Bagaimana dan berapa banyak memasak bit untuk borscht? Resep dan sedikit trik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Borsch adalah sup sayuran tradisional. Ini memiliki warna merah yang khas, yang disebabkan oleh keberadaan bit dalam hidangan ini. Borscht yang tepat kental, dimasak dalam kaldu daging yang kuat, merah cerah dan harum. Disajikan sebagai hidangan pertama, dengan krim asam, bumbu, donat dengan bawang putih dan lemak babi.

Setiap keluarga memiliki resep borscht sendiri. Beberapa juru masak menambahkan bahan-bahan non-tradisional ke dalamnya, misalnya, jamur, plum, ayam, atau bahkan kefir sebagai pengganti kaldu. Namun, agar sup memiliki hak untuk disebut borscht, sup itu harus memiliki warna merah yang kaya. Oleh karena itu, bit merupakan komponen penting dari hidangan ini.

Bagaimana cara memasak bit untuk borscht? Setiap juru masak memiliki trik tersendiri yang membantu memasak sayuran ini agar tidak kehilangan rasa dan warnanya selama perlakuan panas.

Borscht

Bagaimana cara memasak borscht klasik? Wajibkomponennya adalah:

• Kaldu sapi, kuat dan bening. Itu dimasak dengan tulang dan direbus setidaknya selama dua jam.
• Kentang dipotong dadu.
• Kubis, diparut. Borscht terbuat dari segar dan asinan kubis.
• Wortel. Dapat dipotong menjadi potongan, kubus dan bahkan cincin.
• Bawang goreng dengan minyak sayur.
• Bumbu - garam, adas, merica.
• Bit, dipanggang atau direbus.

Juga di borscht mungkin ada: pasta tomat, tomat, gula, cuka dan bahan lainnya. Kaldu sapi bisa dengan mudah diganti dengan kaldu daging atau ayam lainnya.

Secara teoritis, borscht sangat mudah dimasak. Pertama, Anda perlu membuat kaldu kuat yang bagus, lalu masukkan sayuran dan rempah-rempah, jika perlu, goreng terlebih dahulu. Tetapi terkadang hasilnya adalah hidangan yang sama sekali berbeda - tidak berwarna atau oranye, dengan sayuran yang direbus hingga transparan.

Seluruh rahasia borscht yang baik ada pada peletakan produk yang benar. Semua orang tahu bahwa bit perlu dimasak untuk waktu yang lama. Tetapi jika Anda membuangnya ke dalam air mendidih lebih awal dari yang diperlukan, maka pigmen akan hancur di bawah pengaruh suhu tinggi. Dan pada akhirnya Anda hanya mendapatkan sup kubis, tetapi tidak borscht.

Koki berpengalaman menyarankan untuk memasak bit secara terpisah, dan memasukkannya ke dalam 3-4 menit sebelum mengeluarkan panci dari api. Dan untuk mengkonsolidasikan hasilnya, saya menambahkan 9% cuka meja ke borscht - beberapa sendok makan per panci lima liter.

Bagaimana dan berapa banyak memasak bit untuk borscht? Ini adalah pertanyaan yang menarik, karena seorangpendapat tidak ada. Setiap koki memilih opsi yang nyaman untuk dirinya sendiri.

Rebus atau goreng?

Bit untuk borscht bisa direbus atau digoreng dengan minyak sayur. Kedua pilihan memiliki hak untuk hidup. Sayuran bisa direbus utuh atau dipotong-potong dan bahkan dikukus. Proses ini memakan waktu yang cukup lama, meskipun ada trik untuk membuatnya lebih cepat.

Saat menggoreng atau merebus, bit diparut atau dicincang dengan sangat halus. Kemudian menjadi lunak dengan sangat cepat. Tetapi ada risiko memasak sayuran terlalu lama, yang akan menyebabkannya kehilangan pigmen, menjadi kering dan tidak begitu enak.

