Perakitan kue: satu, dua atau lebih tingkatan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menyiapkan kue bukanlah proses yang paling sulit dalam memasak. Ini sangat mudah dilakukan jika single-tier. Ada beberapa trik di sini yang akan membantu makanan penutup agar tidak "mengambang". Namun, pembuat manisan yang berpengalaman pun terkadang tidak dapat mengatasi bangunan bertingkat. Tetapi bahkan jika Anda memutuskan untuk merakit kue berat bertingkat sendiri, ada teknik yang akan menahan kue ini dan mencegahnya keluar atau membengkak. Pertimbangkan opsi untuk merakit kue dengan satu tingkat dan beberapa.

Alat untuk bekerja dengan makanan penutup biskuit tingkat tunggal

Untuk merakit kue, Anda perlu menyiapkan beberapa set alat kuliner. Beberapa dari mereka mungkin tidak tersedia untuk koki pastry amatir, tetapi mereka mudah diganti. Jadi, untuk membuat makanan penutup sederhana, Anda harus memiliki barang-barang berikut:

• spatula kue;
• pisau bergerigi;
• sendok es krim;
• kardussubstrat;
• meja putar;
• alas anti selip.

Spatula bisa diganti dengan pisau lebar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendistribusikan krim dengan ujung pisau yang tumpul. Alih-alih sendok es krim, Anda bisa menggunakan tas kue. Alih-alih tikar anti selip, kami mengambil serbet yang dapat digunakan kembali. Bahkan pisau tidak dapat digunakan dengan pisau bergerigi, tetapi dengan pisau biasa, tetapi memotong biskuit akan sedikit lebih sulit. Alih-alih meja putar, Anda harus memutar kue sendiri, jadi lebih baik membeli perangkat ini.

Merakit kue satu tingkat

Sedikit tips sebelum mulai merakit kue: biskuit harus didinginkan terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam lemari es minimal 2 jam. Sebelum itu, harus dibungkus dengan cling film atau dimasukkan ke dalam kantong plastik. Dalam hal ini, itu akan jenuh dengan kelembaban dan dingin. Tindakan ini akan membantu membunuh dua burung dengan satu batu: pertama, kue akan menjadi lebih enak, dan kedua, mereka akan lebih stabil.

Untuk krimnya, agar kuenya tidak gosong, kuenya harus padat (mentega, krim atau seperti meringue Swiss).

Pergi ke perakitan kue:

1. Dasar biskuit perlu dipotong. Lepaskan bagian atas sepenuhnya. Itu tidak akan berguna dalam pekerjaan, tetapi nanti dapat digunakan untuk dekorasi.
2. Biskuit itu sendiri harus dipotong menjadi dua bagian atau lebih memanjang, tergantung pada seberapa tinggi kue itu dipanggang.
3. Krim ditata dalam porsi. Tapi sebelum itu, Anda harus meletakkan serbet di atas meja putaratau substrat khusus, dan di atasnya - kotak kardus. Substrat ini harus dilumasi dengan krim agar kue bagian bawah, pertama, jenuh dengan baik, dan kedua, lebih sedikit meluncur di atas permukaan.
4. Kue yang berada di bagian bawah biskuit harus disisihkan. Itu akan pergi ke bagian atas kue.
5. Tata bagian yang tersisa dengan cara ini: taruh sebagian biskuit, sesendok krim di atasnya, ratakan dengan spatula. Alat ini harus merobek kue dengan hati-hati dari tepinya agar biskuitnya tidak pecah.
6. Di akhir proses, letakkan bagian bawah di atas dengan sisi yang belum dipotong menghadap ke atas. Ini akan membantu membuat mahkota menjadi rata sempurna. Setelah itu, kue harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, lalu dilanjutkan dengan menghiasnya.

Perakitan kue satu tingkat dengan bentuk

Anda tidak memerlukan alat khusus untuk pekerjaan itu. Satu-satunya hal adalah pita asetat, yang perlu meletakkan formulir. Hasil akhirnya adalah produk yang sangat halus dan tahan lama. Jadi, mari kita mulai merakit kue biskuit.

Kami mengolesi bentuk dengan diameter yang sama dengan kue dengan selotip dan meletakkan kue dan krim secara bergantian. Penting: kue harus dipanggang cukup tipis, karena dalam hal ini semua lapisan harus dibuat dengan ketebalan yang kira-kira sama. Jadi suguhannya akan lebih stabil.

