Bagaimana cara mengasinkan salmon coho di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan asin paling enak - asin rumahan. Potongan seperti itu akan terlihat bagus di meja pesta sebagai potongan atau tambahan untuk makanan pembuka dingin. Mereka akan memperkaya bahkan suguhan sederhana dan membuat perayaan itu lebih kaya. Jadi, Anda akan belajar cara mengasinkan salmon coho, pekerjaan persiapan apa yang harus dilakukan dan bagaimana memilih metode pengasinan. Dan juga berkenalan dengan resep ikan asin merah.

Ikan jenis apa ini?

Cara mengasinkan salmon coho dan memulainya. Ikan apa ini? Spesies ini termasuk dalam keluarga salmon laut dengan daging berwarna kemerahan. Salmon coho berbeda dari kerabat lainnya dalam warna sisiknya. Dia berwarna keperakan, dari kejauhan tampak keputihan.

Di jaringan retail, kebanyakan yang dijual adalah potongan, jadi tidak perlu repot mempersiapkannya dalam waktu yang lama.

Memotong ikan

Sebelum mengasinkan coho salmon di rumah, pikirkan bagian mana yang akan Anda potong ikannya. Misalnya:

• fillet - dengan tulang dari tulang rusuk dan kulit;
• fillet -tanpa tulang tapi dengan kulit;
• fillet bersih - tanpa tulang dan tanpa kulit;
• steak atau setengah.

Meskipun yang terakhir (steak) sering digunakan khusus untuk perlakuan panas ikan (menggoreng, merebus), Anda masih bisa mengasinkannya.

Pertama-tama, Anda harus mencairkan ikan jika sudah beku. Ini paling baik dilakukan pada suhu kamar - masukkan bangkai ke dalam mangkuk atau wastafel bersih selama 6-10 jam atau di rak paling bawah di lemari es (sekitar 1-1,5 hari). Metode ini panjang, tetapi meninggalkan semua zat bermanfaat dan bergizi dalam daging ikan. Jika Anda sedang terburu-buru, isi coho salmon dengan air dingin. Dibutuhkan separuh waktu untuk mencair, tetapi beberapa vitamin dan mineral dari lapisan atas pulp juga akan masuk ke dalam cairan.

Untuk memotong salmon potong menjadi berbagai jenis fillet, ikuti rekomendasi langkah demi langkah:

1. Basuh bangkai ikan di bawah air dingin, buang sisiknya, hilangkan lapisan gelap dari perutnya.
2. Keringkan bangkai dengan handuk kertas - jangan gunakan handuk kertas biasa, karena tipis dan akan menempel pada daging.
3. Siapkan talenan yang bersih dan kering, dan letakkan selembar tisu di bawahnya agar tidak tergelincir di atas meja.
4. Letakkan ikan di papan tulis.
5. Membuat potongan rata di sepanjang bagian belakang bangkai, melewati sirip besar.
6. Pegang ekornya dan letakkan pisau koki yang tajam di dekatnya di bawah daging ikan di tulang belakang. Bilah pisau harus pas di bawah sayatan yang dibuat sebelumnya di dekat sirip punggung.
7. Potongfillet (dengan tulang dari tulang rusuk dan kulit), mengikuti persis tulangnya.
8. Lalu balikkan ikan dan potong fillet kedua dengan cara yang sama. Sudah bisa digunakan dan dibiarkan apa adanya.
9. Anda dapat memotong tulang rusuk dengan pisau, mengambilnya di bagian dasarnya. Anda akan mendapatkan fillet di kulitnya.
10. Selanjutnya, buang kulit dan buang tulang kecil dengan pinset dapur - Anda siap untuk memiliki fillet bersih tanpa kulit dan tulang.

