Cara menggoreng ikan dalam oven dengan kerak: resep dan tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Biarkan ahli gizi mengatakan tidak ada yang lebih sehat daripada makanan kukus. Otak kita, setelah menyerap pengalaman kuliner dari banyak generasi perantau, rindu untuk melihat selera, kerak kemerahan, renyah di gigi, pada daging dan ikan. Dan meskipun sekarang kita memasak makanan bukan di atas api, tetapi di dalam oven, persyaratan untuk itu tetap tidak berubah. Kami ingin merasakan kerak panggang itu dengan segala cara. Tetapi jika ini mudah dicapai dengan daging, maka dengan ikan, terutama yang tidak berlemak, cukup sulit.

Cod dalam oven hanya mengering seperti mumi. Namun ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui untuk membuat hidangan tersebut terlihat enak dan menggugah selera. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menggoreng ikan dalam oven dengan kerak. Ada beberapa teknik kuliner yang membantu mencapai kemerahan yang terkenal ini. Ini adalah breading, keju "selimut", pelumasan. Dan jika Anda memasak ikan dalam kertas timah atau di dalam loyang, Anda juga tidak bolehmenolak kerak kemerahan. Kami akan memberi tahu Anda cara mencapainya dan pada saat yang sama melindungi produk dari pengeringan berlebih.

Rekomendasi umum

Membakar ikan memiliki sejumlah keunggulan. Pertama, zat bermanfaat dari produk dipertahankan dengan cara ini. Kedua, Anda tidak membutuhkan begitu banyak minyak, yang mengurangi biaya hidangan dan membuatnya lebih rendah kalori. Dan ketiga, Anda tidak perlu berdiri di depan kompor, seperti halnya daging panggang. Tetapi Anda perlu mengetahui prinsip dasar cara memanggang ikan dalam oven dengan kerak dan tidak mengeringkannya. Pertama-tama, ini adalah pilihan hidangan.

Wadah pemanggang, cetakan, atau penggorengan harus terbuat dari besi tuang atau gerabah atau diemail. Logam lain memberikan produk warna abu-abu yang tidak sedap dipandang, bau apek, dan pengaturan suhu saat aluminium dipanaskan menghancurkan zat bermanfaat dalam produk.

Bentuk hidangan juga penting. Jangan meletakkan ikan di atas loyang besar. Pilih hidangan sesuai dengan ukuran produk. Agar ikan tetap berair di dalam oven, ikan harus diasinkan atau diisi dengan lemon dan rempah-rempah aromatik. Tak perlu dikatakan, produk harus dibersihkan terlebih dahulu dan dihancurkan? Ini tidak perlu dikatakan. Untuk mendapatkan kerak yang lezat, formulir harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik.

Pilihan ikan

Tidak semua penghuni sungai, danau, dan laut cocok untuk dipanggang dalam oven. Varietas ikan berlemak paling cocok untuk pemrosesan kuliner seperti itu. Asam lemak omega-3 yang ditemukan dalam salmon tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan, tetapi jugamelindungi bangkai dari kekeringan. Cocok untuk dipanggang dalam oven: mackerel, sea bass, grenadier, sarden, butterfish, notothenia, sole, bluefish, cod, crucian carp, zuban, carp. Tapi ini bukan daftar lengkap.

Pada prinsipnya, jika Anda tahu cara menggoreng ikan di oven dengan kerak, maka Anda bisa menggunakan jenis apa pun. Anda hanya perlu menggunakan alat perlindungan tambahan terhadap pengeringan yang berlebihan, seperti, misalnya, foil atau selongsong khusus. Di bawah ini kami berikan resep untuk memanggang hake dan pollock - jenis yang biasanya digunakan untuk menggoreng dalam wajan. Tetapi apa pun jenis ikan yang Anda pilih, produknya harus segar - hidup atau dingin. Ikan beku dalam oven dapat dengan mudah merangkak ke dalam serat.