Jadi hati-hati saat memanggang.

Bit apa yang harus dibeli untuk borscht

Sebelum memutuskan bagaimana dan berapa banyak memasak bit untuk borscht secara terpisah dari bahan lainnya, Anda perlu membeli sayurannya sendiri. Memilih sayuran akar yang tepat cukup sederhana, Anda hanya perlu tahu apa yang harus dicari:

1. Ukuran. Bit dari semua varietas dapat dibagi menjadi dua kategori - untuk varietas makanan dan pakan ternak dan gula. Untuk borscht, Anda harus memilih tanaman umbi-umbian yang dimaksudkan untuk makanan. Mereka kecil, manis, enak, dengan kulit tipis dan tekstur yang lebih seragam. Bit besar paling sering menjadi makanan ternak, berserat, dengan rasa yang kurang cerah. Selain itu, saat menanamnya digunakan pupuk dan pestisida yang tidak terlalu bermanfaat bagi manusia. Karena itu, saat membeli, Anda perlu mengambil yang tidak terlalu besarsayuran akar, dari kelompok di mana semua sayuran berukuran hampir sama.
2. Segar. Pilihan ideal adalah bit dengan atasan hijau. Sayangnya, itu hanya dapat ditemukan selama musim. Sisa waktu Anda harus memperhatikan elastisitas. Sayuran akar tua lebih lembek dan lunak.
3. Urut. Untuk borscht, varietas Bordeaux sangat cocok - bulat, pipih, dengan kulit tipis.

Berapa lama Anda perlu memasak bit untuk borscht? Itu tergantung pada metode memasaknya. Ada beberapa dari mereka, jadi mari kita lihat masing-masing.

Menggoreng dalam wajan dengan minyak sayur

Akar bisa digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Sebelumnya, sayuran dibersihkan, diparut dan dicincang halus. Ada dua metode pemanggangan utama:

1. Dengan bawang dan wortel.
2. Terpisah.

Dalam kasus pertama, bawang pertama ditempatkan dalam wajan dalam minyak panas, dan setelah beberapa menit, wortel cincang. Dan setelah 5 menit lagi - bit. Urutan ini disebabkan oleh fakta bahwa jika Anda memasukkan semuanya sekaligus, bawang akan direbus, dan tidak digoreng. Hal yang sama akan terjadi dengan wortel. Setelah menambahkan bit, penggorengan tetap menyala selama 5-10 menit. Waktu tergantung pada kekuatan kompor dan hasil yang diinginkan. Terakhir, Anda bisa menambahkan pasta tomat. Sudah mengandung cuka, sehingga akan mengatur pigmen merah.

Terkadang juru masak lebih suka memanggang bit secara terpisah. Karena cukup juicy, dan ketika menambahkan komponen lain, prosesnya sangat tertunda.

Merebus dan menumis

Bit untuk borscht bisarebus dengan sedikit air. Pertama, Anda perlu memotongnya dengan halus, lalu didihkan dalam wajan di bawah tutupnya. Biaya waktu akan sedikit lebih tinggi daripada saat menggoreng. Namun, metode memasak ini dapat digunakan saat memasak borscht tanpa lemak.

Sautéing sebenarnya sama saja dengan menggoreng dalam minyak sayur. Tetapi pada suhu yang lebih rendah. Pada saat yang sama, sayuran tidak boleh digoreng - ketika ditumis, mereka hanya melunak.

Memasak

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak bit untuk borscht? Metode memasak tradisional memakan waktu 2-3 jam, tergantung pada ukuran tanaman umbi-umbian. Sayuran perlu dicuci, potong ekornya dan tuangkan air dingin. Kemudian nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan suhu dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam. Kemudian angkat dan tutup dengan air dingin agar kulitnya cepat hilang.

Setelah itu, tanaman akar dipotong menjadi kubus dan dikirim ke borscht beberapa menit sebelum siap.

