Cara menggoreng schnitzel: pilihan daging, waktu memasak, bumbu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara menggoreng schnitzel dalam wajan? Makanan macam apa ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Schnitzel adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi tenderloin. Tapi ini hanya berlaku untuk resep aslinya. Karena itu, hari ini dibuat dari ayam, babi, domba, dan kalkun. Dan ternyata sangat menggugah selera. Cara menggoreng schnitzel dengan benar, cari tahu di bawah ini.

Deskripsi

Kata terkenal "schnitzel" diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "irisan tipis" atau "potong". Hidangan ini adalah potongan daging yang diiris tipis dan dipukuli, yang digulung dalam remah roti dan digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan.

Escalope dan chop dianggap sebagai kerabat dekatnya. Tetapi ada beberapa perbedaan di sini. Escalope dimasak dengan menggoreng potongan daging cincang tipis dalam mentega sapi tanpa dibumbui, hanya merica dan garam. Adonan dilumuri dan dicelupkan ke dalam telur dan tepung yang sudah dikocok secara bergantian.

Schnitzel, seperti strudel, adalahhidangan masakan Wina. Itu dibuat pada abad ke-19 dan dibuat hanya dari daging sapi muda. Wiener schnitzel menjadi nenek moyang dari semua variasi lainnya. Sangat menarik bahwa di setiap kekuatan mereka lebih memilih jenis daging yang berbeda. Jadi, di Israel, schnitzel sering dibuat dari kalkun muda tanpa lemak, dan di Australia - dari fillet ayam. Di Austria, Jerman dan Italia, dimasak dari daging sapi dan daging sapi muda. Kami paling sering makan daging babi tenderloin.

Bagaimana cara menyiapkan daging dengan benar?

Hanya sedikit orang yang tahu cara menggoreng schnitzel. Jika Anda menggunakan daging sapi, babi, domba atau sapi muda, maka ambil tenderloin: bagian bangkai yang tidak mengandung urat dan lemak. Untuk schnitzel kalkun atau ayam, Sandung lamur cocok. Gunakan hanya daging dingin untuk hasil terbaik.

Bilas daging, keringkan dengan kain. Potong melintasi gandum. Setelah masing-masing bagian, larut bersama, tidak sepenuhnya. Sehingga produk setengah jadi bisa dilipat seperti notebook. Ini hanya berlaku untuk daging hewan. Potong Sandung lamur burung menjadi irisan tipis.

Setelah menutupi potongan daging dengan polietilen dan kocok perlahan (Anda tidak bisa melakukannya). Anda harus mendapatkan pelat setebal 4-5 mm.

Selanjutnya, celupkan setiap potongan daging terlebih dahulu ke dalam tepung yang sudah diayak, lalu celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Lalu gulingkan di tepung panir. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan garing terbaik.

Garam baik untuk ditambahkan ke piring sebelum disajikan. Meskipun Anda bisa mengasinkan tepung yang dagingnya dicelupkan.

Bagaimana cara menggoreng yang benar?

Sering orangbertanya-tanya bagaimana cara menggoreng schnitzel. Dalam resep asli untuk menggoreng hidangan ini, lemak babi digunakan, tetapi Anda juga bisa mengambil minyak sayur. Wajan dengan alas tebal akan menjadi pilihan terbaik.

Jadi, tambahkan sedikit lemak ke wajan, panaskan dengan baik. Setelah itu, kirim potongan daging yang sudah disiapkan ke sana, sisakan jarak 2 cm di antara mereka, penting agar mereka berenang dalam lemak. Waktu memasak adalah sebagai berikut:

• Pork schnitzel goreng selama 4 menit di kedua sisi.
• Domba, sapi, atau sapi masak selama 3 menit di setiap sisinya. Kemudian letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Masak 20 menit lagi.
• Turki atau ayam schnitzel goreng selama 3 menit di kedua sisi.

