2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Makanan apa pun harus disiapkan dengan benar, terlepas dari apakah itu resep penulis atau sesuatu yang mewah. Bagaimanapun, perlu untuk mengikuti beberapa aturan - ini adalah satu-satunya cara untuk mengulangi produk jadi. Untuk itulah dibutuhkan peta teknologi Caesar salad.
Cakupan aplikasi
Dokumen ini valid dan menjelaskan persyaratan untuk perusahaan katering. Ini digunakan sebagai instruksi, diperlukan saat menyiapkan hidangan tertentu, penyimpangan dari resep tidak dapat diterima dan merupakan kesalahan besar.
Persyaratan bahan baku
Dalam proses memasak, produk makanan alami, bahan baku makanan, produk setengah jadi yang memiliki dokumentasi yang diperlukan dan memenuhi standar yang ditetapkan oleh undang-undang dapat digunakan. Keamanan dan kualitas bahan baku harus dikonfirmasi dalam sertifikat atau kertas terlampir lainnya.
Produk kedaluwarsa tidak diperbolehkan, tanpa dokumentasi, danjuga dengan cacat yang terlihat. Persiapan, penyimpanan, penggunaan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi yang ditetapkan dalam "Pengumpulan standar teknologi untuk katering".
Resep
Hidangan yang ditentukan harus disiapkan sesuai dengan peta teknologi salad Caesar dengan ayam. Jumlah bahan ditunjukkan dalam tabel.
| Nama | Jumlah dalam gram |
| selada gunung es | empat puluh (40) |
| Selada romaine | tiga puluh (30) |
| Berpakaian Caesar | tiga puluh dua (32) |
| daging asap | dua puluh (20) |
| Crouton panggang | lima belas (15) |
| Lada hitam | satu (1) |
| Ayam fillet | seratus tujuh (107) |
| Tomat Ceri | lima belas (15) |
| Mentimun segar | dua puluh (20) |
| keju parmesan | sembilan (9) |
| minyak sayur | sepuluh(10) |
| garam laut | nol koma lima (0, 5) |
|
Keluar teknologi Caesar salad card untuk 1 porsi |
255 (255) |
Kepatuhan terhadap jumlah bahan akan membantu mencapai rasa yang sempurna.
Teknologi memasak
Sebelum Anda mulai memasakpiring, perlu untuk mencuci dan membersihkan semua bahan baku yang digunakan, dan juga memastikan bahwa itu sesuai dengan standar. Proses memasak:
- Selada Romaine dan Iceberg dirobek menjadi potongan besar tapi rapi.
- Mentimun segar dan tomat ceri dikupas. Yang pertama dipotong menjadi irisan tipis, yang terakhir dibagi menjadi dua.
- Menurut peta teknologi salad Caesar, diperbolehkan menggunakan saus dan roti panggang yang sudah jadi.
- Bacon asap dipotong tipis-tipis dan digoreng dalam wajan tanpa minyak hingga garing. Kemudian diletakkan di atas handuk kertas, dan dikeluarkan darinya hanya setelah semua lemaknya keluar.
- Potongan selada disiram dengan saus, kebanyakan crouton dan mentimun dan tomat cincang.
- Fillet ayam dilumuri lada hitam bubuk, garam dan minyak sayur untuk proses marinasi. Diamkan sekitar lima menit agar bumbu meresap. Kemudian potong menjadi irisan tipis.
- Irisan fillet digoreng dalam josper dengan suhu 250 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.
- Keju parmesan dipotong tipis-tipis.
Langkah selanjutnya adalah desain hidangan untuk disajikan, sesuai dengan peta teknis dan teknologi salad Caesar. Basisnya diletakkan di piring yang dalam: campuran sayuran, crouton, saus, dan daun gunung es dan Romaine. Selanjutnya, taruh irisan keju dan daging cincang halus. Di pinggirnya ada potongan fillet ayam. Dalam bentuk ini, hidangan disajikan kepada pelanggan.
Karakteristikmakanan siap saji
Penilaian kualitas rasa, bau dan penampilan dilakukan sesuai dengan peta teknis dan teknologi salad Caesar. Penggunaan bahan baku yang rusak tidak diperbolehkan. Saat membuat salad, perawatan harus dilakukan dalam memproses dan menyajikan produk. Persyaratan berikut harus dipenuhi:
- Penampilan. Basis salad terletak di slide di piring yang dalam, sisa bahan didistribusikan di permukaannya, tidak ditumpuk di satu tempat, jangan tumpang tindih.
- Rasa. Itu tidak memiliki bayangan hidangan manja. Semua produk terasa, tidak ada aftertaste tertentu.
- Bau. Itu tidak memiliki warna asam atau manja. Tidak mengganggu, ringan dan menyenangkan. Mencerminkan nada dari beberapa bahan.
Peta teknologi salad Caesar adalah dokumen peraturan yang berisi sampel karakteristik memasak, kualitatif dan kuantitatif. Penyimpangan dari resep tidak diperbolehkan.
Direkomendasikan:
Klasik yang tak tergoyahkan: peta teknologi salad Stolichny
Tentu saja, salad ini disukai tidak hanya oleh penduduk pasca-Soviet, tetapi juga oleh orang asing. Perlu dicatat: peta teknologi selada Stolichny di setiap negara memiliki variasinya sendiri. Dan nama umum, tetapi bukan "Olivier", dan bukan "Modal", tetapi "Rusia"
Saus salad Caesar. Rahasia Memasak yang Benar
Sebagian besar koki amatir tidak hanya mendengar namanya, tetapi juga hafal resep asli untuk salad Caesar, ditemukan hampir seratus tahun yang lalu. Sejak itu, bertahun-tahun telah berlalu, kebiasaan makan masyarakat telah berubah. Hidangan ini juga telah mengalami metamorfosis, dan kini hadir dalam berbagai versi. Satu hal yang tetap tidak berubah - saus salad Caesar, karena tanpanya, hidangan pembuka tidak akan layak untuk nama besar ini! Cara memasak saus terkenal dengan benar
Gado-gado daging: peta teknologi, rahasia memasak
Sup daging kental yang kaya dengan rasa asam pedas hanya ditemukan dalam masakan Rusia. Penyebutan s altwort pertama kali ditemukan oleh sejarawan dalam sejarah awal abad ke-16. Sejak itu, peta teknologi gado-gado daging gabungan telah mengalami perubahan signifikan
Apa itu salad "Yunani": peta teknologi hidangannya
Apa pun yang dimasak seseorang, dengan satu atau lain cara dia mengikuti resep tertentu, karena hasil akhirnya tergantung padanya. Saat membuat hidangan apa pun, misalnya, salad "Yunani", peta teknologi akan menjadi asisten terbaik
Curd souffle - resep dengan gelatin. Pilihan memasak untuk makanan penutup yang benar-benar diet
Sejak kecil, banyak orang jatuh cinta dengan makanan penutup yang terkenal - dadih souffle. Resep dengan gelatin sangat sederhana, dan hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkan makanan penutup. Hidangan ini dapat dibuat dengan buah-buahan, kakao, vanila, kayu manis