Kue bolu untuk pemadatan dan stabilitas harus dibiarkan di bawah tekanan dalam hal perakitan dalam bentuk. Ini berlaku untuk kue krim dan camilan dengan satu lapisan mousse. Yang pertama dalam hal ini tetap di bawah tekanan selama 4 jam, dan yang kedua selama 6 jam Berat gravitasi sekitar 400-500 g.tekan kue mousse tidak perlu.

Setelah kue matang, cetakan dikeluarkan, dan pita dipisahkan dengan pisau yang sedikit dipanaskan.

Makanan penutup seperti ini paling baik dihias dengan fondant yang dioleskan pada ganache.

Perakitan dua atau lebih tingkatan: inventaris

Untuk merakit kue dari beberapa tingkatan, Anda perlu menyiapkan alat dan item tambahan berikut:

• hob;
• tempat kue;
• dua wadah berbeda;
• tusuk sate kayu panjang;
• sedotan plastik untuk koktail;
• sendok besar;
• bungkus makanan;
• kantong atau file kembang gula.

Catatan: disarankan untuk membuat kue seringan mungkin agar kue tidak terjepit. Pilihan yang baik adalah membuat dari berbagai jenis adonan: membuat lapisan bawah lebih padat dan berat, dan bagian atas lebih ringan.

Merancang kue dua tingkat

Ini adalah proses yang lebih mudah daripada membuat makanan penutup yang monumental dengan berat lebih dari selusin kilogram, tetapi tetap membutuhkan sikap hormat. Agar kue tidak tenggelam atau melengkung, perlu untuk memperkuat alasnya.

Kue harus sudah dikumpulkan saat tingkatannya tertutup damar wangi. Jadi, satu tusuk sate perlu ditusukkan ke dalam kue untuk mengukur kedalamannya dan memotongnya tepat sepanjang ini. Tabung koktail juga harus dipotong dengan panjang yang sama dan dimasukkan ke dalam sedotan. Di tengah kami menempelkan desain ini ke tingkat ini. Samakami melakukan hal yang sama 5-6 kali lagi, menempatkan tongkat dengan tabung di tengahnya, seolah-olah dalam bentuk bunga.

Sekarang Anda bisa meletakkan lapisan kedua berlapis damar wangi di atas. Kue tidak berubah bentuk. Kemudian tinggal menghiasinya sampai akhir.

Merakit kue berjenjang

Prinsip memperkuat kue lebih dari dua tingkat hampir sama dengan rekan yang lebih kecil. Tapi ada rahasia di sini:

1. Kue perlu ditutup dengan damar wangi dan didinginkan. Dan baru kemudian mulai merakit kue.
2. Satu tusuk sate dibutuhkan di sini. Semua tingkatan suguhan meriah akan ditanam di atasnya. Kamu juga membutuhkan sedotan dan coklat putih.
3. Sebelum mulai merakit, bungkus tusuk sate di atasnya dengan cling film. Kami menempelkan tongkat di tengah, dan sekitar pada jarak sekitar 3 cm kami membuat lubang dengan tabung. Sedotan harus dilepas. Mereka, seperti halnya kue dua tingkat, perlu dipotong sesuai ukuran ketinggian tingkatan.
4. Selanjutnya, cokelat putih dilelehkan dan dituangkan ke dalam lubang-lubang yang dibuat tabung dengan bantuan tas atau bag. Kemudian tabung harus dikembalikan ke tempat menuangkan cokelat.
5. Tingkat kedua, ketiga dan selanjutnya, kecuali yang teratas, diletakkan di atas tusuk sate dan di atas satu sama lain dengan cara yang sama. Dan yang terakhir hanya diletakkan di atas. Penting untuk memastikan bahwa tusuk sate tidak menembusnya.

Sekarang tinggal menghiasi pria tampan ini sampai akhir dan tidak menjatuhkannya pada saat membawanya ke tamu.

Merakit kue dengan krim dari beberapa tingkatan juga dimungkinkan, tetapi produk akan berubahlebih rapuh. Anda perlu menghias makanan penutup dengan krim setelah tingkatannya saling berhubungan.

Ada banyak cara untuk merakit kue! Dan ini bukan batasnya. Tapi bagaimanapun, jika Anda mengikuti instruksi yang diberikan, kelezatan Anda tidak akan berantakan dan akan menjadi kebanggaan dan dekorasi utama dari setiap liburan!