Braga tidak mengembara: apa yang harus dilakukan, penyebab, solusi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dilihat dari ulasan banyak moonshiners pemula, kebetulan mash tidak dimainkan. Dua atau tiga hari setelah semua bahan diletakkan, ternyata mash tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Menurut para ahli, Anda tidak boleh putus asa. Apa yang harus dilakukan jika mash berhenti berfermentasi? Mungkin ada beberapa alasan untuk ini. Jika mereka dihilangkan terlebih dahulu, maka tidak akan ada masalah. Tentang mengapa tumbuk tidak mengembara dan apa yang harus dilakukan untuk mencegahnya, Anda akan belajar dari artikel ini.

Bagaimana prosesnya?

Sebelum Anda bertanya-tanya mengapa fermentasi berhenti, Anda perlu memahami apa prosedur ini. Tugas fermentasi adalah pembentukan alkohol dan karbon dioksida. Bahan dasarnya adalah pati dan gula, yang dipecah oleh ragi.

Pada tahap ini, mereka berkatamoonshiners berpengalaman, oksigen tidak diperlukan. Jika menembus ke dalam wadah, maka proses akan berhenti dan alkohol itu sendiri akan mulai pecah. Akibatnya, alih-alih distilat yang diharapkan, master akan menerima cuka pada output.

Adanya segel air bocor

Menurut banyak ulasan, peningkatan oksigen adalah masalah yang paling umum. Ini terbentuk sebagai hasil dari pengadukan campuran yang sering. Tugas pembuat minuman keras adalah mencampur produk dan menciptakan kondisi yang nyaman untuk fermentasi. Segala sesuatu yang lain dilakukan oleh jamur ragi. Oleh karena itu, tidak diinginkan untuk sering mengaduk campuran. Jika tidak, proses fermentasi akan melambat, dan mash itu sendiri akan menjadi asam.

Juga, alasannya terletak pada dispenser air berkualitas rendah. Beberapa pengrajin bahkan bisa menggantinya dengan sarung tangan karet biasa. Untuk pemula, tampaknya mash manis telah berhenti berfermentasi. Apa yang harus dilakukan jika tidak mungkin untuk memahami jika minuman itu diputar? Faktanya adalah ini hanya dapat ditentukan oleh gelembung yang muncul dari segel air. Jika struktur tidak dipasang dengan benar, maka karbon dioksida akan keluar dari lubang lain, melewati tabung. Oleh karena itu, tampaknya bubur tidak berfermentasi.

Apa yang harus dilakukan seorang pemula dalam kasus ini? Pertama, seperti yang direkomendasikan oleh pembuat minuman keras berpengalaman, Anda harus meniup tabung outlet di dalam wadah dengan kuat. Ini diperlukan untuk mengidentifikasi area masalah, karena bersiul terbentuk di dalamnya. Tidak diinginkan untuk menggunakan segel air bocor. Jika tumbuk difermentasi dengan kuat, maka itu pasti akan menjadi asam. Akibatnya, keluaranproduk alkohol akan lebih sedikit dan akan terasa asam. Namun, paling sering tumbuk benar-benar tidak berkeliaran. Apa yang harus saya lakukan agar proses tetap berjalan tanpa gangguan? Lebih lanjut tentang ini di bawah ini.

Alasan pertama

Seringkali pemula bertanya mengapa mash belum mulai berfermentasi dan apa yang harus dilakukan? Menurut para ahli, ini terutama diamati dalam kasus-kasus di mana sangat sedikit waktu telah berlalu sejak peletakan bahan. Sebagian besar tumbuk tidak segera mulai berfermentasi. Selain itu, proses ini secara langsung tergantung pada parameter seperti kualitas bahan dasar yang digunakan, suhu dan jenis ragi. Oleh karena itu, bagi yang tertarik dengan apa yang harus dilakukan jika mash mengembara dalam waktu yang lama, kami sarankan untuk menunggu sebentar. Selain itu, Anda harus mempertimbangkan nuansa, yang akan dibahas nanti.

