Bagaimana cara memasak mayones Provencal di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apakah sulit membuat mayones buatan sendiri dari produk biasa yang tersedia untuk setiap ibu rumah tangga? Tentu saja tidak. Mayones "Provencal" di rumah akan membuat kreasi kuliner Anda menjadi mahakarya! Sangat cocok untuk salad makanan ringan, dan untuk pasta atau pangsit biasa. Jadi, kita mulai berkenalan dengan prinsip dasar pembuatan saus, resep dan nuansanya.

Prinsip Memasak

1. Siapkan pengocok tangan, mikser atau blender untuk bekerja - alat yang akan digunakan untuk mencambuk. Mengocok saus dengan tangan juga akan berhasil, tetapi akan membutuhkan banyak waktu untuk memasak. Otomatisasi proses akan menyelesaikan masalah ini.
2. Pilih minyak berkualitas untuk membuat saus Anda. Bisa berupa bunga matahari biasa, jagung, wijen atau kenari.
3. Ambil produk dengan suhu yang sama. Sangat ideal untuk meletakkan komponen resep terlebih dahulu di atas meja dapur dari lemari es (sekitar setengah jam sebelumnya). Faktanya adalah bahwa persiapan itu sendiri adalahpencampuran komponen menjadi satu massa. Ini tidak akan mengemulsi jika bahan berada pada suhu yang berbeda.
4. Ikuti resep dengan tepat - kecuali bahwa mayones Provencal buatan sendiri mungkin mengandung sedikit lebih banyak minyak daripada yang ditunjukkan. Mundur seperti itu tidak kritis.
5. Saus yang lebih enak didapat dari kuning telurnya, tanpa putih telurnya. Mereka harus dikocok di awal memasak - ini adalah langkah pertama dalam resep langkah demi langkah.
6. Asam ditambahkan ke massa terakhir - ini adalah aturannya.

Bagaimana cara mengentalkan saus?

Bagaimana cara memasak mayones Provencal di rumah dengan saus kental? Sangat sederhana. Minyak sayur bertanggung jawab atas kepadatan dalam resep semacam itu. Artinya, kuantitasnya. Semakin banyak minyak yang Anda masukkan ke dalam massa, semakin tebal dan, karenanya, akan lebih gemuk.

Sepertinya aneh: bagaimana minyak cair bisa mengentalkan suatu produk? Tetapi segera setelah Anda mencoba menambahkan sedikit lebih banyak minyak sayur ke resep mayones Provencal di rumah daripada yang ditunjukkan dalam daftar bahan, seperti yang akan Anda lihat sendiri. Sausnya akan semakin kental.

Resep mayonaise di rumah

Produk apa yang dibutuhkan:

• minyak sayur (bunga matahari atau zaitun) - 100 ml;
• cuka meja (5-6%) - 10 ml;
• kuning telur ayam - 1 pc.;
• meja mustard - 6-7 g;
• gula pasir - 2 g;
• garam - 3 g;
• bumbu - 2 g.

Di bawahpertimbangkan bagaimana mayones Provencal disiapkan di rumah dengan blender. Resep langkah demi langkah:

Campur kuning telur, gula, garam, dan bumbu dalam satu wadah. Tambahkan mustard meja dan aduk rata

• Kocok perlahan hingga halus. Jangan nyalakan kecepatan lebih tinggi dari yang pertama, jika tidak kuning telur akan terciprat ke arah yang berbeda. Penting agar butiran garam dan gula larut sepenuhnya dalam media cair.
• Lalu tambahkan satu sendok teh minyak sayur, tapi jangan berhenti mengocok. Jika menggunakan blender, hidupkan kecepatan kocokan 1. Tambahkan lebih banyak minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Saat saus mengental dan minyak habis, tambahkan cuka.
• Mengalahkan selama beberapa detik lagi dan selesai.

Mayones "Provencal" di rumah dengan blender sangat nyaman untuk dimasak. Kecepatan mencambuk yang konstan memungkinkan Anda untuk mencampur bahan secara merata. Nah, jika Anda memiliki blender desktop, Anda bahkan tidak perlu memegangnya - mesin akan melakukan semuanya dengan sendirinya.

