Teknologi membuat wine dari buah anggur di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Harga minuman beralkohol naik setiap tahun, sehingga semakin banyak orang yang berpikir untuk membuatnya sendiri di rumah. Yang paling umum di antaranya adalah anggur, yang dianggap sebagai minuman mulia yang tidak hanya memiliki rasa kaya yang cerah, tetapi juga banyak khasiat yang bermanfaat. Namun, agar menjadi berkualitas tinggi, sangat penting untuk mematuhi semua persyaratan teknologi manufaktur. Mari kita lihat cara membuat wine dari buah anggur di rumah.

Beberapa kata tentang pilihan bahan baku

Saat ini, minuman beralkohol buatan rumah dibuat dari berbagai macam buah dan beri, tetapi anggur paling cocok untuk ini. Tanaman ini sangat cocok untuk pembuatan anggur. Jika tanaman dipanen tepat waktu dan diproses dengan benar, maka gula dan penghuni pertama bahkan tidak diperlukan untuk membuat anggur.

Penting untuk dipahamibahwa tanpa menggunakan bahan tambahan, Anda hanya bisa membuat anggur kering dari anggur biru di rumah. Varietas minuman pencuci mulut, manis, dan diperkaya membutuhkan penambahan gula ke dalam komposisinya. Jika buah beri terlalu asam, sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk dimakan, maka jus perlu diencerkan dengan air. Dalam semua kasus lain, pengenceran dengan cairan tidak dianjurkan, karena secara signifikan merusak rasa anggur.

Untuk pilihan bahan baku, pilihan yang ideal adalah anggur yang ditanam secara mandiri di petaknya sendiri. Ini disebabkan oleh fakta bahwa buah beri mengandung ragi "liar", yang menyebabkan jus mulai berfermentasi. Namun, jika Anda tinggal di kota dan Anda tidak memiliki tempat tinggal musim panas, maka dalam hal ini Anda dapat membuat anggur dari anggur yang dibeli di rumah. Tetapi Anda harus memahami bahwa setiap buah dan sayuran yang diproduksi dalam skala industri diproses dengan pestisida, sehingga harus dicuci bersih sebelum digunakan. Dengan cara ini, Anda membersihkan ragi "liar" dari buah beri, dan oleh karena itu, penghuni pertama diperlukan untuk membuat minuman beralkohol. Cara membuatnya akan dijelaskan nanti.

Anggur dari varietas Isabelle

Jadi, bagaimana agar tidak salah hitung dalam memilih? Varietas anggur terbaik untuk membuat anggur buatan sendiri adalah Lydia. Banyak yang tidak menggunakannya karena mereka secara keliru percaya bahwa itu tidak sehat, tetapi tidak demikian halnya. Sebaliknya, minuman darinya memiliki kualitas yang sangat baik, dengan rasa kaya yang sangat cerah. Tidak semua orang menyukai buah beri.orang, karena buburnya menyerupai lendir dalam konsistensinya, tetapi tidak ada yang bisa menolak segelas anggur yang terbuat dari varietas isabella.

Rekomendasi panen

Untuk membuat anggur lezat dari buah anggur di rumah, sangat penting untuk memanen tepat waktu. Berry hijau akan sangat asam, sehingga air dan gula harus ditambahkan ke minuman, yang, pada gilirannya, tidak hanya akan mempengaruhi kualitas dan rasanya secara negatif, tetapi juga meningkatkan kadar metil alkohol dalam anggur, yang berbahaya bagi kesehatan. kesehatan dalam jumlah besar. Dan pada anggur yang terlalu matang, proses fermentasi asetat dimulai. Oleh karena itu, panen tepat waktu adalah tahap yang sangat penting dalam pembuatan anggur.

Pemangkasan dianjurkan dalam cuaca cerah yang cerah. Jika sebelumnya hujan, maka Anda harus menunggu setidaknya tiga hari. Pengolahan bahan baku harus dilakukan paling lambat dua hari setelah panen. Jika buah beri lebih lama, mereka akan mulai kehilangan kelembaban dan nutrisi. Selain itu, mereka bisa membusuk, akibatnya Anda tidak akan lagi mendapatkan minuman yang enak. Oleh karena itu, Anda harus memilah buah anggur dengan sangat hati-hati, hanya memilih bahan baku berkualitas tinggi.

