekor domba jantan muda, serta 2 bawang, kentang dan rempah-rempah (lada, sumac, jinten, garam).

Jiz-byz, seperti banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Lemak ekor lemak dicairkan dalam kuali, dicuci dan dipotong-potong kecil jeroan, bumbu dan bawang cincang ditempatkan di dalamnya. Semuanya digoreng dengan api besar, kemudian kentang dimasukkan ke dalam kuali dan ditambahkan air panas. Semuanya direbus selama 40 menit. Disajikan dengan taburan daun ketumbar, kemangi, adas, dan bumbu lainnya.

Sup Khamrashi

Sup hamrashi Azerbaijan disiapkan sesaat sebelum disajikan, karena ditambahkan mi, yang kehilangan rasanya karena terlalu lama berada di dalam kaldu. Sedangkan untuk kacang-kacangan,sebaiknya dimasak terlebih dahulu atau direndam semalaman.

Hidangan nasional Azerbaijan sering dibuat dari domba muda dengan tambahan kacang-kacangan. Hamrashi tidak terkecuali. Baginya, daging harus digiling melalui penggiling daging dan dikombinasikan dengan garam dan merica. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam panci berisi kacang rebus. Didihkan, bentuk bakso besar dari daging cincang, masukkan ke dalam panci dan biarkan mendidih.

Siapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan potong kecil-kecil. Kirim mie yang dihasilkan ke wajan dengan kacang dan bakso. Didihkan dan matikan api.

Sajikan secukupnya dengan taburan ketumbar cincang, kemangi, mint, ketumbar, dan peterseli.

Azerbaijani okroshka ovdukh

okroshka ala Azerbaijan dibuat bukan di atas kvass, tapi dari matsoni minuman susu fermentasi. Komposisi ovdukh termasuk telur rebus, mentimun segar, bawang hijau, daun ketumbar, adas dan bawang putih, dihaluskan dengan garam. Semua komponen di atas harus dipotong, diletakkan di atas piring dan tuangkan matsoni. Bahan-bahan tersebut digabungkan sesaat sebelum disajikan, dan sebelum itu disimpan secara terpisah di lemari es.

Terkadang potongan daging sapi tanpa lemak rebus ditambahkan ke okroshka.

Chagyrtma

Hidangan nasional Azerbaijan jarang membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini juga berlaku untuk chagyrtma. Komposisi makanan yang enak dan bergizi ini antara lain banyak bawang, daging ayam dengan tulang, telur, mentega, paprika, segartomat, rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah kering.

Ayam harus dipotong kecil-kecil, masing-masing 60 gram, garam, taburi bumbu, tuangkan sedikit cuka anggur dan biarkan diasinkan.

1 kg tomat dicelupkan ke dalam air mendidih dan dikupas.

Satu setengah kilogram bawang bombay potong tipis, garam, tambahkan merica, zira, infus kunyit dan rebus dalam kuali sampai lunak, haluskan. Agar bawang tidak gosong, tambahkan air panas sedikit demi sedikit, tapi jangan minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang, 45 menit setelah mulai direbus.

Setelah 5 menit, masukkan potongan ayam ke dalam bawang dan didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 30 menit.

8-10 telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan dengan pengocok sampai diperoleh massa krim yang lembut. Tuang ke dalam kuali, aduk terus.

Segera setelah itu, potong tomat kecil-kecil dan kirim ke kuali. Potong paprika dan sayuran di sana. Didihkan dan matikan. Sajikan panas di piring saji individu.

Lula-kebab

Lulya-kebab adalah sejenis tusuk sate daging cincang. Untuk memasaknya, Anda perlu mendapatkan tusuk sate pipih khusus.

Daging cincang secara tradisional dibuat dengan daging domba berlemak, bawang merah, daun ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan rempah-rempah - merica, sumac, dan jinten.

Sosis tebal pendek dibentuk dari daging cincang dan digantung di tusuk sate, lalu digoreng di atas panggangan. Untuk membuat daging cincang kental, melewati dua kalipenggiling daging atau uleni untuk waktu yang lama dalam kombinasi listrik dengan pisau. Setelah itu, daging cincang dipukul di atas meja dan diletakkan selama 30 menit di tempat yang dingin. Bahkan tanpa telur, setelah persiapan seperti itu, ia menempel sangat erat pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Sosis siap pakai diletakkan di atas roti pita tipis dan dimakan dengan yoghurt hangat.

