Asal shawarma: sejarah, metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Shawarma adalah hidangan oriental yang menjadi populer tidak hanya di negara-negara Timur, tetapi juga di Barat. Metode persiapan dan pengisiannya dapat bervariasi. Itu mampu memuaskan selera pecinta daging paling canggih sekalipun. Hidangan ini dianggap sehat, karena hanya mengandung produk alami. Di berbagai negara hidangan ini disebut berbeda. Selanjutnya, Anda dapat berkenalan dengan sejarah asal usul shawarma, serta fitur persiapan hidangan ini.

Bagaimana semuanya dimulai

Dipercaya bahwa hidangan ini pertama kali disiapkan di Damaskus beberapa abad yang lalu. Dengan demikian, Suriah menjadi negara asal shawarma. Awalnya hanya daging yang dibungkus dengan roti pipih. Kemudian daging mulai diasinkan, goreng potongannya dan sajikan dengan salad dan saus. Di Eropa, mereka belajar tentang shawarma dari para pendatang dari Turki. Asal usul hidangan "shawarma" di sini dikaitkan denganSpesialis kuliner Turki Kadyr Nurman. Di Jerman, ia membuka kios di stasiun kereta api bagi mereka yang ingin makan cepat di perjalanan, di mana ia membuatnya untuk pertama kalinya. Itu terdiri dari daging kembung, yang digoreng dengan ludah, dan salad. Itu disajikan sebagai sandwich.

Asal shawarma timur tidak mencegahnya menjadi hidangan favorit orang Eropa. Di kota-kota besar, di tempat-tempat peristirahatan massal orang, kios-kios dengan shawarma muncul. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga apa yang disebut kafe kebab muncul tidak hanya di Jerman, tetapi di seluruh Eropa. Saat ini, shawarma bisa disantap baik di kafe kecil maupun di restoran elit.

Shawarma di Rusia

Kaukasus dianggap sebagai tempat kelahiran shawarma di Rusia. Selanjutnya, hidangan ini menyebar ke seluruh negeri. Ada banyak resep untuk persiapannya. Pertama-tama, aturan tata letak bahan bervariasi.

Shawarma dibuat di Moskow dan St. Petersburg berbeda dalam ukuran dan komposisi bahan.

shawarma Moskow

Daging untuknya harus digoreng terlebih dahulu. Setelah itu, dipotong-potong kecil dan dimasukkan ke dalam wajan untuk merana. Daging ayam atau babi yang dimasak dicampur dengan potongan mentimun, tomat atau kol. Terkadang kubis dicampur dengan wortel ala Korea. Di musim panas, daun selada digunakan sebagai pengganti kubis. Di musim dingin, mentimun segar dicampur dengan acar. Saus Shawarma di Moskow - mayones atau saus tomat. Seluruh campuran ini dibungkuslavash.

Shaurma di St. Petersburg

Hidangan ini hanya menggunakan daging ayam. Itu dipotong menjadi kubus dan digoreng di atas panggangan horizontal. Semua bahan sayuran tetap tidak berubah. Namun, sausnya berbeda. Lebih sering dibuat dari krim asam, yang ditambahkan bawang putih dan berbagai rempah. Meskipun opsi lain diperbolehkan. Perbedaan signifikan lainnya adalah campuran ini dibungkus dengan pita, yang dipanaskan terlebih dahulu di atas panggangan.

Karena tidak nyaman memakan shawarma dengan tangan Anda sendiri, terkadang campuran daging ayam dan sayuran disajikan di atas piring. Dalam hal ini, semua bahan dapat ditata secara terpisah. Seringkali hidangan ini dilengkapi dengan produk lain: misalnya, irisan lemon atau kentang goreng. Namun, aditif ini membuatnya berbeda dari shawarma tradisional.

Fitur memasak shawarma di Timur

Karena shawarma berasal dari Timur, di sini shawarma dibuat dari daging domba muda atau kalkun. Itu harus direndam dalam rempah-rempah Arab. Daging disiapkan sesuai dengan teknologi khusus: irisan irisan tipis ditekan bersama dan dipanggang di atas ludah. Saat siap, itu dipotong di sepanjang tepi dan dicampur dengan sisa bahan. Campurannya dibungkus dengan pita. Hanya tersedia pilihan isian daging, sedangkan sayuran disajikan terpisah sebagai tambahan.

Di Palestina dan Israel, shwarma, demikian sebutannya, dianggap sebagai makanan cepat saji yang sangat populer.

saus Shawarma

Karena hidangan ini menjadi sangatpopuler, disiapkan baik di warung cepat saji maupun di restoran. Di warung, mayones dan kecap sering digunakan sebagai saus. Restoran menyiapkan saus sesuai dengan resep khusus. Paling sering adalah bawang putih, kefir atau tomat merah. Ada banyak jenis saus untuk dipilih. Hampir setiap koki memiliki resepnya sendiri.

Fitur memasak daging

Beberapa restoran mengikuti tradisi dalam menyiapkan isian daging, yang membawa shawarma asal oriental. Untuk hidangan ini, daging digunakan, direndam dalam rendaman setidaknya selama sehari. Bumbunya dibuat dengan cuka, kefir, dengan jus lemon dan rempah-rempah wajib.

Daging dalam hidangan ini dapat digunakan dalam berbagai cara: kalkun, ayam, domba, sapi, babi, daging unta, dan bahkan ikan. Saat ini, disiapkan dengan cara standar: irisan daging digantung pada tusuk sate vertikal yang terletak di dekat elemen pemanas. Saat daging dimasak, ujungnya dipotong dan kemudian dicincang.

isian sayuran

Mentimun, tomat, dan kubis adalah makanan tradisional. Tergantung pada daerah asal shawarma, mungkin ada lebih banyak pilihan untuk menyiapkan salad. Jamur, wortel ala Korea, acar sayuran, dan selada terkadang digunakan untuk isian sayuran.

Pita atau tortilla?

Tergantung pada wilayah persiapan, penggunaan lavash untuk membungkus campuran daging dan sayuran juga bervariasi. Ini dianggap tradisional, tetapi pita juga banyak digunakan. Di samping itu,di Eropa Selatan, membungkus daging dan sayuran dalam focaccia, roti pipih tipis tanpa ragi yang digunakan oleh orang Italia untuk pizza telah menjadi populer.