Persiapan wadah

Mana yang terbaik? Anggur dari anggur hijau di rumah dapat diproduksi dalam wadah berikut:

1. Botol tiga liter - cocok untuk membuat minuman dalam jumlah kecil. Untuk masa fermentasi, wadah ditutup dengan tutup khusus atau sarung tangan medis biasa diletakkan di atasnya, di salah satu jariyang lubang kecilnya ditusuk dengan peniti.
2. 10 atau 20 liter wadah kaca. Gelas ini dijual di banyak toko dan paling sering digunakan oleh banyak pembuat anggur. Wadah sudah dicuci sebelumnya dengan soda, setelah itu dibilas dengan air dingin dan disterilkan.
3. Tong kayu ek. Wadah ini ideal untuk membuat minuman beralkohol, tetapi harganya cukup mahal, sehingga jarang digunakan di rumah. Wadah pertama-tama direndam dalam air selama 10 hari, setelah itu dikukus dengan air mendidih, yang ditambahkan soda ash dengan kecepatan 25 gram per liter cairan, dan kemudian dibilas.

Terlepas dari wadah yang digunakan untuk membuat anggur dari buah anggur di rumah, penggunaan segel air adalah wajib.

Bagaimana cara membuat adonan asam?

Inti dari persiapan minuman beralkohol adalah proses fermentasi, dan anggur tidak terkecuali. Ini adalah proses kimia yang sangat kompleks, yang melibatkan berbagai mikroorganisme, yang memakan gula, memecahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Proses fermentasi dimulai berkat ragi "liar" yang terkandung dalam buah beri. Tetapi jika Anda membeli anggur di toko dan mencucinya, maka anggur itu tidak akan ada di buahnya, jadi Anda memerlukan penghuni pertama. Untuk persiapannya, berbagai macam resep digunakan, di antaranya tiga yang paling umum akan dipertimbangkan.

Pembuka anggur

Apa yang Anda butuhkan untuk membuatnya? Jenis adonan ini adalah yang paling umum,karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman berkualitas tinggi. Sesaat sebelum panen yang diharapkan, potong beberapa tandan dan tumbuk anggur dengan gula. Proporsi optimal anggur dari anggur di rumah adalah sebagai berikut: 2 bagian buah beri yang dihancurkan, 1 bagian air, dan setengah kilogram gula. Sordough dituangkan ke dalam wadah yang sudah dicuci dan disterilkan, dikocok dengan baik, dibungkus dan disimpan selama 10 hari di ruangan yang terlindung dari sinar matahari, dengan suhu sekitar 23 derajat Celcius. Saat mash siap, disaring dari sampah.

Pemula kismis

Apa saja fitur memasak? Jika Anda tidak memiliki kebun anggur sendiri dan Anda akan menyiapkan anggur dari bahan mentah yang dibeli, maka penghuni pertama dapat dibuat dari kismis. Ini akan membutuhkan 200 gram buah beri kering, 50 gram gula, dan 2 gelas air hangat. Penyimpanan starter lebih lanjut dilakukan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas. Perlu dicatat bahwa tumbuk hanya dapat digunakan untuk menghasilkan anggur buatan sendiri dalam waktu satu minggu setelah persiapan. Kemudian mulai asam, dan minumannya menjadi hambar.

Sourdough dari endapan anggur

Ini adalah salah satu pilihan paling populer. Jika Anda memiliki sisa anggur tahun lalu, Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat penghuni pertama. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa buah beri segar yang dihancurkan dengan gula ke sedimen. Tidak diragukan lagi, kualitas minuman yang dibuat dari endapan anggur akan lebih rendah daripada anggur yang dibuat berdasarkan dua pilihan sebelumnya.penghuni pertama, namun metode ini juga digunakan oleh banyak pembuat anggur.

Proses pembuatan anggur buatan sendiri

Teknologi produksi anggur dari buah anggur di rumah telah digunakan oleh pembuat anggur selama berabad-abad, jadi telah dikembangkan secara harafiah dengan sempurna. Seperti disebutkan sebelumnya, produksi semua minuman beralkohol sepenuhnya didasarkan pada proses fermentasi, namun, dalam kasus anggur, beberapa nuansa harus diperhitungkan. Selama berabad-abad, pembuat anggur telah mewariskan rahasia dan rahasia mereka dari generasi ke generasi, yang memungkinkan mereka menghasilkan anggur berkualitas tinggi. Perlu dicatat bahwa setiap negara menggunakan pendekatannya sendiri untuk memproduksi minuman mulia ini, yang memiliki karakteristik tertentu. Sebagai contoh. Di Italia, Prancis, atau Kaukasus, proses teknologinya akan serupa, tetapi juga akan ada perbedaan yang signifikan. Kami akan mempertimbangkan cara termudah untuk membuat anggur, yang memungkinkan Anda menyiapkan minuman yang sangat lezat tanpa banyak usaha.