Ikan mas dalam oven di bawah foil

Penghuni sungai dan danau ini adalah pemimpin dalam popularitas di antara orang Rusia. Ikan gurame hidup mudah didapat, karena dibudidayakan di peternakan ikan. Tapi bagaimana cara menggoreng ikan di oven dengan kulit di foil?

1. Kami membersihkan dan membuang bangkai satu setengah kilogram.
2. Memotong kepala dan sirip (Anda bisa memasak sup ikan dari mereka).
3. Batang tubuh dicuci dengan hati-hati agar tidak ada lapisan hitam yang tertinggal di rongga perut.
4. Di setiap sisi ikan mas kami membuat beberapa potongan miring. Itu diperlukan agar tulang-tulang kecil ikan terkalsinasi dan hilang.
5. Bagian luar dan dalam karkas lumuri dengan campuran bumbu "Untuk ikan" dan garam.
6. Masukkan 1-2 siung bawang putih, potong piring, ke perut. Diamkan selama setengah jam.
7. Nyalakan oven hingga 200 derajat.
8. Letakkan ikan mas dalam loyang.
9. Encerkan dua sendok makan madu dalam 50 mililiter air hangat, tambahkan 50 ml cuka di sana. Tuang ikan dengan larutan ini.
10. Tutup formulir dengan selembar kertas timah. Masukkan ke dalam oven.
11. Membakar selama setengah jam. Kemudian lepaskan foil dan lanjutkan memasak sampai berwarna cokelat keemasan.

Pilengas, belanak belang dan belanak lainnya

Ikan ikan mas memiliki fillet berlemak alami. Dan bagaimana cara menggoreng ikan dengan kerak di oven, jika jenis ini kering? Hanya ada satu jalan keluar: untuk melindunginya dari pengeringan yang berlebihan dengan "cangkang" breading yang andal. Berikut adalah resep yang akan memastikan Anda mendapatkan ikan renyah yang lezat:

1. Dua atau tiga pilenga dibersihkan dari sisik, dipotong kepala dan siripnya, dikupas, dicuci.
2. Nyalakan oven hingga 200 derajat.
3. Dua sendok makan kacang tanah dikalsinasi dalam wajan kering, dikupas dan dihancurkan dengan rolling pin.
4. Seikat kecil peterseli dengan dill dicincang halus dan dicampur dengan kacang.
5. Tambahkan dua sendok makan remah roti dan tiga lagi oatmeal "Hercules". Bahan terakhir masih perlu digosok dengan tangan untuk menggiling.
6. Semuanya, breading sudah siap. Opsional, Anda dapat menambahkan satu sendok teh paprika ke dalamnya.
7. Agar adonan tidak lengket pada ikan, siapkan sausnya.
8. Campur 100 gram krim asam, jus satu lemon dan sedikit garam.
9. Olesi loyang dengan olesan. Ayo taruh ikan disana.
10. Tuang saus dan taburi dengan breading.
11. Kirim ke oven yang dipanaskan dengan baik selama setengah jam.

Trout

Untuk memanggang ikan ini dengan kerak di dalam oven, Anda dapat menggunakan metode perlindungan seperti foil. Trout cukup berlemak dan bisa dimasak dengan lauk seperti kentang. Ikan kecil bisa dipanggang utuh dan dengan kepala. Anda hanya perlu membersihkan dan membuang bangkainya dengan baik.

1. Parut ikan di dalam dan luar dengan garam dan merica.
2. Di perut, taruh beberapa tangkai tarragon (atau thyme).
3. Letakkan lingkaran setengah jeruk pada selembar kertas timah.
4. Kami menaruh ikan di tong di atasnya.
5. Tutup dengan sisa jeruk dan segel foil dengan amplop.
6. Nyalakan oven hingga 180 derajat, olesi cetakan dengan minyak.
7. Kupas kentang, potong dadu.
8. Letakkan kantong foil tepat di atas akar.
9. Masukkan cetakan ke dalam oven. Panggang selama setengah jam.
10. Potong kertas timah dan dapatkan kerak yang lezat pada ikan.
11. Sementara ikan trout dipanggang, siapkan sausnya.
12. Kupas mentimun, parut halus, peras jusnya, campurkan dagingnya dengan 150 g krim asam.
13. Tambahkan 2 sendok makan daun mint cincang, garam dan merica. Sajikan saus ini dengan ikan secara terpisah.

