Katering publik Soviet: menu, resep, hidangan populer masakan Soviet, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Soviet adalah konsep yang menimbulkan nostalgia bagi sebagian besar penduduk Rusia modern. Masa pembentukannya cukup lama, hampir sepanjang abad, saat kekuasaan Soviet masih berlaku. Komposisi hidangan yang dikembangkan kemudian berbeda secara signifikan dari yang asli Rusia. Dia menyerap, antara lain, unsur-unsur Prancis. Perbedaannya bisa disebut internasionalisme. Prinsip katering publik Soviet telah dipindahkan hari ini ke dasar kantin dan restoran modern.

Ikrar popularitas

Ada periode ketika setiap perusahaan katering baru didedikasikan untuk masakan asing. Itu adalah hal baru, yang menyebabkan meningkatnya minat konsumen. Jika seorang pemilik restoran ingin menarik pelanggan sebanyak-banyaknya, maka ia harus memilih menu yang semenarik mungkin. Kaki katak, daging dalam saus asam manis, tiramisu - semua hal baru ini berhasil dijual.

Tapi waktu berlalu, dan yang eksotis bosan. Saat itulah orang lagiingat tentang katering publik Soviet. Saat ini, hidangan Soviet telah menjadi sangat populer dan secara aktif dimasukkan dalam menu restoran. Dan ini tidak mengherankan, karena mengandung produk yang akrab bagi orang Rusia, dan juga seimbang dan enak.

Menjadi menu

Katering publik Soviet tidak segera memutuskan set hidangan yang menjadi ciri khasnya. Pembentukan menu melalui beberapa tahap, yang mencerminkan perkembangan sosial ekonomi Rusia. Perubahan signifikan pada menu terjadi selama Revolusi dan Perang Dunia Pertama. Ini mempengaruhi tidak hanya perusahaan katering. Di setiap keluarga, hidangan muncul yang ditetapkan dalam status hidangan tradisional Soviet. Jadi, dari Ural, pangsit menyebar ke seluruh Rusia. Republik Union menanamkan kecintaan pada borscht, sup kubis, pangsit, dan lemak babi asin. Asia Tengah dan Kaukasus membuat barbekyu, manti, dan pilaf secara primordial “Soviet”.

Katering publik Soviet dengan cara yang sama memasukkan hidangan seperti irisan daging Kiev dalam menu. Nasib yang sama menunggu stroganoff daging sapi Odessa. Seperti yang Anda lihat, menunya sudah jadi. Sebagian besar hidangan tidak asli Rusia, tetapi mereka secara organik cocok dengan gambaran keseluruhan dan menjadi dikenali dan dicintai.

Setengah abad kedua

Saat ini, katering Soviet telah banyak berubah. Kantin-kantin swasta telah bermunculan yang mampu memperluas ragam hidangan tradisional, menciptakan menu yang menarik dan bervariasi. Ada angsa dan bebek,pangsit dan kulebyaki, kaviar dan berbagai kue kering.

Tapi, pada umumnya, mereka mulai berbicara tentang katering Soviet setelah Perang Dunia Kedua. Pertumbuhan ekonomi memungkinkan banyak orang untuk makan di kantin atau restoran, ditambah perang melawan "perbudakan dapur" dilakukan. Orang-orang tertarik dengan penampilan berbagai macam hidangan daging. Sekarang dimungkinkan untuk mencoba escalope, schnitzel, steak, dan bakso yang terkenal.

Restoran modern

Saat ini, restoran menciptakan kembali suasana masa lalu dengan satu tujuan: untuk menarik perhatian konsumen yang memiliki citra cerah tentang masa Soviet dalam ingatan mereka. Tetapi sebagian besar restoran hanya fokus pada perlengkapan eksternal. Yaitu, kacamata segi, potret pemimpin, arit dan palu. Seringkali hidangan di menu memiliki nama lama, tetapi kesamaan dengan aslinya berakhir di sana.

Tetapi jika pemilik restoran tidak hanya meniru dekorasi zaman dulu, tetapi juga melestarikan resepnya, dia pasti akan berhasil. Tidak perlu jauh-jauh, ingat produk bakery dari katering publik Soviet. Betapa baunya ketika roti biasa dibawa ke toko! Dan tentang roti manis, tidak ada gunanya membicarakannya sama sekali. Hari ini, sebuah toko dapat memamerkan selusin jenis roti di rak, sambil berdiri beberapa langkah dari rak, Anda tidak akan mencium bau kue.

