Kue puff dengan krim: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak ada liburan yang lengkap tanpa kue. Tapi bagaimana membuatnya, atribut utama dari pesta khusyuk ini? Saat ini, produk puff pastry sudah tidak sepatutnya dilupakan. Dan memang benar: tidak mudah membuat dasar kue seperti itu. Gulung, simpan di lemari es, pukul lagi… Ibu rumah tangga mana yang tahan, apalagi kalau masih perlu masak lauk lainnya? Tapi ada jalan keluar. Toko sekarang menjual kue puff yang sudah jadi. Setelah Anda membelinya, yang harus Anda lakukan adalah membuat krim dan memanggang sebuah mahakarya.

Tapi tentu saja, tidak ada yang bisa mengalahkan kue krim puff buatan sendiri yang dibuat dari awal hingga akhir dengan tangan. Oleh karena itu, berikut ini kami akan memberikan resep adonan. "Napoleon" bukan satu-satunya kue lapis yang bisa dibuat di rumah. Anda akan terkejut, tetapi menurut beberapa resep, Anda tidak perlu menyalakan oven sama sekali. Produk semacam itu hanya bisa digoreng dalam wajan. Di bawah ini Anda akan menemukan pilihan resep berbagai kue puff yang menarik.

Adonan. Bahan

Memutuskan untuk membuat kue puff dengan krim sendiri dari A hingga Z, tanpa menggunakan produk setengah jadi? Yah, usaha yang patut diacungi jempol. Tapi kemudian Anda perlu berkenalan dengan trik membuat puff pastry. Itu tidak dianggap yang paling mahal di antara spesialis kuliner. Ini akan membutuhkan produk paling dasar: tepung, mentega, telur, susu. Alasan mengapa juru masak sering menggunakan produk setengah jadi (adonan siap pakai) terletak pada kerumitan menguleni. Tetapi ada beberapa rahasia yang membuat dasar kue akan siap dalam 15 menit.

Puff pastry adalah ragi dan sederhana. Yang pertama dilakukan untuk croissant, roti gulung, roti. Kue-kue seperti itu lembut, empuk, dengan kerenyahan yang berbeda. Kue puff bebas ragi adalah dasar yang sangat baik untuk kue (termasuk "Napoleon" yang terkenal), serta pizza dan pai. Tepung harus diayak terlebih dahulu. Kami juga membutuhkan cuka. Beberapa resep membutuhkan susu. Yang lain menuntut untuk menyimpan telur. Mari kita lihat cara paling populer untuk menguleni puff pastry.

Resep menggunakan ragi

1. Seratus gram mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar lunak.
2. Satu setengah sendok teh ragi kering campur dengan sedikit gula dan tuangkan segelas susu hangat.
3. Setelah 10-15 menit, busa akan muncul di permukaan cairan. Tambahkan dua sendok makan gula ke dalamnya.
4. Ayo pecahkan telur. Campur dan biarkan selama seperempat jam.
5. Sementara itu saring empatcangkir tepung dalam mangkuk terpisah. Mari kita buat depresi di bagian atas slide.
6. Tuangkan 4 sendok makan minyak sayur, setengah gelas susu dan adonan ragi.
7. Uleni adonan dengan baik. Biarkan alas kue puff dengan krim selama 90 menit di bawah handuk di tempat yang hangat.
8. Lalu kita uleni lagi dan sisihkan selama satu jam lagi.
9. Gulung sanggul menjadi lapisan setebal 6-8 mm.
10. Taruh mentega lunak di tengahnya. Bungkus tepi adonan untuk membuat "amplop".
11. Gulung, bersandar pada rolling pin dengan kekuatan yang sama.
12. Buat "amplop" lagi dan gulung lagi.
13. Kami ulangi prosedur ini setidaknya empat kali, tetapi semakin lama kami membuat adonan, semakin lembut jadinya.

Resep tanpa ragi

1. Larutkan satu sendok teh gula dan sedikit garam dalam segelas air hangat.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Isi dengan air ini dan tambahkan satu sendok makan cuka.
3. Aduk hingga rata.
4. Mari kita mulai mengayak tiga setengah cangkir tepung tepat di atas mangkuk, sambil menguleni dasar kue lapis dengan krim secara bersamaan.
5. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kulkas selama satu jam.
6. Kita harus memiliki 200 gram mentega lunak di tangan. Kami melapisinya dengan adonan, seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya. Sekali lagi, simpan di lemari es selama satu jam.
7. Kami mengeluarkannya, membaginya menjadi beberapa bagian, menggulungnya menjadi satu lapisan.
8. Panggang di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti selama 10 menit pada suhu 220 derajat.
9. Untuk kuetidak bengkak, harus ditusuk dulu di beberapa tempat dengan garpu.

Resep Panci Cepat

Sebelum kita beralih ke topik krim puff pastry, mari kita lihat resep adonan lainnya. Ini diremas dengan sangat sederhana, dan dimasak bukan di oven, tetapi di wajan. Pada saat yang sama, kuenya lebih manis dari puff pastry biasa.