Ada pilihan memasak lainnya. Misalnya, juru masak sering menggunakan minyak sayur biasa untuk mengurangi biaya waktu. Berapa banyak memasak bit untuk borscht menggunakan teknologi yang dipercepat? Hanya butuh satu jam jika Anda memasukkan sayuran akar langsung ke dalam air mendidih dan menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur untuk menaikkan suhu air.

Koki profesional tahu cara yang lebih cepat untuk merebus bit. Tanaman akar dicelupkan ke dalam air mendidih, dituangkan di atas sedikit minyak sayur dan mengatur suhu maksimum di atas kompor. Jadi bit direbus selama sekitar setengah jam, lalu dituangkan dengan air dingin danbiarkan selama 10 menit. Shock chilling membuat sayuran siap. Namun, setelah pemanasan ekstrem seperti itu, sedikit zat bermanfaat yang tersisa di bit.

Memanggang dalam oven dan microwave

Ketika seorang ahli kuliner khawatir tentang berapa banyak bit yang harus dimasak untuk borscht, ini berarti dia kekurangan waktu. Masalah ini mudah diselesaikan dengan menyiapkan tanaman umbi-umbian terlebih dahulu. Selain itu, bit tidak bisa direbus, tetapi dipanggang.

Untuk memanggang sayuran akar dalam microwave, itu dicuci, dilap kering dan ditusuk dengan garpu. Kemudian bit dikirim ke oven selama 10-15 menit. Setelah itu perlu dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan mencapai suhu kamar.

Dalam oven, tanaman akar dipanggang selama 15-20 menit. Bit sudah dicuci sebelumnya, dilap dan dibungkus dengan perkamen. Kemudian dikirim ke oven, dipanaskan hingga suhu 200.

Bit panggang lebih kering dan lebih manis daripada bit rebus. Ini sangat ideal untuk membuat salad. Tapi bisa juga dikirim ke borscht.

Memasak dalam slow cooker

Saat memasak dalam slow cooker, tanaman akar dimasak dalam mode "Sup" atau dikukus. Berapa banyak memasak bit untuk borscht dalam slow cooker? Dalam kasus pertama, prosesnya akan memakan waktu satu jam. Untuk melakukan ini, tanaman akar harus dicuci, dituangkan dengan air dingin dan dikirim ke unit dapur.

Opsi kedua lebih cepat. Ini akan memakan waktu 40-50 menit. Untuk melakukan ini, tanaman akar dicuci, yang besar dipotong menjadi 2-4 bagian dan diletakkan di atas mangkuk berlubang. TurunAnda perlu menuangkan 1,5-2 liter air. Kemudian Anda harus mengatur mode "Steamer" dan menunggu akhir proses.

Rekomendasi

Sekarang Anda tahu berapa banyak bit yang dimasak untuk borscht. Untuk membuat masakannya lebih enak, Anda bisa menggunakan beberapa trik kuliner lainnya:

• Bit selalu direbus di kulitnya untuk mengurangi hilangnya pigmen. Dan pada akhirnya, mereka menuangkan air dingin agar kulitnya terkelupas dengan baik.
• Tanaman akar tidak diasinkan selama memasak, jika tidak maka akan lebih keras, dan waktu memasak akan meningkat.
• Untuk mempertahankan warna merah yang kaya, tambahkan sedikit cuka meja atau jus lemon ke borscht. Anda dapat melakukan hal yang sama saat memasak bit secara terpisah.
• Kesiapan akar diperiksa dengan tusuk gigi kayu. Jika bit dimasak, bit mudah ditusuk dengan tekanan minimal.
• Untuk menetralisir bau bit, tambahkan sepotong roti ke dalam air sambil direbus.
• Borscht perlu istirahat setidaknya 30 menit sebelum disajikan.
• Produk dapat disimpan hingga 7 hari di lemari es.

Selamat makan!