Teknologi membuat wiski di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tentunya tidak ada produk beralkohol yang tidak dapat disiapkan oleh pengrajin rumah dengan cara kerajinan tangan. Wiski adalah salah satu jenis minuman keras tersebut. Tentu saja, rasa "air hidup", begitu minuman ini disebut juga, dipengaruhi oleh tempat pembuatannya. Namun, menurut para ahli, teknologi pembuatan wiski di berbagai negara hampir sama. Minuman beralkohol ini bisa Anda buat sendiri di rumah. Anda akan belajar tentang teknologi membuat wiski di rumah dari artikel ini.

Tentang susunan pemain

Teknologi produksi wiski melibatkan penggunaan bahan dasar berikut:

• Biji-bijian bertunas. Komponen ini juga disebut m alt.
• Ragi.
• Air.

Teknologi produksi wiski memungkinkan penggunaankaramel atau gula. Namun, varietas murah terutama diisi dengan komponen ini. Berbagai rasa, pewarna, dan bahan tambahan kimia lainnya dalam proses pembuatan wiski tidak digunakan.

Pengolahan m alt

Sebelum Anda mulai memproduksi "air hidup" di rumah, Anda harus membiasakan diri dengan teknologi pembuatan wiski di Skotlandia, yang merupakan tempat kelahiran roh ini. Di negara ini, menurut para ahli, teknolog menggunakan jelai murni. Di Amerika Serikat, teknologi pembuatan wiski agak berbeda. Misalnya, komposisinya diwakili oleh campuran biji-bijian, di mana 51% adalah jagung, dan sisanya adalah gandum hitam, jelai, beras, dan sereal lainnya. Pada tahap ini, m alt dikeluarkan dari air dan dikirim ke ruang khusus untuk dikeringkan. Di Skotlandia, yaitu di Isle of Islay, gambut rawa dibakar, dan m alt diolah dengan asapnya sendiri. Hasilnya, wiski diperoleh dengan rasa khas "asap" dan aroma asap.

Tentang persiapan wort

Dry m alt dibersihkan dari kotoran dikirim untuk pengujian. Ukur infestasinya dengan parasit dan tingkat kelembapannya. Selanjutnya, setelah diperiksa, tepung dibuat dari biji-bijian yang berkecambah dan dikeringkan, yang dicampur dengan air. Proses ini disebut mashing. Penggilingan ini kemudian dipanaskan dalam ketel wort khusus. Teknologi produksi wiski melibatkan pembuatan bir dalam beberapa kondisi suhu. Untuk membentuk massa yang homogen, pertahankan suhu 38 hingga 40 derajat. Pada 55 derajat, protein dipecah, pada 72 derajat, pati disucikan, pada 78 - pembentukan finalzat manis.

Tentang fermentasi

Ragi alkohol khusus ditambahkan ke wort yang terkandung dalam tong kayu atau baja. Prosedur fermentasi itu sendiri berlangsung tiga hari pada suhu 37 derajat. Dalam hal ini, reproduksi ragi aktif terjadi. Mula-mula mereka akan memakan oksigen, dan ketika habis, gula akan terpecah. Tumbuk yang telah memenangkan kembali melewati distilasi ganda atau tiga kali lipat dalam kubus distilasi tembaga - alambika. Tembaga menghilangkan rasa belerang dari alkohol dan menciptakan kondisi untuk reaksi kimia, setelah wiski Scotch memiliki nada vanila, cokelat, dan kacang.

Stainless steel alambicas juga bisa digunakan. Distilasi pertama menghasilkan produk 30 derajat. Wiski dengan kekuatan 70 derajat diperoleh setelah distilasi ulang. Parameter ini dikurangi menjadi 60 derajat menggunakan mata air yang lembut. Beberapa penyulingan menggunakan air sadah, yang mengandung berbagai elemen jejak. Hasilnya, wiski diperoleh dengan rasa mineral yang khas.

Tentang kecepatan rana

Tong kayu ek disediakan untuk isi wiski, di mana sherry sebelumnya disimpan. Varietas murah berumur dalam wadah bourbon. Rata-rata, wiski di Skotlandia berusia 5 tahun. Ada juga varietas yang telah disimpan dalam tong selama beberapa dekade. Menurut para ahli, semakin lama jangka waktunya, semakin tinggi harga alkoholnya.

Tentang produksi kerajinan tangan

Pembuatan wiski Skotlandia serupauntuk minuman keras. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa ada satu prosedur tambahan yang berlangsung selama enam bulan. Ini terdiri dari bersikeras pada kayu ek. Jika Anda tidak puas dengan cara membuat wiski buatan sendiri seperti ini dan ingin membuat minuman beralkohol lebih cepat, Anda bisa menggunakan resep berikut. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa alkohol diencerkan menjadi benteng 50 derajat, dan kemudian bersikeras dalam tong kayu ek hanya selama 10 hari. Resep membuat wiski ini tidak mengecualikan prosedur penyaringan. Ini terutama dilakukan jika rasa produk alkohol tidak memuaskan.

Mulai dari mana?

