Sejarah anggur: asal mula minuman tertua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin tidak ada minuman lain dalam sejarah umat manusia yang menyebabkan begitu banyak diskusi dan kontroversi. Banyak daerah dan masyarakat masih berjuang untuk kejuaraan dan mengklaim bahwa merekalah yang datang dengan ide menggunakan jus anggur yang difermentasi, dan mereka yang tidak mengklaim sebagai juara percaya: hanya mereka, misalnya, yang bisa membuat minuman nyata sesuai dengan semua aturan! Sejarah anggur memiliki lebih dari satu milenium. Omong-omong, para arkeolog dan oenolog (peneliti yang mempelajari anggur), masih belum dapat memberikan jawaban yang jelas atas pertanyaan tradisional: "Siapa, di mana, kapan?" Tapi, menurut data terakhir, 10.000 tahun yang lalu orang sudah tahu apa itu anggur budidaya (atau Vitis Vinifera). Dan pada masa itu mereka makan buah beri dengan senang hati dan minum jus darinya. Selama penggalian, para ilmuwan telah memperoleh pecahan amphorae tanah liat, mungkin dengan sisa-sisa anggur, dan sejarah dokumenter pertama anggur - gambar dan teks bukti minuman - berasal dari milenium ke-4 SM.

Tentu saja, cukup sulit untuk mengetahui kapan orangjus fermentasi mulai dikonsumsi secara massal. Apa yang dimaksud dengan istilah "anggur"? Ini adalah minuman dengan persentase kadar alkohol rendah / sedang, yang dibuat dengan fermentasi alkohol anggur (harus, jus) atau pulp. Menurut data sejarah modern, pemeliharaan anggur dan penyulingan dibudidayakan di zaman kuno terdalam, pada awal umat manusia. Misalnya, di Suriah dan Transcaucasia, Mesopotamia dan kerajaan Mesir, pohon anggur muncul sebelum 7.000 tahun yang lalu. Metode filtrasi dan preparasi yang berbeda sudah dikenal. Dan fakta-fakta tersebut dikonfirmasi oleh temuan arkeologis: relief Mesir kuno, teks runcing, ukiran Mesopotamia, serta beberapa sumber lainnya. Meski begitu, orang-orang tahu cara memasak dan minum anggur.

prasejarah Mesir

Mesir adalah salah satu negara pertama di Mediterania di mana orang mulai membudidayakan varietas anggur. Di sini anggur diproduksi dalam jumlah kecil, dan minuman ilahi digunakan terutama untuk tujuan keagamaan, untuk liburan dan ritual. Perhatikan bahwa hanya kalangan bangsawan dan pendeta yang diizinkan untuk minum anggur.

Yunani Kuno

Kira-kira 3.000 tahun yang lalu, budaya anggur di Yunani telah berkembang dengan sendirinya. Sejarah anggur di sini dimulai di Kreta dan Siprus, Samos dan Lesbos - minuman dari daerah ini adalah yang paling berharga. Yunani berada dalam kondisi iklim yang optimal, dan oleh karena itu tanaman merambat Yunani, menurut definisi, dapat dianggap sebagai yang terbaik untuk pembuatan anggur. Sejarah sudah pada waktu itu menyebutkan lebih dari 100 jenis minuman dari 150 varietas.tanaman merambat.

Fitur produksi saat itu

Untuk tujuan fermentasi, anggur (muda) jatuh ke ruang bawah tanah dalam wadah yang agak luas yang difumigasi dengan belerang (prosesnya berlangsung hingga enam bulan, dan terkadang lebih). Anggur manis diperoleh dengan menekan fermentasi, kemudian menyimpannya dalam dingin. Seringkali anggur bersikeras pada kismis. Minuman ini difermentasi sangat lambat, hanya setelah lima tahun bermain, anggur dituangkan ke dalam amphorae, dilengkapi dengan label: mereka menunjukkan area produksi, tahun panen, keberadaan aditif, dan warna. Jenis anggur terbaik telah berumur paling lama. Gudang fermentasi juga dilengkapi.

Dionysus dan perannya

Menurut mitologi Yunani, seni ini dimiliki oleh Dionysus, dewa yang saat itu disebut master anggur. Dalam mitologi zaman kuno, salah satu nama dewa adalah Bacchus (dalam versi Latin - Bacchus), dan dia dikaitkan dengan watak yang sangat ceria. Dan di Roma kuno, dia harus mengatur minum jus yang difermentasi. Bacchanalia (perayaan khusus) didedikasikan untuk Bacchus (Bacchus). Dan tugas dewa ini di bumi dilakukan oleh tukang roti dan kepala pelayan.

