Cara memasak lemak babi rebus di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging asap yang dimasak di rumah cukup mudah disiapkan. Cukup menguasai teknik membuat produk daging ini menggunakan beberapa resep sederhana. Anda tidak perlu lagi mencarinya di rak-rak toko atau kios-kios pasar. Dan pada saat yang sama, Anda bisa benar-benar tenang tentang kandungan perasa dan pengawet.

Pemilihan produk daging yang berkualitas

Untuk membuat daging asap rebus yang lezat di rumah, pertama-tama Anda membutuhkan produk daging yang berkualitas. Lebih baik memilih perut babi yang tidak terlalu berlemak. Semakin banyak daging di atasnya, akan semakin juicy dan aromatik kelezatannya. Karena bagian dagingnya lebih menyerap bumbu dan rempah.

Sebagai aturan, perut babi ditawarkan untuk dijual di piring strip. Namun sebelum diolah, jangan dipotong kecil-kecil. Lebih baik memasak produk daging dari seluruh bagian, yang juga akan memberikan kesegaran dan membuatnya lebih beraroma.

Untuk membuat lemak memiliki rasa yang kaya, saat memilihada baiknya memperhatikan kondisi lapisan lemak dan dagingnya. Seharusnya tidak berwarna merah tua dan memiliki bintik kuning.

Selain itu, Anda perlu mengevaluasi penampilan daging secara keseluruhan: apakah terlihat segar dan tidak pernah beku. Jika tidak, lemaknya akan menjadi sangat kering.

Lemak babi asap di rumah

Saat ini, ragam pasar kaya akan berbagai jenis lemak dari berbagai metode produksi. Tetapi agar produk buatan sendiri melampaui analog yang dibeli, cukup menggunakan resep sederhana untuk lemak babi rebus.

Pertama Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• daging babi -1,8 kg;
• bawang putih - 2 siung;
• daun salam - 1 lembar;
• allspice kacang polong - secukupnya;
• garam - 4 sdm. l.;
• seduhan kuat - 2 sdm. l.;
• bubuk campuran lada hitam dan merah - secukupnya;
• kulit dari 4 bawang besar;
• madu - 1 sdt;
• peterseli segar - 100 gram;
• sosis asap - 60 gram;
• paprika, ketumbar, bubuk mustard atau pasta - 2 sendok teh.

Persiapan daging

Untuk menyiapkan daging asap rebus berkualitas tinggi di rumah sesuai resep, Anda harus menghabiskan banyak waktu, karena proses ini pasti sangat lambat.

Pertama-tama, brisket babi disiapkan - lapisan dagingnya dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas.

Untuk memberikan rasa gurih pada lemak babi asap rebus, bumbu dan rempah-rempah khusus cocok, yang dengannya Anda perlu menggosok massa daging babi bersih dengan hati-hati.

Selanjutnya, cuci kulit bawang dan masukkan ke dalam panci. Kemudian tambahkan campuran peterseli segar, daun salam, dan merica yang telah dicincang halus.

Dalam komposisi yang dihasilkan, letakkan lapisan kulit babi yang sudah disiapkan menghadap ke atas. Tetap menambahkan sosis asap dan menuangkan air mendidih, menutupi daging dengan 2 sentimeter.

Sebuah beban berat diletakkan di atas lapisan daging babi agar isi panci tidak naik saat dimasak. Kemudian piring ditutup dengan penutup dan nyalakan api kecil.

Sedikit madu dan garam bisa ditambahkan sesuai selera.

Lard dimasak dengan api kecil selama minimal 1,5 jam.

Menyiapkan saus

Untuk membuat Sandung lamur rebus pedas, Anda perlu melapisi daging dengan saus khusus. Untuk melakukan ini, parut satu siung bawang putih, gabungkan dengan mustard, paprika, ketumbar, dan merica. Selanjutnya, campuran dioleskan ke daging dalam lapisan tipis. Jika Anda tidak toleran terhadap makanan pedas dan rempah-rempah, Anda dapat mengurangi jumlah atau menghilangkannya sama sekali, membatasi diri Anda pada bumbu sederhana.

Segera setelah lapisan mencapai kondisi yang diinginkan, sebagaimana dibuktikan oleh kerak emas, itu harus diletakkan di atas handuk tebal yang kering, sekali lagi disiram dengan sisa saus yang disiapkan sebelumnya. Daging digosok hanya saat panas.

Penyelesaian

Setelah seluruh lapisan dilumuri bumbu pedas, sebaiknya dibungkuslapisan kain kasa yang tebal, masukkan ke dalam foil dan beri tekanan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan toples air tiga liter.