1. Tuangkan sebotol susu kental manis ke dalam mangkuk, tambahkan satu telur dan setengah sendok teh soda yang didinginkan dengan cuka.
2. Aduk dengan pengocok hingga rata.
3. Ayak tiga cangkir tepung langsung di atas mangkuk.
4. Uleni adonan dengan cepat.
5. Bagi Gingerbread Man menjadi 8-10 bagian (fokus pada diameter loyang).
6. Gulung setiap bagian menjadi satu lapisan.
7. Lumasi bagian bawah wajan dengan lapisan tipis minyak sayur.
8. Goreng kue di kedua sisi hingga kecoklatan.

Kue "Napoleon" puff dengan custard

Tidak masalah resep apa yang Anda gunakan untuk membuat adonan. Ini sangat baik untuk impregnasi. Tapi krim mana yang harus dipilih? Bahkan "Napoleon" setiap ibu rumah tangga memasak sesuai resep favoritnya. Ada mentega, protein, apel, krim asam dan bahkan dengan keju Mascarpone. Mari kita lihat klasik, bahkan bisa dikatakan, referensi "Napoleon". Itu dibuat dengan puding. Dan sementara kue kita mendingin, mari kita masak. Kami akan membutuhkan:

• 750 ml susu,
• 4 sendok makan tepung,
• satu setengah gelas gula,
• 2 telur.

Memasak:

1. Campur gula dan tepung dalam panci, kocoktelur.
2. Aduk hingga massa homogen.
3. Tuang susu - pertama sedikit, kira-kira segelas.
4. Aduk sampai rata dan taruh panci di atas api kecil.
5. Masak massa sampai mengental, tambahkan sisa susu secara bertahap. Krim harus memiliki konsistensi puding.
6. Keluarkan panci dari api, dinginkan sebentar.
7. olesi kue. Biarkan kuenya meresap. Kemudian potong kecil-kecil.

Krim Muslin

Dengan massa yang kami siapkan sesuai resep sebelumnya, ada baiknya untuk mengolesi kue Napoleon kering. Tetapi terlalu cair untuk menghiasi bagian atas produk. Oleh karena itu, kami merekomendasikan untuk mengubah puding kue Napoleon klasik dari puff pastry menjadi variasinya yang disebut Muslin. Untuk ini, yang Anda butuhkan hanyalah mentega lunak. Dipandu oleh konsistensi krim Anda: Anda mungkin membutuhkan 100 atau 200 gram lemak. Kedua komponen harus sama - suhu ruangan. Kocok mentega dengan custard hingga mengembang. Sekarang yang Anda butuhkan hanyalah mengolesi kue.

Setidaknya harus ada delapan dari mereka di Napoleon. Yang terbaik adalah melipat kue dalam bentuk yang bisa dilepas. Kami memotong kue agar pas di sana. Jangan buang potongan adonan ini. Kami masih membutuhkan mereka. Faktanya adalah bahwa custard tidak terlihat terlalu cantik. Oleh karena itu, setelah dengan murah hati melumasi kue bagian atas dengan impregnasi ini dan menyimpan kue di lemari es setidaknya selama satu jam (dan bahkan lebih baik semalam), kami menutupidia di bawah remah besar. Kami menghapus cetakan dan memproses permukaan samping produk dengan cara yang sama.

Variasi puding coklat

Dasar dari impregnasi seperti itu telah dijelaskan di atas. Tapi, sebagai aturan, juru masak meningkatkan rasanya dengan menambahkan bahan yang berbeda: vanila, lemon, berry mousse, kakao, madu. Berikut ini kami akan memberikan resep kue puff dengan custard coklat. Impregnasi seperti itu dapat dikurangi harganya jika digunakan sebagai pengganti kakao batangan alami. Dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu mencampur bubuk dan gula dalam proporsi yang sama.

1. Masukkan 2 butir telur, encerkan dengan seperempat cangkir susu.
2. Tambahkan 2 sendok makan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Tuang 450 ml susu ke dalam panci lain.
4. Tuangkan 200 g gula ke dalamnya dan pecahkan 100 gram cokelat batangan.
5. Saat susu panas, tuangkan cangkir ke dalam campuran telur.
6. Aduk dan kembalikan ke panci.
7. Kecilkan api dan masak hingga gelembung pertama muncul.
8. Aduk terus, jangan sampai mendidih. Angkat dari api, dinginkan.
9. Agar krim tidak tertutup kerak yang jelek, kita kencangkan permukaannya dengan cling film.
10. Sebelum mengoles kue, masukkan potongan mentega lunak (100 gram) dan kocok.

Krim "Patisser"

Custard klasik ditemukan oleh Inggris. Dan orang Prancis memperbaiki resep mereka dengan mengganti tepung dengan pati. "Patisserie" (crème pâtissière) juga dapat disajikan sebagai makanan penutup independen, tetapi lebih seringsemua digunakan untuk lapisan kue. Mari kita membuat kue puff pastry custard Prancis.