Salmon merah muda dengan kulit keju di oven

Sangat mudah memanggang ikan dari keluarga salmon. Sangat berminyak sehingga minyaknya juga akan meleleh. Pertama, nyalakan oven. Seharusnya panas hingga 180 derajat.

1. Potong salmon merah muda menjadi steak.
2. Parut masing-masing dengan garam dan lada hitam.
3. Kami menutupi bagian bawah formulir yang dalamfoil.
4. Menyebarkan steak.
5. Taburkan salmon merah muda dengan jus lemon dan olesi dengan lapisan tipis mayones.
6. Dua ratus gram keju keras tiga. Kami menutupi semua steak dengan itu.
7. Panggang, tergantung pada ketebalan potongan, dari setengah jam hingga 40 menit.
8. Kami fokus pada warna topi kemerahan, yang akan menutupi steak salmon merah muda di oven.

Ikan kulit keju enak disajikan dengan lauk nasi, pasta, atau sayuran.

Salmon dengan hiasan sayuran

Lemak dari ikan keluarga salmon ini akan menjadi sangat panas sehingga memungkinkan untuk memanggang terong dengan zucchini di dalamnya.

1. Salmon fillet (sekitar satu kilogram) dipotong-potong.
2. Goreng dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Oven ikan dengan sayuran (irisan zucchini, terong, wortel) lalu panggang selama 20 menit pada suhu 170 derajat.
4. Bersama bahan-bahan ini, Anda bisa mengaduk parmesan parut dan beberapa sendok makan tepung roti ke dalam cetakan.
5. Salmon menyukai saus susu. Tapi di sini di resep itu diusulkan untuk membuat saus berikut. Dalam mangkuk blender, campurkan 60 g kemangi hijau segar, sejumput cabai merah giling, 60 g kacang pinus, dan 100 ml minyak zaitun. Giling semuanya menjadi emulsi. Tuang saus yang sudah disiapkan di atas piring.

Makerel

Dulu ikan ini dimakan hanya diasap? Makarel bakar pun tak kalah enak. Anda perlu tahu triknyapemotongan. Anda perlu memotong bangkai dari belakang, dari leher ke ekor. Anda juga harus menghilangkan punggungan dengan memegangnya dengan jari Anda.

1. Sayang perut dan buang bagian dalamnya.
2. Basuh bangkai dengan baik.
3. Untuk memasukkan ikan dengan kulit ke dalam oven, disarankan untuk mengasinkan makarel dalam resep.
4. Gosok bangkai dengan garam dan campuran rempah-rempah.
5. Taburkan jus lemon di atasnya juga.
6. Di dalamnya Anda bisa memasukkan jamur yang digoreng dalam minyak dengan bawang bombay (champignon atau jamur liar).
7. Tutup formulir dengan kertas timah.
8. Sebarkan kembali makarel.
9. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar setengah jam.
10. Saat kerak yang menggugah selera terbentuk pada ikan, Anda dapat melengkapi hidangan dengan keju rendah lemak, misalnya, remukkan kepala mozzarella ke dalamnya. Atau buat saus krim lezat untuk makarel panggang.

Karashi

Ikan yang dipanggang di oven dengan kulit yang renyah ini telah menjadi karya sastra klasik Rusia. Anton Pavlovich Chekhov menulis tentang crucian dalam krim asam, dan belum ada yang menemukan resep yang lebih baik. Kami akan mengikuti resep klasik.