Tentang rezim suhu

Braga akan bermain dengan ragi yang dibeli di toko jika suhunya berkisar antara 18 hingga 32 derajat. Pada suhu di bawah mash tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan? Cukup bagi seorang pembuat minuman keras untuk hanya memindahkan tumbuk ke tempat yang lebih hangat. Ragi pada suhu rendah tidak akan mati, tetapi hanya akan berhenti berfermentasi. Efek sebaliknya diamati jika suhu terlampaui. Dalam hal ini, ragi akan "memasak". Menurut para ahli, selama fermentasi di dalam wadah, suhu meningkat secara spontan. Semakin besar kapasitansi, semakin meningkat. Fakta ini juga harus diperhitungkan oleh pemula. Setelah wadah berisi bahan mentah dipindahkan ke tempat yang sesuai, wadah tersebut harus dilengkapi dengan ragi baru. Semoga gelaptempat. Wadah ditutup agar sinar matahari langsung tidak mengenainya.

Menggunakan ragi berkualitas rendah

Menurut para ahli, ragi yang ditekan aktif harus dengan konsistensi yang seragam dan cukup padat. Selain itu, mereka memiliki warna krem merah muda yang seragam, kekuningan atau keabu-abuan. Produk semacam itu dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 12 hari. Jika bau apek busuk muncul, ini menunjukkan bahwa ragi telah memburuk. Ragi kering mengalir bebas. Ini mudah diverifikasi. Cukup dengan merasakan paket dengan produk. Jika aturan penyimpanan tidak diikuti, ini akan menjadi jelas: ragi akan memiliki konsistensi yang lengket dan akan diambil dalam gumpalan. Jika proses fermentasi tiba-tiba berhenti, meskipun suhu dan kadar gulanya normal, nabati harus memperoleh ragi baru, yang harus dipasok ke mash di masa depan.

Jika air yang digunakan berkualitas buruk

Menurut para ahli, jamur ragi akan berkembang secara normal dengan adanya oksigen dan elemen yang terkandung dalam air. Oleh karena itu, air yang direncanakan akan digunakan untuk pembuatan mash tidak dapat dilakukan proses perebusan dan destilasi. Yang terbaik adalah menggunakan air minum yang disaring, mata air, sumur atau botol, yang ditandai dengan kandungan oksigen yang tinggi. Beberapa orang menganginkan air dengan kompresor akuarium. Braga dapat berhenti berfermentasi jika air dengan konsentrasi tinggiklorin. Ini mungkin mengandung zat lain, yang keberadaannya tidak diinginkan untuk mikroorganisme. Setidaknya dengan zat tersebut, proses fermentasi akan melambat secara signifikan. Jika ini terjadi, para ahli merekomendasikan untuk menambahkan air berkualitas tinggi ke dalam pencucian dengan kecepatan 50% dari volume aslinya.

Kurang mineral

Dan jika mash tidak berfermentasi pada gandum, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Ragi membutuhkan nutrisi untuk berfermentasi secara normal. Proses fermentasi akan berjalan tanpa masalah dengan adanya jumlah fosfor dan nitrogen yang dibutuhkan. Jika tumbukan tidak cukup baik atau prosesnya berhenti sama sekali, para ahli menyarankan untuk menggunakan suplemen tradisional, yaitu tepung gandum hitam, roti, kismis, kacang polong, dan kentang mentah parut.

Tentang kandungan gula

Dilihat dari banyak ulasan, mungkin proses fermentasi berhenti bahkan pada suhu normal. Pada saat yang sama, dicatat bahwa tumbuk itu manis dan tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan? Menurut pembuat bir rumahan yang berpengalaman, itu semua tergantung pada kadar gulanya.

Faktanya adalah bahwa produk ini adalah pengawet yang sangat baik yang dapat memperlambat atau bahkan menghentikan seluruh proses. Oleh karena itu, tumbuk tidak baik pada gula. Apa yang harus dilakukan seorang pemula jika masalah ini terjadi? Dianjurkan untuk awalnya menghitung proporsi dengan benar. Jumlah gula yang optimal adalah hingga 20% dari total volume. Jika ada terlalu banyak gula, maka tumbuknya akan menjadi terlalu tinggibenteng. Menurut para ahli, paling sering strain ragi berhenti berfermentasi pada konsentrasi alkohol lebih dari 14%. Beberapa melanjutkan proses, meskipun indikator ini bervariasi dari 16 hingga 18%. Semakin bertambah, proses fermentasi menjadi lebih lambat.