DIY

Tapi jangan berkecil hati jika Anda benar-benar menyukai Olivier yang terkenal atau ikan haring di bawah mantel bulu. Tidak sulit untuk membuatnya di rumah. Untuk melakukan ini, cukup dengan membeli sebuah buku berjudul "Masakan Nasional Bangsa Kita", yang telah menyerap masakan masakan kita.republik nasional, disetujui pada satu waktu oleh dewan kuliner Uni Soviet. Itu diterbitkan pada tahun 1978 dan kemudian dicetak ulang beberapa kali. Namun, bahkan tanpa publikasi ini, penduduk kota dan desa di ruang pasca-Soviet dapat mereproduksi hidangan favorit mereka di dapur mereka sendiri, tidak ada yang terlalu sulit dalam persiapannya, dan selanjutnya Anda dapat melihat ini.

Kursus pertama terbaik

Mari kita coba membuat menu mingguan bersama, yang akan terdiri dari hidangan paling enak dan sehat yang kita semua ingat sejak kecil. Dan hal pertama yang ingin saya sebutkan adalah sup kubis daging dengan asinan kubis. Untuk memasak, Anda membutuhkan seperangkat bahan berikut:

• Daging Sapi - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Kentang - 600g
• Bawang dan wortel - masing-masing 200g
• Bumbu, rempah-rempah.

Daging harus direbus sampai matang. Ini akan memakan waktu 1,5 jam. Potong menjadi kubus dan kirim kembali ke kaldu. Parut wortel dan potong bawang menjadi kubus. Goreng bawang dalam wajan, tambahkan wortel ke dalamnya. Kami mengirim kentang potong dadu ke kaldu, dan setelah 7 menit kubis. Jika sangat asam, peras dan bilas. Rebus selama 10 menit.

Kue keju dengan krim asam

Atau, Anda bisa memasak pangsit dengan keju cottage. Set produk akan sama. Anda akan membutuhkan:

• Keju cottage - 250g
• telur ayam - 2 pcs
• Krim asam - 5 sdm. l.
• Gula - 4 sdm. l.
• Tepung - 5 - 6 sdm. l.
• Soda cuka cuka - 0,5t.l.

Resep katering Soviet dibedakan oleh kesederhanaannya. Itu tidak memerlukan produk mahal dan peralatan rumah tangga yang canggih, bahkan kehadiran pengalaman serius di dapur tidak diperlukan. Ikuti saja petunjuknya dan Anda akan baik-baik saja.

Adonan diremas seperti pancake. Langkah pertama adalah mengocok telur dengan gula, tambahkan krim asam, soda, dan tepung. Campur dengan baik. Masukkan adonan dengan sendok ke dalam wajan dan goreng dengan api kecil hingga matang.

Pancake dengan selai

Ini adalah hidangan dari masa kecil kami. Tetapi hari ini sangat sulit untuk menemukan kemacetan nyata. Karena itu, masak sendiri di musim gugur dan gulung ke dalam stoples, atau Anda harus menerima kenyataan bahwa Anda tidak akan berhasil membuat pancake seperti sebelumnya. Namun demikian, mari kita pelajari cara memasaknya. Dapur katering publik Soviet mencurahkan banyak waktu untuk hidangan penutup yang dapat disajikan untuk camilan sore atau untuk sarapan. Perlakukan anak-anak Anda dengan suguhan ini!

Untuk membuat pancake, Anda membutuhkan:

• Kefir - 0,5 liter.
• Tepung - 2 sdm
• Telur - 1 pc
• Gula - 3 sdm. l.
• Soda - 0,5 sdt
• selai apel - 200g

Ini adalah panekuk isi yang akan membuat Anda terpesona dengan rasa magis. Pertama-tama, Anda perlu sedikit menghangatkan kefir dan menambahkan soda. Sekarang tuangkan gula, tambahkan telur dan garam. Campur semua bahan dengan baik dengan pengocok dan tambahkan tepung. Adonan sudah siap. Panaskan wajan dan mulailah menyendokkannya. Cepat taruh satu sendok teh selai di atasnya dantutup dengan sesendok adonan lagi. Goreng di kedua sisi dan berbaring di atas handuk untuk menyerap minyak. Anda dapat menyajikannya dengan madu atau krim asam, tetapi bahkan tanpa mereka, pancake terbang dengan keras: lembut, manis, sangat lezat!

Borscht "Moskow"

Hidangan katering Soviet yang enak lainnya. Sebelumnya, itu disajikan di hampir semua kantin negara. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Daging sapi dan iga asap - 150g masing-masing
• Ham dan sosis - masing-masing 100g
• Wortel, bawang, dan bit.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kubis - 300g
• Pasta tomat dan ghee - masing-masing 50g

Memasak tidak terlalu rumit. Pada saat yang sama, hidangannya ternyata sangat harum dan lezat. Langkah pertama adalah memasak daging. Untuk melakukan ini, daging dan tulang rusuk perlu dituangkan dengan dua liter air dan direbus sampai empuk.