Teknologi pembuatan wiski di rumah meliputi beberapa tahapan. Pada awalnya, Anda perlu menyiapkan serbuk gergaji. Mereka harus dituangkan dengan air mendidih dan dalam bentuk ini mereka harus berdiri selama satu jam. Kemudian kaldu dikeringkan, dan serbuk gergaji diperlakukan dengan air dingin. Setelah sehari, airnya dibuang, dan kayunya dijemur di bawah sinar matahari.

Bahan

Yang akan membuat wiski di rumah harus mendapatkan komponen berikut:

• Barley m alt. Perlu 8 kg.
• 32 liter air atau mata air yang disaring dengan baik. Para ahli tidak menyarankan menggunakan air matang.
• 300g ragi yang ditekan. Jika ini tidak tersedia, yang kering (50 g) juga bisa digunakan.

Barley digunakan untuk membuat wiski m alt tunggal dengan kualitas terbaik. Menurut para ahli, Anda juga dapat melakukan persiapan alkohol dua dan tiga komponenminuman.

Ini membutuhkan berbagai jenis m alt. Wiski yang baik terbuat dari barley, rye, jagung dan gandum m alt.

Langkah pertama

Pertama, Anda perlu menghancurkan m alt sehingga menjadi bubur jagung. Partikel kecil dari kulit bisa tertinggal. Pada tahap ini, tugas Anda hanyalah memecah biji-bijian menjadi beberapa bagian kecil. Penting untuk tidak berlebihan, jika tidak m alt akan berubah menjadi tepung. Untuk pemula, yang terbaik adalah mendapatkan ground m alt.

Selanjutnya, dalam wadah logam besar, Anda perlu memanaskan air hingga 70 derajat. Sereal matang kemudian dituangkan ke dalam wadah ini dan dicampur dengan palu atau tongkat kayu. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan campuran yang homogen tanpa gumpalan.

Setelah itu, wort dibakar lagi dan dibawa ke 65 derajat. Untuk menjaga suhu yang stabil di dalam wadah, wadah harus ditutup rapat. Mereka menghangatkannya selama satu setengah jam. Selama waktu ini, campuran diaduk setiap 15 menit. Di bagian paling akhir, bagian atas wort akan menjadi ringan, dan yang tebal akan mengendap di bagian bawah. Pemanasan diperlukan untuk memulai proses sakarifikasi. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa pati dipecah menjadi dekstrin (zat larut) dan gula. Sudah selama fermentasi, gula akan diproses oleh ragi menjadi alkohol. Menurut para ahli, prosedur sakarifikasi hanya dimungkinkan pada suhu 61 hingga 72 derajat. Jika indikator suhu melebihi batas tersebut, maka proses akan berhenti dan Anda tidak dapat melanjutkannya kembali.

Ketika wortdipanaskan hingga suhu yang diinginkan, didinginkan dalam air dingin hingga 25 derajat. Ini harus dilakukan dengan cepat untuk mencegah perbanyakan organisme asing dalam media nutrisi, yang dapat menyebabkan produk menjadi asam.

Bekerja dengan ragi

Bahan ini harus diencerkan dengan mengikuti petunjuk pada kemasan. Sekarang Anda membutuhkan tangki fermentasi, yang diisi dengan wort dingin, dibumbui dengan ragi dan dicampur. Kapal ini harus dilengkapi dengan segel air dan dibiarkan di ruangan gelap dengan suhu tidak lebih tinggi dari 25 dan tidak lebih rendah dari 18 derajat. Fermentasi berlangsung dari 3 hingga 14 hari. Itu semua tergantung pada kualitas bahan baku dan suhu udara di dalam ruangan.

Setiap hari, segel air dilepas, dan mash dicampur dengan tongkat kayu. Tentu saja, ini juga bisa dilakukan dengan tangan yang bersih. Jika Anda melihat segel air tidak menggelegak selama beberapa hari, dan wort menjadi lebih ringan, maka cicipi. Jika dilakukan dengan benar, wort akan menjadi pahit dan tanpa rasa manis.

Tentang distilasi

Pada tahap ini, mash dituangkan melalui saringan ke dalam kubus distilasi. Perlu menggunakan saringan agar mudah memisahkan bagian m alt yang belum larut dalam bentuk pelet. Jika semuanya dibiarkan apa adanya, maka pada saat penyulingan, pelet tersebut akan terbakar sehingga menyebabkan rasa wiski menjadi pahit.

Selanjutnya, mash yang dihasilkan disuling di atas minuman nabati. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 6 liter minuman keras barley 40 derajat. Pada penyulingan pertama, rendemen tidak perlu dibagi menjadi fraksi ekor, kepala, dan tubuh. Sekarang Anda harus mengukur kekuatan produk, sertajumlah alkohol di dalamnya. Distilat yang dihasilkan diencerkan dengan air (sampai 20%) dan disuling ulang.

