Apa yang pahit dan mengapa. Apa yang membuat makanan menjadi pahit?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Reseptor lidah kita mampu menangkap rasa manis, asam, asin, pahit. Mereka mengirimkan sinyal-sinyal ini ke otak. Tapi inilah paradoksnya: kita sering menganggap kepahitan sebagai "agen penolak". Itu terkait dengan kita tidak hanya dengan sesuatu yang tidak menyenangkan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Perasaan ini memiliki latar belakang logisnya sendiri. Banyak buah beri beracun, jamur, atau herba mengandung alkaloid yang pahit dan beracun. Tapi, tanpa pandang bulu menolak segala sesuatu yang mengingatkan kita pada empedu, kita "membuang bayi itu dengan air". Mari kita pahami dulu apa itu pahit dan mengapa. Apa yang sebenarnya didengar papila lidah kita? Dan apakah rasa yang tidak enak selalu menandakan bahaya bagi kita?

Gustoterapi

Bahkan Aristoteles mengakui konsep "selera dasar". Benar, dia hanya punya dua: manis dan pahit. Sisanya - asam, astringen, asam, terbakar, asin - diperoleh dari kombinasi bahan-bahan dasar ini. Ada lima rasa dasar seperti itu dalam filsafat Cina. Selain pahit dan manis, ada asin, asam, dan pedas. Setiap rasa bertanggung jawab untukorgan apapun. Dan kesehatan dicapai hanya ketika seseorang makan produk dari kelima elemen ini secara seimbang. Ini disebut terapi kental - perawatan dengan selera. Yang pahit di lidah baik untuk jantung, menjernihkan pikiran, dan membuat organ saluran pencernaan bekerja lebih baik. Begitu kata pengobatan tradisional Tiongkok. Nah, apa kata ilmu pengetahuan Eropa Barat tentang ini?

Apakah pahit itu enak?

Sensasi empedu di lidah dicapai dengan bantuan protein-G. Kebanyakan orang secara refleks tidak menyukai apa pun yang rasanya pahit. Tapi terkadang itu bukan sinyal bahaya. Ujung lidah kita tidak selalu memperingatkan kita bahwa kita telah memasukkan sesuatu yang beracun ke dalam mulut kita. Sebaliknya, penelitian menunjukkan bahwa pengecualian penuh kepahitan dari makanan mengarah pada perkembangan berbagai penyakit. Oleh karena itu, industri makanan bahkan secara kimiawi mensintesis zat yang rasanya seperti lobak atau lobak. Salah satu contohnya adalah kina. Zat ini juga disebut "kepahitan referensi". Kina tidak hanya digunakan sebagai obat malaria. Ini juga digunakan dalam pembuatan minuman non-alkohol yang terkenal seperti tonik. Tetapi denatonium, yang disintesis pada tahun 1958, ditambahkan ke semua jenis deterjen yang berbahaya bagi kesehatan dengan bau yang menyenangkan. Rasa pahit yang kuat mencegah kemungkinan tertelannya racun oleh hewan atau anak-anak.

Pentingnya rasa tidak enak

Seberapa benar dokter Cina? Mari kita lihat bagaimana prosesnya bagaimana pahit mempengaruhi kitaorganisme. Reseptor lidah mengirimkan sinyal tentang rasa empedu ke sistem saraf pusat. Ini merangsang kelenjar endokrin. Perut mulai mengeluarkan cairan pencernaan, dan ini meningkatkan nafsu makan. Akibatnya, makanan dicerna dengan baik. Kepahitan membangunkan hati dan pankreas. Untuk yang pertama, ini membantu melakukan fungsi detoksifikasi, dan yang kedua - untuk meningkatkan sekresi, yang mengatur kadar gula dalam darah. Aktivasi hati mengatur kadar hormon. Dan empedu membuat duodenum bekerja dengan baik. Tapi itu tidak semua. Rasa pahit telah terbukti memiliki efek antidepresan pada otak kita. Itulah mengapa cokelat hitam disebut sebagai "produk yang memberi Anda suasana hati yang baik."

Konsekuensi menghindari rasa pahit

Sayangnya, era konsumen modern berusaha keras untuk membuat makanan kita menyenangkan. Satu-satunya pahit yang tersedia sekarang adalah cokelat hitam dan kopi. Tetapi kami juga mencampur produk ini dengan gula, yang sepenuhnya menetralkan efek menguntungkan dari rasa dasar pertama. Apa yang pahit dari produk modern? Hop dalam bir dilunakkan oleh m alt. Bahkan selada, yang digunakan nenek moyang kita di alam liar untuk meningkatkan nafsu makan sebelum makan, mulai menjadi hambar dan hambar. Tetapi kurangnya rasa pahit menyebabkan disfungsi organ genital pria dan wanita, ketidakseimbangan hormon, migrain, gangguan lambung, nyeri haid, gangguan pada hati, usus, diabetes, hipoglikemia.

Apabisa pahit dari makanan

Apa yang bisa kita makan yang enak dan sehat? Salad lobak hitam pahit akan menjadi minuman beralkohol yang sangat baik sebelum pesta berlimpah. Cukup gosok tanaman akar bersama seledri, tambahkan bawang hijau cincang dan adas, bumbui dengan krim asam. Tidak lebih manis dari lobak dan lobak. Ini mengandung minyak mustard, yang, omong-omong, tidak hanya merangsang nafsu makan, tetapi juga mencegah gigi berlubang. Lobak juga digunakan untuk membuat salad. Tentu saja, makanan berlemak akan lebih mudah dicerna dengan bumbu seperti mustard. Ini juga memiliki efek menenangkan pada sistem saraf. Grapefruit adalah buah yang pahit. Ini juga disebut "pembakar lemak". Tetapi orang tidak boleh terbawa oleh diet jeruk bali, karena masuknya jus lambung yang disebabkan olehnya dapat memicu maag. Minuman seperti teh dan kopi rasanya pahit. Jangan isi mereka dengan gula. Biarkan tanin terbuka secara maksimal. Bir hidup dan cokelat hitam adalah makanan pahit yang tidak memiliki kontraindikasi.

Mentimun dan zucchini yang terlambat - apakah mereka sehat?

Dan jika kepahitan muncul dalam produk yang tidak? Misalnya, di musim panas yang kering atau ketika musim gugur mendekat, mentimun tidak selembut di musim semi. Mengapa ini terjadi? Apa yang membuat mentimun pahit? Faktanya adalah bahwa sayuran lunak peka terhadap semua fluktuasi suhu. Kurangnya kelembaban juga membuat tanaman menjadi shock. Akibatnya, cucurbitacin, zat khusus yang memberi rasa pahit pada sayuran, terakumulasi di bawah kulit mentimun. Meskipunrasa tidak enak, produk tidak menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Sebaliknya, cucurbitacin menekan perkembangan penyakit onkologis, dan juga berkontribusi pada fungsi hati, pankreas, dan usus. Apa yang membuat zucchini pahit? "Bersalah" adalah cucurbitacin yang sama. Jangan buru-buru membuang buah seperti itu. Di Cina, para pemulia secara khusus membiakkan varietas mentimun dan labu siam, yang digunakan sebagai obat.