Makanan yang dibuat dengan benar harus memiliki kulit berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera dan menarik. Letakkan di atas kain sebelum disajikan. Baru kemudian kirimkan ke piring. Schnitzel paling enak disajikan panas.

Bagaimana memilih daging babi?

Tidak tahu cara menggoreng schnitzel yang berair? Untuk membuat Pork Wiener Schnitzel asli, Anda tidak perlu banyak uang atau waktu. Resepnya sangat sederhana, tetapi jika Anda mengetahui beberapa rahasianya, maka hidangan akan keluar dengan kulit renyah yang padat dan matang.

Anda bisa memasak schnitzel klasik dari segala jenis daging, tetapi daging babi akan menjadi sangat empuk dan berair. Yang terpenting disini adalah tidak adanya urat pada daging dan kelebihan lemak.

Buburnya sendiri harus sangat empuk. Jika Anda berencana untuk membuat hidangan daging babi yang kami pertimbangkan di dalam oven,ambil potongannya. Dalam keadaan darurat, Anda dapat membeli daging atau bagian belakang bangkai, tetapi daging ini sedikit lebih keras, sehingga akan memakan waktu lebih lama untuk memasak.

Resep klasik

Jadi bagaimana cara menggoreng schnitzel? Untuk membuat tiga porsi, ambil:

• babi - 600g (200g per porsi);
• tiga telur;
• tepung - 200 g;
• krim asam - 150 g;
• garam;
• lada hitam giling;
• remah roti - 300g (atau 400g roti putih);
• kemangi kering;
• 200g mentega sapi;
• 200 g minyak sayur.

Breading

Banyak yang bertanya: "Bagaimana cara menggoreng schnitzel babi?" Remah roti memainkan peran penting dalam proses ini. Jika ditumbuk halus (0,5 mm), maka loyang akan menjadi keras, karena hanya digunakan untuk melumuri loyang.

Kerupuk dengan penggilingan sedang (hingga 1 mm) cocok untuk memasak irisan daging dan daging cincang. Untuk melapisi schnitzel, ambil kerupuk kasar - lebih dari 1 mm. Mereka akan memberikan kerak padat yang renyah dan daging yang juicy.

Lieson

Apakah Anda masih bertanya-tanya bagaimana cara menggoreng schnitzel babi dalam wajan? Untuk membuatnya berair dan memiliki kerak padat yang renyah, gunakan es krim. Ini adalah campuran telur dengan susu, krim atau air, di mana ikan atau daging dibasahi sebelum dibumbui, sehingga remah-remah lebih menutupi piring dan mencegahnya menggoreng hingga kering.

Jangan bingung lezon dengan adonan. Adonan adalah adonan cair di mana tepung merupakan komponen wajib. Liezonuntuk schnitzel babi, masak seperti ini:

1. Campurkan dua telur dengan 1 sdm. l. krim asam 15% lemak, aduk.
2. Tambahkan garam secukupnya, aduk semuanya sampai rata dalam mangkuk besar. Ini akan memudahkan Anda mencelupkan daging sebelum dimasak.
3. Tuangkan tepung yang sudah dicampur dengan bumbu ke dalam lapisan 1 cm di atas permukaan kerja. Sebaiknya tambahkan bumbu ke tepung agar tidak gosong, tetapi sekaligus memberi aroma dan rasa pada makanan.
4. Tambahkan kemangi kering ke dalam tepung, sedikit garam (mengingat bumbu sudah asin), lada hitam. Juga, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan marjoram, dill, bawang putih yang dihancurkan, gurih atau bumbu favorit lainnya.
5. Celupkan schnitzel ke dalam tepung bumbu di kedua sisi. Buang tepung berlebih, celupkan daging ke bumbu, lalu ke tepung panir.
6. Setelah meletakkan schnitzel di atas perkamen agar tidak menempel di permukaan.