Alkohol 12% pertama yang diperoleh pada keluaran disebut "kepala", mereka adalah fraksi dengan zat berbahaya. Jumlah produk ini harus dikeringkan ke dalam wadah terpisah. Jika rekomendasi ini diabaikan, maka wiski buatan sendiri akan memiliki rasa yang tidak enak. Selain itu, Anda berisiko membahayakan kesehatan Anda. Fraksi utama dirakit, yang disebut "tubuh" di antara para pembuat minuman keras. Rata-rata, Anda harus mendapatkan sekitar 3-4 liter.

Jika Anda menginginkan distilat yang berkualitas tinggi, Anda dapat menggunakan distilasi ketiga. Dalam hal ini, di pintu keluar dari "tubuh", Anda menguras 3% produk. Dilihat dari banyak ulasan, distilasi ketiga sangat jarang digunakan karena melelahkan.

Bersikeras

Sekarang gandum nabati harus ditanamkan pada kayu ek. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Beberapa master memperoleh tong kayu ek, yang diisi dengan sulingan. Alkohol berusia di ruang bawah tanah selama enam bulan. Metode kedua melibatkan penggunaan pasak kayu ek.

Menurut para ahli, metode pertama dianggap yang terbaik. Namun, itu jarang digunakan. Cara termudah untuk bekerja dengan pasak kayu ek. Diinginkan bahwa diameternya 350 mm dan terbuat dari kayu ek berusia 50 tahun. Para ahli tidak menyarankan penggunaan kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan, karena tanin yang ada dalam jumlah besar akan membuat wiski terasa lebih keras.

Anda harus memasukkan sulingan ke dalamtoples atau wadah kaca lainnya. Sudah diolah dengan air mendidih dan air dingin, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, pasak kayu ek diletakkan sehingga pas di kapal. Rata-rata, ada hingga 15 buah per kapal. Sekarang destilat dituangkan ke dalam setiap wadah dan ditutup rapat dengan penutup. Dalam bentuk ini, kapal harus berdiri di ruang bawah tanah setidaknya selama enam bulan. Jika pemaparan lebih lama, wiski buatan sendiri akan menghasilkan rasa yang lebih baik.

Pemfilteran

Setelah enam bulan atau 12 bulan, kaleng alkohol dikeluarkan dari ruang bawah tanah dan disaring. Lakukan ini dengan filter kasa. Setelah itu, wiski dibotolkan dan disegel rapat untuk penyimpanan yang lebih baik. Ada beberapa resep lagi untuk membuat wiski di rumah, selengkapnya di bawah ini.

Cara pertama

Teknologi ini adalah produksi wiski dari nabati buatan sendiri. Untuk bekerja, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Moonshine dengan kekuatan 45 derajat. Ini akan memakan waktu 3 liter.
• Tiga sendok makan kulit kayu ek.
• Arang (50 g).
• Prun atau aprikot kering (hingga 10 buah).

Kulit kayu ek bisa dibeli di apotek. Dilihat dari ulasannya, banyak pengrajin rumah membuat arang sendiri dari pohon buah-buahan, ek atau birch.

Progres pekerjaan

Jika menurut Anda nabati terlalu kuat, encerkan hingga 45 derajat. Wiski langsung tidak diencerkan, karena ini akan mempengaruhi rasa dan sifat aromatiknya. Selanjutnya, Anda perlu menggiling arang menjadi debu. Kemudiankulit kayu ek dikukus: pertama, kayu akan berdiri dalam air mendidih selama 10 menit, dan kemudian dalam air dingin selama 15 menit. Setelah kulit kayu kering. Wadah yang sudah disiapkan diisi dengan kayu olahan, aprikot kering (atau plum) dan arang tumbuk.

Selanjutnya, wadah diisi dengan minuman keras dan tertutup rapat. Alkohol disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama dua minggu. Setelah periode ini, toples dibuka dan wiski dicicipi. Di bagian paling akhir, alkohol disaring melalui saringan kapas.

Opsi kedua

Membuat wiski dari nabati di rumah dengan cara ini adalah proses yang lebih memakan waktu. Inti dari metode ini adalah meniru penuaan distilat dalam tong kayu ek. Pertama, beberapa potongan kecil dipotong dari bilah atau papan kayu ek. Kemudian mereka dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di oven untuk digoreng. Penting agar tidak ada area terbuka yang tersisa di kayu. Jika tidak, Anda akan banyak merokok di ruangan, yang kemudian akan Anda ventilasi selama beberapa hari.

Prosedur pemanggangan akan memakan waktu tidak lebih dari tiga jam. Suhu bisa sangat berbeda. Itu semua tergantung pada rasa apa yang ingin Anda berikan pada wiski. Misalnya, saat memanggang batangan pada 120 derajat, produk alkohol akhir akan memiliki aroma ringan, 150 - lebih terasa. Pada 250 derajat, minuman akan berubah dengan nada vanilla smoky, 270 - dengan rasa almond.

Ada tiga potong per toples tiga liter. Sebuah bejana dengan kayu di dalamnya diisi dengan sulingan dan ditutup rapat. Sekarang nabati harus diresapi dalam gelaptempat yang keren. Anda dapat menyaring alkohol setelah empat bulan.