Telur: vitamin dan mineral, khasiat nutrisi, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur dianggap sebagai sumber referensi protein yang menjadi bahan penilaian semua makanan lainnya. Protein telur diserap hampir sepenuhnya, sehingga sering digunakan dalam diet atlet profesional dan binaragawan. Pada artikel ini, Anda akan belajar tentang vitamin yang terkandung dalam telur, nilai gizi produk ini. Kamu juga akan menemukan fakta menarik.

Nutrisi & Vitamin

Telur ayam adalah jenis telur yang paling sering dimakan. Ini menyediakan sekitar 70 kalori (kkal) energi makanan dan 6 gram protein. Telur rebus memberi tubuh vitamin dan mineral penting dalam jumlah yang signifikan dari tunjangan harian. Kita lihat. berapakah kandungan vitamin B2 dalam sebutir telur, serta beberapa lainnya:

• Vitamin B2 atau riboflavin (42% dari nilai harian) - diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan antibodi, kontrol pertumbuhan dan pemeliharaan fungsi reproduksi, kesehatan kulit, kuku dan rambut, fungsi tiroid yang benar kelenjar.
• Vitamin B5 atau Asam Pantotenat (28% DV)norma).
• Vitamin B12 (46% DV) - terlibat dalam proses metabolisme dan sintesis asam lemak vital.
• Vitamin A (19% dari Nilai Harian) - penting untuk pertumbuhan dan perkembangan, menjaga sistem kekebalan tubuh dan penglihatan yang baik.
• Choline (60% DV) - berkontribusi pada fungsi normal sel, memastikan fungsi hati dan transportasi nutrisi ke seluruh tubuh, adalah kunci untuk pengembangan fungsi memori anak, jadi telur harus menjadi makanan anak-anak.
• Fosfor (25% DV) - diperlukan untuk mencegah penyakit tulang, email gigi.
• Zinc (11% DV) - dibutuhkan untuk produksi hormon pria, metabolisme vitamin E, sintesis berbagai hormon anabolik (hormon pertumbuhan, insulin, testosteron).
• Vitamin D (15% dari nilai harian) - penting untuk penyerapan kalsium dan fosfor di usus kecil, terlibat dalam pengaturan reproduksi sel, stimulasi sintesis sejumlah hormon, proses metabolisme.

Telur ayam tidak mengandung karbohidrat dan gula. Protein menyediakan energi dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah atau kadar insulin, yang dapat menyebabkan efek rebound atau hilangnya energi saat kadar gula darah turun. Artinya, Anda dapat mengonsumsinya dengan aman sepanjang hari.

Pakan ayam petelur dapat mempengaruhi kualitas nutrisi dan kandungan vitamin dalam telur. Misalnya, telur yang kaya akan asam lemak omega-3 diperoleh dengan menambahkan makananlemak tak jenuh ganda ayam dari sumber seperti minyak ikan, biji rami dan chia. Namun, tidak ada perbedaan yang signifikan dalam set vitamin dalam telur ayam yang berbeda.

Bagaimana dengan telur burung lain? Perbedaan kandungan vitamin pada telur puyuh dibandingkan dengan telur ayam ada. Misalnya, satu gram telur puyuh mengandung 2,5 kali lebih banyak vitamin A, 2,8 kali lebih banyak vitamin B1 dan 2,2 kali lebih banyak vitamin B2. Telur puyuh juga memiliki kadar fosfor, zat besi, dan kalium yang lebih tinggi.

Kolesterol

Kuning telur mengandung lebih dari dua pertiga (sekitar 300 mg) asupan kolesterol harian yang direkomendasikan.

Lebih dari setengah kalori dalam telur berasal dari lemak di kuning telur: 50 gram telur ayam mengandung sekitar lima gram lemak. Orang yang menjalani diet rendah kolesterol mungkin perlu mengurangi asupan telur mereka, namun, hanya 27 persen lemak dalam telur yang merupakan lemak jenuh. Putih telur sebagian besar terdiri dari air (87 persen) dan protein (13 persen) serta tidak mengandung kolesterol.

Ada banyak kontroversi tentang apakah kuning telur berbahaya bagi kesehatan atau tidak. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makan kuning telur memiliki efek negatif pada kadar kolesterol dalam tubuh, sementara penelitian lain menunjukkan bahwa konsumsi telur dalam jumlah sedang (hingga 1 butir telur per hari) tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular pada orang sehat.

Alergi

Telur adalah salah satu alergen makanan yang paling umum untuk bayi. Mayoritasmengatasi alergi ini dan tidak memiliki masalah makan telur saat dewasa.