Legenda Yunani

Sejak zaman kuno, umat manusia telah terlibat dalam pemeliharaan anggur. Menurut salah satu legenda Yunani, gembala Estafilos menemukan pokok anggur. Dikatakan bahwa dia pergi mencari domba yang hilang. Selanjutnya, dia berhasil melihat bahwa dia makan daun anggur. Estafilos memutuskan untuk mengumpulkan dari tanaman merambat beberapa buah yang tidak diketahui siapa pun pada waktu itu untuk membawa buah beri itu ke Oinos, tuannya. Oinos memeras jus dari anggur. Dan dia memperhatikan bahwa seiring waktu minuman itu menjadi lebih harum: beginilah anggurnya. Sejarah pembuatannya secara umum, perlu dicatat, sangat beragam.

Bahan tambahan

Menurut teknologi Yunani kuno, ditambahkan: garam dan abu, gipsum dan tanah liat putih, minyak zaitun dan kacang pinus, almond hancur dan biji dill, mint dan thyme, kayu manis dan madu. Bahan-bahan yang digunakan dalam versi Yunani kuno sekarang telah teruji oleh waktu: hari ini bahan-bahan tersebut terus digunakan untuk membuat anggur. Kualitasnya terkadang langsung tergantung pada mereka.

Anggur di Yunani kuno, menurut penelitian, memiliki kandungan alkohol, gula, ekstraktif yang tinggi. Misalnya, minuman yang diperoleh dari buah anggur, tetapi dengan tambahan jus anggur rebus atau madu, ternyata sangat kental. Dan kebiasaan mengencerkan anggur dengan air muncul tidak hanya dari keinginan untuk mengurangi efek memabukkannya, tetapi juga karena terlalu banyak konsentrasi minuman seperti anggur, yang sejarahnya kembali ke zaman kuno.

Skorus Cellars dan ritual

Ini adalah gudang bawah tanah paling terkenal di zaman kuno. Lebih dari 300.000 amphora disimpan di sini, yang diisi dengan anggur terkenal saat itu, dan ada sekitar 200 jenis. Orang Yunani kuno, seperti orang Romawi, selalu menyukai anggur merah tua. Biasanya disajikan dua kali sehari (setidaknya): untuk makan malam dan sarapan. Minum minuman ini disertai dengan ritual. Pada awalnya, semua orang minum anggur tanpa mengencerkannya, untuk menghormati dewa Dionysus, dan kemudian mereka menumpahkan beberapa tetes ke tanah, sebagai tandamenguduskan minuman untuk dewa tercinta. Kemudian kawah disajikan - mangkuk berukuran tidak terlalu besar, dengan dua pegangan. Dalam hidangan ini, anggur dan air dingin dari mata air dicampur (dalam berbagai proporsi). Minum disertai dengan percakapan, dan para tamu mendengarkan musik dengan puisi, menikmati penampilan para penari. Menurut aturan yang ada saat itu, perlu minum untuk kesehatan semua yang hadir, berterima kasih kepada dewa (selain Dionysus), dan memperingati mereka yang tidak hadir di pesta itu. Kadang-kadang bahkan ada kompetisi: siapa yang akan minum lebih banyak. Mereka minum cairan memabukkan merah, terutama perwakilan dari seks yang lebih kuat. Dan wanita jarang diperbolehkan makan sama sekali.

Sejarah Romawi

Sejarah anggur berlanjut dengan sukses di Roma kuno. Bangsa Romawi, tentu saja, meminjam teknologi dasar untuk produksi dan budidaya tanaman merambat untuk minuman dari orang Yunani. Pada masa itu, produksi massal semakin meningkat, dan di era kekaisaran, pembuatan anggur tersebar luas di semua provinsi kekaisaran. Selama periode ini, anggur Chios (dari pulau Chios di Laut Aegea) dan anggur Falerno dari Italia (Falerno) paling dihargai.

Pengrajin Romawi secara signifikan meningkatkan proses teknologi penyulingan, mengembangkan teknik penuaan / fermentasi anggur di bawah sinar matahari, ada penuaan produk yang lebih lama di piring bejana. Misalnya, dalam tulisan Horace bahkan ada yang menyebutkan minuman berusia 60 tahun, dalam kesaksian Pliny the Elder mereka berbicara tentang anggur berusia 2 abad. Sangat mudah untuk percaya, seperti saat inianggur yang kuat (sherry, sauternes) hanya dapat meningkat saat berusia 100 tahun. Warga Romawi mengonsumsi anggur beraroma dan juga menggunakannya untuk memasak.

Ekspor anggur kuno

Di era Romawi kuno, perdagangan minuman memabukkan adalah hak istimewa Italia. Ini adalah kasus sampai Probus mengizinkan persediaan anggur dan budidaya anggur yang tidak terbatas. Ekspor Italia telah merambah ke seluruh penjuru dunia, bahkan mencapai, misalnya, India, Skandinavia, wilayah Slavia. Omong-omong, bangsa Celtic pada tahun-tahun itu bisa menjual seorang budak untuk satu amphora anggur berkualitas. Dan yang lebih tinggi lagi adalah para penanam anggur yang tahu cara membuat minuman yang memabukkan, dan mereka dikutip jauh lebih baik daripada budak dari profesi lain.