• Potong bawang bombay dan wortel, goreng dan tambahkan tomat.
• Di wajan terpisah, panaskan bit, tambahkan cuka, gula, dan tomat. Tambahkan bawang goreng dengan wortel dan panaskan lagi selama 10 menit.
• Potong kubis. Sebarkan dalam kaldu mendidih dan tambahkan sisa sayuran. Tambahkan cuka dan rempah-rempah, garam dan tunggu 5 menit lagi. Diamkan selama 15 menit lagi.
• Buang daging dan daging asap, potong kotak. Tambahkan sosis cincang, masukkan krim asam.

Seluruh waktu memasak tidak lebih dari 30 menit. Ini membuat hidangannya enak dan bergizi. Seluruh keluarga akan menyukainya.

Irisan Daging

Tentu saja, ini adalah hidangan khas semua kantin, kafetaria, dan bahkan restoran. Potongan daging yang lezat dengan lauk dan saus adalah pilihan tepat untuk makan siang atau makan malam. Anda akan membutuhkan:

• Daging Sapi - 2 kg.
• Bawang - 1 kg.
• Roti - 700g
• Telur - 1 pc
• Garam, merica, minyak.
• Breadcrumbs - 2 cangkir.
• Air - 300 ml.
• Susu - 100 ml.

Roti perlu direndam dalam susu. Sampai basah, Anda perlu memutar daging cincang dan menambahkan bawang ke dalamnya. Kami memasukkan telur, roti, garam ke dalam massa ini. Sekarang Anda harus mengalahkan massa dengan baik. Kualitas irisan daging tergantung pada ini. Kemudian Anda perlu menggulung masing-masing dalam remah roti dan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Sentuhan terakhir. Mereka digoreng hanya untuk kulitnya, tetapi tidak untuk digoreng. Setelah itu, irisan daging perlu dilipat menjadi bentuk besar dan dituangkan ke dasar air. Itu harus menutupi irisan daging sekitar sepertiga. Panggang tanpa tutup, pada 200 derajat, selama sekitar 50 menit. Biasanya ada sedikit cairan yang tertinggal saat ini, tetapi akan langsung terserap setelah Anda mengeluarkan panci dari oven.

Inilah hidangan yang menjadi wajah katering Soviet. Foto tersebut memungkinkan kita untuk menilai bahwa potongan daging yang dilengkapi dengan bubur apa pun akan menjadi makanan yang lengkap dan memuaskan. Dan jika Anda juga menambahkan salad, maka itu akan dianggap sebagai mahakarya.

Herring di bawah mantel bulu

Pada prinsipnya, tidak ada yang istimewa. Camilan klasik yang disajikan di semua tempat katering. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Ikan asin (herring, mackerel) - 700g
• Kentang - 200g
• Bit - 200g
• Wortel - 200g
• Bawang - 1 lobak.
• Mayonnaise - secukupnya.

Proses memasak dimulai dengan persiapan ikan. Itu harus dibongkar menjadi fillet, menghilangkan semua tulang, bahkan yang terkecil. Secara terpisah, Anda perlu merebus semua sayuran, dinginkan dan kupas. Selada dirakit berlapis-lapis. Taruh herring di lapisan pertama, bawang di atasnya. Kemudian datang kentang potong dadu (Anda bisa memarutnya di parutan kasar), wortel parut, dan bit. Setiap lapisan harus diolesi dengan mayones.

Susu ciuman

Apa yang bisa menjadi akhir yang lebih baik untuk makan daripada segelas jeli yang lezat? Di zaman Soviet, ciuman buah dan berry dimasak. Dan ada itu, produk susu. Menu katering Soviet cukup bervariasi dan menarik, bertentangan dengan ide modern. Mari kita belajar cara membuat minuman ini bersama.

Anda akan membutuhkan:

• Susu - 3 sdm
• Gula - 2 sdm. l.
• pati - 2 sdm. l.
• Gula vanila.

Tepung harus diencerkan dengan segelas susu dingin dan disaring. Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula. Sekarang tuangkan pati dalam aliran tipis, aduk terus. Rebus selama 5 menit. Dalam jeli yang sudah jadi, Anda perlu menambahkan vanila. Tuang ke dalam mangkuk dan dinginkan. Paling enak disajikan dengan selai atau susu kental. Anak-anak terutama akan menyukai kelezatan ini. Selain itu, ini sangat berguna untuktubuh tumbuh, karena mengandung kalsium yang cukup banyak.

Seperti yang Anda lihat, masakan Soviet sangat menarik. Semua hidangan sederhana dan murah, tetapi pada saat yang sama sehat, enak dan bergizi. Jika Anda ingin merencanakan atau mendiversifikasi menu biasa keluarga Anda, maka perhatikan mereka.