Membakar dan menghias

Kami terus mencari tahu lebih lanjut cara menggoreng schnitzel babi. Menurut resep klasik Wina, itu digoreng dalam wajan di kedua sisi dalam banyak lemak babi atau minyak sayur. Tapi ini membuat makanan sulit dicerna.

Jadi jika Anda ingin schnitzel yang tidak terlalu berminyak dan empuk, panggang dalam oven. Tapi apapun pilihan memasak yang Anda pilih, ada satu trik rahasia yang perlu Anda ingat saat memasak agar breading tidak jatuh dari daging.

Sebelum memanggang atau menggoreng, bungkus daging cincang yang dilapisi tepung roti dengan perkamen (ke polietilen ataufoil akan menempel pada daging) dan kirim selama setengah jam di dalam freezer. Selanjutnya, lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan minyak sayur. Taruh schnitzel di atasnya, gerimis minyak di atasnya.

Kirim blanko ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 40 menit. ke rak tengah. Dalam 20 menit. periksa schnitzelnya. Jika bagian bawah lebih cepat matang, balikkan.

Lauk klasik untuk schnitzel Wina adalah kentang dalam bentuk apa pun - digoreng, dihaluskan, dipanggang utuh atau diiris, salad kentang, dan sebagainya.

Selain itu, hidangan ini disajikan dengan nasi, sayuran, atau salad hijau. Schnitzel disajikan di piring besar, dihiasi dengan seledri hijau dan irisan lemon.

Fakta menarik

• Jika Anda ingin membuat schnitzel dalam porsi banyak, goreng hingga matang. Untuk melakukannya, panaskan minyak (1-1, 5 sendok makan) dalam wajan dan rendam potongan daging di dalamnya selama 1 menit.
• Bumbu untuk schnitzel babi - paprika, lada hitam, kari, atau campuran paprika.
• Saus - kedelai atau tomat pedas.
• Masa simpan schnitzel babi yang sudah jadi adalah 3 hari di lemari es, dan kandungan kalorinya adalah 254,53 kkal/100 g.

Schnitzel cincang

Anda akan membutuhkan:

• 700g daging babi;
• satu bohlam;
• dua telur;
• 100 g minyak sayur;
• lada hitam;
• garam.

Ikuti langkah berikut:

1. Cairkan daging beku dan bilas dengan air dingin.
2. Potong menjadi kubus kecil berukuran 0,5 cm.
3. Kdaging cincang, tambahkan bawang cincang dan telur mentah, merica dan garam. Aduk rata.
4. Bentuk schnitzel setebal 1 cm, taruh di wajan panas yang sudah diberi minyak sayur. Goreng di setiap sisi selama 5 menit.

Resep mudah

Ambil:

• 120 g tepung;
• 400g daging babi tenderloin;
• sedikit soda atau kultivator;
• 120 gr kerupuk;
• 50g minyak tanpa lemak;
• satu telur;
• 50g mentega sapi;
• garam.

Proses memasak:

1. Jika dagingnya beku, cairkan di lemari es. Hapus film, minyak, urat, cuci.
2. Keringkan daging dengan tisu.
3. Potong tenderloin melintang serat menjadi 4 lembar setebal 1,5 cm.
4. Tutupi setiap piring dengan polietilen dan pukul dengan palu dapur. Keringkan kembali daging dengan kain
5. Pecahkan sebutir telur ke dalam satu mangkuk, kocok perlahan dengan garpu. Tuang sejumput soda, aduk. Tuang tepung ke dalam mangkuk lain, dan remah roti ke dalam mangkuk ketiga.
6. Celupkan setiap potongan daging utuh ke dalam tepung terigu, lalu ke dalam telur dan tepung roti.
7. Dalam wajan yang dipanaskan dengan api sedang, tuangkan minyak sayur dan beri sepotong mentega. Panaskan hingga berasap.
8. Masukkan schnitzels ke dalam wajan, goreng selama 5 menit. dari setiap sisi. Taburi garam di tengah proses memasak.

Selamat makan!