Anggur (pembuatan anggur, seperti yang telah disebutkan, mencapai skala yang signifikan pada masa itu) dikonsumsi pada waktu itu dalam volume per kapita yang cukup besar. Misalnya, menurut data historis, setiap budak menerima setidaknya 600 mililiter minuman murah dan ringan (dibuat dari pomace) setiap hari. Minum di tuan disertai dengan ritual tertentu, yang mirip dengan Yunani kuno. Namun di Roma, hanya pria berusia di atas 30 tahun yang boleh minum anggur.

Gallia dan lainnya

Untuk pertama kalinya, kebun anggur di luar Italia mulai muncul di Galia (abad 6-7 SM), tetapi, menurut para peneliti, anggur pertama kali dibiakkan di sana secara eksklusif untuk dimakan. Tetapi segera di Gaul (abad ke-1), minuman ini mendapatkan popularitas yang cukup luas: mulai diproduksi dalam jumlah besar. Dikembangkanpembuatan anggur dan tidak hanya di antara orang Galia. Selain varietas yang diimpor dari Roma, banyak daerah Eropa juga membudidayakan anggur liar. Misalnya, di lembah Danube dan Rhine, Rhone dan tempat-tempat lain. Pada abad ke-5, seluk-beluk produksi, dalam satu atau lain cara, dipelajari di banyak tempat di Eropa Selatan dan Tengah.

Secara kasar, batas-batas zona pembuatan anggur dan produksi anggur adalah derajat ke-49 dari garis lintang utara, garis yang biasanya ditarik dari mulut Loire (Prancis) ke Kaukasus Utara dan wilayah Krimea modern. Semua daerah pemeliharaan anggur yang jumlahnya lebih sedikit di utara ditambahkan ke zona ini melalui proses seleksi yang melelahkan selama berabad-abad. Perlu dicatat bahwa di wilayah semenanjung Krimea, bahkan di zaman kuno, penjajah dari Yunani menanam anggur, tetapi budayanya kemudian hampir sepenuhnya dihancurkan oleh umat Islam.

Sejarah Persia

Orang Persia juga memiliki legenda sendiri tentang asal usul anggur. Suatu hari, Raja Jamshid, setelah beristirahat di bawah naungan tenda, menyaksikan pelatihan pemanahnya, terganggu oleh situasi yang terjadi di kejauhan. Seekor burung yang agak besar jatuh ke mulut ular itu. Jamshid segera memberi perintah kepada para penembak: segera bunuh reptil itu. Salah satu tembakan berhasil mengenai ular itu, mengenai kepala. Ketika burung itu lolos dari mulut ular, ia terbang ke penguasa Persia dan menjatuhkan biji-bijian dari paruhnya. Dari mereka ternyata semak bercabang, yang memberi banyak buah dan beri. Jamshid sangat menyukai jus dari buah beri ini, tetapi ketika suatu saat mereka membawakannya sedikit jus fermentasi, dia menjadi marah dan memerintahkan untuk menyembunyikan minuman itu. Waktu berlalu dan satuselir raja yang cantik mulai menderita sakit kepala yang parah, dan dia ingin mati. Dia menemukan wadah bekas jus fermentasi dan meminumnya sampai habis. Segera budak itu jatuh pingsan, tetapi tidak mati, tetapi tertidur. Dan ketika dia bangun, budak itu kembali menjadi cantik, sehat, ceria dalam semangat. Jamshid pun mengetahui kabar kesembuhan ini. Dan kemudian dia memutuskan untuk menyatakan jus asam dari buah-buahan yang lezat ini sebagai obat.

Abad Pertengahan Gelap

Pada zaman kuno itu, beberapa faktor berkontribusi pada penyebaran anggur: penguatan posisi Kekristenan dan pengembangan aktif navigasi.

Selain itu, para pendeta tidak hanya sangat menganjurkan penggunaan anggur untuk keperluan ritual, tetapi juga mengembangkan teknologi, berkontribusi pada produksi massal dan minuman. Dan hari ini, varietas yang diproduksi secara tradisional di biara sangat dihargai.

Dan berkat perkembangan navigasi, negara-negara tempat anggur diproduksi dapat menjalin hubungan perdagangan yang sesuai dengan tetangga terdekat dan dengan benua lain. Kesalahpahaman yang umum adalah bahwa anggur datang ke Cina dan Jepang di kapal-kapal ini, tetapi sebenarnya, minuman ini ada di sana sebelumnya, mereka hanya sering dilarang oleh penguasa.