Jenis anggur

Bergantung pada proporsi anggur dari anggur yang akan digunakan di rumah, Anda dapat menyiapkan jenis minuman berikut:

• Meja - kering dan semi-manis. Disiapkan secara eksklusif dengan fermentasi alami. Jangan mengandung gula dan cairan pihak ketiga. Mereka memiliki rasa yang sangat cerah dan alami.
• Fortified - dibuat dengan tambahan gula, sehingga kandungan alkohol dalam minuman bisa mencapai 20 persen.
• Flavored - anggur penutup yang terbuat dari anggur, buatan sendiri dengan tambahan infus herbal.

Perlu dicatat bahwa ini adalah klasifikasi anggur yang disederhanakan. Sebenarnya, ada banyak sekali jenis minuman ini, yang hanya dapat diketahui oleh pembuat anggur profesional dan sommelier yang berkualifikasi.

Anggur merah dan putih: apa bedanya?

Mari kita lihat lebih dekat. Anggur yang dibuat dari buah anggur di rumah bisa berwarna merah dan putih. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, banyak pembuat anggur pemula sama sekali tidak tahu apa perbedaan di antara mereka, kecuali warna. Perbedaan utama antara anggur merah dan anggur putih terletak pada proses teknologi pembuatannya. Untuk persiapan fermentasi pertama, tidak hanya daging buah beri yang digunakan, tetapi juga kulit dengan bijinya, yang mengandung tanin, memberikan produk warna yang khas, astringency, serta aroma dan rasa yang lebih kaya.

Proses persiapan

Bahan baku paling umum untuk produksi minuman mulia adalah anggur hitam. Membuat anggur di rumah akan menjadi lezat hanya jika Anda mempersiapkan panen dengan benar. Langkah pertama adalah memilah-milah semua buah beri, membuang semua anggur busuk, tanaman merambat, daun, dan puing-puing lainnya. Pada saat yang sama, jumlah anggur yang dibutuhkan secara langsung tergantung pada seberapa banyak anggur yang ingin Anda dapatkan pada output. Satu kilogram beri diperlukan per liter minuman. Mereka secara kategorisjangan dicuci untuk meninggalkan ragi "liar" pada kulitnya.

Selanjutnya, anggur diletakkan dalam porsi kecil di piring berenamel dan dicekik dengan tangan, setelah itu harus dituangkan ke dalam wadah kaca atau kayu ek dan penghuni pertama dikirim ke ruangan gelap untuk fermentasi. Tidak disarankan untuk menggunakan perangkat apa pun untuk menghancurkan buah beri, karena karena itu minuman dapat memperoleh rasa pahit. Jika Anda berencana untuk membuat anggur dalam jumlah besar, maka panennya dicekik dengan cara lama dengan kaki yang bersih.

Untuk membuat anggur putih dari anggur biru di rumah, jus disaring melalui saringan dengan saringan halus dari ampasnya. Minuman seperti itu tidak akan memiliki aroma yang sangat kuat, tetapi rasanya akan lembut dan ringan. Untuk mendapatkan anggur putih, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama.

Fermentasi anggur

Bagaimana proses ini dilakukan? Anggur dari buah anggur di rumah harus difermentasi dengan benar. Untuk melakukan ini, jus dituangkan ke dalam stoples kaca, yang ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke ruangan gelap dengan suhu udara 26 derajat. Perlu dicatat bahwa rasa anggur tergantung pada kondisi di mana fermentasi akan berlangsung.

Ketika busa terbentuk di permukaan cairan, sebagai suatu peraturan, ini terjadi kira-kira pada hari keenam setelah dimulainya fermentasi, tumbuk disaring melalui kain kasa yang digulung dalam beberapa lapisan dan dituangkan ke dalam stoples tiga liter. Setiap hari wort harus diaduk. Perlu dicatat bahwa tahap produksi anggur ini adalah salah satu dariyang paling penting, karena jika terlalu lama mash akan menjadi asam.

Jika Anda membuat anggur dari anggur asam di rumah, maka Anda perlu mencairkannya dengan air. Namun, untuk menjaga rasa dan aroma minuman tetap tinggi, jumlah cairan yang ditambahkan tidak boleh melebihi 500 ml per liter wort.