Setelah memotong ikan menjadi fillet bersih, tulang-tulang kecil tetap berada di daging, yang melekat pada fragmen tulang rawan kecil. Menariknya keluar sangat mudah dengan pinset. Pengasinan yang dipercepat akan berubah jika fillet bersih juga dipotong-potong. Campuran penggaraman akan lebih cepat diserap ke dalam ampas. Ini akan memakan waktu sekitar 2-3 jam. Ini sangat ideal bagi mereka yang memiliki tamu di depan pintu mereka. Untuk membuat steak, ikan harus dicuci dan dikeringkan, lalu dipotong-potong dengan ketebalan 2 hingga 3 cm.

Bagaimana memilih wadah?

Penting bahwa wadah tempat ikan dalam campuran untuk pengasinan akan disimpan bukan besi atau aluminium. Rasa hidangan seperti itu akan memburuk secara permanen - rasa "besi" yang nyata akan muncul.

Lebih baik ambil salah satu dari ini:

• wadah plastik;
• toples kaca;
• kantong plastik.

Dasar-dasar memasak

Dasar memasak ikan merah asin rumahan adalah campuran air asin atau pedas. Untuk membuat air garam, campurkan air matang dengan garam dan gula. Tambahkan kacang polong harum ataulada hitam, jika diinginkan, sedikit jus jeruk. Pastikan untuk mencicipi air garam - tidak boleh terlalu asin atau asam. Masukkan potongan ikan (sebaiknya di kulit) ke dalam cairan sehingga sedikit menutupi daging. Biarkan dalam wadah tertutup untuk pengasinan. Waktu pemaparan tergantung pada massa ikan dan berat masing-masing bagian. Potongan kecil masak lebih cepat daripada potongan besar.

Untuk menggunakan cara pengasinan kering dengan rempah-rempah, diambil garam kasar dari varietas "Ekstra" (sangat cocok), sedikit gula pasir (perbandingan garam dan gula 3: 1), rempah-rempah dan bumbu sesuai selera. Ikan dilap dengan campuran kering dan dimasukkan ke dalam kantong plastik atau toples, ditutup dan dibiarkan selama 1 sampai 5 hari, tergantung pada ukuran potongan.

Bumbu dan bumbu

Bagaimana cara mengasinkan salmon coho di rumah dengan bumbu dan bumbu? Anda hanya perlu memilihnya dengan benar. Rasa rempah-rempah tidak boleh mengganggu rasa dan aroma ikan itu sendiri. Jadi, opsi berikut ini cocok:

• merica (hitam, allspice);
• lavrushka (lembar berkualitas tinggi berwarna abu-abu atau abu-abu kehijauan);
• bunga anyelir;
• biji sawi;
• ketumbar;
• juniper atau barberry berry (mereka harus dihancurkan terlebih dahulu dalam mortar untuk mendapatkan jus yang harum);
• sayuran atau campuran adas kering (hijau atau biji-bijian).

Digunakan juga irisan bawang merah, bawang putih atau daun lobak. Rasacuka meja, lemon (atau jus jeruk) atau anggur meja putih ditambahkan. Juga tidak perlu berlebihan dengan komponen rasa seperti itu. Beberapa (3-4) sejumput campuran gilingan 2-3 jenis bumbu sudah cukup untuk mengasinkan coho salmon di rumah (lihat resep di bawah). Jika Anda memutuskan untuk memilih campuran komersial khusus "Untuk ikan", bersiaplah untuk perubahan warna daging bangkai. Intinya adalah beberapa bumbu yang memberi warna kehijauan pada ikan. Namun, itu tidak menjadi rusak, tetapi penampilannya sedikit berkurang.

Dengan atau tanpa minyak?

Cara mengasinkan ikan salmon merah dengan mentega, tidak semua ibu rumah tangga tahu. Namun, ini sangat sederhana. Minyak nabati (bunga matahari, zaitun atau wijen) digunakan untuk membuat daging ikan berair dan lunak. Ikan asin agak garing tanpa ditambah minyak, tapi kalau mau buat cemilan, ini dia:

• taburi potongan ikan dengan campuran garam dan gula (perbandingan adonan lepas 3:1);
• tertutup rapat;
• pergi semalaman.