Reaksi alergi terhadap putih telur lebih umum daripada reaksi terhadap kuning telur. Selain itu, selain reaksi alergi yang sebenarnya, beberapa orang mengalami intoleransi makanan terhadap putih telur. Di sebagian besar negara maju, label makanan mencantumkan informasi tentang apakah produk tersebut mengandung telur dan produk telur, serta peringatan tentang kemungkinan reaksi alergi.

Pembersihan dan pendinginan

Di Amerika Utara, undang-undang mengharuskan telur dicuci dan didinginkan sebelum dijual ke konsumen. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan kontaminan alami yang ada di peternakan terbersih sekalipun dan untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Di Eropa, undang-undang mensyaratkan sebaliknya. Pencucian menghilangkan lapisan pelindung alami pada telur dan pendinginan menyebabkan kondensasi yang dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri.

Risiko salmonellosis

Masalah telur adalah kontaminasi bakteri patogen seperti salmonella. Risiko infeksi dari telur mentah atau setengah matang sebagian bergantung pada kondisi di mana ayam petelur dipelihara.

Pakar kesehatan menyarankan orang untuk mendinginkan telur yang sudah dicuci, mengkonsumsinya dalam beberapa minggu, memasaknya sampai matang dan tidak pernah memakannya mentah-mentah. Seperti halnya daging, wadah dan permukaan yang telah digunakan untukpengolahan telur mentah tidak boleh disimpan dengan makanan siap saji.

Penelitian menunjukkan bahwa hanya satu dari 30.000 telur yang terkontaminasi salmonella. Oleh karena itu, infeksi ini sangat jarang disebabkan oleh telur.

Bakteri mati seketika pada suhu 71°C, dan juga pada suhu 54,5°C jika disimpan cukup lama. Untuk menghindari masalah salmonellosis, telur dapat dipasteurisasi dalam cangkangnya pada suhu 57°C selama satu jam 15 menit. Telur yang dimasak memiliki risiko infeksi Salmonella yang lebih rendah dan juga lebih mudah dicerna.

Memasak

Telur mengandung beberapa protein yang berubah menjadi tekstur seperti gel pada suhu yang berbeda. Kuning telur menjadi gel atau mengeras pada 65 hingga 70 °C. Protein - pada suhu yang berbeda dari 60 hingga 73 °C.

Saat telur terlalu matang, terkadang cincin kehijauan muncul di permukaan kuning telur karena senyawa besi dan belerang. Bisa juga karena banyaknya zat besi dalam air yang digunakan untuk merebus. Mendinginkan telur dalam air dingin selama beberapa menit akan membantu mencegah hal ini.

Memasak terlalu lama merusak kualitas protein dan merusak vitamin dalam telur, jadi jangan terlalu matang.

Telur yang dimasak paling mudah dikupas saat dimasukkan ke dalam air mendidih daripada dipanaskan perlahan dalam air dingin.

Membangun massa otot

Bukan rahasia lagi bahwa diet para atlet dan orang-orang yang ingin menambah massa otot mengandung banyak makanan berprotein. Telur adalah salah satu jenis protein berkualitas yang paling terjangkau. Mereka membantu membangun otot dan memungkinkan Anda merasa lebih tangguh, serta menjaga berat badan normal. Faktanya, makan telur untuk sarapan mengurangi rasa lapar dan mengurangi asupan kalori saat makan siang dan sepanjang hari. Selain itu, telur menyediakan vitamin B penting.

Protein dalam telur tidak hanya membantu anak-anak dan orang dewasa yang aktif membangun kekuatan otot, tetapi juga membantu orang dewasa yang lebih tua mencegah hilangnya otot terkait usia. Mengkonsumsi makanan berprotein seperti telur setelah berolahraga akan membantu memaksimalkan pemulihan serat otot.

Fakta menarik

• Ada 7 hingga 17 ribu pori-pori kecil di permukaan kulit telur.
• Telur kuning telur ganda sering diletakkan oleh ayam muda yang siklus produksinya belum sepenuhnya sinkron, atau oleh ayam yang cukup tua untuk menghasilkan telur yang besar.
• Telur ayam adalah salah satu sumber protein berkualitas tinggi termurah.
• Telur mengandung 9 asam amino esensial.

Jadi, sekarang Anda telah mengetahui tentang kandungan vitamin dalam telur, nilai gizi dan khasiat yang bermanfaat dari produk ini. Sertakan telur ayam dalam diet Anda untuk menyediakan semua nutrisi penting bagi tubuh Anda.