Wadah berisi anggur dipasang di atas kunci air, yaitu tabung plastik dengan diameter sekitar satu sentimeter. Salah satu ujungnya memotong tutupnya, dan ujung lainnya dicelupkan ke dalam wadah berisi air. Jika Anda menyimpan anggur dalam stoples tiga liter, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet biasa alih-alih segel air. Ini diperlukan untuk memastikan kekencangan wadah.

Suhu udara optimal di ruangan tempat toples wort akan ditempatkan dianggap berada pada level 20-24 derajat. Tapi di sini semuanya tergantung pada jenis minuman tertentu yang Anda buat. Namun, terlepas dari ini, tidak disarankan untuk membiarkan suhu turun di bawah 15 derajat, karena dalam hal ini ragi akan berhenti bekerja dan mati.

Anda dapat mengetahui adanya proses fermentasi dari gelembung-gelembung udara yang dikeluarkan. Saat intensitas proses ini memudar, porsi gula lainnya ditambahkan ke wort. Untuk melakukan ini, sedikit anggur dituangkan dari wadah, di mana 50 gram bubuk putih dilarutkan, setelah itu dituangkan kembali ke seperempat dan diaduk rata dengan spatula kayu.

Pada saat yang sama, pertimbangkan fakta bahwa semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin kuat hasil anggur dari anggur Moldovadi rumah. Namun, jangan berlebihan, karena alkohol di atas 13 persen akan menghentikan ragi bekerja dan anggur akan berusia di bawah umur, yang akan berdampak negatif pada rasanya. Jika Anda tidak menambahkan gula sama sekali, maka Anda akan mendapatkan anggur kering ringan. Untuk membuat anggur yang diperkaya setelah selesai difermentasi, tambahkan alkohol ke dalamnya.

Rata-rata, fermentasi memakan waktu sekitar 20 hari, tetapi beberapa pembuat anggur berpengalaman memperpanjangnya hingga dua bulan dengan memanipulasi suhu udara dalam ruangan. Berkat ini, mereka secara signifikan meningkatkan kualitas produk, yang dapat dibandingkan dengan anggur vintage. Namun, proses ini cukup rumit. Oleh karena itu, lebih baik bagi pemula untuk tidak mengambil risiko, tetapi membuat anggur dari anggur hijau di rumah menggunakan teknologi yang dijelaskan dalam artikel ini.

Jika Anda menggunakan endapan yang tersisa dari minuman tahun lalu sebagai starter, maka Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah bersih dan mengirimkannya untuk fermentasi hanya setelah gelembung udara berhenti keluar sepenuhnya.

Fermentasi Tenang

Anggur yang dibuat dari anggur sultana di rumah dapat matang dari satu setengah bulan hingga satu tahun. Tapi masuk akal untuk menyimpannya begitu lama hanya jika Anda menggunakan tong kayu ek sebagai wadah. Pohon akan memberikan aroma khusus pada minuman dan meningkatkan kualitasnya.

Fermentasi dilakukan dengan menggunakan kunci air, dan wadah disimpan di ruangan yang terlindung dari cahaya pada suhu 8 hingga 12 derajat. Ideal untuk tujuan ini.ruang bawah tanah yang cocok. Dimungkinkan untuk mengambil sampel setelah 40 hari, namun, anggur merah berkualitas tinggi tidak akan siap sebelum dua setengah bulan. Perlu dicatat bahwa suhu lingkungan harus terus dipantau, karena fluktuasinya akan berdampak negatif pada rasa minuman mulia.

Klarifikasi anggur

Setelah minuman siap, dituangkan ke dalam wadah tertutup rapat dengan daya rekat tinggi. Untuk membuatnya lebih murni dan transparan, anggur pomace anggur diklarifikasi di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan tanah liat, gelatin atau kuning telur. Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan ini, maka Anda dapat melakukannya tanpa klarifikasi, karena keberadaan kotoran sama sekali tidak berpengaruh pada aroma minuman. Agar anggur tidak kehilangan rasanya, anggur harus disimpan di ruangan yang sejuk, misalnya, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah sangat cocok untuk ini.

Ternyata, membuat wine di rumah bukanlah proses yang mudah, tetapi cukup nyata. Yang paling penting adalah tetap berpegang pada teknologi tertentu, dan kemudian semuanya akan berhasil.