Sehubungan dengan ekspor yang dikembangkan di Inggris, sherry dengan Madeira menjadi permintaan - Inggris mulai minum anggur, seperti air. Pada Abad Pertengahan, tidak ada yang mendengar tentang teh, dan anggurlah yang disajikan setiap kali makan. Dunia telah ditaklukkan olehnya.

Peran Kekristenan

Dalam perkembangan pembuatan anggur yang sangat besarperan dimainkan oleh pendirian gereja Kristen di Eropa, yang mendorong produksi anggur. Pada Abad Pertengahan, pemeliharaan anggur secara aktif didukung oleh banyak ordo monastik. Setiap biksu seharusnya minum 300 gram per hari, tetapi bahkan dengan peningkatan norma ini, tidak ada yang dihukum. Pada awalnya, barel yang terbuat dari kayu digunakan dalam pembuatan, yang ditemukan oleh Galia. Dan teknologi terkenal dikembangkan: anggur dituangkan ke dalam tong, disimpan di sana, dan diangkut di dalamnya. Sejak saat itu, teknologi Eropa mulai mendapatkan karakter yang mendekati produksi modern.

Sejarah anggur di Rusia

Menurut dokumen resmi, diyakini bahwa pembuatan anggur di Rusia diselenggarakan pada tahun 1613. Kemudian di Astrakhan, di wilayah biara, ditanam bibit anggur pertama yang dibawa oleh pedagang. Anggur melakukannya dengan baik. Pada tahun yang sama, atas perintah Tsar Mikhail Romanov, "Taman Pengadilan Yang Berdaulat" diletakkan.

Ngomong-ngomong, pada tahun 1640 seorang tukang kebun Yakov Botman diundang ke Astrakhan dari luar negeri. Dia mengajari ahli perkebunan lokal seluk-beluk seni menanam seikat anggur dan di sepanjang jalan memperbaiki sistem irigasi: alih-alih chigir, mereka menggunakan irigasi dengan kincir angin. Dari tahun ke tahun proses produksi meningkat, dan sudah pada tahun 1657 batch pertama produk anggur dikirim dari Astrakhan ke meja kerajaan.

Ngomong-ngomong, terlepas dari kenyataan bahwa di beberapa wilayah Rusia, penyulingan muncul berabad-abad yang lalu (wilayah Dagestan, daerah hilir Sungai Don), di Rusia secara tradisional lebih disukaimadu, bir, tumbuk. Produksi industri minuman dimulai hanya di bawah Peter the Great - tsar menghormati teknologi asing, memperkenalkannya ke seluruh negeri. Dan saya berharap minuman seperti anggur memiliki pabriknya sendiri.

Di masa Soviet, peternakan negara vitikultural terbesar dibuat di wilayah RSFSR. Dan pada tahun 1928, merek "Sampanye Soviet" yang paling populer ditemukan, yang diproduksi di pabrik Abrau-Durso (pada tahun 1936 - di seluruh negara Soviet).

Sejarah Champagne

Ada juga insiden yang menjadi sorotan setelahnya. Untuk mengetahui sejarah anggur, misalnya, anggur sampanye, dan dengan cara lain - ringan dan berkilau - cukup untuk "mundur" tiga setengah abad. Sesuai namanya, itu muncul di Prancis, dan Champagne, provinsi Prancis, menjadi wilayah utama produksi anggur bersoda. Tanggal yang tepat dari kelahiran bubble wine secara tradisional dianggap 1668, ketika Godinot, kepala biara kanon Katedral Reims, menjelaskan dalam sebuah buku gereja "minuman dengan warna terang, hampir putih, jenuh dengan gas." Setelah beberapa dekade, negara itu sudah mengalami ledakan nyata dalam gemerlap. Sampanye di Prancis menjadi mode, yang memungkinkan untuk meningkatkan produksi dan meningkatkan teknologi.

Dan omong-omong, sangat nyata bahwa kilauan muncul secara kebetulan. Penyuling kuno juga mengetahui karakteristik beberapa anggur, bahwa, setelah fermentasi, fermentasi dimulai lagi di musim semi, dan gas terbentuk dalam wadah. Sifat seperti itu secara tradisional dianggap sebagai efek samping.berpengaruh dalam pembuatan anggur, dan tidak terlalu mementingkan hal ini. Sebaliknya, mereka bahkan dianggap sebagai hasil dari pekerjaan penyuling yang tidak berkualitas tinggi. Tetapi pada paruh kedua abad ke-17 situasinya berubah. Dan anggur yang diproduksi di biara Prancis telah menjadi sangat populer. Dan pembuat anggur berbakat dan inventif, seperti Dom Perignon dan Udar, menciptakan dan meningkatkan teknologi produksi untuk anggur bersoda.