Roti pita terbuat dari adonan tidak beragi yang terdiri dari tepung terigu, air dan garam. Sehingga ketika melipat kebab, retakan tidak muncul di atasnya, itu harus menjadi tipis dan plastik, oleh karena itu, lavash Azerbaijan tidak digoreng dengan minyak, tetapi dipanggang di tandoor dan digunakan untuk kebab tidak segera, tetapi setelah selesai. beristirahat dan menjadi lunak. Karena tidak semua orang memiliki tandoor, maka berhasil diganti dengan wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal.

Dolma

Dolma adalah gulungan kubis yang sangat kecil yang dibungkus dengan daun anggur, bukan kubis.

Daging cincang terbuat dari daging domba, nasi, kacang polong tumbuk, bawang, garam, merica dan ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Beras dan kacang polong mengambil setengah dari daging. Daun pedas dicincang sangat halus, dan daging, bersama dengan bawang, melewati penggiling daging. Semua bahan dicampur secara menyeluruh dan dimasukkan dengan satu sendok teh pada daun anggur yang tersiram air panas. Daun dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih asin. Waktu memasak - 30-40 menit. Dolma dimakan panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - produk adonan tidak beragi menyerupai mie, hanya lebih besardicincang. Tidak ada yang ditambahkan ke adonan kecuali air dan tepung terigu. Dalam masakan negara lain, khinkali adalah persilangan antara pangsit dan manti, yaitu isi. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - adonan kotak datar sederhana. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga disajikan secara terpisah, dengan beberapa jenis saus, misalnya saus garuda dan daging guimya.

Untuk guillemea, daging cincang direbus dengan bumbu dan cuka anggur hingga lunak.

Garud - saus yang terbuat dari matsoni dan bawang putih, dihaluskan dengan garam.

Taruh khinkali yang direbus dalam air asin di atas piring, taruh guima di atasnya, tuangkan garuda di atasnya dan taburi dengan bumbu cincang.

Kutab

Untuk membuat kutab ala Azerbaijan dengan daging, Anda perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.

Adonan membutuhkan tepung terigu, sedikit garam dan air. Itu diremas cukup dingin sehingga Anda bisa menggulung kue tipis, dari mana potong lingkaran dengan diameter 17-19 cm. Taruh daging cincang di tengah, lipat adonan menjadi dua, seperti pada pasties, tutup rapat ujungnya.. Goreng dalam wajan dengan minyak.

Kutab ala Azerbaijan dengan daging dibuat dari daging domba, jadi harus dimakan panas, ditaburi sumac asam. Bawang, potongan kue asam yang terbuat dari aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica ditambahkan ke daging cincang.

Churek Shaker

Ini adalah makanan manis tradisional yang disajikan dengan teh. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Dari 1 kg tepung terigu, dua protein kocok, setengahsatu kilogram mentega dan jumlah gula bubuk yang sama, Anda perlu menguleni adonan dan menggulungnya menjadi bola. Celupkan setiap bola ke dalam kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan bola-bola shaker-churek yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan gula halus yang dicampur dengan vanili atau kayu manis.

Fiernie

Firni adalah hidangan penutup lainnya yang menyerupai jeli atau bubur susu yang sangat kental. Membuatnya tidak jauh lebih sulit daripada shaker-churek, dan rasa serta teksturnya yang tidak biasa akan mengejutkan mereka yang tidak terbiasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni, kamu membutuhkan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan mentega, gula pasir dalam jumlah yang sama, sedikit garam dan kayu manis bubuk.

Jika tidak ada tepung beras, maka gunakan beras putih biasa, giling dalam penggiling kopi. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis, gula dan garam ditambahkan dan direbus dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Di bagian paling akhir, tuangkan mentega dan aduk rata. Sajikan tamu yang dituangkan ke dalam cangkir dan taburi kayu manis di atasnya.