Anda akan mendapatkan ikan asin yang baik, dan jika waktunya dikurangi menjadi beberapa jam, produk dengan kadar garam rendah akan keluar. Jika diinginkan, potongan atau irisan yang disiapkan dengan cara kering ini dapat diolesi dengan minyak sayur dan disajikan dengan cincin tipis bawang manis (merah, bawang merah atau putih). Sekarang mari kita cari tahu cara mengasinkan salmon coho di rumah.

Pilihan untuk mengasinkan campuran

Selain campuran garam dan gula biasa, tersedia pilihan lain:

Dengan garam:

• garam kasar - 3 sdtl.;
• gula - 1 sdt;
• minyak zaitun - 3-4 sdm. l. (atau sayuran lainnya);
• lada giling - 1/3 sdt

Dengan anggur dan madu:

• garam "Ekstra" - 3 sdm. l.;
• madu bunga alami - 1,5 sdm. l.;
• anggur meja putih - 100 ml;
• minyak sayur - 100 ml;
• campuran bumbu - 1 sdm. l.

Dengan jeruk:

• jus jeruk segar - 100 ml;
• bunga anyelir - 3-4 pcs;
• garam kasar - 3 sdm. l.;
• gula - 1 sdm. l.;
• biji mustard - 1 sdt;
• buah juniper - 20 buah

Jus jeruk adalah asam yang tidak hanya secara signifikan mempercepat pengasinan, tetapi juga memperkaya hidangan dengan aroma dan asam askorbat (vitamin C). Jus segar dari jeruk keprok, jeruk, lemon atau kumquat bisa digunakan. Pertimbangkan opsi untuk mengasinkan campuran ini, dan akan lebih mudah bagi Anda untuk menjawab pertanyaan tentang cara mengasinkan salmon coho di rumah. Resepnya akan selalu ada.

resep kecap

Sebelum mengasinkan coho salmon dalam kecap, ingat bahwa itu sudah asin. Artinya, lebih sedikit garam biasa yang digunakan dalam resep, jika tidak, rasa hidangan yang sudah jadi akan memburuk.

Bahan apa yang dibutuhkan:

• potong-potong ikan (salmon coho) - 1 kg;
• garam "Ekstra" - 3 sdm. l.;
• gula pasir - 1 sdm. l.;
• merica - 3-4 potong;
• lavrushka - 1 buah;
• kecap - 3-4 sdm. l.;
• jus jeruk (lemon)segar - 50 ml.

Jika mau, Anda bisa menambahkan onion ring tipis ke daftar ini - 30-50 g.

Cara mengasinkan ikan coho:

1. Cairkan ikan beku, lalu pra-proses - pembersihan, pemotongan, pemotongan (lihat rekomendasi di atas).
2. Masukkan gula, garam, merica ke dalam kacang polong dan peterseli dalam satu wadah. Ingat sedikit atau dorong massa. Tambahkan kecap dan jus setengah lemon sedang.
3. Parut potongan ikan dengan campuran yang sudah disiapkan dan tutup dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu kamar selama kurang dari satu jam. Kemudian dinginkan selama beberapa hari.

Jika ternyata Anda berlebihan dengan garam, itu bisa diperbaiki. Tempatkan ikan dalam air dingin dengan nasi rebus (dalam air tanpa garam) selama setengah jam atau satu jam. Cobalah - rasanya akan berubah menjadi lebih baik.

Pengemasan dan penyimpanan

Setelah Anda selesai mengasinkan coho salmon, Anda harus mengemas potongannya dalam wadah kedap udara. Ini bisa berupa tas dengan ritsleting, toples dengan tutup silikon, atau wadah khusus. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan salmon coho di rumah. Resepnya sangat sederhana dan tidak membutuhkan banyak waktu. Hal utama adalah menyimpan ikan di lemari es untuk diresapi dengan campuran asin. Penting bahwa resep untuk mengasinkan dan mengasinkan ikan dalam artikel ini bersifat universal, tidak hanya cocok untuk salmon coho, tetapi juga untuk ikan merah lainnya:

• kety;
• salmon;
• salmon merah muda.