Jika Anda menggunakan banyak gula, tumbuk akan menghasilkan kekuatan yang maksimal. Karena fakta bahwa ragi mengubah gula menjadi alkohol lebih cepat, fermentasi itu sendiri akan berakhir lebih awal. Akibatnya, akan ada "ketidakbaikan", yaitu bagian dari gula yang tidak difermentasi, seperti yang juga disebut oleh para pembuat minuman keras. Kadar gula yang rendah tidak diinginkan, karena prosedur penyulingan akan terlalu mahal, yaitu akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Ini disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah besar cairan mengalami pemanasan. Untuk menghindari masalah selama persiapan nabati, Anda harus menentukan jumlah gula yang digunakan.

Bagaimana cara menghitungnya?

Satu kilogram gula yang diencerkan dalam air akan mengambil 0,6 liter dari total volume. Agar kadar gula tumbuk berada di kisaran 15 hingga 20%, harus ditambahkan 4 liter air ke dalamnya. Selain itu, harus dilengkapi dengan ragi yang ditekan (100 g). Jika produk ini tidak tersedia, Anda dapat menggunakan kering (20 g). Dilihat dari ulasannya, alkohol 0,6% akan diperoleh dari gula 1%. Indikator kadar gula awal mash siap destilasi adalah 20% dengan kadar alkohol hingga 12%. Konsentrasi yang sama, menurut para ahli, cocok untuk ragi apa pun.

Beberapa pembuat minuman keras menambahkan 1 kg gula ke dalam 6 liter air. Mereka menjelaskan keputusan merekafakta bahwa tumbuk dengan proporsi seperti itu akan berfermentasi lebih awal. Karena ragi akan berfungsi untuk waktu yang singkat, mereka akan meninggalkan lebih sedikit produk limbah. Menurut pembuat minuman keras seperti itu, tidak akan ada kotoran berbahaya dalam tumbuk. Dalam kasus ekstrim, jumlah mereka tidak akan signifikan. Jika kadar gula tumbuk terlalu tinggi, maka hidromodulnya dianggap terganggu. Kandungan gula dalam hal ini diperlukan untuk membawanya ke nilai yang diinginkan. Untuk tujuan ini, para ahli merekomendasikan untuk menambahkan air dingin atau sedikit panas (hingga 30 derajat). Braga diencerkan dalam dua wadah. Dilihat dari ulasannya, setelah melakukan langkah-langkah ini, proses fermentasi sering dilanjutkan kembali.

Jika tumbukan berhenti

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, menata ulang produk berbahaya karena dalam banyak kasus tumbukan akan berubah menjadi asam. Akibatnya, pembuat minuman keras akan menerima cuka pada keluarannya. Namun demikian, jika itu terjadi bahwa tumbuk tidak diputar untuk waktu yang lama, Anda tidak boleh membuangnya. Menurut para ahli, itu masih bisa berguna untuk membuat minuman keras. Namun, ini hanya mungkin jika tidak ada bau asing dan rasa asam yang kuat.

Bagaimana cara menentukan kesiapan tumbuk?

Menurut pembuat minuman keras berpengalaman, dengan bahan baku yang mengandung pati atau pati, tumbuk akan siap dalam waktu lima hari setelah diletakkan. Jika gula adalah dasarnya, maka fermentasi akan berlangsung setidaknya dua minggu. Pada anggur, Braga disiapkan selama 4 minggu. Tingkat kesiapan ditentukan oleh selera. Tumbuk matang selalu dengan rasa pahit. Untuk mentahditandai dengan rasa yang manis. Jika mash telah mengendap di bagian bawah wadah, maka itu sudah matang. Selain itu, menjadi lebih ringan dan lebih transparan.

Kesimpulan

Jauh lebih baik untuk tidak menghentikan proses fermentasi. Tapi jika ya, moonshiner, seperti yang bisa kita lihat, memiliki cara yang efektif untuk menghidupkan kembali mash.