1. Tuang ke dalam mangkuk: 50 g gula pasir, 30 g kanji dan sedikit garam.
2. Tuangkan 100 ml susu ke dalam campuran ini.
3. Ayo pecahkan 2 butir telur. Aduk rata.
4. Dalam panci lain, rebus 250 ml susu dengan 50 g gula pasir.
5. Dalam aliran tipis, aduk terus agar telur tidak menggulung, tuangkan massa panas ke yang dingin.
6. Aduk dan nyalakan api lagi. Kami terus mengocok dalam panci - krimnya mudah terbakar.
7. Jadi masak sampai kental. Angkat dari api, dinginkan dan kocok dengan 30 gram mentega dan dua sendok teh gula vanila.
8. Tutup permukaan krim dengan cling film.
9. Dinginkan pada suhu kamar. Kami mengolesi kue dengan "Patisser".

Krim dengan susu kental

Tidak ada yang membuat pekerjaan seorang juru masak lebih mudah daripada makanan praktis ini. Tetapi untuk membuat krim lezat untuk kue puff dengan susu kental, Anda perlu mengambil produk nyata yang disiapkan sesuai dengan GOST, dengan susu alami, dan bukan dengan pati yang dimodifikasi.

Pertama, didihkan 450 gram mentega hingga lembut pada suhu kamar. Mari kita buka botol susu kental dan kocok bersamanya menjadi massa yang subur. Sebelum menyebarkan kue, krim harus disimpan di lemari es selama setengah jam.

Resep Kue Puff Krim Mascarpone

Keju, rasa yang sedikit asin memberikan daya tarik tersendiri pada keseluruhan produk. PADAkrim berdasarkan keju krim Mascarpone, Anda dapat menambahkan berbagai beri - misalnya, ceri atau blueberry. Lapisan merah atau ungu akan membuat kue Anda unik.

1. Berries (150 g) dicampur dengan jumlah gula yang sama.
2. Gunakan blender untuk menghaluskan.
3. Dalam panci lain kami juga menggiling empat kuning telur dengan 100 g gula.
4. Tambahkan tiga sendok makan tepung. Aduk.
5. Tuangkan 500 ml susu.
6. Aduk massa sampai halus.
7. Nyalakan api kecil. Aduk terus, masak hingga mengental.
8. Dingin, tutupi permukaannya rapat-rapat dengan cling film.
9. Custard dicampur dengan 320 gram keju Mascarpone dan pure berry.
10. Kocok hingga mengembang.
11. Krim keju untuk kue lapis harus disimpan selama satu jam di lemari es sebelum mengolesi kue dengannya. Produk itu sendiri juga membutuhkan eksposur. Bagaimanapun, krimnya ternyata cukup berminyak, dan kuenya lebih lama terendam.

Glace

Puff pastry sangat spesifik dalam strukturnya. Tidak semua krim cocok untuknya. Misalnya, kue mentega tidak akan jenuh sama sekali, dan kue protein akan membuat adonan menjadi beragi, menghilangkan kerenyahan yang lezat. Cobalah memasak "Glace". Krim kue lapis yang cukup berminyak dan kental ini sangat cocok.

1. Lima telur pecah menjadi mangkuk besi. Campurkan dengan 260 gram gula pasir.
2. Masukkan mangkuk ke dalam bak air.
3. Pemanasan sampaikristal gula tidak akan larut sempurna.
4. Kocok telur sampai kaku.
5. Mentega (265 gram) harus sudah dibawa ke suhu kamar. Kocok secara terpisah.
6. Selama proses ini, Anda dapat menambahkan beberapa penyedap ke dalam minyak: satu setengah sendok makan cognac atau minuman keras, parutan kulit, vanilin, dll.
7. Langkah selanjutnya dalam persiapan krim "Glace" adalah menghubungkan massa telur dengan lemak. Kocok semuanya hingga mengembang, berbusa mengkilat.

krim asam

Produk susu akan memberikan rasa asam yang menyenangkan pada seluruh produk. Tapi krim asam biasa bisa membuat kue terlalu asam. Karena itu, harus "dilempar" ke kain kasa di malam hari agar cairan berlebih dikacakan. Anda dapat melakukannya tanpanya jika Anda membeli pengental khusus untuk mengocok krim asam. Inilah kiat hidup lain untuk Anda: jika Anda menambahkan sejumput asam sitrat ke produk susu fermentasi, itu akan menjadi kurang cair. Selain itu, krim untuk kue puff krim asam seperti itu akan memberikan seluruh produk aroma jeruk yang menyenangkan. Bagaimana cara "menimbang" bahan utama?

1. Ambil kain kasa berukuran besar, lipat menjadi beberapa lapisan.
2. Masukkan ke dalam mangkuk sehingga ujung kain menggantung. Tuang satu liter krim asam pertanian yang baik dengan persentase lemak yang tinggi.
3. Kami mengumpulkan ujung kasa menjadi satu simpul dan menggantung tas di atas mangkuk setidaknya selama 3-4 jam.
4. Setelah beberapa saat, serum akan terkumpul di bagian bawah. Anda bisa memanggang pancake darinya.
5. Dan dari krim asam yang dibuang kita akan membuat krim. Kocok dengan 270 g gula halus.
6. Bmassa subur tambahkan sedikit jus lemon (3 sendok makan).

Krim ini sangat cocok untuk kue lapis.