1. Bersihkan gurame, isi perut, bilas sampai bersih.
2. Keringkan sedikit dengan handuk kertas, garam dan merica.
3. Goreng dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan yang terkenal.
4. Masukkan ikan ke dalam loyang yang sesuai.
5. Tutup bagian atasnya dengan "selimut" cincin bawang goreng.
6. Tuang krim asam dengan murah hati.
7. Masukkan cetakan ke dalam oven yang sangat panas selama 20 menit. Karasi,dalam bahasa klasik, mereka harus “squawk”.
8. Krim asam yang dicampur dengan jus bawang akan merendam ikan dengan baik. Pada saat yang sama, kerak yang diperoleh saat menggoreng tidak akan kemana-mana. Anda bisa menyajikan ikan mas dengan lauk apa saja.

Herring

Pikirkan Anda tidak akan pernah memanggang ikan ini dengan kerak di oven? Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia. Ikan haring, terutama Don, air tawar, dipanggang dengan sempurna. Dengan metode memasak ini, semua tulang kecilnya yang banyak dilarutkan. Ikan perlu dikupas dan dicuci.

1. Mari kita membuat beberapa potongan memanjang di sisi bangkai.
2. Parut di semua sisi dengan garam dan rempah-rempah.
3. Pastikan untuk menaburkan jus lemon atau cuka meja.
4. Mari mengasinkan setidaknya seperempat jam.
5. Jus lemon (atau cuka) akan melembutkan kain dan memberi nutrisi pada fillet ikan dengan kelembapan, sehingga herring tidak akan mengering di dalam oven.
6. Letakkan bangkai dalam bentuk yang diolesi minyak sayur. Sebaiknya ada ruang kosong sesedikit mungkin di dalamnya.
7. The herring juga dapat diolesi dengan sikat silikon dengan minyak sayur atau krim asam, tetapi hanya dalam lapisan yang sangat tipis.
8. Panggang sampai renyah.

Halibut, telapia, pollock

Orang menyukai jenis ikan ini karena fillet putih dan sedikit tulangnya. Pollock dan halibut sebagian besar digoreng, dilapisi tepung roti dengan baik. Cangkang ini mencegah bangkai agar tidak hancur menjadi serat yang tidak menggugah selera. Kami akan menggunakan metode yang persis sama saat memanggang di oven. Cara menggoreng ikan dengan kerak dalam wajan sudah diketahui. Diacelupkan ke dalam adonan, lalu olesi di atas permukaan yang panas dengan sedikit minyak sayur. Tapi di penggorengan, hanya bagian bawah ikan yang dipanaskan, sedangkan di oven, seluruh bangkainya utuh. Oleh karena itu, Anda perlu menjaga perlindungan yang efektif terhadap pengeringan berlebih.

1. Kocok putih telur.
2. Dalam mangkuk lain, campur bumbu dengan sedikit garam.
3. Di piring ketiga siapkan remah roti.
4. Nyalakan oven 180 derajat.
5. Lapisi formulir dengan perkamen dan olesi dengan minyak sayur.
6. Celupkan setiap ikan terlebih dahulu ke dalam protein, lalu ke dalam bumbu dan kerupuk.
7. Panggang dari 20 menit hingga setengah jam.

Heck, zander

Jangan percaya ketika mereka memberi tahu Anda bahwa jenis ikan ini tidak cocok untuk dipanggang. Anda bisa memasak hidangan yang sangat baik dalam oven dari fillet pikeperch dan hake. Bagaimana cara menggoreng ikan dengan kerak? Ada teknik kuliner seperti "bantal" bawang. Saat dipanggang, sayuran ini secara aktif melepaskan jus, yang melembabkan udara di dalam oven. Selain bawang, Anda dapat memotong sayuran akar lainnya (wortel, misalnya) untuk "bantal".

Anda bisa langsung menyiapkan hidangan utama dengan lauk. Artinya, tambahkan jamur atau sayuran ke bawang. Yang utama adalah mereka berair. Jangan lupa untuk menaruh rempah-rempah aromatik. Kami menempatkan ikan di atas bantal ini. Untuk jaga-jaga, tutup dengan selembar kertas timah. Tetapi setelah seperempat jam kami mengeluarkannya dan membuat ikan menjadi berwarna cokelat keemasan.