Seluruh struktur ditempatkan di lemari es selama 20 jam. Kelezatan yang sudah jadi sudah bisa dipotong-potong dan disajikan dengan lauk atau sebagai camilan. Tetapi lebih baik untuk mengakhiri prosesnya, melanjutkan ke tahap berikutnya - merokok.

Cara lain untuk merokok di rumah

Bagaimana cara membuat lemak babi rebus dengan metode pengasapan yang berbeda?

Anda harus mengikuti resep langkah demi langkah berikut:

1. Garam dan gula dicampur dalam mangkuk kecil.
2. Pinggiran perut babi yang sudah dipotong sebelumnya digosok dengan campuran ini. Ini harus dilakukan sampai bahan kering benar-benar digosokkan ke dalam bubur daging. Selanjutnya, lapisan dibalik dan diproses dengan cara yang sama di sisi lain. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan lemak dalam bentuk ini selama 5-10 menit.
3. Selanjutnya, lapisan ditempatkan dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Jika dagingnya terlalu keras, lebih baik dikocok dengan palu dapur.
4. Ketika produk setengah jadi akhirnya siap, Anda harus meletakkan parutan di atas loyang, dan mengeluarkan piring daging dari tas dan bilas dengan air dingin, menamparnya dengan handuk kertas kering.
5. Lalu biarkan pada suhu kamar selama 1 jam.
6. Saat ini, keluarkan semua pemanggang dari oven kecuali yang paling rendah dan panaskan oven hingga 200 °C.
7. Bagian dalam baki ditutup dengan kertas timah sehingga bagian bawahnya dansisi-sisinya tertutup seluruhnya.
8. Selanjutnya di bagian bawah piring, serpihan kayu tersebar merata. Pemanggang dalam oven harus 6 sentimeter di atas bagian bawah baki. Jika perlu, Anda dapat mencoba membaliknya.
9. Lapisan daging diletakkan menghadap ke atas di atas rak. Anda harus mengangkat tepi panjang kertas timah untuk menutupnya di tengah. Kemudian lipat dua kali dan remas dengan ringan agar lebih kencang. Setelah itu, penting untuk memastikan bahwa itu tidak menyentuh potongan daging. Jika tidak, asap tidak akan beredar bebas di sekitarnya. Anda dapat mengangkat foil di bagian samping untuk menghubungkan jahitan atas.
10. Baki yang sudah disiapkan ditempatkan di atas api sedang sampai aliran asap tebal dan stabil muncul dari lapisan atas kertas timah. Proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit.
11. Langkah selanjutnya adalah lapisan daging dikirim ke oven dan disimpan di sana untuk memanaskan hingga 150 derajat. Anda harus menunggu lama - dari 4 hingga 6 jam.
12. Setelah waktu berlalu, baki dikeluarkan dari kabinet. Jahitan atas foil harus dibuka sedikit agar lemak babi mendingin hingga suhu kamar.
13. Selanjutnya, potong kulitnya dan bungkus bagian yang sudah jadi dengan erat dalam cling film, biarkan dingin semalaman sebelum dipotong. Ini dapat disimpan terbungkus rapat hingga 2 minggu di lemari es atau hingga 3 bulan di dalam freezer, tetapi pastikan untuk membungkusnya dengan bungkus plastik dan kemudian foil sebelum dibekukan.
14. Pada tahap akhir, lemak babi asap direbus dengan cara biasa. Anda dapat menggunakan resep di atas, yang merinci cara memasak daging babiSandung lamur.

Cara menyajikan kelezatannya

Perut babi siap saji disajikan di atas meja, yang sebelumnya telah dibebaskan dari kertas timah dan dipotong menjadi beberapa bagian pita.

Sebagai saus, Anda bisa menggunakan saus tomat, mustard, adjika atau tkemali buatan sendiri, yang akan menarik bagi pecinta masakan Kaukasia.

Kesimpulan

Penggunaan daging asap rebus sebagai makanan ringan telah dikenal sejak zaman kuno, ketika itu adalah hiasan nyata dari meja Rusia. Dan mereka selalu memasaknya di rumah. Baru-baru ini, berbagai jenis lemak babi asap dengan rempah-rempah muncul di toko. Tapi tetap saja, ini lebih rendah dari produk buatan sendiri dalam banyak hal.

Oleh karena itu, perhatikan resep di bawah ini untuk menyenangkan rumah tangga dengan kelezatan daging buatan tangan yang pedas.