Nilai gizi dan kalori

Mayonnaise "Provencal" di rumah tidak hanya enak dan harum, tetapi juga sangat tinggi kalori. Misalnya, nilai gizi dan energi dari saus yang disiapkan menurut resep di atas adalah:

• protein - 2,6 g;
• lemak - 74.2g;
• karbohidrat - 2,9 g;
• kalori - 692,5 kkal.

IniSaus berutang hasilnya terutama untuk minyak sayur dan kuning telur. Namun, Anda tidak perlu takut pada mereka. Faktanya adalah bahwa jumlah nutrisi ditunjukkan per 100 g saus, dan salad Anda tidak mungkin memiliki massa seperti itu. Paling sering, sekitar 15 g saus digunakan untuk mendandani camilan dalam 150 g. Dan ini akan menjadi nomor lainnya:

• protein - 0,4 g;
• lemak - 11.1 g;
• karbohidrat - 0.4g;
• kalori - 103,8 kkal.

Pengganti produk

Di sebagian besar resep, produk dapat diganti dengan yang lain yang sesuai dengan komposisi atau rasanya. Beginilah cara resep unik dirancang untuk selera khusus bagi pelanggan restoran elit yang mahal dan beberapa kafe.

Penting untuk mengambil komponen yang dapat dipertukarkan. Misalnya, dalam resep mayones Provencal di rumah, alih-alih:

• cuka meja tambahkan jus lemon, jeruk nipis atau jeruk segar alami;
• cuka meja - anggur putih atau apel aromatik;
• gula pasir gunakan gula bubuk dengan perbandingan 1:1 atau madu bunga dengan perbandingan 1:1, 25 (yaitu, untuk mengganti 2 g gula pasir, diperlukan 2,5 g madu).

Krim bukanlah pengganti kuning telur yang tepat, tetapi dapat digunakan sebagai pengganti kuning telur dalam resep mayones buatan sendiri. Tetapi disarankan untuk hanya mengambil produk dengan kandungan lemak 33% (whip cream). Jangan berhemat pada mereka juga. Krim murah lebih cenderung nabati daripada alamisusu sapi. Jadi mereka tidak akan mengembang.

Jika diinginkan, susu sapi alami penuh lemak sangat cocok sebagai pengganti krim.

Juga, kuning ayam atau telur ayam utuh dapat diganti dengan telur puyuh - Anda mendapatkan saus pada telur puyuh asli. Anda akan benar-benar yakin dengan kualitas mayones buatan sendiri.

Bumbu apa yang harus ditambahkan?

Bagaimana cara membuat mayones Provencal sendiri di rumah dan asli? Jawabannya sederhana - gunakan rempah-rempah dan bumbu. Saat memilihnya, dipandu oleh selera dan preferensi Anda.

Opsi suplemen berikut ini terutama cocok:

• lada bubuk (satu jenis atau campuran pedas);
• herbal kering (satu jenis atau campuran "herbal Provencal", "herbal Kaukasia" atau yang lainnya);
• paprika manis, cabai rawit atau cabai rawit;
• kayu manis giling;
• kapulaga;
• jahe giling;
• bunga anyelir;
• adas manis;
• kunyit atau kunyit Imeretian.

Apa lagi yang harus ditambahkan ke saus?

Anda dapat membuat variasi saus buatan sendiri dengan menambahkan sayuran pedas segar ke dalamnya. Ini bisa berupa bulu hijau muda dari bawang merah atau bawang putih, peterseli, adas, kemangi atau adas. Jangan ragu untuk menggunakan ramuan lain yang Anda suka.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan saat memasak:

• keju parutan jenis apa pun (lunak atau keras,manis atau asin);
• citrus zest (kombinasi yang menarik diperoleh jika resep yang sama menggunakan jus dan zest dari buah yang sama - lemon, jeruk atau jeruk nipis);
• bawang putih atau bawang merah segar atau kering;
• sedikit pasta tomat atau pure tomat kental (adjika buatan sendiri juga cocok);
• tomat kering yang dihancurkan menjadi pure - akan memberikan rasa yang sedikit berasap;
• zaitun tumbuk, zaitun, acar jamur, gherkin atau caper;
• mustard dengan lobak bukannya ruang makan biasa.

Dengan tambahan salah satu bahan tambahan ini, mayones buatan sendiri biasa akan membuat saus baru yang luar biasa dari produksi Anda sendiri.