Klasik yang tak tergoyahkan: peta teknologi salad Stolichny

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa yang bisa Anda tulis menarik tentang "Modal"? Hidangan yang akrab bagi semua orang sejak usia dini, seperti salad Olivier, telah mengalami banyak perubahan dan variasi di setiap keluarga.

Resep dan peta teknologi salad Stolichny memang diketahui semua wanita yang tinggal di Uni Soviet. Mereka dengan bangga mewariskan resep tersebut kepada putri dan cucu mereka.

Dan meskipun semua orang benar-benar tahu rasa salad, banyak hal menarik yang masih belum terpecahkan sampai sekarang.

Apa perbedaan antara salad Stolichny dan Olivier?

Sebelum Anda mulai membandingkan dua resep yang sama sekali berbeda ini, Anda perlu menunjukkan variasi Olivier mana yang akan digunakan di dalamnya. Resep salad favorit dan sangat familiar kami dengan kacang hijau, sosis rebus, acar, kentang dan telur mayones memiliki kesamaan dengan kreasi asli Lucien Olivier, tetapi bukan yang asli.

Dalam resep salad Olivier asli, belibis hazel asli, leher udang karang, dan bahkanzaitun!

Sebelum mempelajari sejarah pembuatan hidangan, perlu diperhatikan satu poin penting. Pada tahun tujuh puluhan, tidak ada satu orang Soviet pun yang memikirkan kesamaan yang jelas dari kedua salad ini. Kenapa?

Riwayat kejadian

Salad "Modal" adalah produk koki eksklusif Soviet yang menyederhanakan resep dengan mengganti daging satu burung dengan yang lain. Dalam hal ini, penggantinya adalah ayam.

Di masa lalu, nama koki Prancis hanya terdengar seperti kutukan di dapur kantin Soviet yang sudah dikenal. Inilah bagaimana nama yang dibanggakan dan tidak dikenal di negara-negara Barat muncul. "Modal".

Peta teknologi pertama salad "Stolichny" lahir berkat murid Lucien Olivier, Vasily Yermilin, koki restoran Moskva. Yang terakhir, mengubah beberapa bahan, memperhitungkan keadaan ekonomi yang menyedihkan dari periode pasca-perang. Tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang belibis hazel dan leher kanker. Resepnya seharusnya tersedia untuk setiap orang Soviet.

Yermilin melakukannya. Kelas pekerja-petani menyukai salad Stolichny. Resep klasik dengan ayam dengan cepat menyebar ke seluruh negeri, dan hidangan ini menjadi tamu penyambutan di meja pesta di setiap keluarga.

Pada waktu yang hampir bersamaan, salad lain yang familiar dengan sosis dokter dan kacang hijau muncul. Namun, itu tidak disebut "Olivier", tetapi "Moskow".

Dalam buku masak yang diterbitkan pada tahun 1955, Anda dapat menemukan detailnyaresep untuk setiap ibu rumah tangga Soviet.

Peta teknologi yang dimodifikasi telah diterapkan di semua prasmanan, kantin, restoran, dan bar makanan ringan di negara ini. Hidangan ini secara tradisional disajikan dalam mangkuk yang dihias dengan potongan ayam, telur, dan rempah-rempah.

Resep salad Soviet "Modal" dan versi klasiknya

Komposisi salad menurut buku resep tahun 1955. Bahan: ayam rebus (bisa diganti dengan burung lain), mentimun segar atau acar, kentang rebus, telur, leher udang karang, zaitun, salad hijau, mayones, dan saus Selatan.

Salad cepat "Modal". Resep ayam klasik.

Bahan:

1. Dada ayam rebus - 200g.
2. Daging Kepiting - 50g
3. Telur ayam rebus - 3 pcs
4. Mentimun segar, acar atau asin ringan - 1 buah
5. Kentang rebus sedang - 2 buah
6. Selada segar.
7. Mayonnaise Provencal untuk saus.
8. Dill, peterseli atau sayuran hijau lainnya untuk hiasan.
9. Garam secukupnya.

Tips Chef: bagaimana cara membuat salad Modal?

Dada ayam atau bagian unggas lainnya harus dipotong melintang.

Banyak ibu rumah tangga mencoba memotong telur dan kentang menjadi lebih kecil, tetapi para juru masak merekomendasikan untuk memotong hanya mentimun dengan hati-hati, yang menambahkan rasa khusus pada salad. Tapi telur dan kentang bisa diterima dalam bentuk kubus sedang.

Jika peterseli berfungsi tidak hanya sebagai hiasan salad, tetapi juga sebagai bahan, -sebaiknya dipotong sekecil mungkin.

Daging kepiting atau ekor udang karang dapat ditambahkan ke salad sesuai keinginan. Dalam hal apapun, tidak disarankan untuk menambahkan stik kepiting yang lebih murah ke dalam salad, karena akan merusak rasa hidangan.

Wortel juga ada di beberapa resep, tapi kehadirannya tidak penting.

Peta teknologi salad "Stolichny" tidak pernah menyertakan kacang hijau, ayam asap, babi, dan sosis dalam bentuk dan manifestasi apa pun.

Disarankan untuk mengasinkan salad hanya setelah dibalut dengan mayones!

Salad "Modal": teknologi memasak di berbagai negara

Tentu saja, salad ini disukai tidak hanya oleh penduduk pasca-Soviet, tetapi juga oleh orang asing. Perlu dicatat: peta teknologi selada Stolichny di setiap negara memiliki variasinya sendiri. Dan nama umum, tetapi bukan "Olivier", dan bukan "Ibukota", tetapi "Rusia".

Orang Bulgaria menyukai resep salad dengan salami ini. Di Rumania, tidak jauh dari kami, mereka sangat menyukai salad ini, tetapi mereka memasaknya bukan dengan unggas, tetapi dengan tambahan daging. Pada dasarnya dengan daging sapi. Untuk beberapa alasan, orang Polandia biasanya mencoret daging, sosis, dan hewan buruan darinya. Sebaliknya, resepnya mengandung seledri dan apel. Komposisi serupa tanpa seledri tetapi dengan paprika dapat dilihat di Puerto Rico.

Kandungan kalori dan pendapat dokter

Salad "Modal", komposisi yang tidak dapat disebut ringan atau sederhana, menyebabkan pendapat para kritikus yang ambigu dan kontradiktif,ahli gizi dan dokter. Semua bahayanya terletak pada mayones dalam jumlah besar dan fakta bahwa hidangannya terlalu berat sebagai camilan.

Sangat tidak disarankan untuk memulai meja prasmanan dengan Olivier! Saladnya sangat berat dan tidak akan membantu mencerna makanan. Sangat berbahaya tidak hanya untuk memulai makan dengan itu, tetapi juga dalam hal ini untuk menemani makan berat seperti itu dengan alkohol.

Selama pesta keluarga yang padat, mulailah makan malam dengan makanan berprotein dan jangan bersandar pada salad Stolichny dan Olivier!

Jika diinginkan, Anda dapat membuat salad versi ringan dengan mengeluarkan kentang dari dalamnya dan menambahkan wortel.