Keju mascarpone: kalori, komposisi, biaya, hidangan

Daftar Isi:

Keju mascarpone: kalori, komposisi, biaya, hidangan
Keju mascarpone: kalori, komposisi, biaya, hidangan
Anonim

Mascarpone adalah keju krim Italia yang terkenal dari wilayah Lombardy. Diyakini bahwa itu pertama kali disiapkan pada akhir 1500-an atau awal 1600-an. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari kandungan kalori mascarpone, kandungan nutrisi dari keju jenis ini, komposisinya, serta hidangan yang dapat digunakan.

Deskripsi

Keju mascarpone Italia adalah krim kental dengan tekstur halus tanpa potongan atau butiran. Tekstur keju dapat bervariasi dari halus dan lembut hingga bermentega, tergantung bagaimana keju diproses selama pembuatan keju.

Keju mascarpone
Keju mascarpone

Ini memiliki rasa mentega yang lembut karena kandungan lemaknya yang tinggi. Kandungan lemak mascarpone dalam residu kering bervariasi dari 60% hingga 75%. Dalam hal ini, keju cepat teroksidasi dan memiliki umur simpan yang relatif singkat. Jadi, apakah Anda membuat keju di rumah atau membelinya di toko, mascarpone harus dikonsumsi dalam beberapa hari.

Memasak

Keju mascarpone dibuat dari susu sapi segar, atau lebih tepatnya krim yang terbentuk dipermukaan. Tidak ada enzim atau pengental yang digunakan dalam pembuatannya.

Krim yang dihasilkan dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah logam. Setelah pemisahan, krim bebas lemak dipanaskan hingga 85 derajat, dan kemudian asam tartarat atau sitrat ditambahkan. Setelah sekitar sepuluh menit, segera setelah krim mengental, isinya dituangkan melalui kain tipis dan dibiarkan selama dua puluh empat jam - sampai whey mengering dan keju memiliki konsistensi yang padat. Setelah ditambahkan garam, keju segera dikemas dan dikirim untuk dijual.

kalori mascarpone
kalori mascarpone

Proses pembuatan mascarpone cukup sederhana sehingga Anda bisa membuat keju mascarpone sendiri di rumah.

Nilai gizi

Mascarpone mengandung 437 kalori per 100 gram. Di antaranya:

  • lemak - 45,9 gram, yang jenuh - 24,7 gram;
  • kolesterol - 127 miligram;
  • karbohidrat - 1,8g;
  • protein - 7, 1 g.

Vitamin dan mineral:

  • Vitamin A - 222.2mcg (25% DV);
  • kalsium 105,8 mg (11%);
  • natrium - 56,4 mg (3%).

Alternatif

Karena kandungan kalori mascarpone yang relatif tinggi, jika Anda sedang diet, sebaiknya kurangi konsumsinya atau cari alternatif yang lebih ringan. Sepupu terdekat Mascarpone adalah krim beku Inggris dan crme fraîche Prancis, yang sangat mirip dengan krim asam kental. Ricotta krim berkualitas tinggi, yang terbuat dari whey, jugabisa menggantikan mascarpone.

harga mascarpone
harga mascarpone

Secara terpisah, perlu diperhatikan keju krim Amerika, yang, tidak seperti mascarpone, memiliki tekstur yang lebih ringan dan aroma lembut yang manis. Di Amerika Serikat, dapat ditemukan di stoples plastik kecil di bagian produk susu di supermarket.

Biaya

Harga mascarpone tergantung di mana Anda tinggal. Di Rusia, paket keju dengan berat 250 gram dapat dibeli dalam kisaran 150 hingga 250 rubel. Semuanya juga tergantung wilayahnya.

Hidangan

Keju mascarpone menambahkan rasa krim yang kaya pada hidangan manis dan gurih. Itu ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Keju jenis ini sering digunakan untuk membuat makanan penutup - terutama cheesecake dan tiramisu. Ini juga populer sebagai makanan penutup yang berdiri sendiri dengan buah atau sirup. Jika Anda tidak ingin menyiapkan hidangan yang rumit, maka cara mudah adalah menikmati rasa mascarpone sebagai hidangan penutup yang manis - taburi dengan bubuk kakao, cokelat atau serpihan kelapa, tuangkan madu di atasnya, atau sajikan dengan beri segar atau kering buah-buahan.

Kue dengan mascarpone
Kue dengan mascarpone

Ini juga dicampur dengan kentang tumbuk atau polenta untuk menambahkan rasa krim yang enak pada hidangan. Mascarpone juga ditambahkan ke pasta, sendiri atau dengan saus, untuk memberikan tekstur yang kaya dan lembut. Keju ini cocok untuk isian lasagna.

Seperti parmesan, mascarpone digunakan untuk mengentalkan sup dan risotto, dan ketika dikocok dengan bumbu segar dan bawang putih, itu membuat saus yang enakuntuk hampir semua kursus kedua.

Jadi sekarang Anda tahu kandungan kalori mascarpone, nilai gizinya, dan bagaimana keju yang lezat ini dibuat.

Direkomendasikan: