2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10
Di setiap produksi ada peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima secara umum yang harus wajib. Misalnya, dalam produksi makanan, peta teknologi dibuat untuk setiap hidangan. Dari situ Anda bisa mengetahui komposisi, proses memasak, kandungan zat tertentu, dll. Artikel ini juga akan menyajikan peta teknologi kentang rebus.
Contoh diagram alir
Produk pengolahan: memasak.
Massa hidangan: 200g
Bahan per hidangan akhir 200g:
| Bahan | Net (g) | Kotor (g) |
| Kentang tua/kentang muda | 200/222 | 286/278 |
| Mentega | 6 | 6 |
| garam halus | 2 | 2 |
| Massa kentang yang sudah dikupas, direbus, utuh | 215, 5 | - |
| Massa kentang yang sudah dikupas, direbus, dipotong-potong | 209 | |
| Massa produk setengah jadi | 229 |
Peta teknologi kentang rebus juga mencakup indikator nilai gizi, komposisi kimia, dan kandungan kalori. Semua nomor ditampilkan dalam tabel:
| Indikator | Jumlah nutrisi per 200g makanan terakhir |
| Protein (g) | 3, 9 |
| Lemak (g) | 5, 7 |
| Karbohidrat (g) | 21, 6 |
| Kalori (kkal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamin C (mg) | 28 |
| Kalsium (mg) | 19 |
| Besi (mg) | 1, 5 |
Jika hidangan disiapkan untuk prasekolah, disarankan untuk mempertimbangkan hasil akhir dari makanan.
Bagian dari peta teknologi kentang rebus untukDOW:
| Tinggalan anak di prasekolah (h) | Anak usia (1-3 tahun) | Usia anak (3-7 tahun) |
| 8 hingga 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Teknologi memasak
Bagan alir kentang rebus harus menyertakan bagian tentang proses memasak itu sendiri.
- Kentang baik untuk dipilah, pisahkan unit yang buruk, bilas. Kupas.
- Produk harus dituangkan dengan air matang, yang harus dua sentimeter lebih tinggi dari kentang.
- Tambahkan garam ke dalam panci. Taruh di atas kompor.
- Kentang harus direbus dengan api sedang, ditutup, selama 20 menit.
- Menguras kelebihan air.
- Letakkan kembali panci berisi kentang di atas kompor dan kocok terus hingga kering. Proses ini memakan waktu kurang dari dua menit.
- Tuang sayur yang sudah dimasak dengan minyak, yang harus direbus terlebih dahulu.
Persyaratan hidangan
Hidangan terakhir dianggap berkualitas tinggi jika:
- semua umbinya homogen, utuh, agak direbus;
- konsistensi longgar;
- warna berkisar dari putih hingga krem pucat;
- tidak ada flek hitam;
- kecocokan rasa sajakentang yang dimasak itu.
Peta teknologi kentang rebus dengan minyak
Nama hidangan: kentang rebus dengan mentega.
Pengolahan: memasak.
Bahan per 100g hidangan akhir:
| Bahan | Net (g) | Kotor (g) |
| Kentang baru | 107 | 130 |
| Massa kentang rebus | 100 | - |
| Mentega | 3 | 3 |
Peta teknologi kentang rebus dengan mentega harus mencakup indikator kandungan kalori, nilai gizi, serta jumlah vitamin dan unsur mikro. Semua data disajikan dalam tabel:
| Indikator | Jumlah nutrisi per 100g makanan terakhir |
| Protein (g) | 2 |
| Lemak (g) | 2, 8 |
| Karbohidrat (g) | 14 |
| Kalori (kkal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalsium (mg) | 9 |
| Besi (mg) | 0, 8 |
Data pemberian makan anak prasekolah dibahas pada lembar kerja sebelumnya. Sedangkan untuk pria yang lebih tua, di sini porsi yang direkomendasikan adalah:
- Anak usia 7-11 tahun - 180g
- Anak-anak di atas 11 - 230g
Proses memasaknya adalah sebagai berikut:
- Pilih kentang dengan hati-hati dan cuci bersih.
- Sayuran dikupas dan dipotong kotak yang cukup besar.
- Rebus dan air garam, masukkan kentang ke dalamnya.
- Masak hidangan sampai matang.
- Tiriskan kaldu dan keringkan kentang.
- Taruh jumlah yang dibutuhkan kentang rebus di piring dan gerimis dengan minyak.
Peta teknologi seperti itu memudahkan pekerjaan juru masak. Juga, dengan bantuan mereka, Anda dapat menghindari pelatihan yang panjang dan membosankan di perusahaan. Akan menjadi lebih mudah bagi setiap spesialis kuliner untuk menavigasi menu, karena semua informasi yang diperlukan telah dikumpulkan dalam satu dokumen tanpa "air" yang tidak perlu.
Direkomendasikan:
Klasik yang tak tergoyahkan: peta teknologi salad Stolichny
Tentu saja, salad ini disukai tidak hanya oleh penduduk pasca-Soviet, tetapi juga oleh orang asing. Perlu dicatat: peta teknologi selada Stolichny di setiap negara memiliki variasinya sendiri. Dan nama umum, tetapi bukan "Olivier", dan bukan "Modal", tetapi "Rusia"
Kentang rebus kalori. Kentang rebus dengan daging. Kentang rebus kalori dengan daging babi
Makan enak bukan hanya kebutuhan, tetapi juga kesenangan, apalagi jika makanan disiapkan dengan cinta dan imajinasi. Bahkan dari produk yang paling sederhana, Anda benar-benar dapat memasak makanan para dewa
Kentang muda: kalori dan khasiat yang bermanfaat. Kentang baru, dipanggang di kulit dalam oven. kentang muda rebus
Kalium, yang merupakan bagian dari kentang muda, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh. Itulah mengapa produk ini harus digunakan oleh mereka yang rentan terhadap edema. Jus kentang mengobati penyakit pencernaan, serta penyakit kulit seperti luka dan goresan, luka bakar. Jus ini memiliki sifat penyembuhan dan pembungkus luka
Peta teknologi hidangan: fitur dan aturan kompilasi
Peta teknologi hidangan sangat penting selama memasak. Itu harus ditulis dengan benar, dan semua seluk-beluk persiapan dijabarkan di dalamnya
Pasta rebus: peta teknologi asli dan variasi
Kedengarannya aneh, bahkan untuk hidangan sederhana seperti pasta rebus, Anda memerlukan instruksi yang jelas untuk memasak, dengan kata lain, peta teknologi. Ini adalah dokumen wajib bagi mereka yang bekerja di industri makanan, khususnya di perusahaan katering atau di toko yang memiliki departemen kuliner sendiri
